Obrigado pelo vídeo. Dúvida Meta Bisulfito 8-10 gr X 100 lt mosto tinto 10-12 gr X 100 lt mosto branco. Mas se pode ser adicionado em qualquer etapa, incluindo a trasfega, significa que a quantia diminui tendo em vista que o sulfito pode atuar no mosto junto com as bagas da uva ou atuar no vinho da trasfega
ปีที่แล้ว +2
Vamos lá, durante os processos ele pode se perder junto com as borras, diminuindo a quantidade de sulfitos no vinho. O ideal seria fazer uma análise no laboratório para saber exatamente o quanto repor, mas como isso se torna difícil para nós vinicultores artesanais, vamos pela experiência mesmo. Abraços 🍷
@ Certo. Mas no case de reposição ele vai atuar novamente nas leveduras que foram adicionadas não? Mesmo que sejam as artificiais? E aí é necessário adicionar leveduras novamente? Quantos tipos de leveduras é possível se adicionar num vinho além dos Chips de carvalho??
ปีที่แล้ว +1
@@Volpy50 se ainda estiver fermentando, daí vai sim parar a fermentação, mas se for em alguma etapa posterior a fermentação, ele vai atuar como conservante e eliminar todos os micro-organismos indesejados
ปีที่แล้ว
@@Volpy50 quanto as leveduras selecionadas, tu até pode experimentar colocar misturas, mas tem que colocar a proporção correta para o mosto e não adicionar mais que o necessário. Isso porque se tiver leveduras demais, elas vão acabar com o açúcar e começar a atacar umas as outras, um canibalismo, e isso vai estragar o seu vinho!
ปีที่แล้ว
@@Volpy50 não entendi a dúvida sobre os chips de carvalho, poderia elaborar um pouco?
@ gratidão viu gente..pq olha fala vdd fazer vinho até que é facil viu..já fazer um dos bons é que é o negócio né rs...plantei umas uvas aqui no quintal e Cabernet Franc e Bordox..então faço um pouco de vinho pra ver como me saio com o tempo rs,rs...meu maior medo é conseguir um vinagre tinto ahhahha...eu fiz fermentação natural..em um lote fiz o vinho de talha(no pote de barro) ahhahha..vamos ver no que dá..rs...na proxima safrinha vou estar armada até os dentes para subir um degrau rs..estou ainda comprando os equipamentos como os de vcs rs...fazer vinhos é a saga da minha vida..rs,rs enquanto vivo a sonhar com uma pequena vinícula artesanal né..pq óh, o negócio é de milhonário ahhhaa..afe
2 ปีที่แล้ว
@@casaharamys hahahaha Marcia, tu é uma figura! Mas é isso aí, o nosso sonho também é um dia termos nossa própria vinícola, estamos trabalhando para isso! Bem legal saber que tu já fez vinhos na talha, maravilhoso!!Um dia todos nós chegaremos lá! Vamo que vamo 😅🍷
Muito bom!! Seus vides sao excelentes!! Fiquei em duvidas quando comentou, quanto mais ácido e o mosto, colocar menos o Metabolismo em adicionar.. Assim, quanto ´´e essa acidez?? Obrigado!!
ปีที่แล้ว
Muito obrigado, ficamos felizes em poder ajudar! 😄 No caso de fabricação artesanal, geralmente a gente tem uma ideia da acidez pelo pH do mosto, então quanto menor o valor, maior acidez e menos Metabissulfito de Potássio deve-se usar. Se tiver acesso a um laboratório ou equipamento para medir a acidez total do vinho, daí pode se basear por ele! 🍷
Quantos quilos de pêssego quanto de levedura e quanto de metabisulfito e quanto de açúcar desde já agradeço pela atenção abraso
2 ปีที่แล้ว
A quantidade de levedura e metabissulfito tu pode ver na embalagem as medidas e calcular de acordo com o que rendeu de líquido. Já o açúcar, vai depender de qual é o grau Brix do mosto antes de fermentar e qual é o teor alcoólico desejado. Se o mosto tiver 15 Brix, por exemplo, ele pode acabar fazendo um vinho de 8,6-9%, então tem que pegar a diferença e multiplicar pela quantodade de açúcar de acordo com o vídeo que fizemos sobre Chaptalização.
Vou fazer um vinho de pêssego mês que vem comprei levedura para vinho imdupropil e o metabisulfito de potássio vocês por gentileza teriam uma receita para 100 litros
2 ปีที่แล้ว
Nós infelizmente nunca fizemos vinho de pêssego. É preciso fazer um teste de quanto ele rende de líquido por fruta. Talvez seja interessante cortar ao meio e amassar um pouco para liberar líquido ou ir para a prensa mesmo para já extrair o máximo. Outra questão é se o pêssego tem propriedades como taninos na casca, por exemplo. Mas achamos que é uma ótima experiência!
Olá, antes queria agradecer a vocês por dividirem com todos, principalmente os iniciantes (meu caso) os seus conhecimentos. Tenho uma dúvida, vi muitos falarem que deve-se usar o MP não somente no inicio e no fim do processo de fabricação do vinho, mas também em todas as trafegas, mas fico pensando, se usar novamente o MP eu não irei matar a levedura existente? E neste caso de uso, deverei depois de 4 horas colocar mais levedura? Então, devo usar levedura somente no inicio do processo? Desculpe pela longa pergunta. Atenciosamente, Marcelo.
2 ปีที่แล้ว
Olá Marcelo, muito obrigado! Sim, o MP é importante para evitar contaminação durante todo o processo e para conservar quando for para a garrafa. As leveduras trabalham durante a fermentação alcoólica, elas não devem fazer nada depois disso. O MP é adicionado antes fa fermentação para matar as leveduras selvagens e outros organismos indesejados. Durante a fermentação não se adiciona MP. Somente depois da fermentação que deve se adicionar mais MP. Dessa forma nós deixamos as leveduras fazerem o trabalho delas no momento certo e depois elas devem ser desativadas!
Boa noite, e o que fazer com pessoas alérgica ao metabissulfito de potássio? Encontrei duas pessoas que tem dor de cabeça. Quando tem o metabissulfito de potássio . Fico na dúvida . Como fazer vinho sem metabissulfito de potássio?
2 ปีที่แล้ว
Olá, tudo bem? Nós nunca tínhamos ouvido falar sobre alergia ao Metabissulfito de Potássio. Normalmente se usa poucas quantidades na fabricação, mas quando alguns produtores exageram, daí realmente pode dar dor de cabeça. Para evitar o MBP, pode ser feito o vinho natural, que não usa absolutamente nada disso. Ele fermenta com as leveduras selvagens, mas se não tiver nenhum tipo de conservante, deve ser consumido logo após a favricação. Existem outros conservantes alimentícios, mas nós não saberíamos recomendar nenhum outro, pois sempre usamos o MBP. Esperamos ter ajudado!
Posso usar metabissulfito no processo de cerveja artesanal?
2 ปีที่แล้ว
Olá, nós nunca ouvimos falar da utilização na cerveja, talvez as leveduras não sejam fortes o suficiente para sobreviver. Talvez tenham experimentos, mas infelizmente a gente desconhece.
Mais uma dúvida para os amigos vocês acham que devo fazer o processo de deixar o meu vinho de pêssego com as cascas durante 7 dia igual a uva ou coloco direto na prensa ele é amarelo bem doce e muito aromatico
2 ปีที่แล้ว +1
Isso vai depender também de outras características da casa do pêssego, não só a cor. Por exemplo, se a casca tiver taninos como na uva e vocês gostarem disso, vai ser interessante sim manter o mosto em contato com as cascas, caso contrário é melhor ir direto para a prensa mesmo
Olá... Parabéns pelo canal..!!..simples..agradável de assitir além de muito alucidativo..!!.. Uma dúvida..!!.. o metabissulfito pode ser utilizado com leveduras selvagens..??.. Obg e sucesso sempre..!!..🙏🥂
3 ปีที่แล้ว +1
Muito obrigado pelo elogio!! Na verdade ele irá justamente eliminar as leveduras selvagens, então se a ideia é fazer um vinho natural ou simplesmente sem adição de fermento, não use o metabissulfito de potássio :)
Boa tarde. Se eu utilizar o metabissulfito APÓS a fermentação, que fiz com a levedura escolhida, eu consigo parar a fermentação? Por exemplo, se já tiver chegado no álcool que eu queria e eu quiser deixá-lo doce. Será que é possível ou existe algum outro produto que "pare" essa fermentação? Estou fazendo alguns fermentados e tenho sofrido com as fermentações descontroladas que não deixam nada de nada de doce hahaha
ปีที่แล้ว
Olá! Sim, é exatamente isso que tem que ser feito, o Metabissulfito de Potássio vai agir cobtra as leveduras, então o processo de fermentação vai parar. Se tu tem uma fermentação completa e ainda assim quer deixar suave, pode adicionar Frutose (usa pequenas porções pra testar a doçura) e depois tem que fazer Pasteurização pra evitar de fermentar dentro da garrafa!
@ poxa vida... Muitíssimo obrigado pela atenção, meus nobres! Sempre tinha visto informarem que ele "selecionava" as leveduras e ficava com uma dúvida se ele exterminados as leveduras (selvagens e indesejadas) que estava ali, ou se ele agiria somente sobre algumas leveduras, aí com as compradas para vinho msm escapando dessa "seleção". Comecei nessa vida de fermentados tentando fazer cervejas, porém quero partir para o mundo dos vinhos. E vocês não tem noção de como seus vídeos são verdadeiras BENÇÃOS para quem está precisando de informações sem poder fazer cursos tradicionais, e muitas vezes sem tempo! Dia que minha cervejaria e vinícola vingar (3 apenas um sonho ainda) vocês (e alguns outros canais cervejeiros) serão convidados de honra! Obrigado
ปีที่แล้ว +1
@@Tsm508 Que legal, ficamos muito felizes em saber que estamos ajudando!! Quando abrir a vinícola, nos avisa sim que ficaremos muito felizes em conhecer! Aproveitando, ainda esse mês vamos lançar o nosso curso online de fabricação de vinho artesanal! Estamos trabalhando pesado em um curso de alta qualidade tendo mais detalhes sobre cada etapa do processo. É só acompanhar a gente aqui ou nas redes sociais que nós vamos anunciar logo logo! 😄🍷
Pensei em fazer o mesmo procedimento da uva 7 dias com cascas e 1 trafega 30 dias outra trafega com mais 30 a última e a estabilização para adosalo oque achao desde já agradeço obrigado
2 ปีที่แล้ว +1
Parece interessante, é um começo, pelo menos! A única coisa que nós não faríamos seria adoçar o vinho, mas é uma preferência nossa 😊
Olá, adorei o vídeo parabéns pelo esclarecimento técnico, e tenho uma duvida sobre o Metabissulfito, posso utilizá-lo na minha hard sider? É recomendável?
3 ปีที่แล้ว +1
Olá, muito obrigado pelo elogio! Pelo que nós verificamos, algumas pessoas fazem a hard cider com fermento de vinho branco ou de espumante e outras com fermento de cerveja. Caso seja utilizado algum fermento de vinho, daí, na teoria, não teria problema usar o metabissulfito de potássio. Não encontramos nenhuma referência sobre isso, mas nesse caso o processo ficaria muito parecido com o do vinho mesmo. Esperamos ter ajudado!
uia..hard cider? Eu sempre quis me arriscar..mas não tenho a menor idéia de como fazer..vou me aventurar ahhhaa..vinho e cidra pra mim é vida ...gente do céu aahhaa
Eu já fiz cidra usando fermento para cerveja que tinha em casa (usei o S-33). Não usei metabissulfito. O que fiz foi só adicionar o fermento hidratado diretamente no mosto recém extraído. Deu bem certo!
Quando eu usar mais do que deveria como eliminar ou neutralizar o metabissulfito
3 ปีที่แล้ว
Nesse caso, se tu não tiver como repor em volume de vinho, não há correção, pois ainda não criaram nada para reverter o efeito. Qualquer coisa, compre vinhos de boa qualidade e acrescente junto ao seu vinho (isso se for uma quantidade relativamente pequena). Boa sorte!
Mais uma perguntinha, Metabissulfito de Sódio pode ser usado?
3 ปีที่แล้ว +1
O Metabissulfito de Sódio é um conservante bastante usado na indústria alimentícia, mas a Embrapa recomenda o Metabissulfito de Potássio pelas suas características anti-sépticas e desinfetantes; antioxidantes; solubilizantes; antioxidásticas e coagulantes.
Bom dia tenho um vinho tinto que esta com acidez alta posso utilizar metabissulfito de potássio vai ajudar a controlar a acidez e que quantidade posso utilizar na trasfega?
Olá , fiz um vinho ( uva bordo , suave ) fiz tudo conforme a cartilha , porém não usei o Meta ,,, depois de engarrafado ficou dois meses engarrafado na horizontal , quando fui abrir , percebi pequena fermentação ,,,,, preciso usar ao engarrafar o metabissulfito ,obrigado por compartilhar ? qual a quantidade usar ?
3 ปีที่แล้ว +1
Olá! O metabissulfito é sempre bom usar antes da fermentação alcoólica, para evitar leveduras indesejadas, e também antes de engarrafar, para agir como conservante! O caso da fermentação após engarrafamento, pode ser pela falta da estabilização ou por não ter concluído a fermentação alcoólica mesmo. Já a quantidade de metabissulfito para usar é de 12 a 15 gramas para cada 100 litros de vinho!
Qual a diferença do metabissulfito de potássio para o metabissulfito de sódio ?
2 ปีที่แล้ว
Olá! Ambos são sulfitos e utilizados tanto na seleção de leveduras quanto como conservante do vinho. Não existe uma grande diferença entre eles, o que vai acontecer é que vai ter resíduos de sódio ou de potássio no vinho. Alguns produtores dizem que o potássio é mais neutro que o sódio, por isso ele afeta menos o sabor. Dizem também que o potássio é mais forte que o sódio, mas não chega a ter grandes melhorias por isso. Por fim, tem gente que prefere simplesmente diminuir a quantidade de sódio na sua dieta. No fim das contas, na nossa opinião, não existe diferença perceptível tanto no gosto quanto no processo, mas comparando os produtos e verificando a disponibilidade, nós acabamos sempre optando pelo metabissulfito de potássio mesmo!
Fiz um hidromel e acionei o metebissulfito logo após a adição da levedura, isso vai me trazer qual tipo de problema ? (Adicionei 7 gramas para 25 litros de mosto )
2 ปีที่แล้ว +1
Olá Walber! O Metabissulfito age como um seletor de leveduras, ele acaba eliminando elas quando entra no mosto, então o momento certo é antes das leveduras (pelo menos 6h antes). Ao colocar as leveduras antes do Metabissulfito, pode acontecer das leveduras serem atacadas e o mosto não fermentar. Fica de olho na fermentação, se demorar muito para iniciar, tem que adicionar mais leveduras!
Uma duvida voces adoçam o vinho um pouco apos a malolatica no caso da uva isabel?
3 ปีที่แล้ว
Olá Alberto! Não, a gente só faz vinhos secos e de uvas viníferas, mas se for tentar, é importante cuidar o tipo de açúcar, pois o fermento pode reativar e fermentar mais
Existe algum limite na quantidade de metabissulfito que podemos usar no vinho? Pois, gostaria de verificar qual quantidade eu poderia distribuir entre as etapas de produção.
3 ปีที่แล้ว +1
Olha Pablo, não existe um limite até onde a gente sabe, mas quando tem sulfitos demais, pode causar alguns problemas como dor de cabeça. O bom é não exagerar, usar somente quando necessário, como antes da fermentação alcoólica, ao iniciar o amadurecimento e antes de engarrafar! Ahh e se for demais antes da fermentação, ela pode acabar antes da hora ou até nem começar, então é bom ter cuidado! 👍
Boa noite , uma dúvida fiz 100 litros de vinho , se usar a dose recomendada para 100 hl no mosto , posso usar a mesma dose na trasfega e no engarrafamento também ?
3 ปีที่แล้ว
Olá! Pode usar a mesma quantidade na trasfega para o engarrafamento sim! Apenas tenha cuidado caso tenha utilizado mais vezes durante o processo e use menos, pois sulfitos demais prejudicam o vinho e podem causar dores de cabeça em quem consumir
Olá, parabéns pelo vídeo, ótimo conteúdo. Nunca usei o SO2 nos meus vinhos, mas estou pensando em utilizar agora que estou tendo um conhecimento maior sobre ele. Vocês disseram que ele elimina microorganismos indesejáveis, leveduras ruins que vem junto com a uva, a questão que tenho é a seguinte, se eu utilizar o SO2, obrigatoriamente terei que utilizar leveduras artificiais, os fermentos, ou não é necessário. Lembrando que nunca utilizei leveduras artificiais também, pois quero um vinho o mais puro possível.
2 ปีที่แล้ว +2
Muito obrigado!! Infelizmente o SO2 elimina todas as leveduras, inclusive as selvagens, então vai ser sim necessário utilizar leveduras selecionadas. Existem muitas leveduras de altíssima qualidade, mas se o objetivo é fazer vinho natural, então infelizmente o SO2 pode interromper a fermentação totalmente. Esperamos ter ajudado! Abraço e saúde!!
Como é o calculo da correção do so2 livre pfvr se alguém sabe me dizz
5 หลายเดือนก่อน
Olá! Para verificar o SO2 livre do vinho, dá que fazer por Titrimetria de Iodo. É um processo que envolve uma série de soluções. Só depois de saber o nível que daria para calcular a correção
Top
Muito obrigado!!
Bem importante no processo do vinho.
Com certeza!! Mas tem que saber quando e quanto usar! 🤓
Cool
Thanks 👍🏻🍷
Bem importante na boa produção do vinho!!
Como sempre, explicação simples e fácil de entender.
Muito obrigado!! Sim, ele é uma parte essencial para quem quer ter um pouco mais de controle sobre o seu processo de produção artesanal!
Vou fazer a experiência depois vou tirar fotos e enviar para você
Isso, mantém a gente informado!
Obrigado pelo vídeo.
Dúvida Meta Bisulfito
8-10 gr X 100 lt mosto tinto
10-12 gr X 100 lt mosto branco.
Mas se pode ser adicionado em qualquer etapa, incluindo a trasfega, significa que a quantia diminui tendo em vista que o sulfito pode atuar no mosto junto com as bagas da uva ou atuar no vinho da trasfega
Vamos lá, durante os processos ele pode se perder junto com as borras, diminuindo a quantidade de sulfitos no vinho. O ideal seria fazer uma análise no laboratório para saber exatamente o quanto repor, mas como isso se torna difícil para nós vinicultores artesanais, vamos pela experiência mesmo. Abraços 🍷
@ Certo. Mas no case de reposição ele vai atuar novamente nas leveduras que foram adicionadas não? Mesmo que sejam as artificiais? E aí é necessário adicionar leveduras novamente?
Quantos tipos de leveduras é possível se adicionar num vinho além dos Chips de carvalho??
@@Volpy50 se ainda estiver fermentando, daí vai sim parar a fermentação, mas se for em alguma etapa posterior a fermentação, ele vai atuar como conservante e eliminar todos os micro-organismos indesejados
@@Volpy50 quanto as leveduras selecionadas, tu até pode experimentar colocar misturas, mas tem que colocar a proporção correta para o mosto e não adicionar mais que o necessário. Isso porque se tiver leveduras demais, elas vão acabar com o açúcar e começar a atacar umas as outras, um canibalismo, e isso vai estragar o seu vinho!
@@Volpy50 não entendi a dúvida sobre os chips de carvalho, poderia elaborar um pouco?
Top, muito importante
Com certeza!!
aih finalmente um canal que fala "os pulo do gato" dos vinhos de porão ahhhaaa....gratidão!
Hahahaha adorei o comentário Marcia! E a intenção é tornar ainda mais fácil as coisas para vocês, esse é o nosso projeto esse ano 😉
@ gratidão viu gente..pq olha fala vdd fazer vinho até que é facil viu..já fazer um dos bons é que é o negócio né rs...plantei umas uvas aqui no quintal e Cabernet Franc e Bordox..então faço um pouco de vinho pra ver como me saio com o tempo rs,rs...meu maior medo é conseguir um vinagre tinto ahhahha...eu fiz fermentação natural..em um lote fiz o vinho de talha(no pote de barro) ahhahha..vamos ver no que dá..rs...na proxima safrinha vou estar armada até os dentes para subir um degrau rs..estou ainda comprando os equipamentos como os de vcs rs...fazer vinhos é a saga da minha vida..rs,rs enquanto vivo a sonhar com uma pequena vinícula artesanal né..pq óh, o negócio é de milhonário ahhhaa..afe
@@casaharamys hahahaha Marcia, tu é uma figura! Mas é isso aí, o nosso sonho também é um dia termos nossa própria vinícola, estamos trabalhando para isso! Bem legal saber que tu já fez vinhos na talha, maravilhoso!!Um dia todos nós chegaremos lá! Vamo que vamo 😅🍷
Excelente conteúdo. O canal de vocês é ótimo, parabéns!!!
Muito obrigado!!! A gente fica muito feliz em saber disso!!!
Mais uma vez muito obrigado ao casal é maravilhoso poder sanar nossas dúvidas com quem entende abraço
Nós que agradecemos a confiança, esperamos sempre poder ajudar!
Conteúdo de vcs muito bom e relevante
Muito obrigado!!!
Boua noite Tudo bem
Tudo ótimo e contigo? 😄
Muito bom!! Seus vides sao excelentes!! Fiquei em duvidas quando comentou, quanto mais ácido e o mosto, colocar menos o Metabolismo em adicionar.. Assim, quanto ´´e essa acidez?? Obrigado!!
Muito obrigado, ficamos felizes em poder ajudar! 😄
No caso de fabricação artesanal, geralmente a gente tem uma ideia da acidez pelo pH do mosto, então quanto menor o valor, maior acidez e menos Metabissulfito de Potássio deve-se usar. Se tiver acesso a um laboratório ou equipamento para medir a acidez total do vinho, daí pode se basear por ele! 🍷
Informações relevantes, claras e objetivas! Nota 10.
Muito obrigada Ivan!! Felizes pelo teu comentário!! Saúde 🥂
Quantos quilos de pêssego quanto de levedura e quanto de metabisulfito e quanto de açúcar desde já agradeço pela atenção abraso
A quantidade de levedura e metabissulfito tu pode ver na embalagem as medidas e calcular de acordo com o que rendeu de líquido. Já o açúcar, vai depender de qual é o grau Brix do mosto antes de fermentar e qual é o teor alcoólico desejado. Se o mosto tiver 15 Brix, por exemplo, ele pode acabar fazendo um vinho de 8,6-9%, então tem que pegar a diferença e multiplicar pela quantodade de açúcar de acordo com o vídeo que fizemos sobre Chaptalização.
Vou fazer um vinho de pêssego mês que vem comprei levedura para vinho imdupropil e o metabisulfito de potássio vocês por gentileza teriam uma receita para 100 litros
Nós infelizmente nunca fizemos vinho de pêssego. É preciso fazer um teste de quanto ele rende de líquido por fruta. Talvez seja interessante cortar ao meio e amassar um pouco para liberar líquido ou ir para a prensa mesmo para já extrair o máximo. Outra questão é se o pêssego tem propriedades como taninos na casca, por exemplo. Mas achamos que é uma ótima experiência!
Olá, antes queria agradecer a vocês por dividirem com todos, principalmente os iniciantes (meu caso) os seus conhecimentos. Tenho uma dúvida, vi muitos falarem que deve-se usar o MP não somente no inicio e no fim do processo de fabricação do vinho, mas também em todas as trafegas, mas fico pensando, se usar novamente o MP eu não irei matar a levedura existente? E neste caso de uso, deverei depois de 4 horas colocar mais levedura? Então, devo usar levedura somente no inicio do processo? Desculpe pela longa pergunta. Atenciosamente, Marcelo.
Olá Marcelo, muito obrigado! Sim, o MP é importante para evitar contaminação durante todo o processo e para conservar quando for para a garrafa. As leveduras trabalham durante a fermentação alcoólica, elas não devem fazer nada depois disso. O MP é adicionado antes fa fermentação para matar as leveduras selvagens e outros organismos indesejados. Durante a fermentação não se adiciona MP. Somente depois da fermentação que deve se adicionar mais MP. Dessa forma nós deixamos as leveduras fazerem o trabalho delas no momento certo e depois elas devem ser desativadas!
Olá. Obrigada pelas informações. Existe alguma tabela de legislação permitida de quantidade de metabissulfito em cada país? no Brasil?
Olá, não existe nenhuma tabela consolidada, até onde sabemos, mas temos interesse em saber se por acaso encontrar!!
Boa noite, e o que fazer com pessoas alérgica ao metabissulfito de potássio? Encontrei duas pessoas que tem dor de cabeça. Quando tem o metabissulfito de potássio . Fico na dúvida . Como fazer vinho sem metabissulfito de potássio?
Olá, tudo bem? Nós nunca tínhamos ouvido falar sobre alergia ao Metabissulfito de Potássio. Normalmente se usa poucas quantidades na fabricação, mas quando alguns produtores exageram, daí realmente pode dar dor de cabeça. Para evitar o MBP, pode ser feito o vinho natural, que não usa absolutamente nada disso. Ele fermenta com as leveduras selvagens, mas se não tiver nenhum tipo de conservante, deve ser consumido logo após a favricação. Existem outros conservantes alimentícios, mas nós não saberíamos recomendar nenhum outro, pois sempre usamos o MBP. Esperamos ter ajudado!
Posso usar metabissulfito no processo de cerveja artesanal?
Olá, nós nunca ouvimos falar da utilização na cerveja, talvez as leveduras não sejam fortes o suficiente para sobreviver. Talvez tenham experimentos, mas infelizmente a gente desconhece.
Mais uma dúvida para os amigos vocês acham que devo fazer o processo de deixar o meu vinho de pêssego com as cascas durante 7 dia igual a uva ou coloco direto na prensa ele é amarelo bem doce e muito aromatico
Isso vai depender também de outras características da casa do pêssego, não só a cor. Por exemplo, se a casca tiver taninos como na uva e vocês gostarem disso, vai ser interessante sim manter o mosto em contato com as cascas, caso contrário é melhor ir direto para a prensa mesmo
Grato novamente pela resposta
Olá... Parabéns pelo canal..!!..simples..agradável de assitir além de muito alucidativo..!!..
Uma dúvida..!!.. o metabissulfito pode ser utilizado com leveduras selvagens..??..
Obg e sucesso sempre..!!..🙏🥂
Muito obrigado pelo elogio!! Na verdade ele irá justamente eliminar as leveduras selvagens, então se a ideia é fazer um vinho natural ou simplesmente sem adição de fermento, não use o metabissulfito de potássio :)
@ obg ..grande abço..!!!..🙏🍷🍷
Boa tarde. Se eu utilizar o metabissulfito APÓS a fermentação, que fiz com a levedura escolhida, eu consigo parar a fermentação? Por exemplo, se já tiver chegado no álcool que eu queria e eu quiser deixá-lo doce. Será que é possível ou existe algum outro produto que "pare" essa fermentação? Estou fazendo alguns fermentados e tenho sofrido com as fermentações descontroladas que não deixam nada de nada de doce hahaha
Olá! Sim, é exatamente isso que tem que ser feito, o Metabissulfito de Potássio vai agir cobtra as leveduras, então o processo de fermentação vai parar. Se tu tem uma fermentação completa e ainda assim quer deixar suave, pode adicionar Frutose (usa pequenas porções pra testar a doçura) e depois tem que fazer Pasteurização pra evitar de fermentar dentro da garrafa!
@ poxa vida... Muitíssimo obrigado pela atenção, meus nobres! Sempre tinha visto informarem que ele "selecionava" as leveduras e ficava com uma dúvida se ele exterminados as leveduras (selvagens e indesejadas) que estava ali, ou se ele agiria somente sobre algumas leveduras, aí com as compradas para vinho msm escapando dessa "seleção".
Comecei nessa vida de fermentados tentando fazer cervejas, porém quero partir para o mundo dos vinhos.
E vocês não tem noção de como seus vídeos são verdadeiras BENÇÃOS para quem está precisando de informações sem poder fazer cursos tradicionais, e muitas vezes sem tempo!
Dia que minha cervejaria e vinícola vingar (3 apenas um sonho ainda) vocês (e alguns outros canais cervejeiros) serão convidados de honra!
Obrigado
@@Tsm508 Que legal, ficamos muito felizes em saber que estamos ajudando!! Quando abrir a vinícola, nos avisa sim que ficaremos muito felizes em conhecer! Aproveitando, ainda esse mês vamos lançar o nosso curso online de fabricação de vinho artesanal! Estamos trabalhando pesado em um curso de alta qualidade tendo mais detalhes sobre cada etapa do processo. É só acompanhar a gente aqui ou nas redes sociais que nós vamos anunciar logo logo! 😄🍷
Pensei em fazer o mesmo procedimento da uva 7 dias com cascas e 1 trafega 30 dias outra trafega com mais 30 a última e a estabilização para adosalo oque achao desde já agradeço obrigado
Parece interessante, é um começo, pelo menos! A única coisa que nós não faríamos seria adoçar o vinho, mas é uma preferência nossa 😊
Muito obrigado Pela atenção vocês são de mais parabéns
Olá, adorei o vídeo parabéns pelo esclarecimento técnico, e tenho uma duvida sobre o Metabissulfito, posso utilizá-lo na minha hard sider? É recomendável?
Olá, muito obrigado pelo elogio! Pelo que nós verificamos, algumas pessoas fazem a hard cider com fermento de vinho branco ou de espumante e outras com fermento de cerveja. Caso seja utilizado algum fermento de vinho, daí, na teoria, não teria problema usar o metabissulfito de potássio. Não encontramos nenhuma referência sobre isso, mas nesse caso o processo ficaria muito parecido com o do vinho mesmo. Esperamos ter ajudado!
uia..hard cider? Eu sempre quis me arriscar..mas não tenho a menor idéia de como fazer..vou me aventurar ahhhaa..vinho e cidra pra mim é vida ...gente do céu aahhaa
Eu já fiz cidra usando fermento para cerveja que tinha em casa (usei o S-33). Não usei metabissulfito. O que fiz foi só adicionar o fermento hidratado diretamente no mosto recém extraído. Deu bem certo!
Quando eu usar mais do que deveria como eliminar ou neutralizar o metabissulfito
Nesse caso, se tu não tiver como repor em volume de vinho, não há correção, pois ainda não criaram nada para reverter o efeito. Qualquer coisa, compre vinhos de boa qualidade e acrescente junto ao seu vinho (isso se for uma quantidade relativamente pequena). Boa sorte!
Mais uma perguntinha, Metabissulfito de Sódio pode ser usado?
O Metabissulfito de Sódio é um conservante bastante usado na indústria alimentícia, mas a Embrapa recomenda o Metabissulfito de Potássio pelas suas características anti-sépticas e desinfetantes; antioxidantes; solubilizantes; antioxidásticas e coagulantes.
Fala sobre Alcides qual seria o máximo ?
O ideal seria manter o ph no vinho tinto em torno de 3.6!
Vocês sabem como posso guarda o metabisulfito e o resto da levedura desde já agradeço pela atenção obrigado
De preferência na geladeira, mas confere antes na embalagem as indicações
Obrigado abraso
Bom dia tenho um vinho tinto que esta com acidez alta posso utilizar metabissulfito de potássio vai ajudar a controlar a acidez e que quantidade posso utilizar na trasfega?
Respondido pelo email 😉
Olá , fiz um vinho ( uva bordo , suave ) fiz tudo conforme a cartilha , porém não usei o Meta ,,, depois de engarrafado ficou dois meses engarrafado na horizontal , quando fui abrir , percebi pequena fermentação ,,,,, preciso usar ao engarrafar o metabissulfito ,obrigado por compartilhar ? qual a quantidade usar ?
Olá! O metabissulfito é sempre bom usar antes da fermentação alcoólica, para evitar leveduras indesejadas, e também antes de engarrafar, para agir como conservante! O caso da fermentação após engarrafamento, pode ser pela falta da estabilização ou por não ter concluído a fermentação alcoólica mesmo. Já a quantidade de metabissulfito para usar é de 12 a 15 gramas para cada 100 litros de vinho!
Qual a diferença do metabissulfito de potássio para o metabissulfito de sódio ?
Olá! Ambos são sulfitos e utilizados tanto na seleção de leveduras quanto como conservante do vinho. Não existe uma grande diferença entre eles, o que vai acontecer é que vai ter resíduos de sódio ou de potássio no vinho. Alguns produtores dizem que o potássio é mais neutro que o sódio, por isso ele afeta menos o sabor. Dizem também que o potássio é mais forte que o sódio, mas não chega a ter grandes melhorias por isso. Por fim, tem gente que prefere simplesmente diminuir a quantidade de sódio na sua dieta. No fim das contas, na nossa opinião, não existe diferença perceptível tanto no gosto quanto no processo, mas comparando os produtos e verificando a disponibilidade, nós acabamos sempre optando pelo metabissulfito de potássio mesmo!
Fiz um hidromel e acionei o metebissulfito logo após a adição da levedura, isso vai me trazer qual tipo de problema ? (Adicionei 7 gramas para 25 litros de mosto )
Olá Walber! O Metabissulfito age como um seletor de leveduras, ele acaba eliminando elas quando entra no mosto, então o momento certo é antes das leveduras (pelo menos 6h antes). Ao colocar as leveduras antes do Metabissulfito, pode acontecer das leveduras serem atacadas e o mosto não fermentar. Fica de olho na fermentação, se demorar muito para iniciar, tem que adicionar mais leveduras!
Uma duvida voces adoçam o vinho um pouco apos a malolatica no caso da uva isabel?
Olá Alberto! Não, a gente só faz vinhos secos e de uvas viníferas, mas se for tentar, é importante cuidar o tipo de açúcar, pois o fermento pode reativar e fermentar mais
Existe algum limite na quantidade de metabissulfito que podemos usar no vinho? Pois, gostaria de verificar qual quantidade eu poderia distribuir entre as etapas de produção.
Olha Pablo, não existe um limite até onde a gente sabe, mas quando tem sulfitos demais, pode causar alguns problemas como dor de cabeça. O bom é não exagerar, usar somente quando necessário, como antes da fermentação alcoólica, ao iniciar o amadurecimento e antes de engarrafar! Ahh e se for demais antes da fermentação, ela pode acabar antes da hora ou até nem começar, então é bom ter cuidado! 👍
Boa noite , uma dúvida fiz 100 litros de vinho , se usar a dose recomendada para 100 hl no mosto , posso usar a mesma dose na trasfega e no engarrafamento também ?
Olá! Pode usar a mesma quantidade na trasfega para o engarrafamento sim! Apenas tenha cuidado caso tenha utilizado mais vezes durante o processo e use menos, pois sulfitos demais prejudicam o vinho e podem causar dores de cabeça em quem consumir
Olá, parabéns pelo vídeo, ótimo conteúdo. Nunca usei o SO2 nos meus vinhos, mas estou pensando em utilizar agora que estou tendo um conhecimento maior sobre ele. Vocês disseram que ele elimina microorganismos indesejáveis, leveduras ruins que vem junto com a uva, a questão que tenho é a seguinte, se eu utilizar o SO2, obrigatoriamente terei que utilizar leveduras artificiais, os fermentos, ou não é necessário. Lembrando que nunca utilizei leveduras artificiais também, pois quero um vinho o mais puro possível.
Muito obrigado!! Infelizmente o SO2 elimina todas as leveduras, inclusive as selvagens, então vai ser sim necessário utilizar leveduras selecionadas. Existem muitas leveduras de altíssima qualidade, mas se o objetivo é fazer vinho natural, então infelizmente o SO2 pode interromper a fermentação totalmente. Esperamos ter ajudado! Abraço e saúde!!
Quanto eu precisaria pra 200g de uva?
Apenas 200g?
@ é um trabalho de eletiva, estamos aprendendo a fazer vinho, mas não sei como usar o matabisulfeto de potássio
@@Suzanaj.16 ahh então pode usar a fórmula que explicamos no vídeo!
Como é o calculo da correção do so2 livre pfvr se alguém sabe me dizz
Olá! Para verificar o SO2 livre do vinho, dá que fazer por Titrimetria de Iodo. É um processo que envolve uma série de soluções. Só depois de saber o nível que daria para calcular a correção
Metabissulfito de potássio e super perigoso, quem já sentiu o cheiro sabe
Com certeza é um produto que deve ser usado com muita responsabilidade e cautela! Abraços 🥂