【Gilles Marchal】ジル・マルシャル氏のスペシャリテ『カヌレ』

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
  • 見て美味しい、聞いて学べるレシピ動画
    たった1分で今日の食卓が変わる【Chef's recipe シェフズレシピ】
    今回は、スイーツ界の魔術師ジル・マルシャル氏のスペシャリテ上質なバニラの香りが漂う、本場フランス・ボルドー地方の伝統菓子『カヌレ』のつくり方をご紹介します。
    ■記事はこちら
    hitosara.com/contents/chefsta...
    ■目次
    0:00 オープニング
    0:11 ご挨拶
    0:45 牛乳にグラニュー糖・バニラ・バターを入れ加熱する
    1:10 1時間寝かせ、こし器でこす
    1:40 牛乳に生クリーム・ラム酒・卵黄・塩を加え混ぜる
    2:40 小麦粉と混ぜ生地をつくる
    3:54 生地を型に流し込み焼き上げる
    4:43 完成
    ■材料(15個分)
    牛乳A 225cc
    牛乳B 450cc
    生クリーム(脂肪分35%) 75cc
    バニラ 1g
    バター 90g
    グラニュー糖 338g
    塩(フルール・ド・セル)  3g
    ※フルール・ド・セルとは、「塩の精華/精髄」を意味するフランス語で、良質の塩田から取れる大粒の天日塩である。
    全卵 60g
    卵黄 90g
    ラム酒(オールドラム) 80cc
    小麦粉(タイプ45) 285g
    ■作り方
    1. 牛乳A、バター、バニラ、グラニュー糖を小鍋に入れ、一緒に沸かす。
    2. バニラの香りと味わいが付き、グラニュー糖が溶けて煮立ったら直ぐに火から下ろし、ラップをかけて1時間寝かせる。
    3. アンフュゼした牛乳を、こし器を使ってこす。
    4. 冷たい牛乳Bに生クリームを加え、ラム酒、卵黄、塩、全卵を順に加え、混ぜ合わせる。
    5. 4の液体とアンフュゼした牛乳を混ぜ合わせる。
    6. ふるいにかけた小麦粉を加える。
    7. 生地を冷蔵庫で1日寝かせ、カヌレ型に蜜蝋を塗っておく。
    8. 寝かせた生地を、こし器の中でお玉を押し付けながら、こす。
    9. 生地を型に流し、150度のオーブンで、1時間20分ほど焼く
    10. 粗熱が取れたら、型から取り外して完成。
    他にも、世界で活躍するトップシェフのレシピが満載!!
    hitosara.com/contents/chefsta...
  • บันเทิง

ความคิดเห็น • 31

  • @minatotsukino2839
    @minatotsukino2839 8 หลายเดือนก่อน +2

    今までのどのレシピよりも激しく飛び出した、、、😢

  • @user-zf7rl9uh5y
    @user-zf7rl9uh5y 2 ปีที่แล้ว +8

    この動画を二年前に見たのを思い出して戻ってきました。全然出来なかったカヌレ作りが今はすっかりできるようになりました。ありがとうございます!!

    • @hitosaraCh
      @hitosaraCh  2 ปีที่แล้ว +2

      なんと!すごいです!素敵なコメントありがとうございます!

    • @user-zf7rl9uh5y
      @user-zf7rl9uh5y 2 ปีที่แล้ว +1

      @@hitosaraChさん
      コメント反応嬉しいです!!!🥲
      こちらこそありがとうございます…

    • @user-zf7rl9uh5y
      @user-zf7rl9uh5y 5 หลายเดือนก่อน

      @@hitosaraCh
      カヌレの型についてお聞きしたいのですが、やっぱり一体型よりバラになってる方がいいですかね…?

  • @continualwonders
    @continualwonders 3 ปีที่แล้ว

    This is beautiful. Thank you 🧡

  • @pnpn_punsk
    @pnpn_punsk 6 ปีที่แล้ว +18

    コンベクションでの焼成ですかね?
    コンベクションで150度なら家庭用や平釜では170度くらいの少し高めの温度で焼成するのが良いかと思います。
    (コンベクションと平釜では同じ表示温度でも前者の方が温度が高いので)
    少し疑問に思ったので参考になれば💭

  • @user-gu4op6jj7f
    @user-gu4op6jj7f 6 ปีที่แล้ว

    ありがとうございます

  • @satosato00
    @satosato00 4 ปีที่แล้ว +9

    温度が低いのにびっくり。字幕が間違っているのかと思いましたが、画を見ると確かに155℃設定っぽいですね。家庭用オーブンでは間違いなくグラグラと沸騰しない温度ですが、プロ用のオーブンは違うのですかね。粉もかなり多めですね。

  • @linalina-ji6rw
    @linalina-ji6rw 5 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour j'aimerais bien avoir la recette en français merci beaucoup très bonne vidéo bravo

  • @rudolfsamonte8170
    @rudolfsamonte8170 6 ปีที่แล้ว +2

    yum yum

  • @boodoodeedee
    @boodoodeedee 3 ปีที่แล้ว +5

    やはり、職人さんは食べ方がちゃんとしてる! お菓子を作ってる人にとって、まず、気にして欲しいのは、香りだと思う。 例えば、せっかく、キルシュやグランマルニエを使っていても、いきなり食べられたら、凹みますよね。
    焼き香だって、絶妙だと美味しく感じるので、腕の見せ所。
    お菓子の香りって、幸福感を感じますよ。

  • @user-zr9uj7rs5q
    @user-zr9uj7rs5q 4 ปีที่แล้ว +2

    可愛い爺さんシェフだな。

  • @liaison001
    @liaison001 6 ปีที่แล้ว +16

    150℃って色々なカヌレのレシピを見たなかで初めてです
    かなり低い温度ですよね?(通常200℃くらいが多い)
    小麦粉とバターの量も多いなと感じました
    型から飛び出さないで出来るならちょっとこのレシピで作ってみたいと思います

    • @user-ci1of9wj3c
      @user-ci1of9wj3c 3 ปีที่แล้ว +3

      @牧師坊主 じゃ180度で一時間20分ってことですか??

  • @starblue5369
    @starblue5369 6 ปีที่แล้ว +6

    hungry……

  • @AYUJawamanisRecipes
    @AYUJawamanisRecipes 5 ปีที่แล้ว +2

    Can anyone translate the ingredients in English please? Thanks

  • @wuhsienhao
    @wuhsienhao 5 ปีที่แล้ว

    i follow this steps, even oven tempature.
    but i always got big mushrooming canelé.
    does anybody could help me solve this problem ?

    • @wuhsienhao
      @wuhsienhao 5 ปีที่แล้ว

      @@chefkoo Thank you for your reply that is my honor.
      Yes, follow your recipe , I set my oven in 150 degree celsius.
      I got large mushroooming canele that seems like want to escape mold.
      No offence , for save batter that made from your recipe, so, I reference other chef who tell me set oven in celsius 250 degree in first 15mins then turn to celsius 190 degree for 45 mins. I got general canele, even not delicous and a littel dark but no mushrooming.
      Is it cause i am not use copper mold ? I use something like steel mold.

    • @wuhsienhao
      @wuhsienhao 5 ปีที่แล้ว

      @@chefkoo I use egg 60g, egg yolk 90g that all follow your recipe
      except egg , is any other variable cause ?

    • @wuhsienhao
      @wuhsienhao 5 ปีที่แล้ว

      @@chefkoo forgive me, my mistake.
      so you mean may be the egg white too much that cause canele mushrooming?
      the other hand, we usually heat all milk, but in this recipe , it just heat milk 225 cc not the other 450 cc., it will cause canele mushromming ?

    • @wuhsienhao
      @wuhsienhao 5 ปีที่แล้ว

      good day , in my Tin Free steel mold, i filled 70ml , top is 100ml. i think it have enough space.
      the other hand , well , in TAIWAN, our egg is little smaller than europe.
      by the way, I have purchased the copper mold from French. May be it another result.

    • @kinwl
      @kinwl 3 ปีที่แล้ว

      @@wuhsienhao I tried this recipe with copper molds and all of the cenele mushroomed... might be good to try higher temperatures? Have you solved this problem?

  • @aflandssweetsmagic8301
    @aflandssweetsmagic8301 2 ปีที่แล้ว +1

    コンベクションだと風の強さにもよりますが150〜160度前後で良いかと(^^)

  • @seine45
    @seine45 ปีที่แล้ว

    何回もカヌレに挑戦してますが、型から飛び出して、底に焼き色がつかなくて白くなります。温度は230度後半190度。この低めの温度で試してみます。

    • @hitosaraCh
      @hitosaraCh  ปีที่แล้ว

      お菓子作りお好きなんですね😆
      ぜひ試してみてください⭐

  • @t.cf__
    @t.cf__ ปีที่แล้ว

    コメント失礼します
    カヌレが膨らんだのですが原因はなんでしょう??

    • @HH-jk4pr
      @HH-jk4pr 6 หลายเดือนก่อน

      小麦粉のグルテンが落ち着いてない、生地が冷たいまま焼成してしまった、焼成の際温度が低い点が挙げられると思います!

  • @user-jw5no8ln9d
    @user-jw5no8ln9d ปีที่แล้ว

    カヌレの型が欲しいです。レシピと同じ型です。

    • @hitosaraCh
      @hitosaraCh  ปีที่แล้ว

      ご視聴ありがとうございます!
      この型いいですよね😄

  • @starblue5369
    @starblue5369 6 ปีที่แล้ว +1

    生地を指でさわっt……