究極のうま味調味料ひしお麹の魅力と作り方

[@るるさら-h1l]

いつも買っている生麹の隣にひしおが置いてあって気になっていたので調べていた所、旨味が凄いと聞きましたら俄然作りたくなりました。
米麹でも相当美味しいと思っていますが、それを超えるとか楽しみでなりません。
レシピありがとうございます😊

[@hareruyakichen]

ぜひひしおの活用もレパートリーに加えてください＾＾

[@chiburbssweetcottage]

アメリカ在住なので、ひしお麹が手に入らないのですが、豆麹と麦麹を自分で作って、半分づつ合わせれば、ひしお麹になるのでしょうか？

[@hareruyakichen]

アメリカではなかなか手に入らないですよね。豆麹、麦麹半分づつでもOKです。ぜひ楽しんでください。

[@yukohayashi728]

教えてください！
醤いつも濃口醤油で、作っておりますが、頂き物で素晴らしい醸造元の薄口をいただいなのでこちらで醤作ってみようと思ってます。水の量とか変えたほうが良いでしょうか？

[@hareruyakichen]

濃口より薄口は塩分濃度が２％ほど濃いので、若干水の割合を増やした方が良いかと思います。

[@yukohayashi728]

@@hareruyakichen ありがとうございます

[@amy_238]

ヨーグルティアを使って作ることは可能ですか？その場合何度でも何時間が、良いでしょうか？常温で作る方がよいですか？

[@hareruyakichen]

ヨーグルティアだと、58度10時間を目安に、麹が柔らかくなるまで適時調整してください。常温の方が味わいがあるようです。

[@米岡清美]

ひしお麹どこで購入出来ますか？😂

[@hareruyakichen]

概要欄にも記載しておきましたが、こちらから購入できます。
動画内で使用したひしお麹
名刀味噌本舗 ひしおの糀 550g
↓↓
amzn.to/3B9ukDq

[@tami4525]

自然農でウコン作り、もうすぐ収穫なんですが、発酵ウコンって有ると聞きました。作り方ご存知ですか？
また大量活用法有れば、
教えて頂きたく。m(_ _)m

[@hareruyakichen]

発酵うこんは作ったことはありませんが、発酵生姜と同じ要領でいけると思われます。th-cam.com/video/zUY1ezWMTGg/w-d-xo.html&lc=UgyDn6u0SKH6CB6koiR4AaABAg

[@tami4525]

@hareruyakichen ありがとうございます。
まーまー取れる予定なので、
やってみたいと思います。