INTRO MiniCurso: Cómo afilar tu cuchillo con piedra fácil
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- Instrucciones para afilar un cuchillo japonés
1. Comienza con un cuchillo viejo:
• Practica con un cuchillo que no sea valioso para ganar confianza antes de afilar tu cuchillo japonés.
2. Revisa la hoja:
• Asegúrate de que la hoja esté lisa y no dentada. Si tiene pequeñas roturas, empareja la hoja primero con una piedra de granulometría 180 o 220, moviéndola perpendicularmente hasta alisarla completamente.
3. Uso de granulometrías:
• Utiliza una piedra de baja granulometría (por ejemplo, 180 o 220) para cuchillos muy desafilados. Estas piedras son más abrasivas y ayudan a formar el borde rápidamente antes de pasar a piedras de granulometría más alta.
- PREPARNDO LAS PIEDRAS.
1. Preparación de la piedra:
• Existen varios tipos de piedras de afilar, siendo las más tradicionales las rectangulares, de zirconio, y piedras naturales o sintéticas.
• Muchas de estas piedras son “whetstones”, que deben sumergirse en agua antes de su uso.
2. Sumergir la piedra:
• Sumerge la piedra en agua para que absorba el líquido y rellene sus espacios microscópicos internos.
• Esto reduce la abrasividad de la piedra y mejora el pulido del acero.
3. Tiempo de inmersión:
• Mantén la piedra sumergida hasta que deje de absorber agua o hasta que dejen de salir burbujas, lo que indica que está lista para su uso.
• La cantidad de tiempo necesario varía según la calidad de la piedra.
4. Mantén la piedra húmeda:
• Durante el afilado, si la piedra empieza a secarse, humedécela con pequeños chorros de agua para mantener su eficacia.
- COMO PARTO? 
1. Preparación:
• Coloca la piedra en una base antideslizante para evitar movimientos durante el afilado.
2. Elección de la piedra:
• Usa el lado de la piedra con la granulometría más baja primero. Por ejemplo, en una piedra 1000/6000, comienza con el lado 1000. Elige la granulometría según el estado de tu cuchillo (puede ser 1000, 800, 600, etc.).
3. Ángulo de afilado:
• Utiliza un ayudante de ángulo (pequeño aparato de plástico) para mantener un ángulo de 15° al afilar, común para cuchillos asiáticos.
• Para cuchillos con filos asimétricos, afila un lado con el ángulo de 15° y el otro lado con un ángulo de 10°, usando tu pulgar como guía.
4. Práctica y precisión:
• Con práctica, podrás afilar a ángulos más bajos, mejorando la agudeza del filo del cuchillo.
-COMO ES EL MOVIMIENTO
1. Posición y movimiento:
• Coloca la hoja del cuchillo sobre la piedra según tu preferencia.
• Puedes pasar la hoja completa para desgastar el borde entero o hacerlo por mitades.
2. Balance y presión:
• Si pasas el cuchillo 30 veces por un lado, haz lo mismo por el otro para mantener el ángulo perfecto.
• No temas ejercer presión, pero asegúrate de presionar hacia el filo, no hacia el lomo del cuchillo.
• Evita ejercer tanta presión que puedas dañar la piedra o la hoja, especialmente con ángulos bajos.
3. Número de pasadas:
• Para un cuchillo muy desafilado, realiza entre 100 y 150 pasadas por lado en la granulometría más baja.
• Repite el proceso con la granulometría más alta para pulir, especialmente si tu piedra tiene una granulometría superior a 3000.
4. Prueba de afilado:
• Después del primer paso, el cuchillo debería estar notablemente afilado.
• Pruébalo cortando un papel para comprobar la eficacia.
-PULIDO
El pulido del cuchillo es personal: puedes hacerlo para reducir el roce o usar el cuchillo sin pulir si estás apurado. Alternativamente, puedes pasar el cuchillo por un astil de cerámica ya que es duro y poco abrasivo.
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cuchillosjapon...
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Felicidades desde España, da gusto ver a gente que entiende de lo que hablan. Gracias
@@paullanos6513 muchas gracias por tus palabras 🙌🏼
Gracias por compartir y educar.
Saludos
@@ariel5448 muchas gracias a ti !!
La dama está dando cátedra y se agradece, si el caballero desea aportar es mejor hacer una pausa! Creo que ahora le llaman " Mansplaining "
@@humanistasecular me interesa ese tema jajaja!
Consulta, en mi caso tengo el cuchillo sin filo , es recomendado usar piedra de 400 y pulir con 6000 o tengo que pasar de 400 a 1000 y depsues 6000 tengo esa duda , saludos 🙌
@@hansvillalobos872 Hola muchas gracias por tu consulta!, Si tu cuchillo está sin nada de filo puedes usar la piedra de 400, ten en cuenta que una piedra de gránulo metría tan baja es más abrasiva y tendrás resultados con menos pasadas que con una piedra de granulo metría 1000, teniendo en cuenta esto, anda revisando después de 20 pasadas por cada lado como queda, idealmente después debieras pasarle la piedra pulidora de 6000 no hay problema con eso, la idea de usar una piedra de granulo metría más baja es desgastar el acero de forma más abrasiva para cuchillos que están absolutamente Romos, o cuando requieres rebajar el grosor de el borde del cuchillo en caso de un cuchillo muy desgastado por el uso .si lo que buscas es solamente recuperar el filo de un cuchillo que simplemente le falta un poco de filo ,te sugeriría usar una piedra de granulo metría 800 o 1000, de esa manera no lo desgastas innecesariamente, por eso es muy importante que revises realmente el estado de tu cuchillo si es un cuchillo nuevo que requiere filo, o si es un cuchillo que ha afilado muchísimas veces y ya está muy rebajado en su borde
Lleve ud su cuchillo a un afilador profesional .
Las piedras normalmente son para el asentado del filo . Pero no pueden hacer un vaciado correcto de filo .
Quizá también si el acero de su cuchillo no es de buena calidad quizá , el temple lo ha perdido .
Un saludo , visite ud a un afilador profesional de herramientas y elija una buena herramienta , una piedra para el asentado y mantenimiento del filo , un chaira de calidad para desembozar el filo y rizando el rizo una banda en cuero como la que usan los barberos para sus navajas .
Durante 60años una muela especial , con baño de agua y bajas revoluciones y una excelente piedra d asentar el filo ,
Si afilaron miles de formones , gubias , hojas d cepillo , garlopa etc , la piedra si se cambió bastantes veces, si la muela quema el filo la herramienta pierde el temple,
Saludos esto es solo una explicación , no es la biblia ud puede decidir.
Pregunta soy deshuesador en una empresa de carnes i afilo con piedra de agua i siento que nome agarra nada de filo xque deve ser?
@@carlosmeza138 revisa si es que tienes que re hacerle el ángulo a tu cuchillo, si es así debieras tener una piedra de una gránulometría de 280 o 250 por ahí, con eso re dibujas de nuevo el ángulo al cuchillo ya que cuando pierden el ángulo no logras afilarlo bien aunque sea con piedra, eso significa que tienes que re hacerle un poco más que el borde del cuchillo lo que significa también sacar un poco más de acero, ya que el filo inicial que tenía evidentemente por el uso ya se ha ido rebajando, espero que me haya explicado bien, la idea es re dibujar el filo original para eso tienes que rebajar no sólo el borde del cuchillo sino que ir un poco más atrás de esa forma agudizas el filo para que la piedra haga su efecto, también asegúrate de estar haciéndolo con el ángulo adecuado para tu cuchillo si es un cuchillo europeo con un ángulo de 20° y si es un cuchillo asiático con un ángulo de 15 o un poco menos, existe la herramienta de guía de ángulo para ayudarte son económicas y te aseguras de darle el grado correcto.