¿Cómo afilar Cuchillos? - Ciencia y Cocina
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
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/ @soycienciaycocina
Afilar cuchillos es una técnica esencial para mantener bien seguras y afiladas nuestras herramientas. Existen muchas maneras y estilos para lograr un afilado de cuchillos, aquí te explico la técnica que vengo usando hace mas de 15 años y la que me es mas cómodo.
Respeta el ángulo y el tipo de piedras para excelentes resultados. No existe una fórmula para saber cuantos números de veces se deben pasar por cada cara, ya que depende del tipo de cuchillo y cuan desafilado está. En promedio paso movimientos de 10 veces en cada cara y eso lo repito 10 veces mas, luego cambio a la siguiente piedra y repito lo mismo. Con práctica iras sensibilizando y controlando la presión en la piedra y mantener el ángulo. Me cuentas cuál es tu técnica preferida para afilar cuchillos!
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Excelente, hoy por fin probare las piedras que compré hace un año. Gracias por tremenda explicación.
xdddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd 1 año q pex. Yo compre ayer y afilaré hoy ;v
Es maravilloso nunca más tendré cuchillos sin filo GRACIAS papi eres el mejor
Yo lo veía hacer eso al chef de cocina dónde yo trabajaba .
Me lo explico pero muy rápido ..ahora lo entendí mejor ..
Gracias totales .
En si, no es así.
Se afila con una piedra de 1000/6000 o por 3000/8000, cuanto más tenga mejor
@@eddidominiktugushev837no es que mientras más alto el valor sea es mejor, depende del filo de tu cuchillo
Así como no te servirá una piedra de 300 con un cuchillo ya afilado, tampoco te servirá una piedra de 2000, 4000 u 8000 con un cuchillo que prácticamente sea un pedazo de metal con forma de cuchillo
Los números indican que tan fino es el grano de la piedra, un grano más grueso desgasta, un grano más fino pule, hay cuchillos tan desafilados que es mejor agarrarlos con una lima y hacer el mismo procedimiento
Muchas, muchas gracias por esta información, _por fin_ ; conozco la utilidad con precisión de cada piedra. Y como buen alumno a practicar (n.n)
Que lo afile con el cemento expuesto del mesón, entendido.
😂😂😂
Tambien sirve😂😂😂
Con la base de los platos de loza
@@alvareo92 si funciona y mejor que el afilador ultramegacarisimo que venden
Jajaja esa es la técnica que usamos acá
Buenas noches, me gustan mucho sus videos aprendo bastante. Un abrazo desde México
En mi opinión es uno de los mejores youtuber que he visto.
Bien explicado en todos sus temas todo capo felicitaciones y sigue así en tu línea querido amigo.
Gente seria como tú hacen mucha falta
Puedes hablar sobre los curados de las sartenes y ollas, es algo q no encuentro bien explicado gracias
Al fin alguien q sabe explicar🗡️
Excelente! Explicación rapida, sencilla y sin complicaciones
Buenas tardes Heinz .
Podrías explicar que contiene la fenilananina? en los alimentos y bebidas. Por favor
Justo hace poco que buscaba tutoriales de cómo afilar cuchillos.
MIL GRACIAS. Un vídeo muy aclaratorio.
Muchas gracias mi buen, esto me ayudara mucho para ser un mejor cocinero🥹
Potente, sobretodo sabiendo que en cocina es más probable lastimarse con un cuchillo mal afilado que con uno bien afilado
Contexto: con un cuchillo mal afilado realizas mayor presión al cortar y también pierdes el control del corte por lo que priorizas inconscientemente el poder cortar el alimento antes que el evitar cortarte, en cambio, con un cuchillo bien afilado puedes enfocarte más en no cortarte porque no necesitas aplicar mucho fuerza y el corte es más preciso.
Con un cuchillo mal afilado la comida puede resbalar y causarte heridas, y de paso una herida causada por un cuchillo romo es irregular y tiende a infectarse con mayor facilidad y frecuencia que con un cuchillo filoso, el cual prácticamente te deja con una herida de corte limpio
Estimado, una consulta. quiero cambiar mi vieja cocina fensa, y me gustaría algo mas PRO. Que cocina con horno me recomendarías, tengo un presupuesto de 500 lukitas y quizás un poco mas.
Ursus Trotter
Ariston
Geniales tus enseñanzas, gracias mil
EXCELENTE, TENGA SU LIKE SEÑOR FILOSO!
¡Excelente vídeo! Breve y conciso.
Hola, muy bueno el vídeo, me gustaría saber si puedes recomendar marcas de cuchillos.
Saludos!
Hola, yo te recomendaría los cuchillos wüsthof, son unos cuchillos todo terreno y de precio razonable, también depende cuanto quieres gastar .
Saludos.
Muchas gracias por responder. No me había llegado la notificación. veré esa marca. Gracias por tu tiempo.
Buen video, muy bien explicado, lamentablemente un pococ corto, no soy muy partidario de esa técnica ya que me parece no muy precisa, pero tambien funciona y eso es lo que importa, tambien pienso que al utilizar una piedra de grano fino o para pulir ya no se tendria que usar el cuero para acentar ya que para eso esta la piedra fina, algo que es muy curioso, es que no solo se trata de afilar, en algun momento tambien se tiene que adelgazar el cuchillo para evitar que este muy grueso, de todos modos hiciste un gran video.
Gracias 😊😅
Gracias chef nos has salvado
Si podrías dejar en la descripción un enlace a un link de compra de las piedras que usas te lo agradezco muchísimo !!!
Un saludo y gracias por tu canal!!!
No queris que te afile también
Entiendo que se pueden comprar en la ferretería.
Si quieres comprar buenas piedras, te recomendaria las shapton kuromaku de grano 120(para reparar) 1000(para afilar) y 5000(para pulir)
Te daran un resultado excelente y aparte que se desgantaran muy poco.
Interesante . Es recomendable usar las piedras al agua o existen distintas formas para afilar un cuchillo?
Hay otros métodos, pero el mejor es el de las piedras
Las piedras son mas seguras y no se comen el cuchillo tan rápido
Recomiendas los afiladores en los que tienes que pasar los cuchillos en medio de objetos circulares como monedas?
Teniendo piedra, no
Creo que para cuchillos comunes sirven esos afiladores tipo argollas coiculares ..
Pero para cuchillos especiales para cocina te recomiendo usar las piedras en agua .
Cómo lo explica el chef en el vídeo ..
Excelente tu canal, me encanta…saludos desde México 🇲🇽!
FANTASTICO🎉
Muy buen video !!!
QUE GENIAL!!!!
Que opinas del afilador de cuchillos HORL? ultimamente sale mucho en internet por su "practicidad"
Lo mismo pregunto sobre los afiladores
Mientras menos tecnológico el afilador, mejor
MUCHAS GRACIAS !!!
Crecí viendo a mí papá afilar los cuchillos de casa ya que el se crió en el campo y es algo que se aprende de generación en generación, tengo una piedra gracias a su explicación ahora podré afilar mis cuchillos, los de mesa que son de serrucho no se pueden afilar? Saludos desde Argentina 🇦🇷
Esos habría que hacerlos con una lima pequeña redonda, pero con mucha paciencia, nunca lo he hecho, pero es lo que haría 😅
Gracias por este vídeo espero no tener ideas alocadas y ponerme a afilar cierta espada qué compre hace muchos años 😅
Uy podrías enseñar esos cortes por favor este video esta genial
👍🏾 grande master
Una consulta. ¿Se pueden afilar los cuchillos con serrucho o con dientes sin que los pierdan?
¿Que lo afile con la pared de cemento sin enyesar?, a sus ordenes.
Recomiendas la piedra la la ? Viene con 1000 y 6000 estaba pensando en esta más una piedra 120/180
Interesante, puede servir
Muchas gracias :D
Si quieres lograr un buen filo, debes afilar hasta que al pasar tu uña por el filo de un lado sientas que se traba justo al final, eso se le llama rebaba, es parte de metal que se desplaza al otro lado, esa es la señal para seguir afilando del otro lado. Si no tienes esmeril o cuero para pulir el filo, puedes realizar pasadas suaves al filo, una por cada lado hasta que la rebaba desaparezca
Haz un video sobre la carne de cerdo y su coccion
😮😮😮😮😮
Ahora sí quiero mis piedras!
Te recomendaria las shapton kuromaku en el grano 120, 1k y 5k, te daran resultados excelentes 😊
Seguí subiendo videos ❤
Gracias
Hola 👋, esta muy bueno el video salvo que omititira el pasarlo por la chaira después de a haberlo pulido con las piedras ya que las chairas son muy abrasivas y deformaria el trabajo realizado con las piedras, yo en los personal uso las piedras y directo al asentador de cuero , si son cuchillos de alto contenido de carbono como Aogami o shirogami ni se les ocurra usar chaira , lo mejor son full piedras y asentador de cuero, cuando afilo mis cuchillos uso mis piedras (japonesas) 1000 , 5000 , 8000, 12000.
12000!!! 😮😮😮😮😮😮
solo tengo una piedra , ¿me sirve para afilar aunque no sea lo mejor?
Hola tengo una idea para un posible video, en las carnicerías y casas antes de cortar la carne afilan el cuchillo y luego cortan, creo que debe quedar algo de hierro en la carne 😮
Que arte
Hola, andaba buscando el angulo correcto para wl cuchillo, tengo un afilador guiado y lo habia ddjado en 15, pero mi abuela de plano que corta como le da la gana y con cuchillos de calidad normalita tirando a mala pues no dura, voy a ponerlo en 20° a ver que tal
Pruebe ud . Con 10 grados .
O quizá el cuchillo necesita de un nuevo afilado profesional , y también es importante la calidad del acero
Muy importante la práctica muy seguida .
Un saludo.
Buenisimo. A partir de ahora solo comeré sanguchitos de miga
Interesante
Ahora solo me falta conseguir las piedras y el cuchillo
Hola, quiero regalarle una a mi papá, qué números debería comprar? Y basta con la piedra sóla? O debo comprar algo más? Solicito orientación por favor.
No sabia que se ocupaban tantas piedras
cada cuanto se debe sacar filo?
Lo que sea necesario, depende de cuánto los uses. Yo afilo mensualmente 👍🧪
@@soycienciaycocina muchas gracias Heinz !
@@soycienciaycocinaeso es casi celibato!
@@soycienciaycocinay yo afilando una vez a la semana :0 (bueno, soy cocinero de hotel jajajaqjqjq)
Excelente explicación, sigo convencida de que es trabajo de expertos 😂
Créeme, después de practicar unos cuantos días podras afilar con mucha facilidad, tengo un video en español donde esta todo miy detallado, tal vez te guste.
Quisiera saber por qué los cuchillos modernos tienen esas estrías o hendiduras cerca al filo.
Genera zonas de aire, así disminuye el que los alimentos se queden adheridos
Muchas gracias
Fino
me confundiste, dijiste piedra al agua, o sea que hay que mojar o no hay que mojar? y si hay que mojar, que liquido se usa? esa aclaración vale un montón
Se le pone agua
Yo tengo el Ginzu 2000 y debido a la inusual forma de su dentado redondeado no tengo idea de cómo debo afilarlo.
😢
Viene de las 2 caras el dentado? Si de un lado es plano, pásale piedra o lija del grano más fino que encuentres y del lado dentado pásale cuero
@@viajesativo755Lo tiene por las 2 caras, en el mismo programa decían que no debía afilarse nunca.
@@rapsi1978 toda herramienta cortante se debe de afilar, el uso acaba el filo
Yo lo hago a la mala, con el fondo de ualquier taza, sirve oara el momento 😅
Así solo estás destruyendo tu filo, es preferible conseguir la piedra de afilar ya que te ahorra dolores de cabeza.
😢 con razón no me quedan bien. Gracias
Al afilar desafilo por qué ?
Mi dolor de cabeza es mantener el ángulo correcto 😢
Es práctica 👍🧪
El truco es mantener la muñeca rígida y que el movimiento sea del brazo, esa es mi manera de mantener el mismo ángulo.
Hay unos afiladores chines de 3 pasos ,en 1 minuto el cuchillo esta listo
¿Hay que tenee 3? 😰 ¡¡Ay, la leche!! Como con las lijas para madera.
supongo que cortar mal los alimentos y/o cortar con un solo cuchillo todo acorta la vida util de esta herramienta, si?
porque no corto el pan con lo que corto la carne, las verduras...
Y el afilador manual yo m lo compre y no fue en los chinos
Wiii
Yo los afilo con lijas porque las rocas estan caras jajaja, aca se consigue de hasta 2000 grit
Si tan solo tuviera esas piedras😔
Me gustaría que explicara como es la cocina con Marihuana
🤔🤔🤔🤔
Buen filo, asta te cortas con la mirada
Por mas que lo intento no puedo y necesito tener mis. Cuchillos bien afilados para sashimi y sushi 😢
Jeje
@@Mayrik92 y eso
Hola estimado, me pasaba lo mismo, usaba piedras de Arkansas y varios afiladores comerciales. Compré unas Shapton Glass y en 10 minutos los cuchillos como nuevos.
@@RodrigoA.MoralesIFRedMaule que tal saludos donde se puede conseguir ese tipo de piedra para afilar
Ay no me sale 😭😭
200
1000
5000
Si, pero, yo soy vieja 🥺
Se me hace muy tedioso mejor llevo mis cuchillos con el afilador que trae su bicicleta o hay herramientas que ya tiene la forma de V para afilar sin tener que hacer todo éso
No sabes
Jajaja 😅 nombre
Hablas demasiado rápido
Bendiciones y gracias
No... nunca logro afilar mi cuchillo 🔪
Yo tampoco
Este mundo de m-i-e-r-d-a no se merece este canal 🥲
Lo hace con un cuchillo nuevo bien afilado yo quiero ver con un cuchillo que no corta nada
No manches ni que fuera fisica cuantica afilar un cuchillo 😂😂😂😂
Malisimo jajajaa no se afila de ambos lados
Kheee?
Master
Excelente canal pero esta manera de afilar cuchillos es un desperdicio monumental de tiempo en mi opinión. Lo mejor son los bloques diamantados no fabricados por los comedores de murciélagos.