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本日もご視聴ありがとうございます😊今日からオテル・ドゥ・ミクニのメニューが新しくなります🤗少しずつ季節が変わる9月ならではのメニューをお楽しみいただけると嬉しいです‼️明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！★こちらの9月メニューは、本日（2021年9月1日）よりご用意しております！★メニュー情報はこちらもご覧ください！→oui-mikuni.co.jp
本物のプロ。同業ながら本当に尊敬致します。
長年勤めているスタッフがたくさんいるって、とってもすてきですね。いつ行っても同じスタッフが迎えてくれるって、お客さんも安心だし嬉しいですよね。
縁のない遠い世界の一流シェフをyoutubeで身近に感じたかと思えば、毎月のメニュー作り動画で物凄くプロを意識した、ご自身にもスタッフにも厳しい所を見るとやはり遠い世界の一流シェフだなと毎回思います。
素敵三國シェフ🧑🍳新作メニュー大変ですね。やはり天才 努力家👏👏👏👍👍👍❤️❤️🎊🎊💐💐💐💐💐💓💓💪💪㊗️㊗️🎉😊😊😋😋😋楽しみです👏👏👏👏‼️‼️🫡🫡🫡🫡
親しき中にも礼儀ありというように人との距離感は大切だなと思います。距離感を保つことは人に冷たくする事とは違いますもんね。9月のメニュー🍴秋鮭、鱈、大好きな魚です。三國シェフのインスピレーションでどんな作品が出来上がるのかワクワクします♪
シェフが暖かみのある方だからこそ、スタッフの方々との距離で思いが集結する。厳しさも、親のような愛情があってこそですね。胸が熱くなります。全身全霊でお客さまをお迎えするカッコよすぎます！！！お皿のひとつひとつに秋の風景、味覚はもちろん、様々な感性を呼び醒ませてくださいました。シェフ、スタッフの方々、ありがとうございます。応援しております。😊
お客さん用と しっかりとしたものを作らなければならないプロとしての切り替えがしっかりしてらっしゃる カッコいい！
以前お店でいただいた西洋ネギに包まれたお料理が今までの人生で一番美味しくて忘れられません🥲💕10年ほど前に本も読ませていただきました。フランス時代のお話や三國さんの考え方などとても勉強になります。
スタッフと距離を置く、私もそれはわかります。親しくなりすぎてしまうと、仕事場で言えなくなってしまいますよね。でも、何かあった時の包容力は凄いなって思います。こういうレストランで料理を作ると言う事は、お客様のニーズとの闘いでもあるんですね。色んなお話、凄くタメになりました。
長年働いているスタッフさんが沢山いらっしゃるの素敵です💖こんな時期で何もできない日々、シェフの毎月変わるレシピに季節感と元気を貰っています🤗今日もありがとうございました😊
三國先生の取られる「スタッフと距離を置く」という考え方「(厳しさの)メリハリ」の重要性が理解できた様な感じがします。ひとつひとつの料理に「全精力入魂！」ですね。
毎回この動画は本当に素晴らしい!ミクニさんの偉大さが毎回このメニュー動画で再認識させられる。
絶対に行きたいお店、三国シェフの「気持ちが弱い」の一言でぐっと来ました、一流店の感じが伝わって来ました。
シェフの厳しさの中に大きな優しさを感じます😌真摯に向き合うほど厳しく、本気で相手や物事に向かっているのだと。妥協しない姿勢がお料理に写されているようです。シェフのお皿の上は、絵画の様に美しいですね🥂
三國さんの表情がカッコ良すぎる！
若い頃と鋭さお変わりないですよね。普段の可愛さどこへやら〜
いやあ本当に一つのドキュメンタリー作品を見ているようで、ありがとうございます！作意を感じさせないように努めている、と言われており、三國さんの直接の言葉で説明されると、うなずけるものがあります。そこの厳しさがあり、いつも変化していこうという姿勢が私たちに刺激を与えてくれます。
スタッフと適度に距離を取り、共に飲食しない、というのは理想的な上司だと思います。仕事とプライベートをきっちり分けるのがプロだというお考え素晴らしいですね。普通、企業では、上司から飲み会やら食事会やらに誘われるのは、部下にとってはバワハラであり、セクハラであり、給料の発生しない残業なので、苦痛でしかないです。三國先生のような意識の高い上司の下で働けるスタッフさん、お幸せですね。
今回のmaking of the monthly special course のビデオは素晴らしいです。作品のそれぞれのお皿はもちろん 、直感を駆使して悟られない用に、、、は深く共感します。それができる為には、どんなときでも変わらない、変えないものを持っている必要があるからです(よね、、、?)。三國さんのほんの少し後輩の年代ですが、後に続く連中にコレを伝えられるよう、と思っています。
東京に食べに行きたいです。心の底から思います💕一皿の芸術
まさに芸術家。圧巻です。
なんじゃこの料理の哲学の番組。お金払わなくて観ていいのだろうか。しかも盛り付けも店内も色彩が美しすぎる。動画版JAPONISÉEみたいだ。スタッフへの掛け声が普段の戦場であることを気づかせてくれる職場。日本人とフランス人の食の趣向に対するトータルの塩味の哲学と、お客様に意図を読まれないように直感から生まれる驚きを提供・・もうサービスの極みだろう。
プロフェッショナルの三國シェフの姿を見せて頂き、感謝です。You Tubeを拝見していませんと、見る事のできない世界!ありがたいです。メニューが出来上がるまでの過程、やはり世界の三國シェフの考え方にこだわりに素晴らしさを更に感じました。私もプロフェッショナルな著名なピアニストにピアノを中学生から学び、あまりの厳しさを乗り越えて来ました。今でも、厳しさを乗り越えたからこその強さや頑張りが、支えになっています。スタッフと距離を置かれる三國シェフのお考えは、よくわかります。9月のメニューに、うっとり!東京へ行く機会を楽しみにしています。
いつもこのチャンネルで拝見しているレシピとは全く次元の違うお皿の美しさがすごすぎて感激しました。ボスとしての仕事への姿勢も参考になりました。ありがとうございます。
シェフはもちろんなんですが、それを支える動画の編集が素晴らしい❗見やすいし、引き込まれていく感じでした！
三國シェフかっこいいです‼️直感で作り上げる料理、絶対いつか食べてみたいです。1人でゆっくり食べたい‼️😁
🌿親愛なる三國シェフ神と共に笑顔🌿
料理と向き合う厳しい表情のシェフもダブルグーです👍👍のシェフもどちらも素敵です。
文字起こしでなく、三國シェフの口からでるからこその説得力を感じます。料理人として、人として、食を愛するものとして尊敬の念を持ちつつ、シンプルに楽しめる動画だったりと、いつもありがとうございます！
今日も良いお話が聞けて嬉しいです。シェフそして、スタッフの皆様とても素敵です。ありがとうございました💖食欲の秋ですね🤗
プロ中のプロ、本来ムッシュ三國のように部下に厳しく指導するボスは非常に孤独です。その反動や埋め合わせでアフター5やプライベートやべったりしたがる上司が社会には多いのに、あえて距離を真摯に取る姿勢は非常に勉強になります。
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。今月も新メニューの試作の様子をアップしてくださってますね。楽しみに拝見してます。これから秋から冬にかけてお魚が身が締まってきたり、脂がのってきたりで美味しくなるだろうからお客様にどう召し上がっていただこうかとか。メニュー作りや試作は悲鳴を上げたいほど苦しみつつも、逆にちょっとした楽しさもあるのかなと勝手に想像しながら拝見してました。
美しすぎる・・・。組み合わせに、日仏の両方の美を感じます。
14年前にキッズシェフの授業を受けました世界三大珍味を試食したり、自分達でコース料理を作ったり、小学校時代の中でも特に思い出に残る授業でしたコロナがあけたら、同級生と一緒に食べに行きたいと思います
フレンチのシェフの筈なのに、途中からサムライに見えてきました❣️食材を使って綿密に組み立てられたストーリー。最高のパフォーマンスの為にはスタッフとの距離を置く。孤独なサムライ❣️惚れ惚れします。はぁ〜。色んな縛りが無ければ東京に行って、お洒落なシェフのお店に毎月出没したいです（笑）素敵な動画を作ってくださりありがとうございます😊色々あるけど毎日がんばろー！って思わせて貰えます。絶対に近いうちに四ツ谷に伺います✌️毎日のお料理動画とは違うピシッとした空気感が伝わり、グランメゾン東京のキムタクにも見えました👀
三國さんのおかげで、料理をすることが趣味になりました🍳
なかなか外食しにくい日々ですが、三國シェフの動画で我慢しています。食に対して妥協しない三國シェフ、やっぱりカッコいいです。押切さん、ごめんなさい。こんなにスゴイ方なのに、気軽に接してしまって😱いつもメニューでワクワク出来ていたのは押切さんのお陰だったのですね。ありがとうございます。また、四ツ谷に行き、メニューでワクワクするのをを楽しみにしています。お身体ご自愛ください。
月に一度、最高の授業を受けています。配信ありがとうございます。仕事を見つめ直して、また明日からチャレンジしていきます。
コロナ禍が落ち着いたら一泊して食べに行きます💖メニューを見ただけでもヨダレが出ます💖フランス料理は素敵です。スタッフとの距離。納得です。妥協が出たらぐちゃぐちゃになりますしね。へそくりが一泊して最高の料理を食べられる額に貯まるように頑張ります🤗🤗🤗🤗🤗🤗
先日お邪魔しました。とても楽しく味わいのあるこの9月のコースをいただきました。このような裏側を見れて楽しみが増えますね。
ご来店ありがとうございました‼️
試作会シリーズいつもより長めの動画なのに、あっという間に終わってしまう…
涙が自然とながれます
美しい! 素晴らしい! 美味しそう! 今すぐいただきたい!!! 最後のお料理のショットは見ているだけでうっとりしました。はあああああ食べたいいいいいい!!!
あーもー、行きたいです。！！ワインは例のアレでまだNGなんですよね。いつもありがとうございます。「常に新しい何かを。お客様のために作意を読み取られないように、直感なるものを常に模索している。」三國シェフの料理の深さをあらためて思い知りました。まさに、「皿の上に、僕がある。」だと思いました。五味に対する考えもしっくりきました。フランスのフランス料理が一品一品、塩分がちょうどいいために、全体を通すと、塩気を強く感じる理由が腑に落ちました。しかし・・・、これを36年続けておられるのは脅威です。こうなったら、アルコールなしの覚悟でランチで！
あ やっぱりお変わりないようで(笑)よかったです いつまでも至宝の輝きをお願いします
話面白かったです。面白いって言うと失礼かもしれませんが、料理の動画とは別の人間模様が垣間見えて感慨深いです。仕事の厳しさが失われつつある今ですが、三國シェフのような人が頑張っている以上は料理業界はまだ夢があるなぁと思います。いろんな業界、どんどん仕事がなくなって行ってますから、食文化という意味も含めて、間違いなく日本の形を作っている１つのピースであることは確認できます。応援しています。応援と行っても自分には何の力もありませんが。。。。
五味を考えたお料理の数々、目にも美しく 静岡や名古屋のミクニさんに伺ったことがあるのですが、伺える日が来たらととても思います。素敵な動画をありがとうございます！
お昼とディナーに何回かお邪魔して美味しくいただきました。ほんと素敵な建物とスタッフですネ👍👍👍
やさしい所もあって（ちょい照れ）可愛い・・・！
いつもレシピ動画を楽しく拝見してますが、私はこの厳しい目線の三國さんの動画が好きです。スタッフと飲み会などしないことなど参考になります
三國chefと押切さんのお話、真実(誠)の厳しさと優しさとは何か❓を想い知らされて、胸がギュッとなりました😭💦(chefが1番、孤独なのでは…(T_T))今日も素敵な映像でした💘最後のお料理、スクリーンショットして額に飾りたい位美しいですね💕✨🌟本当に、有り難うございました🙇
私このシリーズ大好きです。美味しい物ってこうやって作られるんだなって、興味津々です。それと調理器具はもっと増やしていただきたいです。勿論、家庭で揃えるのは難しいですが、触発されますWWW シェフの動画で、おソースって特別に作らなくってもとっても美味しいものができると知りました。
いつも、楽しく拝見してます。私は沖縄に住んでいるので三國さんのお店に行くのが、なかなか難しい。でも、コロナも終息したら必ず行きたいと思います。
確かに仕事と割り切らないとやってらんないよな…学校じゃないし無理に仲良くする必要はない。
お店に行きました。でも従業員さんはみんなミクニシェフが大好きみたいです。押切さんに接客していただきました。
三國シェフかっこいい❣️年末から１月中旬まで里帰りするつもりで航空券買いました！(コロナのせいで帰れなくって2年ぶりです)１月にレストランに是非お伺いしたいです。
試作会が月初の楽しみになりました😊シェフもお料理以外のアルバイトをしたことがあるのだな、と意外でした。外資系企業にいたときはスタッフとプライベートの付き合い全くなかったです。平成令和の若者もわりとそうかな？最近昔のトレンディドラマ観ていて、皆仕事の後飲みに行ったり仲いいのだなとびっくりした。調味料までメニュー被りなしとは😲今回お皿が美しかったので、料理に合わせたお皿の選び方やこだわりも見せていただけたらと思います。
Everything so good 😊👍❤
最後の料理の映像、沢山の味の組み合わせと、彩りで、どんな味になるのかわくわくしました。
ソースの場面、フレンチで皿に複数のソースが乗ってると別々に食べがちだけど、一緒に食べると丁度いいってなるのはそういう意図があったのね
シェフ👩🍳笑顔が可愛い💕
9月になって、暑さの中にもだんだんと秋の雰囲気が濃くなりますね。こちら長崎では、今日”五島で禁漁期間が終わり、伊勢海老を捕りだしました”とのニュースが流れていました。伊勢海老といえば、私は伊勢海老よりもうちわエビの方が味が濃くて好きなのですが、県外の方にはほとんど知られていないのが残念です。ところで、シェフがご贔屓の綾瀬はるか嬢がコロナで入院してらっしゃって、シェフもご心配ですね！1日も早いご回復をお祈りします。
まだ日本にちょこっと帰る状況ではないのですが、帰れるようになったら、ぜひお邪魔させて下さい。
確かに作意むき出しの高い飯より母ちゃんが適当に作った謎料理の方がやけに美味しい時ありますコロナ禍で大変でしょうがこれからも動画楽しみにしております。
私がミクニ様に行く時は、とあるコンサートの時が9割以上です。ですのでミクニ様の味が………味わいたい。どのような状態でめ変わらないシェフ。スタッフの皆様。またあのゆったりと寛ぎ、今を味わう時、伺わせて頂きたいです。
早くシェフのお料理を食べてみたいです〰️🥰
緊張感の大切さを学びました。
お皿の上に絵画があるようですね🥺！いつか主人と2人で伺いたいです🥰
コントラストが下がって優しい映像になって嬉しい！
食べに行きたい！！
若いころは１年に１回特別な日に恵比寿のタイユバンロブションにお邪魔していましたが、もう２０年位フレンチレストランには行ってないです。今度は三國シェフのレストランに行ってみたいです。娘も高校生になったのでフレンチに連れて行ってもいいかなと思っています。ただ、今はワイン等アルコールの提供はないんですよね？
厳しくしても、付いていきたいと思わせるシェフだから良いのですよ。人生を賭けるべき価値がシェフの料理にはあると思います。
素晴らしい季節のメニューとコンセプトが伝わる動画でした。都内から地方へ仕事場を変えたので簡単に都内で食事することもなくなりました。是非一度、お店を予約して三國シェフのフレンチコースを堪能してみたいです。
シェフの優しさの話が40年近く前の話で笑った笑
どれも美味しそう！来週、結婚10年の記念日で伺います。楽しみです(*´꒳`*)
毎月1回の楽しみ
大好きな鴨を使ったコースをずっと待っていたので、食べられるのが楽しみです！！！カモ！
シェフが日常食べているものとか配信されるなら見てみたいです！
🍇 ス バ ラ シ イ 〜 🌿 ありがとうございます🍀明日も楽しみです🍅🍷🐰
この張り詰めた空気の中、ダブルグーでーす！！！！っていきなり言って欲しい
サムネ画像、サンタさんかと思いました。どちらも幸せ配達人なので、サンタさんでも間違いないと思う。
このようなお店の背景やメニューを創作した方の意図を感じながらいただくという事は、「何もお店やシェフの意図や気持ちを知らず 好きかどうか自分の味覚に合うかどうか単純に食べる」という事と全く違う気がしました。何年 何十年という経験値も含まれている為、「材料費」以外に「創作する時間」「手間」「人件費」などすべてが含まれていると考えると、「価格」に対する見方も少し変わるように感じました。 オテル ドゥ ミクニさんは、一度来て楽しめるのではなく、「いつ来てもまた新しい発見が見つかる 新しい価値を提供する」という事にとても力を注がれていて、いうなれば芸術的に言うと「新しい作品が常にあり、定番の作品もありながら、融合させて、コースで味覚や要素が被らない様に、『コース全体のイメージに対して、一つ一つがそれぞれ目的を満たす条件を 色々と兼ね備えた構成」という事に対して、完璧的に徹底しているように感じます。 いつも同じ味を好む人というよりも、『いつも新しい発見を求める方 新しい価値を求める方』のように、非常に満足するためにハードルが高いお客様を想定して、常に準備しているように感じます 東京の都内で、常に飲食店 レストランとして何年も続けてくるというのは、非常に難しいと思いますがその中でもずっと生き残り続ける為には、たゆまぬ努力と向上心 意欲が必要なんだと 痛切に感じました。 三國シェフは 料理を飛び越えて「食育」にも力を注がれる活動の部分のお話なども拝見して、個人的に、深く考えさせられることもあります。 仕事中は厳しく、仕事がを終わればスイッチを切り替える方は多くいらっしゃいますが、プライベートで親しくしてしまうと「癒着」や「共依存的関係」になり、お店にとっても、自分自身やスタッフの技術の向上にとっても「妨げ」になってしまう いわゆる日本語で言う「なぁなぁの関係」になってしまうというのはとても良く分かる部分があります。（ モノづくりをされる方、技術職や、作り手の方や、「教育」に携わる方であれば 色々共感できる方も多いのではないかなと思います。教える側に情が入ってしまったり 妥協が入ると、作り上げたモノにそれが愚直に現れてしまい、目的から逸れる事も多くあり、結果として品質を落としたり、場合によりお客様（custumer）に迷惑をかけ、結果信頼を失う事も） 三國シェフの立場は非常に孤独な立場でもあると思いますが、それでもなお続けてくるためには「孤独に打ち勝つ力」というのも必要なのではないかなと感じました。 子供の頃の三國シェフのお話（故郷増毛町のお話や 卒業後に、札幌のお米やさんに住み込みで勤めた話、札幌グランドホテル時代のお話）などを聴いて、上手く言葉で伝えられない部分は多いですが、「メニューに対する意図 レシピ」を含め、またそのお料理に対する想いに対して、深く改めて思う部分もあります。 その他、食材に対して「青森のリンゴ農家 木村さんのお話や、弘前のレストランの山崎さん（名前が不確かですが）を訪問した際に、『リンゴの皮』がもったいないことから、チップからあたらしい商品を生む』なども含め、食材に対する感謝や考えに対してとても感動しました。 他のお料理の動画でも、時折 日本の地方などで作っている商品でも宣伝する部分から「作り手が丁寧に作った商品」を要所要所で、作り手の方々の想いや環境・背景を伝えて ご紹介する部分も、勉強させていただいています。 ※ 先日のサフランを使う動画でも、「大分（おおいた（だったとおもいますが）のお母さんたちが手づくりで作っている」という部分の説明を聴いた時、とても微笑ましい感情と言いますか、嬉しく思いました（➡ 生産者のお母さま方の事を考えると、三國シェフのような方に、丹精込めて作っている「商品（モノ）」、「仕事」「想い」について、お言葉を頂けることは 非常に嬉しいのではないかという） トップのシェフが 様々な生産者の方々（大規模ではなく小規模での方も）に対して、敬意を持たれて食材と向き合っていただけるのは、生産者の方々も大変嬉しいだろうと思い、作るという事に対してのモチベーションも大きく変わるのではないかなと感じました。 様々な飲食店がある中で、「食材の生産者に感謝の気持ちを持ち作られるプロ」と「そうではない方」では、私は全くお店や料理に対する印象は異なります（例 市場で非常に品質が良いものを仕入れるという事に長けていても、「生産者の気持ちや想い 背景」を汲まずに 創作するシェフや料理人には どれだけ美味しい料理を提供されたとしても、魅力が感じない） 非常に考えさせられる動画でした。 長文にて失礼しました。
何時も動画楽しみにしています。お料理もさる事ながらキッチンや調理器具の清潔さにも感動しています。お店にも伺いたいのですがドレスコードなど敷居が高いですか？
ドレスコードはございません！お食事を楽しめるような、お気に入りのファッションでいらっしゃってください😊よろしければ、こちらもご覧くださいませth-cam.com/video/39vcn8x9jmg/w-d-xo.html
ミクニさんの眼鏡姿素敵です！どこのブランドなんだろう🕶
カッコイイな❗️
気持ちが足りないんだよ‼️気持ちが‼️いいですね……やっぱり緊張感ですよね。馴れ合いはダメですね。反省反省。シェフは料理の鉄人のオファーってあったんだと思いますが出演されなかった理由はありますか？
興味深い話があるので、今度シェフにお話ししてもらいましょう😊
やっぱり従業員と距離を取るって大事ですね勉強になりますm(_ _)m
タモギタケの黄色が加熱すると飛んじゃう。初めて使ったら上手く色残らなかったなー
2:35からずっと右手がコーヒ飲みたいよ言ってるよてか サムネがカーネル
新作メニュー発表の動画は短編映画のようですね(^^♪
ホロホロ鳥美味しそうでもフォアグラも食べたいと思ったら同じお皿で楽しめるんですね他の料理も美術品みたいで一時停止しながら眺めてました北寄貝がまさか栗ご飯に乗せてあるとは一皿一皿ドキドキしますね怪我した後にアルコールは危ないので夜間だと保険外なのにすぐ病院に連れて行って下さった三國シェフさすがですほんとに鬼のように怖くて鬼のように優しいんですね
仲良しキッチンだとミスしてもさーせんで済むし高級店だと仕方ないと思う三國シェフが居なくなったらどうするんだろ？
カッコいい。同業として尊敬します。でも、サンタみたい🍀
「スイカに塩」とよく言われますが違うと思うのです。それは黄色の補色は青というのと同じ程度に…
三国シェフがずいぶんと体型変わりびっくりです
もう１か月経ったのかぁ〜
ムッシュ・ミクニン！！？！TH-camやってらしたんですね！！わーめちゃくちゃ懐かしい(੭ु´͈ ᐜ `͈)੭ु⁾あの当時ほぼ全レシピを真似してました！料理好きになれた理由のお一人は間違いなくムッシュミクニンだと思ってます。たまに秘密レストランのコーナーをやってると、いつもと違ってちょっと得した気分になってました♪( ◜ω◝و(و これからもお世話になります*:(♡˘͈ ᵕ˘͈)(˘͈ᵕ ˘͈♡):*
どんどん丸く🥰
サムネ ロバート秋山の新作かと思った
サムネの笑顔にやられた人✋
本日もご視聴ありがとうございます😊今日からオテル・ドゥ・ミクニのメニューが新しくなります🤗少しずつ季節が変わる9月ならではのメニューをお楽しみいただけると嬉しいです‼️明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！
★こちらの9月メニューは、本日（2021年9月1日）よりご用意しております！
★メニュー情報はこちらもご覧ください！→oui-mikuni.co.jp
本物のプロ。
同業ながら本当に尊敬致します。
長年勤めているスタッフがたくさんいるって、とってもすてきですね。
いつ行っても同じスタッフが迎えてくれるって、お客さんも安心だし嬉しいですよね。
縁のない遠い世界の一流シェフをyoutubeで身近に感じたかと思えば、毎月のメニュー作り動画で物凄くプロを意識した、ご自身にもスタッフにも厳しい所を見るとやはり遠い世界の一流シェフだなと毎回思います。
素敵三國シェフ🧑🍳
新作メニュー大変ですね。やはり天才 努力家👏👏👏👍👍👍❤️❤️🎊🎊💐💐💐💐💐💓💓💪💪㊗️㊗️🎉😊😊😋😋😋楽しみです👏👏👏👏‼️‼️🫡🫡🫡🫡
親しき中にも礼儀ありというように
人との距離感は大切だなと思います。
距離感を保つことは
人に冷たくする事とは
違いますもんね。
9月のメニュー🍴
秋鮭、鱈、大好きな魚です。
三國シェフのインスピレーションで
どんな作品が出来上がるのか
ワクワクします♪
シェフが暖かみのある方だからこそ、
スタッフの方々との距離で思いが集結する。
厳しさも、親のような愛情があってこそですね。胸が熱くなります。
全身全霊でお客さまをお迎えする
カッコよすぎます！！！
お皿のひとつひとつに秋の風景、味覚はもちろん、様々な感性を呼び醒ませてくださいました。
シェフ、スタッフの方々、ありがとうございます。応援しております。😊
お客さん用と しっかりとしたものを作らなければならないプロとしての切り替えがしっかりしてらっしゃる カッコいい！
以前お店でいただいた西洋ネギに包まれたお料理が今までの人生で一番美味しくて忘れられません🥲💕
10年ほど前に本も読ませていただきました。フランス時代のお話や三國さんの考え方などとても勉強になります。
スタッフと距離を置く、私もそれはわかります。親しくなりすぎてしまうと、仕事場で言えなくなってしまいますよね。
でも、何かあった時の包容力は凄いなって思います。こういうレストランで料理を作ると言う事は、お客様のニーズとの
闘いでもあるんですね。色んなお話、凄くタメになりました。
長年働いているスタッフさんが沢山いらっしゃるの素敵です💖
こんな時期で何もできない日々、シェフの毎月変わるレシピに季節感と元気を貰っています🤗
今日もありがとうございました😊
三國先生の取られる「スタッフと距離を置く」という考え方「(厳しさの)メリハリ」の重要性が理解できた様な感じがします。ひとつひとつの料理に「全精力入魂！」ですね。
毎回この動画は本当に素晴らしい!
ミクニさんの偉大さが毎回このメニュー動画で再認識させられる。
絶対に行きたいお店、三国シェフの「気持ちが弱い」の一言でぐっと来ました、一流店の感じが伝わって来ました。
シェフの厳しさの中に大きな優しさを感じます😌真摯に向き合うほど厳しく、本気で相手や物事に向かっているのだと。妥協しない姿勢がお料理に写されているようです。シェフのお皿の上は、絵画の様に美しいですね🥂
三國さんの表情がカッコ良すぎる！
若い頃と鋭さお変わりないですよね。
普段の可愛さどこへやら〜
いやあ本当に一つのドキュメンタリー作品を見ているようで、
ありがとうございます！
作意を感じさせないように努めている、と言われており、
三國さんの直接の言葉で説明されると、うなずけるものがあります。
そこの厳しさがあり、いつも変化していこうという姿勢が
私たちに刺激を与えてくれます。
スタッフと適度に距離を取り、共に飲食しない、というのは理想的な上司だと思います。仕事とプライベートをきっちり分けるのがプロだというお考え素晴らしいですね。普通、企業では、上司から飲み会やら食事会やらに誘われるのは、部下にとってはバワハラであり、セクハラであり、給料の発生しない残業なので、苦痛でしかないです。三國先生のような意識の高い上司の下で働けるスタッフさん、お幸せですね。
今回のmaking of the monthly special course のビデオは素晴らしいです。作品のそれぞれのお皿はもちろん 、直感を駆使して悟られない用に、、、は深く共感します。それができる為には、どんなときでも変わらない、変えないものを持っている必要があるからです(よね、、、?)。三國さんのほんの少し後輩の年代ですが、後に続く連中にコレを伝えられるよう、と思っています。
東京に食べに行きたいです。心の底から思います💕
一皿の芸術
まさに芸術家。圧巻です。
なんじゃこの料理の哲学の番組。お金払わなくて観ていいのだろうか。
しかも盛り付けも店内も色彩が美しすぎる。動画版JAPONISÉEみたいだ。
スタッフへの掛け声が普段の戦場であることを気づかせてくれる職場。
日本人とフランス人の食の趣向に対するトータルの塩味の哲学と、お客様に意図を読まれないように直感から生まれる驚きを提供・・
もうサービスの極みだろう。
プロフェッショナルの三國シェフの姿を見せて頂き、感謝です。
You Tubeを拝見していませんと、見る事のできない世界!ありがたいです。
メニューが出来上がるまでの過程、やはり世界の三國シェフの考え方にこだわりに素晴らしさを更に感じました。
私もプロフェッショナルな著名なピアニストにピアノを中学生から学び、あまりの厳しさを乗り越えて来ました。
今でも、厳しさを乗り越えたからこその強さや頑張りが、支えになっています。
スタッフと距離を置かれる三國シェフのお考えは、よくわかります。
9月のメニューに、うっとり!
東京へ行く機会を楽しみにしています。
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シェフはもちろんなんですが、それを支える動画の編集が素晴らしい❗
見やすいし、引き込まれていく感じでした！
三國シェフかっこいいです‼️直感で作り上げる料理、絶対いつか食べてみたいです。1人でゆっくり食べたい‼️😁
🌿親愛なる三國シェフ神と共に笑顔🌿
料理と向き合う厳しい表情のシェフもダブルグーです👍👍のシェフもどちらも素敵です。
文字起こしでなく、三國シェフの口からでるからこその説得力を感じます。
料理人として、人として、食を愛するものとして尊敬の念を持ちつつ、シンプルに楽しめる動画だったりと、いつもありがとうございます！
今日も良いお話が聞けて嬉しいです。
シェフそして、スタッフの皆様
とても素敵です。
ありがとうございました💖
食欲の秋ですね🤗
プロ中のプロ、本来ムッシュ三國のように部下に厳しく指導するボスは非常に孤独です。
その反動や埋め合わせでアフター5やプライベートやべったりしたがる上司が社会には多いのに、あえて距離を真摯に取る姿勢は非常に勉強になります。
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。今月も新メニューの試作の様子をアップしてくださってますね。楽しみに拝見してます。これから秋から冬にかけてお魚が身が締まってきたり、脂がのってきたりで美味しくなるだろうからお客様にどう召し上がっていただこうかとか。メニュー作りや試作は悲鳴を上げたいほど
苦しみつつも、逆にちょっとした
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美しすぎる・・・。組み合わせに、日仏の両方の美を感じます。
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世界三大珍味を試食したり、自分達でコース料理を作ったり、小学校時代の中でも特に思い出に残る授業でした
コロナがあけたら、同級生と一緒に食べに行きたいと思います
フレンチのシェフの筈なのに、途中からサムライに見えてきました❣️
食材を使って綿密に組み立てられたストーリー。最高のパフォーマンスの為にはスタッフとの距離を置く。
孤独なサムライ❣️
惚れ惚れします。
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三國さんのおかげで、料理をすることが趣味になりました🍳
なかなか外食しにくい日々ですが、三國シェフの動画で我慢しています。
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押切さん、ごめんなさい。こんなにスゴイ方なのに、気軽に接してしまって😱
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このような裏側を見れて楽しみが増えますね。
ご来店ありがとうございました‼️
試作会シリーズ
いつもより長めの動画なのに、あっという間に終わってしまう…
涙が自然とながれます
美しい! 素晴らしい! 美味しそう! 今すぐいただきたい!!! 最後のお料理のショットは見ているだけでうっとりしました。はあああああ食べたいいいいいい!!!
あーもー、行きたいです。！！
ワインは例のアレでまだNGなんですよね。
いつもありがとうございます。
「常に新しい何かを。お客様のために作意を読み取られないように、
直感なるものを常に模索している。」
三國シェフの料理の深さをあらためて思い知りました。
まさに、「皿の上に、僕がある。」だと思いました。
五味に対する考えもしっくりきました。
フランスのフランス料理が一品一品、塩分がちょうどいいために、
全体を通すと、塩気を強く感じる理由が腑に落ちました。
しかし・・・、これを36年続けておられるのは脅威です。
こうなったら、アルコールなしの覚悟でランチで！
あ やっぱりお変わりないようで(笑)
よかったです いつまでも至宝の輝きをお願いします
話面白かったです。面白いって言うと失礼かもしれませんが、料理の動画とは別の人間模様が垣間見えて感慨深いです。
仕事の厳しさが失われつつある今ですが、三國シェフのような人が頑張っている以上は料理業界はまだ夢があるなぁと思います。
いろんな業界、どんどん仕事がなくなって行ってますから、食文化という意味も含めて、間違いなく日本の形を作っている１つのピースであることは確認できます。
応援しています。応援と行っても自分には何の力もありませんが。。。。
五味を考えたお料理の数々、目にも美しく 静岡や名古屋のミクニさんに伺ったことがあるのですが、伺える日が来たらととても思います。素敵な動画をありがとうございます！
お昼とディナーに何回かお邪魔して美味しくいただきました。ほんと素敵な建物とスタッフですネ👍👍👍
やさしい所もあって（ちょい照れ）
可愛い・・・！
いつもレシピ動画を楽しく拝見してますが、私はこの厳しい目線の三國さんの動画が好きです。スタッフと飲み会などしないことなど参考になります
三國chefと押切さんのお話、真実(誠)の厳しさと優しさとは何か❓を想い知らされて、胸がギュッとなりました😭💦
(chefが1番、孤独なのでは…(T_T))
今日も素敵な映像でした💘
最後のお料理、スクリーンショットして額に飾りたい位美しいですね💕✨🌟
本当に、有り難うございました🙇
私このシリーズ大好きです。美味しい物ってこうやって作られるんだなって、興味津々です。それと調理器具はもっと増やしていただきたいです。勿論、家庭で揃えるのは難しいですが、触発されますWWW シェフの動画で、おソースって特別に作らなくってもとっても美味しいものができると知りました。
いつも、楽しく拝見してます。私は沖縄に住んでいるので三國さんのお店に行くのが、なかなか難しい。
でも、コロナも終息したら必ず行きたいと思います。
確かに仕事と割り切らないとやってらんないよな…学校じゃないし無理に仲良くする必要はない。
お店に行きました。
でも従業員さんはみんなミクニシェフが大好きみたいです。
押切さんに接客していただきました。
ご来店ありがとうございました‼️
三國シェフかっこいい❣️年末から１月中旬まで里帰りするつもりで航空券買いました！(コロナのせいで帰れなくって2年ぶりです)１月にレストランに是非お伺いしたいです。
試作会が月初の楽しみになりました😊
シェフもお料理以外のアルバイトをしたことがあるのだな、と意外でした。
外資系企業にいたときはスタッフとプライベートの付き合い全くなかったです。
平成令和の若者もわりとそうかな？
最近昔のトレンディドラマ観ていて、皆仕事の後飲みに行ったり仲いいのだなとびっくりした。
調味料までメニュー被りなしとは😲
今回お皿が美しかったので、料理に合わせたお皿の選び方やこだわりも見せていただけたらと思います。
Everything so good 😊👍❤
最後の料理の映像、沢山の味の組み合わせと、彩りで、どんな味になるのかわくわくしました。
ソースの場面、フレンチで皿に複数のソースが乗ってると別々に食べがちだけど、一緒に食べると丁度いいってなるのはそういう意図があったのね
シェフ👩🍳笑顔が可愛い💕
9月になって、暑さの中にもだんだんと秋の雰囲気が濃くなりますね。
こちら長崎では、今日”五島で禁漁期間が終わり、伊勢海老を捕りだしました”とのニュースが流れていました。
伊勢海老といえば、私は伊勢海老よりもうちわエビの方が味が濃くて好きなのですが、県外の方にはほとんど知られていないのが残念です。
ところで、シェフがご贔屓の綾瀬はるか嬢がコロナで入院してらっしゃって、シェフもご心配ですね！1日も早いご回復をお祈りします。
まだ日本にちょこっと帰る状況ではないのですが、帰れるようになったら、ぜひお邪魔させて下さい。
確かに作意むき出しの高い飯より
母ちゃんが適当に作った謎料理の方がやけに美味しい時あります
コロナ禍で大変でしょうが
これからも動画楽しみにしております。
私がミクニ様に行く時は、とあるコンサートの時が9割以上です。ですのでミクニ様の味が………味わいたい。どのような状態でめ変わらないシェフ。スタッフの皆様。またあのゆったりと寛ぎ、今を味わう時、伺わせて頂きたいです。
早くシェフのお料理を食べてみたいです〰️🥰
緊張感の大切さを学びました。
お皿の上に絵画があるようですね🥺！
いつか主人と2人で伺いたいです🥰
コントラストが下がって優しい映像になって嬉しい！
食べに行きたい！！
若いころは１年に１回特別な日に恵比寿のタイユバンロブションにお邪魔していましたが、もう２０年位フレンチレストランには行ってないです。今度は三國シェフのレストランに行ってみたいです。娘も高校生になったのでフレンチに連れて行ってもいいかなと思っています。ただ、今はワイン等アルコールの提供はないんですよね？
厳しくしても、付いていきたいと思わせるシェフだから良いのですよ。人生を賭けるべき価値がシェフの料理にはあると思います。
素晴らしい季節のメニューとコンセプトが伝わる動画でした。
都内から地方へ仕事場を変えたので簡単に都内で食事することもなくなりました。
是非一度、お店を予約して三國シェフのフレンチコースを堪能してみたいです。
シェフの優しさの話が40年近く前の話で笑った笑
どれも美味しそう！来週、結婚10年の記念日で伺います。楽しみです(*´꒳`*)
毎月1回の楽しみ
大好きな鴨を使ったコースをずっと待っていたので、食べられるのが楽しみです！！！カモ！
シェフが日常食べているものとか配信されるなら見てみたいです！
🍇 ス バ ラ シ イ 〜 🌿 ありがとうございます🍀明日も楽しみです🍅🍷🐰
この張り詰めた空気の中、ダブルグーでーす！！！！っていきなり言って欲しい
サムネ画像、サンタさんかと思いました。
どちらも幸せ配達人なので、サンタさんでも間違いないと思う。
このようなお店の背景やメニューを創作した方の意図を感じながらいただくという事は、
「何もお店やシェフの意図や気持ちを知らず 好きかどうか自分の味覚に合うかどうか単純に食べる」という事と全く違う気がしました。
何年 何十年という経験値も含まれている為、「材料費」以外に「創作する時間」「手間」「人件費」などすべてが含まれていると考えると、「価格」に対する見方も少し変わるように感じました。
オテル ドゥ ミクニさんは、一度来て楽しめるのではなく、「いつ来てもまた新しい発見が見つかる 新しい価値を提供する」という事にとても力を注がれていて、いうなれば芸術的に言うと「新しい作品が常にあり、定番の作品もありながら、融合させて、コースで味覚や要素が被らない様に、『コース全体のイメージに対して、一つ一つがそれぞれ目的を満たす条件を 色々と兼ね備えた構成」という事に対して、完璧的に徹底しているように感じます。
いつも同じ味を好む人というよりも、『いつも新しい発見を求める方 新しい価値を求める方』のように、
非常に満足するためにハードルが高いお客様を想定して、常に準備しているように感じます
東京の都内で、常に飲食店 レストランとして何年も続けてくるというのは、非常に難しいと思いますが
その中でもずっと生き残り続ける為には、たゆまぬ努力と向上心 意欲が必要なんだと 痛切に感じました。
三國シェフは 料理を飛び越えて「食育」にも力を注がれる活動の部分のお話なども拝見して、個人的に、深く考えさせられることもあります。
仕事中は厳しく、仕事がを終わればスイッチを切り替える方は多くいらっしゃいますが、
プライベートで親しくしてしまうと「癒着」や「共依存的関係」になり、お店にとっても、自分自身やスタッフの技術の向上にとっても「妨げ」になってしまう いわゆる日本語で言う「なぁなぁの関係」になってしまうというのはとても良く分かる部分があります。
（ モノづくりをされる方、技術職や、作り手の方や、「教育」に携わる方であれば 色々共感できる方も多いのではないかなと思います。教える側に情が入ってしまったり 妥協が入ると、作り上げたモノにそれが愚直に現れてしまい、目的から逸れる事も多くあり、結果として品質を落としたり、場合によりお客様（custumer）に迷惑をかけ、結果信頼を失う事も）
三國シェフの立場は非常に孤独な立場でもあると思いますが、それでもなお続けてくるためには「孤独に打ち勝つ力」というのも必要なのではないかなと感じました。
子供の頃の三國シェフのお話（故郷増毛町のお話や 卒業後に、札幌のお米やさんに住み込みで勤めた話、札幌グランドホテル時代のお話）などを聴いて、上手く言葉で伝えられない部分は多いですが、「メニューに対する意図 レシピ」を含め、またそのお料理に対する想いに対して、深く改めて思う部分もあります。
その他、食材に対して「青森のリンゴ農家 木村さんのお話や、弘前のレストランの山崎さん（名前が不確かですが）を訪問した際に、『リンゴの皮』がもったいないことから、チップからあたらしい商品を生む』なども含め、食材に対する感謝や考えに対してとても感動しました。
他のお料理の動画でも、時折 日本の地方などで作っている商品でも宣伝する部分から「作り手が丁寧に作った商品」を要所要所で、作り手の方々の想いや環境・背景を伝えて ご紹介する部分も、勉強させていただいています。
※ 先日のサフランを使う動画でも、「大分（おおいた（だったとおもいますが）のお母さんたちが手づくりで作っている」という部分の説明を聴いた時、とても微笑ましい感情と言いますか、嬉しく思いました
（➡ 生産者のお母さま方の事を考えると、三國シェフのような方に、丹精込めて作っている「商品（モノ）」、「仕事」「想い」について、お言葉を頂けることは 非常に嬉しいのではないかという）
トップのシェフが 様々な生産者の方々（大規模ではなく小規模での方も）に対して、敬意を持たれて食材と向き合っていただけるのは、生産者の方々も大変嬉しいだろうと思い、作るという事に対してのモチベーションも大きく変わるのではないかなと感じました。
様々な飲食店がある中で、「食材の生産者に感謝の気持ちを持ち作られるプロ」と「そうではない方」では、私は全くお店や料理に対する印象は異なります
（例 市場で非常に品質が良いものを仕入れるという事に長けていても、「生産者の気持ちや想い 背景」を汲まずに 創作するシェフや料理人には どれだけ美味しい料理を提供されたとしても、魅力が感じない）
非常に考えさせられる動画でした。
長文にて失礼しました。
何時も動画楽しみにしています。お料理もさる事ながらキッチンや調理器具の清潔さにも感動しています。お店にも伺いたいのですがドレスコードなど敷居が高いですか？
ドレスコードはございません！
お食事を楽しめるような、お気に入りのファッションでいらっしゃってください😊
よろしければ、こちらもご覧くださいませ
th-cam.com/video/39vcn8x9jmg/w-d-xo.html
ミクニさんの眼鏡姿素敵です！
どこのブランドなんだろう🕶
カッコイイな❗️
気持ちが足りないんだよ‼️気持ちが‼️
いいですね……やっぱり緊張感ですよね。馴れ合いはダメですね。反省反省。
シェフは料理の鉄人のオファーってあったんだと思いますが出演されなかった理由はありますか？
興味深い話があるので、今度シェフにお話ししてもらいましょう😊
やっぱり従業員と距離を取るって大事ですね勉強になりますm(_ _)m
タモギタケの黄色が加熱すると飛んじゃう。
初めて使ったら上手く色残らなかったなー
2:35からずっと右手がコーヒ飲みたいよ言ってるよ
てか サムネがカーネル
新作メニュー発表の動画は短編映画のようですね(^^♪
ホロホロ鳥美味しそうでもフォアグラも食べたいと思ったら同じお皿で楽しめるんですね
他の料理も美術品みたいで一時停止しながら眺めてました
北寄貝がまさか栗ご飯に乗せてあるとは
一皿一皿ドキドキしますね
怪我した後にアルコールは危ないので
夜間だと保険外なのにすぐ病院に連れて行って下さった三國シェフさすがです
ほんとに鬼のように怖くて鬼のように優しいんですね
仲良しキッチンだとミスしてもさーせんで済むし高級店だと仕方ないと思う
三國シェフが居なくなったらどうするんだろ？
カッコいい。同業として尊敬します。
でも、サンタみたい🍀
「スイカに塩」とよく言われますが違うと思うのです。それは黄色の補色は青というのと同じ程度に…
三国シェフがずいぶんと体型変わりびっくりです
もう１か月経ったのかぁ〜
ムッシュ・ミクニン！！？！TH-camやってらしたんですね！！わーめちゃくちゃ懐かしい(੭ु´͈ ᐜ `͈)੭ु⁾
あの当時ほぼ全レシピを真似してました！料理好きになれた理由のお一人は間違いなくムッシュミクニンだと思ってます。
たまに秘密レストランのコーナーをやってると、いつもと違ってちょっと得した気分になってました♪( ◜ω◝و(و
これからもお世話になります*:(♡˘͈ ᵕ˘͈)(˘͈ᵕ ˘͈♡):*
どんどん丸く🥰
サムネ ロバート秋山の新作かと思った
サムネの笑顔にやられた人✋