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お水が800ccに鰹節20gなら40:1ですか？
そうですよね。4:1ですと、鰹節200g？
この まかないシリーズは独身者や独り暮らしにとって神動画。
まかないさんの料理の基本の黄金だしですね(^O^)
おっしゃる通り～(^o^)ｖ
アメリカは硬水なので作った事はありません。何時も軟水に近い水を買って来ていますが…やはり日本の水が良いですね。
これだよこれ、このチャンネル見ながら一番気になってたのが黄金だしって何んなのだった。
黄金だしきれいだなぁ、自分はだしがらに刻みネギと醤油をかけて食べてますw結構おいしさ残っててwお店となるとこんな量に！
+佐藤歩 様いつもご視聴誠に有難うございます。いいですね～まさに無駄無し！最高最高でございます(^o^)ｖ
800ccになら200gじゃないの🤨？
40:1やろ？w
ですねｗ
楽しそうに料理してるとこと独特な口調ガツンガツン パラライカ好きだなぁ(^O^)
全ての料理の基本はここからですね…。今更ながらガチで見直しました。丁寧な行程を経て【ドリップ行程など】、ミラクルな出汁を作製する🍀我が家では欠かせない物と成っております。
かつぶしも高いんだよなぁ 貧乏人に毎回はキツい
ほぼ毎日参考にさせていただいてます。動画で教えていただいたとおりに度々作っていますが、鍋が小さいせいなのか、待てど暮らせど動画のように鰹節が鍋の底に沈み込んでくれません。だいたいこのくらいでOK・OKっていう時間的目安はあったりしますでしょうか。
使った鰹節の、再利用の一品を教えてください。
超有名ですけど、酒、味醂、醤油、好みで砂糖、ゴマを入れて煮詰めて、フリカケにするのがド定番。
黄金だし作ってみました。味噌汁の味が顆粒だしよりやさしい味わいになりました✨
いつも楽しく見ています。出汁の管理はどうされていますか？？何日くらい日持ちしますか？？
独学さん発見！ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!
独学ラーメン店長さんだ😳いつも動画見てます✨🌿
深夜バスの運転手みたいなしゃべり方、そして若い子には真似できないしゃべり方。わりと好きです。
とと。 一番だしのことですよ
@@アラン-k1d ふぇ？
水800ccは800gですから、鰹節20gなら、40:1ですネ。4:1なら、鰹節は200g必要ですね。ですから、ひょっとしたら、鰹節は200ccのカップ一杯という目安ではないかと思うのですが、いかがでしょうか！おそらく以下と同じことをおっしゃってると思いました！th-cam.com/video/VeZ-KCcTDP4/w-d-xo.html
鰹節の２００グラムはとんでもない量になりますね。当然ですが２０グラムです。
seiichi sakaki様いつもご視聴誠に有難うございます。細部までじっくり見られていると思うと、良い緊張感が走ります。これからも、詳しい説明とスローな調理で皆様に分かりやすいい動画をＵＰしていきたいと思う所存でございます(^o^)ｖ
夜中ヨッパラって気が大きくなってたもんで…反省
+gengoro1 sakaki様いつもご視聴誠に有難うございます。こちらこそ間違いに気づかせて頂き感謝の次第でございます、これからもよろしくお願い致します(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) す
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 様全ての料理の基本はここからですね…。今更ながらガチで見直しました。丁寧な行程を経て【ドリップ行程など】、ミラクルな出汁を作製する🍀我が家では欠かせない物と成っております。
これは、簡単ですね‼パラライカです！
初めましてまだ料理を始めて間もない若輩者ですいつも楽しく視聴させて頂いております料理とトーク、そして試食の際の「うん！うん！」が大好きです今回の黄金だしに関してのいくつか質問させて下さい鰹節を選ぶ際のポイント等はありますでしょうか？また、この動画でお使いになられている鰹節はどこから出てる商品でしょうか？妻と子供ために始めた料理私にとっての教科書のような存在ですご多忙かとは思いますが、是非とも回答よろしくお願い致しますこの先もファンとして応援しております長文駄文、失礼しました
ついでに醤油砂糖で出し殻おかかの佃煮もね、とあるうどん屋ではおにぎりにこれでもか！と入れています。
これって、鰹節を濾さずに、すくい取るのはどうなんでしょうか？
4分の3くらい鰹節はすくい取れますが残りの鰹節は逃げちゃってなかなかすくうのは骨が折れますよ。濾し器は100均でも売ってるので買った方が良さげ〜。
4対1？
しゃべり方がいつもより真面目のような… 厳しい和食の修行を思い出されたのでしょうか？
鰹節4グラムに対し、水は160ccって訳か。
黄金だしって昆布との合わせ出汁だと思ってた
いろんな、料理に使えそう、とても参考なりました。👏 👍早速作ってみます。 ‼
「まかない道場」拘りの「黄金だし」、まだやった事は無いけど、けど、拘る意味はよ～く理解出来ます。面倒だからやらないだけだけど「まかない道場」さんはきちんとプロとしてその面倒をめんどくさがらずにやっている、という意味でもりっぱだと思います。
かつお節ではなく、サバとイワシ節みたい？材料の紹介動画を見ると。違うかな🤔
ヤマノさん調べたところ、CGCグループというメーカーの、サバとむろあじの混合削り節でした。カツオ節じゃ無いのを見抜くなんて凄いですね！まぁ、まかないさんが「おかか」と表現しているので、コレでもカツオ節でも問題無いという事なのでしょう☺️
むろあじですか😃
ガッツンガッツン作ってみます！
いつも楽しく拝見しております、黄金だしをとり味噌汁を作るとたまにものすごく酸っぱくなるときがあります、何が原因でしょーか？
おはようございます~~（＾Ｏ＾☆♪黄金ダシ~~（╹◡╹） サイコ~~です。 質問ですが、二番ダシって 自前でやってますが、時間？的にはどうでしょうか？二番だし ちょい苦味とか、臭みが出るんで よろしければ 上手なだし方を教えてくださいませ~~ 笑
まかない道場は毎回大変重宝しています。ところでスーパーの白出汁や顆粒状の和風ほんだし等は、黄金だしの代用となりますでしょうか？
なります、「風味...微妙な味覚」を気にしなければ・・・。
出汁を冷凍する場合ですが、やはり一回で使い切る分量に小分けして冷凍する必要がありますよね。ご教示いただければ幸いです。
500ｍｌのペットボトルが宜しいかも知れません(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ご教示、ありがとうございます。
先ほど、黄金だしを、カップラーメンに入れて食べました。異様に美味しくなりました! まかない道場で、最近の食生活がえらく豊かになりました。
それ凄そう
なるほどこれでカップラーメン美味そう
カップラーメンでさえ、普通のお湯より旨く成るというんだから、「黄金だし」恐るべしじゃないでしょうか？
インスタント味噌汁も美味しいよ
黄金出しの取り方 ありがとう❤ございます。元気が出ました。🎵
黄金出汁の再アップありがとう！！水筒に入れて早速職場に持って行こうと思います！
出汁に興味が出てきました。つけつゆとかけつゆて黄金だしの量は同じだと考えていますが違いますか。かけつゆはつけつゆを5倍くらいにお湯で薄めたものでいいんですよね。どこにも載ってないので教えてください。
ガッツン！ガッツン！楽しいです！お顔は？想像しています(*^_^*)
黄金だし本当に黄金色の透き通ったとってもきれいなだしですね♪。ぜひ作ってみたいです♪。(^ー^)ノ。
+高橋淳子 様いつもご視聴誠に有難うございます。一度やってしまえば慣れてしまいますので、ぜひお試しくださいませ、体にも優しいいですよ～(^o^)ｖ
水八百に鰹節二十なら四十対一でお願いします・・・マジで200ｇ入れると思ってビビりましたｗはい、僕が馬鹿なのはわかってます。
私さ脂質も塩分も嫌いなのに糖質だけは好きなのよ。ご飯食べてないのにいやご飯一杯とおかずは食べました！それなのに甘くて美味しいわー。、ってお菓子の中でもおさつスナックまーじ好き❤️❤️❤️これねー夏に食べたくても食べられないの。この時期に待ってました！とばかりに食べる。秋刀魚もナスも。キノコもね🍄まーじ秋は嫌ねー。私1番食欲出るの。もうすぐ冬が来るから凍死しないように頑張るね。
40対1の間違いじゃない??
だよね！
ん？水：鰹節は４：１。水800なら鰹節20gと言われていますが…4:1なら、鰹節200gでは？？
いいね、参考になった
今更ながら黄金ダシ動画を拝見しました(笑)顆粒のダシの元で家庭料理だから済ませてたのですが作りたくなってきました(^^♪質問ですが冷ましてからペットボトルなどに入れて冷蔵庫保存は可能ですか？味や風味とかやっぱり大きく落ちますか？
冷凍保存の方が確実でございます(^o^)ｖ
師匠了解いたしました(^^)/多めに作って小分けにして冷凍保存します。てかこの前のナス焼き鳥炒め試したんやけど旨かった。これからもよろしくお願い致します。最近料理が楽しいです
こちらこそよろしくお願い致します、そろそろ飲みに行って来ま～す
チグラーシャ
こんばんわ😃✨🍀🍀🍀黄金だし😋😋😋✨🍀🍀🍀ざるにザザ〜ッとした瞬間だけでお腹が空いてきました😃✨🍀🍀🍀高評価とチャンネル登録させて頂きますねー！今後とも宜しくお願いいたします☺️‼️✨🍀🍀🍀
４対１？？
4:1ってカツオ節80gに対して水320cc？やってみたら動画よりも全然見た目水少ない
800cc:20g=4:1？？？？？笑
容積の話かな🤣
鰹節の容積なんて余計わかんないよ・・・・
ちょこちょこ出てくる黄金だし…！！相変わらず分かりやすい説明+愛嬌100%のテンション！！♡♡♡癖があるとか、この喋り方が苦手とかいうコメントがありますが、私は一度も癖があるとか思ったことはない…ただただギャグセンスがあるとしか…それが癖があるってことなんですかね？ちょっと違う気がしますが。
嬉しい〜🙂
確かに簡単ですね。作って見ますね。ありがとうございます♪
いつも有り難く拝聴して居ります。少し疑念が湧きました。お水 800cc に対して鰹節20㌘は4対1ではなく、40対1が正解だと思いますがいかがでしょうか。何か別の意味があるのでしょうか。ご教示して頂けると嬉しいです。
大昔うどん屋でバイトしてた時は、基本だしは、白だしと言ってもっと荒削りしたカツオぶしを専用の布袋に入れて白だし専用の釜に入れて沸騰させて15分位してから袋を出して出がらしは捨ててました。専用の布袋は洗って乾かして翌日また使うという繰り返しでしたね。
そう云えば、そお云うお店も有りましたね～懐かしい(^o^)ｖ
こんばんは、今日初めて黄金だしをつくりました。いつもは、ほんだしで代用しているのですが、いいだしが出ました。ありがとうこざいます^_^
透き通った琥珀色の綺麗な出し汁ですね。
およ？昆布は？
びっくりした。昆布出汁を取らないんだ。
素朴な質問ですが、保存方法を教えてください…
冷めてからペットボトルに入れて冷凍保存で２週間くらいはOKです(^o^)ｖ
お返事有難うございました（╹◡╹）何時も多めに作るので 今日からは冷凍保存しまーす。
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) りる
山田昭 この質問ゎありがたいです。感謝
冷凍保存ということは凍らすのでしょうか。冷蔵保存でなく
黄金ダシって何？？？いつも出てくるけど……やっと検索して見つけた！！(笑)俺スゲーな(笑)リンク貼っておいてよ～♪♪
まかないさ～ん少し酸っぱく？なってしまいました(T-T)
ガッツンガッツン
昆布は入れないんだ。
鰹と昆布の出汁が美味しいですよ～。関東では鰹のみが多いですが。うちではたまに干し椎茸の出汁も使っています。そうめんのつけ汁に入れると激ウマですよ～。もう普通のそうめんに戻れなくなるくらいにw
40:1
簡単にわかった！いいね!!!
カツオパックの小袋があるが、奴らは量が少なくてショボイ、今度カツオぶし買ってええダシを出させたくなりました♪ダシが出たらまずラー飯攻める予定です、もう料理は怖くない(^^)
自分が子供の頃は、鰹節削り担当でした、やはり削りたては香りが全然ちがいますね。
よく削りましたね～懐かしい(^o^)ｖ
ふきん使わずに、裏ごしを使うのね。成る程。
話し方がとても楽しくて、内容もわかりやすいです。
た
なるほど❗了解です🎵ありがとうございました😋😋😋
どういたしまして🙂
この黄金だしでブリしゃぶなどにもあいますかね？
少しお酒を垂らして最高最高です(^o^)ｖ
煮詰めるべからず！！からのドリップ アンド ドリップ！なるほどです！！！勉強になりました！！！
動画とかで色々試した出汁ですが、まかないさんの出汁は 味がブレないですね。もう市販のダシは使えないです （╹◡╹）僕の必殺 本がれ節と併用したいです(o^^o)
あった！ありがとうございます！
黄金ダシとゆうからどんなすごいダシかと思ったら......簡単で良かった😃
ありがとうございます😊
黄金だしってなんだよ・・・検索の結果ここに辿り着いたぜ！！
いつも楽しく拝見しています。黄金だしは一度にたくさん作って冷蔵か冷凍で保存しても大丈夫ですか？まかないさんのトークに違和感あるかたもおられると思いますが、とくに和食、とりわけ魚のさばきかたなど、まかないさんより丁寧な解説はないと確信しています。これからも楽しい動画期待しています＾＾。
ペットボトルで冷凍ＯＫです２週間(^o^)ｖ
早く復帰して欲しいなー😁
ところでこれは作ってから冷蔵庫保管でどのくらい持ちますか？たぶん足が速いとは思いますが･･･。
冷凍庫で一ヶ月くらいOKです🙂
教えて頂き有難う御座いました。今度作ってみます。
有難うございます👍
冷蔵で頑張って五日程度だと思います(笑)
「ガーリックトマト冷製パスタ」作り方 から来ました～(^^)/
こんにちは。質問させていただきたいのですが、黄金だしは作るとどれくらい持ちますか？冷蔵庫等で保存出来ますか？ご回答いただければ幸いで御座います。お願い致します。
他の方が回答してるものの引用ですが、冷蔵だと２～５日くらいらしいです。使用するときは一回火を通したほうがいいかと。冷凍庫なら２週間から一ヶ月程持ちます。ペットボトルなどに入れて保存可能です
的当て 。
黄金だしは保存できますか？
８００：２０で４：１とはどういう意味？
1番だしの事を「まかない道場」さんは「黄金だし」と呼んでいるんですね。水と鰹節の比率に40：１というコメントもあります。４：１という比率に間違いはありませんか？その比率は容積比なのか、重量比なのかという違いも分りません。「まかない道場」さんは「適当」が口癖ですが、40と４では適当に判断出来ません。コメントは無視していいのでしょうか？でも音声では水800ccに対して鰹節20gと言っています。これだと40:1なはずですが。それを4:１と表示しています。コメント欄のタリ―さんも800:20＝4:1????(笑)と指摘しています。20の4倍は80です。40倍が800です。算数の考え方がちがうのでしょうか？字幕が訂正されないのは仕事が忙しすぎて自身の投稿をチェックするヒマが無いせいなんでしょうね。
ヤマキの鰹節では水650mlに対して鰹節、約20gと記載されています。4 : 1は言い間違いで、正しくは40 : 1 と仰りたかったのでしょう。
なるほど👀❗自分は、だし汁には、本だっし〰️やコンソメを、使ってました😅鰹節でだし汁を、作ると…味が、くどく⁉️(-ω- ?)…なる理由が、わかりました🎵(´－ω－)人黄金だっし〰️🎵今日から、使わせて、頂きやす😋(´－ω－)人
了解です🙂
４：１なら鰹節200gだね
T. T no entiendo
一人暮らしなもので２ｌも作ってしまうと使い切る自信がないのですが、半量ののお湯でも割合守れば大丈夫でしょうか。
割合あってれば大丈夫ですわ
Kishin ありがとうございます！！
はっきり分かりやすいいただきます
そぉ？ 私は好きだけど....
よく出てくる「黄金出汁」、やっと正体が分かりました。節の使い方も豪華で、美味しそうな出汁のとり方ですね。ただ、単純に出汁の美味しさになっちゃうと、どなたかも書いてましたが、昆布の出汁を合わせると格段に旨くなりますね。さらに、干し椎茸の戻し汁を入れると、旨味の要素が3種混合になるので、美味しさが跳ね上がりますよ。
初めてコメントさせて戴きます。テンポの良い各種レシピ動画をいつも参考にさせて戴いています。うんちくの多い動画より食べるところまであるここの方が親近感あります。質問なのですが・・出汁に昆布を使われない理由は何かあるのでしょうか？自分は仕方なく家で料理する⇒色々勉強し出す⇒出汁にハマった五十路オヤジです。椎茸やイリコは旨いですがキャラが立っていますので、万能出汁としては鰹＆昆布が私は旨いと思うのですが・・
黄金だしには、昆布も入ってるはず。
ミスター味っ子でラーメンの出汁に根昆布使ってましたね。それを「通！」とか言ってた記憶が…
まかないさんのレシピ、がっつりがっつがっつ味が甘めなんだよな。
テンションは、こんな高くないけど、おじいちゃんの声に似ててびっくりしたわw
関西では昆布も使います。2Lの超軟水(硬度15ｇ／L)PH9．5位の水に羅臼昆布を40ｇ浸けて出来れば冷蔵庫で一晩置く、その際昆布に切れ目を入れるとよく出汁が出ます。断面から出汁は出るからです。一番出汁は昆布を取りだし沸騰させて火を止め削り節を80ｇ優しく入れます。3分ほどで濾しますが、優しくです！ドバドバ入れてはいけません。絞るのなんてもってのほか！二番出汁は取り出した昆布と削り節を2L超軟水に入れ煮出しますが、グツグツでは無くポコポコ泡立つ程度の火加減にして途中で30ｇ程度追い鰹をします。5分程度で濾します。出汁を取った後の昆布と鰹節はフードプロセッサーで細かくして佃煮やふりかけに活用できます。
追記 作って見ました。味を感ずる度合いは難解だとおもいます。食欲にまかせて、パーと食べてしまえば、味と言うのは感知不可だと思います。考え込み蓮華でいっぱいすくい、ポロッと舌に乗せた時に感ずると思うんですが、実際、小さい鍋にカツオの削り節を入れ湯立てると、鰹節だらけになりあみでこしても毒々しい出汁しかできません。この辺を考慮して、賄いさんは言ってる様な気がします。でそれを大さじ4杯ぐらい味噌汁に入れるといい味がでると感じました。味噌汁を作る度に、けずりぶしを入れてつくるのを省力化してるとおもいます。お湯の量と鰹節の量は、よくわからない気がするしますよ。
お水が800ccに鰹節20gなら40:1ですか？
そうですよね。4:1ですと、鰹節200g？
この まかないシリーズは
独身者や独り暮らしにとって神動画。
まかないさんの料理の基本の黄金だしですね(^O^)
おっしゃる通り～(^o^)ｖ
アメリカは硬水なので作った事はありません。
何時も軟水に近い水を買って来ていますが…
やはり日本の水が良いですね。
これだよこれ、このチャンネル見ながら一番気になってたのが黄金だしって何んなのだった。
黄金だしきれいだなぁ、自分はだしがらに刻みネギと醤油をかけて食べてますw結構おいしさ残っててwお店となるとこんな量に！
+佐藤歩 様いつもご視聴誠に有難うございます。いいですね～まさに無駄無し！最高最高でございます(^o^)ｖ
800ccになら200gじゃないの🤨？
40:1やろ？w
ですねｗ
楽しそうに料理してるとこと独特な口調ガツンガツン パラライカ
好きだなぁ(^O^)
全ての料理の基本はここからですね…。
今更ながらガチで見直しました。
丁寧な行程を経て【ドリップ行程など】、
ミラクルな出汁を作製する🍀
我が家では欠かせない物と成っております。
かつぶしも高いんだよなぁ 貧乏人に毎回はキツい
ほぼ毎日参考にさせていただいてます。
動画で教えていただいたとおりに度々作っていますが、鍋が小さいせいなのか、
待てど暮らせど動画のように鰹節が鍋の底に沈み込んでくれません。
だいたいこのくらいでOK・OKっていう時間的目安はあったりしますでしょうか。
使った鰹節の、再利用の一品を教えてください。
超有名ですけど、酒、味醂、醤油、好みで砂糖、ゴマを入れて煮詰めて、フリカケにするのがド定番。
黄金だし作ってみました。味噌汁の味が顆粒だしよりやさしい味わいになりました✨
いつも楽しく見ています。出汁の管理はどうされていますか？？何日くらい日持ちしますか？？
独学さん発見！ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!
独学ラーメン店長さんだ😳
いつも動画見てます✨🌿
深夜バスの運転手みたいなしゃべり方、そして若い子には真似できないしゃべり方。わりと好きです。
とと。 一番だしのことですよ
@@アラン-k1d ふぇ？
水800ccは800gですから、鰹節20gなら、40:1ですネ。4:1なら、鰹節は200g必要ですね。
ですから、ひょっとしたら、鰹節は200ccのカップ一杯という目安ではないかと
思うのですが、いかがでしょうか！
おそらく以下と同じことをおっしゃってると思いました！
th-cam.com/video/VeZ-KCcTDP4/w-d-xo.html
鰹節の２００グラムはとんでもない量になりますね。当然ですが２０グラムです。
seiichi sakaki様いつもご視聴誠に有難うございます。細部までじっくり見られていると思うと、良い緊張感が走ります。これからも、詳しい説明とスローな調理で皆様に分かりやすいい動画をＵＰしていきたいと思う所存でございます(^o^)ｖ
夜中ヨッパラって気が大きくなってたもんで…反省
+gengoro1 sakaki様いつもご視聴誠に有難うございます。こちらこそ間違いに気づかせて頂き感謝の次第でございます、これからもよろしくお願い致します(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) す
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 様
全ての料理の基本はここからですね…。
今更ながらガチで見直しました。
丁寧な行程を経て【ドリップ行程など】、
ミラクルな出汁を作製する🍀
我が家では欠かせない物と成っております。
これは、簡単ですね‼パラライカです！
初めまして
まだ料理を始めて間もない若輩者です
いつも楽しく視聴させて頂いております
料理とトーク、そして試食の際の「うん！うん！」が大好きです
今回の黄金だしに関してのいくつか質問させて下さい
鰹節を選ぶ際のポイント等はありますでしょうか？
また、この動画でお使いになられている鰹節はどこから出てる商品でしょうか？
妻と子供ために始めた料理
私にとっての教科書のような存在です
ご多忙かとは思いますが、是非とも回答よろしくお願い致します
この先もファンとして応援しております
長文駄文、失礼しました
ついでに醤油砂糖で出し殻おかかの佃煮もね、とあるうどん屋ではおにぎりにこれでもか！と入れています。
これって、鰹節を濾さずに、すくい取るのはどうなんでしょうか？
4分の3くらい鰹節はすくい取れますが残りの鰹節は逃げちゃってなかなかすくうのは骨が折れますよ。
濾し器は100均でも売ってるので買った方が良さげ〜。
4対1？
しゃべり方がいつもより真面目のような… 厳しい和食の修行を思い出されたのでしょうか？
鰹節4グラムに対し、水は160ccって訳か。
黄金だしって昆布との合わせ出汁だと思ってた
いろんな、料理に使えそう、とても参考なりました。👏 👍早速作ってみます。 ‼
「まかない道場」拘りの「黄金だし」、まだやった事は無いけど、
けど、拘る意味はよ～く理解出来ます。
面倒だからやらないだけだけど「まかない道場」さんはきちんとプロとして
その面倒をめんどくさがらずにやっている、という意味でもりっぱだと思います。
かつお節ではなく、サバとイワシ節
みたい？材料の紹介動画を見ると。違うかな🤔
ヤマノさん
調べたところ、CGCグループというメーカーの、サバとむろあじの混合削り節でした。
カツオ節じゃ無いのを見抜くなんて凄いですね！
まぁ、まかないさんが「おかか」と表現しているので、コレでもカツオ節でも問題無いという事なのでしょう☺️
むろあじですか😃
ガッツンガッツン作ってみます！
いつも楽しく拝見しております、黄金だしをとり味噌汁を作るとたまにものすごく酸っぱくなるときがあります、何が原因でしょーか？
おはようございます~~（＾Ｏ＾☆♪黄金ダシ~~（╹◡╹） サイコ~~です。 質問ですが、二番ダシって 自前でやってますが、時間？的にはどうでしょうか？二番だし ちょい苦味とか、臭みが出るんで よろしければ 上手なだし方を教えてくださいませ~~ 笑
まかない道場は毎回大変重宝しています。ところでスーパーの白出汁や顆粒状の和風ほんだし等は、黄金だしの代用となりますでしょうか？
なります、「風味...微妙な味覚」を気にしなければ・・・。
出汁を冷凍する場合ですが、やはり一回で使い切る分量に小分けして冷凍する必要がありますよね。ご教示いただければ幸いです。
500ｍｌのペットボトルが宜しいかも知れません(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ご教示、ありがとうございます。
先ほど、黄金だしを、カップラーメンに入れて食べました。異様に美味しくなりました! まかない道場で、最近の食生活がえらく豊かになりました。
それ凄そう
なるほど
これでカップラーメン美味そう
カップラーメンでさえ、普通のお湯より旨く成るというんだから、
「黄金だし」恐るべしじゃないでしょうか？
インスタント味噌汁も美味しいよ
黄金出しの取り方 ありがとう❤ございます。元気が出ました。🎵
黄金出汁の再アップありがとう！！
水筒に入れて早速職場に持って行こうと思います！
出汁に興味が出てきました。
つけつゆとかけつゆて黄金だしの量は同じ
だと考えていますが違いますか。
かけつゆはつけつゆを5倍くらいにお湯で
薄めたものでいいんですよね。
どこにも載ってないので教えてください。
ガッツン！ガッツン！楽しいです！
お顔は？想像しています(*^_^*)
黄金だし
本当に黄金色の
透き通った
とってもきれいな
だしですね♪。
ぜひ作ってみたいです♪。
(^ー^)ノ。
+高橋淳子 様いつもご視聴誠に有難うございます。一度やってしまえば慣れてしまいますので、ぜひお試しくださいませ、体にも優しいいですよ～(^o^)ｖ
水八百に鰹節二十なら四十対一でお願いします・・・マジで200ｇ入れると思ってビビりましたｗ
はい、僕が馬鹿なのはわかってます。
私さ脂質も塩分も嫌いなのに糖質だけは好きなのよ。ご飯食べてないのにいやご飯一杯とおかずは食べました！それなのに甘くて美味しいわー。、ってお菓子の中でもおさつスナックまーじ好き❤️❤️❤️これねー夏に食べたくても食べられないの。この時期に待ってました！とばかりに食べる。秋刀魚もナスも。キノコもね🍄まーじ秋は嫌ねー。私1番食欲出るの。もうすぐ冬が来るから凍死しないように頑張るね。
40対1の間違いじゃない??
だよね！
ん？水：鰹節は４：１。
水800なら鰹節20gと言われていますが…4:1なら、鰹節200gでは？？
いいね、参考になった
今更ながら黄金ダシ動画を拝見しました(笑)顆粒のダシの元で家庭料理だから済ませてたのですが作りたくなってきました(^^♪質問ですが冷ましてからペットボトルなどに入れて冷蔵庫保存は可能ですか？味や風味とかやっぱり大きく落ちますか？
冷凍保存の方が確実でございます(^o^)ｖ
師匠了解いたしました(^^)/多めに作って小分けにして冷凍保存します。てかこの前のナス焼き鳥炒め試したんやけど旨かった。これからもよろしくお願い致します。最近料理が楽しいです
こちらこそよろしくお願い致します、そろそろ飲みに行って来ま～す
チグラーシャ
こんばんわ😃✨🍀🍀🍀
黄金だし😋😋😋✨🍀🍀🍀
ざるにザザ〜ッとした瞬間だけでお腹が空いてきました😃✨🍀🍀🍀
高評価とチャンネル登録させて頂きますねー！今後とも宜しくお願いいたします☺️‼️✨🍀🍀🍀
４対１？？
4:1って
カツオ節80gに対して水320cc？
やってみたら動画よりも全然見た目水少ない
800cc:20g=4:1
？？？？？笑
容積の話かな🤣
鰹節の容積なんて余計わかんないよ・・・・
ちょこちょこ出てくる黄金だし…！！
相変わらず分かりやすい説明+愛嬌100%のテンション！！♡♡♡
癖があるとか、この喋り方が苦手とかいうコメントがありますが、私は一度も癖があるとか思ったことはない…
ただただギャグセンスがあるとしか…
それが癖があるってことなんですかね？
ちょっと違う気がしますが。
嬉しい〜🙂
確かに簡単ですね。作って見ますね。ありがとうございます♪
いつも有り難く拝聴して居ります。少し疑念が湧きました。
お水 800cc に対して鰹節20㌘は4対1ではなく、40対1が正解だと思いますがいかがでしょうか。何か別の意味があるのでしょうか。ご教示して頂けると嬉しいです。
大昔うどん屋でバイトしてた時は、基本だしは、白だしと言ってもっと荒削りしたカツオぶしを専用の布袋に入れて白だし専用の釜に入れて沸騰させて15分位してから袋を出して出がらしは捨ててました。専用の布袋は洗って乾かして翌日また使うという繰り返しでしたね。
そう云えば、そお云うお店も有りましたね～懐かしい(^o^)ｖ
こんばんは、今日初めて黄金だしをつくりました。いつもは、ほんだしで代用しているのですが、いいだしが出ました。ありがとうこざいます^_^
透き通った琥珀色の綺麗な出し汁ですね。
およ？昆布は？
びっくりした。昆布出汁を取らないんだ。
素朴な質問ですが、保存方法を教えてください…
冷めてからペットボトルに入れて冷凍保存で２週間くらいはOKです(^o^)ｖ
お返事有難うございました（╹◡╹）何時も多めに作るので 今日からは冷凍保存しまーす。
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) りる
山田昭 この質問ゎありがたいです。感謝
冷凍保存ということは凍らすのでしょうか。冷蔵保存でなく
黄金ダシって何？？？いつも出てくるけど……
やっと検索して見つけた！！(笑)
俺スゲーな(笑)リンク貼っておいてよ～♪♪
まかないさ～ん
少し酸っぱく？なってしまいました(T-T)
ガッツンガッツン
昆布は入れないんだ。
鰹と昆布の出汁が美味しいですよ～。関東では鰹のみが多いですが。うちではたまに干し椎茸の出汁も使っています。そうめんのつけ汁に入れると激ウマですよ～。もう普通のそうめんに戻れなくなるくらいにw
40:1
簡単にわかった！いいね!!!
カツオパックの小袋があるが、奴らは量が少なくてショボイ、今度カツオぶし買ってええダシを出させたくなりました♪
ダシが出たらまずラー飯攻める予定です、もう料理は怖くない(^^)
自分が子供の頃は、鰹節削り担当でした、やはり削りたては香りが全然ちがいますね。
よく削りましたね～懐かしい(^o^)ｖ
ふきん使わずに、裏ごしを使うのね。
成る程。
話し方がとても楽しくて、内容もわかりやすいです。
た
なるほど❗了解です🎵ありがとうございました😋😋😋
どういたしまして🙂
この黄金だしでブリしゃぶなどにもあいますかね？
少しお酒を垂らして最高最高です(^o^)ｖ
煮詰めるべからず！！
からのドリップ アンド ドリップ！
なるほどです！！！
勉強になりました！！！
動画とかで色々試した出汁ですが、まかないさんの出汁は 味がブレないですね。もう市販のダシは使えないです （╹◡╹）僕の必殺 本がれ節と併用したいです(o^^o)
あった！ありがとうございます！
黄金ダシとゆうからどんなすごい
ダシかと思ったら......
簡単で良かった😃
ありがとうございます😊
黄金だしってなんだよ・・・検索の結果ここに辿り着いたぜ！！
いつも楽しく拝見しています。黄金だしは一度にたくさん作って冷蔵か冷凍で保存しても大丈夫ですか？まかないさんのトークに違和感あるかたもおられると思いますが、とくに和食、とりわけ魚のさばきかたなど、まかないさんより丁寧な解説はないと確信しています。これからも楽しい動画期待しています＾＾。
ペットボトルで冷凍ＯＫです２週間(^o^)ｖ
早く復帰して欲しいなー😁
ところでこれは作ってから冷蔵庫保管でどのくらい持ちますか？たぶん足が速いとは思いますが･･･。
冷凍庫で一ヶ月くらいOKです🙂
教えて頂き有難う御座いました。今度作ってみます。
有難うございます👍
冷蔵で頑張って五日程度だと思います(笑)
「ガーリックトマト冷製パスタ」作り方 から来ました～(^^)/
こんにちは。質問させていただきたいのですが、黄金だしは作るとどれくらい持ちますか？冷蔵庫等で保存出来ますか？ご回答いただければ幸いで御座います。お願い致します。
他の方が回答してるものの引用ですが、冷蔵だと２～５日くらいらしいです。
使用するときは一回火を通したほうがいいかと。
冷凍庫なら２週間から一ヶ月程持ちます。ペットボトルなどに入れて保存可能です
的当て 。
黄金だしは保存できますか？
８００：２０で４：１とはどういう意味？
1番だしの事を「まかない道場」さんは「黄金だし」と呼んでいるんですね。
水と鰹節の比率に40：１というコメントもあります。４：１という比率に間違いはありませんか？
その比率は容積比なのか、重量比なのかという違いも分りません。
「まかない道場」さんは「適当」が口癖ですが、40と４では適当に判断出来ません。
コメントは無視していいのでしょうか？
でも音声では水800ccに対して鰹節20gと言っています。これだと40:1なはずですが。
それを4:１と表示しています。
コメント欄のタリ―さんも800:20＝4:1????(笑)と指摘しています。
20の4倍は80です。40倍が800です。算数の考え方がちがうのでしょうか？
字幕が訂正されないのは仕事が忙しすぎて自身の投稿をチェックするヒマが無いせいなんでしょうね。
ヤマキの鰹節では水650mlに対して鰹節、約20gと記載されています。4 : 1は言い間違いで、正しくは40 : 1 と仰りたかったのでしょう。
なるほど👀❗
自分は、だし汁には、本だっし〰️やコンソメを、使ってました😅
鰹節でだし汁を、作ると…味が、くどく⁉️(-ω- ?)…なる理由が、わかりました🎵(´－ω－)人
黄金だっし〰️🎵今日から、使わせて、頂きやす😋
(´－ω－)人
了解です🙂
４：１なら鰹節200gだね
T. T no entiendo
一人暮らしなもので２ｌも作ってしまうと使い切る自信がないのですが、半量ののお湯でも割合守れば大丈夫でしょうか。
割合あってれば大丈夫ですわ
Kishin ありがとうございます！！
はっきり分かりやすいいただきます
そぉ？ 私は好きだけど....
よく出てくる「黄金出汁」、やっと正体が分かりました。
節の使い方も豪華で、美味しそうな出汁のとり方ですね。
ただ、単純に出汁の美味しさになっちゃうと、どなたかも書いてましたが、昆布の出汁を合わせると格段に旨くなりますね。
さらに、干し椎茸の戻し汁を入れると、旨味の要素が3種混合になるので、美味しさが跳ね上がりますよ。
初めてコメントさせて戴きます。テンポの良い各種レシピ動画をいつも参考にさせて戴いています。
うんちくの多い動画より食べるところまであるここの方が親近感あります。
質問なのですが・・出汁に昆布を使われない理由は何かあるのでしょうか？
自分は仕方なく家で料理する⇒色々勉強し出す⇒出汁にハマった五十路オヤジです。
椎茸やイリコは旨いですがキャラが立っていますので、万能出汁としては鰹＆昆布が私は旨いと思うのですが・・
黄金だしには、昆布も入ってるはず。
ミスター味っ子でラーメンの出汁に根昆布使ってましたね。それを「通！」とか言ってた記憶が…
まかないさんのレシピ、がっつりがっつがっつ味が甘めなんだよな。
テンションは、こんな高くないけど、おじいちゃんの声に似ててびっくりしたわw
関西では昆布も使います。2Lの超軟水(硬度15ｇ／L)PH9．5位の水に羅臼昆布を40ｇ浸けて出来れば冷蔵庫で一晩置く、その際昆布に切れ目を入れるとよく出汁が出ます。断面から出汁は出るからです。一番出汁は昆布を取りだし沸騰させて火を止め削り節を80ｇ優しく入れます。3分ほどで濾しますが、優しくです！ドバドバ入れてはいけません。絞るのなんてもってのほか！二番出汁は取り出した昆布と削り節を2L超軟水に入れ煮出しますが、グツグツでは無くポコポコ泡立つ程度の火加減にして途中で30ｇ程度追い鰹をします。5分程度で濾します。出汁を取った後の昆布と鰹節はフードプロセッサーで細かくして佃煮やふりかけに活用できます。
追記 作って見ました。味を感ずる度合いは難解だとおもいます。食欲にまかせて、パーと食べてしまえば、味と言うのは感知不可だと思います。考え込み蓮華でいっぱいすくい、ポロッと舌に乗せた時に感ずると思うんですが、実際、小さい鍋にカツオの削り節を入れ湯立てると、鰹節だらけになりあみでこしても毒々しい出汁しかできません。この辺を考慮して、賄いさんは言ってる様な気がします。でそれを大さじ4杯ぐらい味噌汁に入れるといい味がでると感じました。味噌汁を作る度に、けずりぶしを入れてつくるのを省力化してるとおもいます。お湯の量と鰹節の量は、よくわからない気がするしますよ。