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A gourmet site "Hitosara" with a chef's face ,Japan
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 26 ต.ค. 2011
A gourmet site "Hitosara" with a chef's face, welcomes guests (dish artist) who love cooking as a professional, and talks about memories and cuisines for their memories and cuisines, the idea and next trend of food every time Archive of talk programs listened at "SMART USEN" is released from time to time. We deliver a delicious weekly weekly guests, including guests full of individuality related to cooking and food, and real intention talks that can be heard only by Katsuhiro Konishi editor-in-chief "Konishi Katsuhiro".
In addition, easy recipe teaching [Chef's recipe] taught to the chef who came to the guest is updating from time to time.
In addition, easy recipe teaching [Chef's recipe] taught to the chef who came to the guest is updating from time to time.
おいしさの頂点を目指す、鮨界のレジェンド_【鮨さいとう】齋藤 孝司氏｜シェフのヨコガオ＃110
【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。
今月は【鮨さいとう】齋藤 孝司さんです。
【インタビュー記事】
hitosara.com/chef/110sushisaitou.html?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc
【鮨さいとう】の店舗情報
hitosara.com/0006076487/?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc
■■【目次】■■
0:00 オープニング
1:19 お店について
1:27 つまみについて
2:48 握りについて
4:23 「王道」「オーソドックス」を極める
5:31 齋藤流・ホスピタリティについて
7:13 「切りつけ」の大切さ
8:45 「さいとうのシャリ」とは
9:06 「三つ星返上」後の心境の変化について
10:16 職人として、経営者として想いを馳せること
10:54 “さいとうブランド”を成長させるために
11:54 鮨の未来について、想いを馳せること
14:01 齋藤さんにとって「一流」とは？
#鮨さいとう #sushisaitou #齋藤孝司 #東京 #六本木 #tokyo #roppongi #topchef #sushisaito #sushi
話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。
今月は【鮨さいとう】齋藤 孝司さんです。
【インタビュー記事】
hitosara.com/chef/110sushisaitou.html?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc
【鮨さいとう】の店舗情報
hitosara.com/0006076487/?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc
■■【目次】■■
0:00 オープニング
1:19 お店について
1:27 つまみについて
2:48 握りについて
4:23 「王道」「オーソドックス」を極める
5:31 齋藤流・ホスピタリティについて
7:13 「切りつけ」の大切さ
8:45 「さいとうのシャリ」とは
9:06 「三つ星返上」後の心境の変化について
10:16 職人として、経営者として想いを馳せること
10:54 “さいとうブランド”を成長させるために
11:54 鮨の未来について、想いを馳せること
14:01 齋藤さんにとって「一流」とは？
#鮨さいとう #sushisaitou #齋藤孝司 #東京 #六本木 #tokyo #roppongi #topchef #sushisaito #sushi
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วีดีโอ
フレンチ巨匠・三國清三シェフが作る至高の煮込まない「鮭のクリームシチュー」【オテル・ドゥ・ミクニ】
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一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！ スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。 # 56「鮭のクリームシチュー」 “世界のミクニ” として知られるフレンチの巨匠【オテル・ドゥ・ミクニ】三國清三シェフに、こだわり抜いた絶品「鮭のクリームシチュー」の作り方を教えていただきました。 冷凍野菜を使うので時短にもなります！煮込まない新感覚のクリームシチュー、必見です♪ ■■■■【工程】■■■■ 00:00 オープニング〜シェフご挨拶 01:07 材料紹介 01:37 1.食材の下準備 02:45 2.食材の火入れ 06:40 3.ベシャメルソース作り 10:08 4.仕上げ 11:38 5.盛り付け 12:14 3つのポイント＜ふりかえり＞ ーーー材料(2名分)ーーー 鮭：2切れ 冷凍ミックス野菜：120g しめじ：1/2パック 小麦粉：20g 無塩バタ...
フレンチ巨匠・三國清三シェフが作る至高の「牛肉のステーキ」【オテル・ドゥ・ミクニ】
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一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！ スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。 # 55「牛肉のステーキ〜グリーンペッパーソース〜」 “世界のミクニ” として知られるフレンチの巨匠【オテル・ドゥ・ミクニ】三國清三シェフに、こだわり抜いた絶品「牛肉のステーキ〜グリーンペッパーソース〜」の作り方を教えていただきました。 肉の火入れやソースの作り方も必見です！ ■■■■【工程】■■■■ 00:00 オープニング〜シェフご挨拶 01:06 材料紹介 03:40 1.食材の下準備 03:28 2.食材の火入れ 05:50 3.グリーンペッパーソース作り 08:45 4.仕上げ 10:05 5.盛り付け 11:05 3つのポイント＜ふりかえり＞ ーーー材料(2名分)ーーー ・牛肉（ステーキ用）：2枚 ・赤玉ねぎ：大さじ2（みじん切り） ・グリーンペ...
パスタの世界王者が作る、中毒性がすごいたらこパスタ【SALONE 2007】弓削啓太
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一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！ スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。 # 54「たらこパスタ」 パスタの世界王者【SALONE 2007】弓削啓太シェフに、こだわり抜いた絶品「たらこパスタ」の作り方を教えていただきました。 たらこパスタの概念が変わること間違いなし！ 簡単に作れる魔法の調味料「ソフリット」を使うことで、究極のたらこパスタに仕上がります。 ■■■■【工程】■■■■ 00:00 オープニング〜シェフご挨拶 00:42 材料紹介 01:33 1.食材の下準備 03:28 2.食材の火入れ 08:24 3.味付け 09:15 4.盛り付け 10:27 3つのポイント＜ふりかえり＞ ーーー材料(2人分)ーーー ・スパゲッティ1.8mm：200g ・辛子明太子：60g ・えのき：120g ・にんにく：1片 ・唐辛子：1本（黒胡椒で...
パスタの世界王者が作る、こだわり抜いた絶品ナポリタン【SALONE 2007】弓削啓太
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一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！ スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。 # 53「ナポリタン」 【SALONE 2007】弓削啓太シェフに「ナポリタン」の作り方を教えていただきました！ マヨネーズを入れたり、焼き付けたりと弓削シェフならではのオリジナルレシピ！ 美味しすぎてリピート間違いなしです。 ■■■■【工程】■■■■ 00:00 オープニング〜シェフご挨拶 00:45 材料紹介 01:28 1.食材の下準備 03:17 2.食材の火入れ 06:19 3.ソース作り 07:23 4.仕上げ 11:00 5.盛り付け 11:40 3つのポイント＜ふりかえり＞ ーーー材料(2人分)ーーー ・スパゲッティ1.8mm：200g ・ウィンナー：4本 ・ピーマン：40g ・玉ねぎ：40g ・ケチャップ：100g ・ウスターソース：30g ・マヨ...
三つ星和食店出身、フランス人シェフが生み出す「極上のボーダレス」【氣分】ユーゴ・ペレ＝ガリックス氏｜シェフのヨコガオ＃109
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【シェフのヨコガオ】 話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。 今月は【氣分】ユーゴ・ペレ＝ガリックスさんです。 【インタビュー記事】 hitosara.com/chef/109kibun.html?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc 【氣分】の店舗情報 hitosara.com/0031685492/?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc ■■【目次】■■ 0:00 オープニング 0:44 お店について 2:11 ご自身について 3:27 包丁の魅力について 4:26 料理について 5:56 異国の地・日本で料理人になろうと思ったきっかけ 8:33 魚の締め方、仕入れについて 9:36 リオネル・ベカシェフとの出合い 12:46 自分らしい料理、「ウルトラ・キュ...
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紹興酒の代わりに、日本酒で出来ますか？
1流たる所以。さすがです。
鈴木シェフの解説は、今やっている作業の基本的理由を解りやすく、納得したうえで自分の環境に合ったやり方、材料の選び方が出来て自信を持って料理出来ます。これからもいっぱい教えて下さい！
わかりやすいですよね😉 いっぱい作ってください♪
1コメ。猪八戒？
かっこいいなー
素敵ですよね👏
やってみました。フォークの止まる間がない美味さでした。 旨味の強い香辛料少なめのケチャップを使ったためか、優しいお味でした。 私はもう少し辛みが欲しいので、次回は唐辛子を加えてみようかな。
フォークの止まる間がない美味さ、分かります😂 あっという間に完食ですよね！ 辛味加えるのもいいですよね👍
美味しいレシピ教えていただきありがとうございました。
作ってみてください😉
教えて、いただいてありがとうございました。
たくさんリピートしていただけると嬉しいです🥳
音がおかしいのは自分だけですか？
ファビオさんって若そうなのにめっちゃ色々経験してるし、信頼厚いよなぁと思ってたけど、高校生から単身イタリアは凄いわ...
行動力もすごいですよね👏
これが日本屈指のホテルでやってる料理長か…
さいとうさん…素晴らしい考え方😂
「菜箸は、料理をする時と取り分ける時に使うための道具。」ですから、「料理に使う箸や取り分けで使う箸と同じ菜箸。」へ、あなた個人の唾を浸み込ませてしまえば、あなたと一緒に食事をなさる方々から、食品衛生的に、または、生理的に、「異常。」
12:20
ミシュランの重圧に耐えられなくて返上したんじゃないですか？ 情けないと思いますしプロとして高みを目座ないのはもう一流とは言えないと思います。
日本国内で流通しているケチャップでないと再現はムリです😔
一度作ってみてください♪
これはバター無くても美味しそう
計算されているので、レシピ通りが一番だと思いますが、なくても十分美味しそうですよね😉
経歴が全くの謎でしたので初めてあの若さで何でという謎が解けました、なんでもそうですけど、好きなことならどんなことでも苦労ではないしさらに次から次へと探求心がわいてきます彼はそんな向上心のかたまりのような人、それでいて飄々としているのがいいですね
素晴らしいですよね！好きという気持ちがあるからこそ頑張れることもありますよね！
化学的調理解説がわかりやすい
ありがとうございます！
たらこがダマになってるのが、意外とポイントな気がします。食べた時にコントラストが生まれてより美味しく感じるのだと思いました。
お料理はコントラストも美味しなるポイントにもなりますよね！
店で上半身裸で握るのやめな
これだもの。素晴らしいに決まってる。
三ツ星買った？
今は星は無いよ。普通の人は予約できないので。
刺さります！
行ってみたいです。。 まずは、さいとうさんの本を読んでみようと思います！
ナチュラルに名言。心に響きます
かっこいいです‼️
お客様の為でなくスタッフの為って、それ言い過ぎかな．．．
素晴らしい料理で是非作ってみたいです🎉
これからの季節にもぴったりですよね😆
やってみます😊
ぜひ！簡単なので作ってみてください☺️ 感想聞かせてください😉
肉汁たっぷりそうなステーキもソースも美味しそうでした☺
美味しいのでぜひ作ってみてください☺️
「美味しい」以下は許されない 胸に突き刺さるものがありました。 私も、期待を上回ることを意識して色々頑張ろうと思います！
ジャンルが一緒でも違っても頑張ろうと思えますよね🥺
三國シェフの使ってる深緑のスパチュラがめちゃかっこいい
着眼点が素敵です👍
同じ鍋で、鍋を洗わず使えるところがいいです👏👏👏
旨みもあるので、より美味しく、さらに洗い物が少なくて済むのがいいですよね😉
こんなシェフ憧れです🤩
素敵ですよね🥹
今日のニュースで、シェフの故郷‘増毛’の鮭水揚げが例年の6割。との事。 全国で季節の食材が年々減少気味😢 料理人としては哀しい限りです😰
毎年食材の豊作や不作などによって変化はありますよね😭
キノコは香りが台無しになるから洗わないのでは...？😮
洗わないで使われる方も多いですよね🍄🟫
牛乳を事前に温めるのか！！ 長年のダマの悩みが解決しました！
解決してよかったです👍 ぜひ作ってみてください♪
おいしそ
美味しいのでぜひ作ってみてください♪
同じ分量でペシャメルソース作ったけどベトベトになってしまいました😢
そうなんですか🥺なんででしょう、、🤔
try to make it.
please cook it☺️
涼しくなってきたのでシチュー頑張って作ります！！
シチューが恋しい季節がやってきますね♪
アロゼしながらミディアムレアを目指す感覚が難しいなー 火が入りすぎる...
感覚掴むのがちょっと難しいですが、出来るようになると作るのが楽しくなりますよね☺️
続きはこちら♪ th-cam.com/video/jRk39RZCUpo/w-d-xo.html
プロは焼いてる最中は余計に肉を触らないね
気になって焼き色確認したり触りたくなりますが、待つのが大事ですよね😉
オレの事忘れんなよ❤
☺️☺️☺️
使用しているフライパンは、鉄フライパンですか？ 煙が出るまで熱するのは、鉄フライパンかなと思いまして。
ご返答が遅くなってしまい申し訳ございません。 ご質問ありがとうございます☺️ 今回撮影ではテフロン加工のフライパンを使用しました🧑🍳
ありがとうございます！ テフロンもそれほど熱して良いのですね😳 参考にさせていただきます✨
三國さんの美味そうに食うシーンを期待してたのに無かった😢
@@kokata-dw7hr 三國シェフ、すごく美味しそうに食べられますよね🥺
いい肉だからこの生具合がいけるのかとか、ただただそういう話がしたい。若い人と。昔の慣習に囚われない人と。
@@業務用伶蔵子 貴重なご意見ありがとうございます！ 今回はスーパーで売っているお肉を使用しています。 どの動画も家庭で簡単に揃えられる材料で作れるレシピにしていただいているので、高くない食材の火の通し具合に関して今後ご意見参考にさせていただきます。
素晴らしいレシピを公開していただきありがとうございます。自宅で美味しく作れました！ でもひとつ疑問なのですが、スパイスは焦がさない様に、とおっしゃっていますがどうしても玉ねぎを飴色にする過程でマスタードシードなどは黒く焦げてしまっているようなのですが、これは正解なのでしょうか？特に焦げ臭いともら思わなかったですが気になりました。
ありがとうございます！これからもたくさん作ってください😆
三國清三シェフ、ありがとうございました！！