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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」は、2022年、開店37周年を迎えます。
その特別コースの試作＆撮影の様子をご覧んくださいませ！
★37周年メニューの詳細とご予約はこちらから
oui-mikuni.co....
明日は、いつも通りシェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
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（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
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本日もご視聴ありがとうございます😊2022年、オテル・ドゥ・ミクニは開店37周年を迎えます✨その特別コースの試作＆撮影の様子をご紹介いたします‼️
★37周年メニューの詳細とご予約はこちらから
oui-mikuni.co.jp/menu/37/
明日はいつも通りシェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに🤗
シェフは常に前へ前へ、飽くなきチャレンジャーですね。尊敬いたします。
本当に美術品みたいでした
なのに命があって美味しいんですよね
三國シェフは「美味しく洗練され抜いたら自然と美しくなる」って逆の発想で作ってらっしゃるのがすごいと思いました
備前は器そのものが主張するのではなくて器に入れられたものを引き立てると言われますがその通りですね
鮑とお皿のコーディネートが美しかったです。
色味が地味な素材なのに主役と分かる存在感で心に残る一品だと思いました。
シェフの「火入れといて」「焼いといて」の一言で素材に合った火加減で準備出来るのは流石プロだと思いました。
言葉にすることすら難しい感動を覚えました。あたり前のことなのですが三國シェフは国内最高峰の料理人。
そんな方がこのチャンネルでは美味しいお料理を作る方法を教えてくれるとっても気のいいおじいちゃんなんですよね。
でも当然自身が立つ場所に置いては、まさにプロフェッショナルの振る舞いになる。
当たり前のことを忘れていた自分と圧倒的存在感でそれを思い出させてくれる二面性、二面性？わからないけどつまりすごい尊い最高三國シェフは最高！！
600回目の料理動画お疲れ様です！
37周年おめでとうございます㊗️貴重な調理シーンを見せて頂いてありがとうございます😊
実家が岡山です。新年になると父が初釜の備前焼を買っていたことを思い出しました。
洋食には向かないと思っていましたが使ってみようと思います
今日もありがとうございました😊
👏👏💐😍❤️明けましておめでとうござい🎉🎊お身体に気をつけて下さい。三國シェフ
37周年お祝い申し上げます。
食材や電子レンジ、製氷機にまで向ける三国さんの思いやりを感じます。自分の生活にも参考ににさせて頂きます。🙏
備前は手触り、窯の炎を感じる色に魅了されます。
37年の歳月のみならず、シェフの歩まれた道に哲学、美学を感じます。
ジャポニゼこそ
味をとおした言語を超えた会話、そして美だと思います。おめでとうございます。
四谷を訪ねることが夢です。
シェフ、アートディレクター、スタッフの方々
ありがとうございます。
TH-camで、素晴らしい動画を享受できることに感謝します。
37周年、心よりお祝い申し上げます‼︎ 三國シェフのTH-camいつも楽しく拝見しています。つい先日10年ぶりに念願の四ツ谷へ主人とランチに伺いました。贅沢な食材を使った色鮮やかなお料理にとても感動致しました。スタッフの皆さまのお心遣いのもと幸せなひと時を過ごすことができ、改めてお礼申し上げます。これからも美味しい料理のご紹介、楽しみにしています♡
備前大好きです。一流の料理と言うものは、料理や盛り付けが美しいのはもちろんの事、器や素材や隅々まで気を抜かないで、自分の目で選び抜いた
一流が集まって出来上がっているもんなのだなと思いました。もちろん食する方も、肉を切った時の器の音等も楽しめる、やはりたくさんの一流を知
っている人達なんだろうなあと思いました。お茶を点てている時のシェフの顔が、また凄く良いですね。
🍎今日もごちそうさまでした🍊ありがとうございます🐟明日も楽しみです🍓🍷🐰
３７周年記念メニュー、全部美味しそうです！！
メニュー考案の動画大好きです❤️緊張感あります
新年早々三國シェフの気合いと誰よりも真剣に向き合っている姿勢。だから優れた料理人を輩出するし、三国無双のシェフとして一目置かれる。失われつつある日本のものづくりの真髄や美学が、まだこの厨房にはある。ありがとうございました。今年も宜しくお願いします。
『オテル・ドゥ・ミクニ３７周年記念メニュー』
６００回目の動画と共に㊗️
大地の温もり土薫る美しいフォルム、備前焼の器の数々…。
どの様にして、盛り付けされるのか👀が釘付けになりましたよ。
Chefの想い、言葉にならない位に感動致しました💓💕
素敵な動画、有難うございます🙇🏼
🥹言葉にならない位に感動致しました💓💕〜貴女さまの感動する姿を見てみたい🥹 🦅
@@Beatleタカ
🦅さまのお返事に、何時も感謝致します🙇🏻♀️💓💕
動画600回目もおめでとうございます。
ジャポニゼに相応しい素敵なお皿ですね。お料理も含めて芸術ですね。「世界観をいただく」というのはこういうことかと思います✨
37周年おめでとうございます★
動画600回おめでとうございます★
東京ではないですが、2021年に三國さんのお店でランチをいただきました。コース料理の全てが本当に美味しかったです。特に国産牛ロース肉の厚切りグリエ。あまりレアのお肉は自らすすんで注文しないのですが、とにかく美味しくて感動しました。これがレアなのか。これがレアなんだ！！！と。
本物を知ってしまいました。また必ず行きます。
そのうち本店にも食べに行きます！！楽しみにしています！！
いつも素敵な動画をありがとうございます！頑張ってください！！
37周年おめでとうございます。
37年の重みを感じています。
37年のお料理をいただきに行きたいです。
その日を楽しみにしています。
技術屋の自分として晩年の本田宗一郎のような厳しさと愛情が伝わります。
37周年、おめでとうございます✨✨✨
凄いドキュメンタリーを拝見致し感動しました!!!
お体には気を付けて、益々のご活躍をお祈り申し上げます💖
これまで素人に合わせた回とは全く違う迫力ある三國シェフ。これが真の姿ですか。素敵でした。いや、営業中はもっともっと凄みがあってアドレナリン出まくってるのでしょう。
撮影用の調理とはいえクールながらも周囲もピリッとさせる。良いですね！ますますファンになりました
どれも美味しそう。食べに行きたいと思ってます
第二章楽しみにしてます✨😌✨
備前焼とお料理引き立て合ってますね。素敵です🥂
ジャポニゼ、深い言葉ですね。この先、どこへ向かうのでしょうか。ともかく健康第一で！
いまは閉店してしまいましたが、東京のお茶の水に、備前焼のお皿を使った「ビストロ備前」というお店がありました。お料理も美味しかったのを覚えています。37周年メニューの備前焼のお皿に盛られたお料理、是非伺いたいと思います。
備前は土と火だけの芸術、美しく儚い皿✨織部も使ってほしい・・・
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。そして開店37周年
おめでとうございます。そして今回は記念メニューの試作会ですか。
なにかスタッフさんがシェフに怒られてましたね。シェフの「アニョーのときもそうだっただろ‼️」という
言葉から、あれま、同じミスやっちゃいましたかと偉そうに勝手に想像しましたが、気を取り直すしかないですね。料理を拝見すると、三國流゛和と仏の融合゛みたいな感じで
美味しそうです。三國シェフ料理人生第2章ですか、楽しみですね。
37周年おめでとうございます。三國シェフのジャポニゼ に乾杯！
プロフェッショナル!
料理王国拝見しました！
New York Libraryでのイベントを楽しみにしています。
懐かしい！！自分は四ツ谷・若葉町の出身です。学習院小学校のすぐ横。ミクニさんが開業される以前からです。今はNYCに居住しています。ミクニさんにも度々お世話になりました。味は覚えていますよ。偶然このサイトに出会いました。30年近くNYCに居ますが、東京にはたった一度だけしか戻っていません。その時は、ミクニさんには、出向きませんでした。因みに、備前のお皿は以前から使っていました？？ 有り難うございます。
三國先生。わたしは 36 年前に地方の限られた書店の店頭に新刊平積みされていた『皿の上に，僕がある（柴田書店)』を立読みし紹介されている各種フランス料理のカラー写真を観たとき「何て美しいのだろう。これは第一級のフランス料理であると同時に美術作品だ。」と感動し即「なけなしの金」をはたいて同書を購入した覚えがあります（５版発行／1989年１月25日刊）。この書籍は今も大切に我家の書庫に保管してあります。今観直しても決して色あせない私にとっての大切な書籍です。いつの日かこの本を持参し Hotel De Mikuni を訪れてみたいと思います。その時は是非三國先生のサインをお願いします。♡
お皿１枚で、全く印象が変わるんですね鮑のステーキ鮑の殻に入っている印象でした。サーモンのグリルも皮を剥いでいても、カリッと焼いた皮に見えました。
本気の三國シェフ！大好きな動画です！
牛肉を前にして、「じゃあこれ焼いといて！これ上の方をスライスするから！」「ウィー。」何のこっちゃ？？と思って見てましたが、そっくりそのまま真っ二つにスライスして、その断面を見せるとは思いもしませんでした。三國シェフの中では完成形が頭の中で出来ているのでしょうが、私がスタッフだったら何が何だか分からないままお肉を焼いてしまっていると思うと、ゾッとしました(^^)
ジャポニゼの本、見てみたいです。
今日は、雪かきで忙しかったので、コメントを送るのが、遅くなって、ごめんなさい。💛❤️💙
シェフ！お茶のたて方、ぐーです！笑
お皿と料理を拝見すると、フランスの三ツ星で鍛え抜かれた三國シェフですが、「オレ、日本人」って言ってるようですね。もし三國シェフの
料理を食べられる機会があれば、あえて「アランシャペルのコピーの料理を作ってください」ってお願いしたい。断られるかな？、でもね本場
フランスの三ツ星の味、食べてみたいです。
キティちゃんﾐ・◦・ﾐ🎀
封印してるんですね。
ニューヨークの美術館とはどちらですか?
まぁ、知識欲は平々凡々の生活からは生まれないと思います。どんな形でも悔しい思いをして、自分が「クソっ」って思って行動に移せるかですね。人間のモチベーションは悔しさだと思います
シェフお疲れさまです。
3回目のワクチン、オミクロンが落ち着いたらお伺いしたいです。
田舎もんなんで、心配なのはドレスコーデです。
どういうスタイルだとOKなのでしょうか？？？
オテル・ドゥ・ミクニはドレスコードがございません。
オシャレも楽しんで、お気に入りのファッションでいらっしゃってください😊
👇こちらの回（後半あたり）でシェフがドレスコードについてお話していますので、よろしければご覧ください！
th-cam.com/video/WJ4wWD6iI5o/w-d-xo.html
@@chef-MIKUNI 返信ありがとうございます♡
いよいよお邪魔しなくてはと、心躍っております。
その際には、不心得者ですがよろしくお願い申し上げます(^^)
削るのが駄目とか、シェフが、何処が駄目だったんでしょうか？是非おしえてください。
恐らく脂身等を綺麗にお掃除しちゃったが為にダメ出しをされたのかと思います。
その後、三國シェフが自らサーロインをカットし、特に包丁での成型はせず、
タコ糸で肉の形を成型するのみでしたよね！ それが答えではないでしょうか？
三国シェフ
京都抹茶柳桜園のお抹茶はレストラン
何を使ってますか？
サーロインの焼き目部分を切ったけどそこの部分はまかないになるのか？
料金に入っているなら切らないで全部欲しい。
ローストビーフは大きな塊を焼いて断面が見えるようスライスのが一般的で、ロスが出ないようにあくまで撮影用なのでローストビーフに見えるように表面をカットして断面を見せてるだけだと思います。
そのまま出したらただのステーキです。
JAPONISÉEの日本語版、皿の上に僕があるの再販を切に願っております。
どんな味のする料理なのかなぁq
家族の集合写真にうるっとしましたジャポニゼ！
高くても1番納得いく料理違うかなー、わからんけど。 前の星付きフレンチはナンジャあれ！2人で7万円近く払った、小瓶2本の緩いビール飲んだだけで、神戸市やけど、最悪｡ 三国には行くねうちあると思うのに、ミシェランの星もええ加減が多い｡
あ
三十数年前、あの本は衝撃的でした。その裏話が聞けて楽しかったです。