Taiwanese Castella Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.พ. 2021
- ▷Taiwanese Castella Cake
Mold size：15 x15 x 6 cm
▷Ingredients
‣Cake Batter
4 Egg yolks
70g . . . Milk
40g . . . Vegetable oil
30g . . . Unsalted butter
20g . . . Honey
3g . . . . Vanilla extract
50g . . . Cake flour
20g . . . Plain flour
‣Meringue
4 Egg whites
3g . . . . Lemon juice
55g . . . Sugar
▷Bake Time
Bake at 300°F /150°C in water bath for 60 minutes
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❤️ Thanks for watching and supporting, Looking forward to seeing you in the next video ♪
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#TaiwaneseCastellaCake #台灣古早味蛋糕 #蜂蜜古早蛋糕 #古早味蛋糕 #古早蛋糕
![THE TOYS x NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/pPa1d5cC8M4/mqdefault.jpg)
大成功了！這配方太棒蜂蜜也好香！ 謝謝老師
非常感謝您對我食譜的信任，也謝謝您製作並喜歡它☺️歡迎有空常來我的頻道找我玩唷🥰
照著老師的配方做，蜂蜜太讚又不吃甜，真的好香好吃
謝謝妳對我食譜的信任，製作了這款蛋糕，很開心妳喜歡它🥰
I 💕 that cake 🎂 So l will try it!Thanks for sharing this cake.
Thank you for watching. Glad that you liked it. Thanks a lot😊
Very detailed recipe, beautiful results! Can't help but notice your well-manicured hands too! Will definitely try! Thank you!
Thank you for watching and all your support. I really appreciate it. Glad that you liked it.Hope you'll give it a go 😊
@@Bunny_Kitchen you are most welcome! Looking forward to more videos!=)
@@wailinglee1335 Thank you! You really made my day (´▽`)
I tried the recipe today and it taste good. However, my cake slowly dense right after I took out from oven and removed baking paper for cooling. Any tips to avoid this?
Also, cake bottom was slightly damp even no leaking.
@@prutai7274 beat the egg whites till soft peak only. As this cake contains a lot of eggs, it's better to bake at a low temperature for a long period. Your cake may need more time.
您好, 請問烤箱須要先預熱嗎? 您的影片拍攝的很好, 很輕柔, 做法說明也很仔細, 讓人看完影本也要來做個好吃蛋糕
您好，非常感謝您的觀看和支持以及留言，烤製蛋糕麵包餅乾，烤箱都是需要提前預熱的呢，有空可以試做一下哦，希望您會喜歡這款蛋糕😊
@@Bunny_Kitchen 假日已經試做了，很好吃😋😋😋但是蛋糕沒您做的澎鬆🤭🤭🤭，有待改進😆
你好, 你用的是固定模? 固定模不包錫紙也會進水嗎? 我曾看過另一段古早味蛋糕的影片有提到使用固定模也會進水. 這是什麼原因呢?
您好，我使用的是活底模，所以包了錫紙，固底模一般是不會進水的，也不排除因為工藝方面的因素導致進水
@@Bunny_Kitchen Thank you!
您好 請問蛋清和蛋黃分別是幾克重呢，因為我買到的雞蛋和蛋殼都是57-61克的蛋，不過我今天做了，用五顆蛋清及蛋黃其他比例沒改，烤模是18公分裝剛剛好，也很好吃成功喔！
您好，雞蛋的百分比計算，蛋殼約11%，蛋黃約32%，蛋白約57%，比如一個帶殼65g的雞蛋，蛋殼約7.1g，蛋黃約20.8g，蛋白約37g，快速計算的方式是（殼：黃：白=1：2：3）謝謝您喜歡並製作了這款蛋糕😊歡迎有空常來我的頻道找我玩唷😉
看起來真的很綿，很好吃，謝謝您的分享，請問如果要做兩倍大的蛋糕，是不是把材料加一倍就行呢？，再次感謝您
謝謝您的喜歡😊兩倍大的蛋糕，把所有材料加一倍就可以了😋
@@Bunny_Kitchen 非常感謝您的回覆，謝謝
不客氣唷🙂
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😊
請問老師,使用兩種不同麵粉的用意何在？
您好，中筋+低筋做出來的古早蛋糕，比只使用低筋口感上更綿密一些🙂
請問特大號蛋，是含殼多重呢？60克左右嗎
您好~影片裡我使用的雞蛋帶殼大約是63、64g的左右🙂
做出來 風味真不錯，不過下層似乎過於濕潤，是因為水加太多嗎？還是因為烤的溫度或時間不夠呢？
您好，蛋糕用的是水浴法，您可以先檢查一下看模具底部是否滲水了，下火偏低也會導致蛋糕底部濕潤，蛋糕糊沒有充分攪拌均勻，油水沉澱也會使蛋糕上部分正常，底部濕潤🙂
您可以延長烘烤時間，如果擔心蛋糕表面上色太深可以蓋上鋁箔紙，或嘗試調高溫度烘烤
冷藏冰箱一天後蛋糕體紮實許多，中間有出現布丁層，下次改善時間與下火溫度試試看，謝謝老師這麼細心教導
@@Meimeimade 不客氣~歡迎有空常來我的頻道找我玩唷
想請問試了這配方，會縮腰 紙是一出爐熱熱就拉開嗎？
我是改用6吋模烤
您好，蛋糕一出爐就要馬上把紙撕開，讓蛋糕散熱氣唷，蛋白打發不到位，蛋糕沒烤熟或烤過火都會出現縮腰現象，如果沒烤熟，蛋糕內部組織還沒有完全形成就停止烘烤，蛋糕就會出現塌陷回縮，還有就是烤箱溫度偏高，烤過火也會容易出現回縮的現象，溫度過高導致蛋糕內部組織變脆，出爐後稍微震動一下就會縮腰
烤兩次都是60第三次烤70分還是一樣，切開是有熟的
好喔！我在試試
您是使用圓模嗎，6吋圓模容積會小一些唷，烘烤時間上應該相應縮短一點呢
前兩次60分縮腰超嚴重，第三次70分還是有縮腰但沒前兩次嚴重但就是抽
覺得蜂蜜味不夠想再加的話有建議量嗎？
怕麵糊太稀 不成功😢
您好，如果增加蜂蜜，除了雞蛋之外，其他乾濕料都需要做響應的調整的哦🙂
老師我想問我可以用6吋圓模取代方形模嗎？如果改用圓模，烘烤時間和溫度需要調整嗎？
您好，如果使用6寸圓模，材料×0.9，烤溫不變，時間大約減少5分鐘🙂
@@Bunny_Kitchen 謝謝老師🥰
不客氣～歡迎有空常來我的頻道找我玩唷😊
請教老師一下，如果❤️想一次做(烤)兩盤，可以嗎？該放哪一層？（烤箱 140升有7層）
❤️烤溫和時間需要調整嗎？謝謝您的教學分享，很喜歡 👍已訂閲囉。
我有八吋方模，若加倍適合嗎？烤溫、時間 需要調整嗎？
您好，可以同時烤兩個蛋糕唷，兩倍的麵糊會吸收雙倍的熱量，所以需要適當延長烘烤時間，謝謝您的支持和喜歡，再次感謝您的訂閱🙂
方模是斜對角測量的，影片裡我使用的模具尺寸是15×15cm，就是8寸的模具
@@Bunny_Kitchen 老師，15x15cm是6 ＂模，這配方份量可以用8”模是嗎？謝謝
您好，方形模具是按對角線測量的唷，15×15方模對角線長約21cm，我使用的是8寸方模🙂
老師好 : 請問不加蜂蜜可以嗎 ? 謝謝老師。
妳好，可以不加蜂蜜，因為蜂蜜甜度比糖高，所以妳可以用20-30g糖代替蜂蜜，另外牛奶也請多添加4-5g🙂
請問沒有香草精的話，可以不加嗎？
沒有可以不用加唷🙂
請問 烤箱裡真的可以加水嗎 會不會爆啊
您好，通常來說烤箱使用水浴法是安全的，不會爆炸的，除非那台烤箱自身已經存在安全隱患的問題🙂
@@Bunny_Kitchen 謝謝妳
不客氣噠～歡迎有空來我的頻道找我玩哈😊
想請問如何避免蛋糕出爐回縮？
你好，出爐後輕微回縮是正常的唷，下次再烤的時候，檢查下蛋白是否打發不足，蛋白沒有足夠的支撐力，出爐容易回縮，烤箱溫度是否過高或過低，過高蛋糕表面是熟了裡面還沒熟，過低會使蛋糕膨發力不足，都會造成出爐回縮
請問老師，蛋糕模的尺寸? 謝謝您。
蛋糕模尺寸是15×15×6cm，影片裡有寫蛋糕模尺寸，如果尺寸、烤溫和材料字幕太快沒看清的話，可以在影片資訊欄裡查看唷，我也會寫在資訊欄裡的😊
奶油液大概幾度以下才能加入麵粉呢？
妳好呀~大概60-65°C左右加入麵粉，加熱好奶油液就可以把麵粉加進去了唷😊
@@Bunny_Kitchen 所以也算是燙麵法嗎？
沒錯，是的唷👍🏻💯💋
@@Bunny_Kitchen 好的
請問植物油 要用什麼的
👨🍳👨🍳👨🍳👍👍👍💖💖💖🙏🏻🙏🏻 thank so much.perfect
Thanks for watching and supporting~Have an awesome day😊
為什麼我做的不會像老師的表面光澤金黃色。
您好，烤箱溫度偏低，蛋糕表面上色會比較淺，可以在烘烤結束後，將烤箱溫度調高至180-190°C，烘烤2-5分鐘上色