Thanks for recipe. I made it and it turned exactly how you made , but one problem I got after when it baked I saw a thin egg layer on the bottom of the cake (not fluffy as rest of cake). Could you please tell me maybe I did something wrong?
I tried adding matcha powder to your recipe today and it came out really nicely. This is a very versatile recipe👍🏻! Quick question: does this cake need to be refrigerated if to be kept overnight?
@@happysharing6043 Dear, the cake came out awesomely good. Free from shrinking and cracking. l reduced oil by 10g. Thanks so much for your sharing. God blesses you always.
I only have bread flour now, think I substitute with 30% of corn starch , that is 60gm of bread flour and 40 gm corn starch. Your recipe so good, so tempting and itchy to try out.
Your recipe taste good. But my cake’s top looks like shiny steam cake instead of the beautiful golden brown. Do u know why the cake don’t brown? Thanks for your response in advance.
開心分享Happy Sharing my oven is a convection one.. i put top and bottom at 150 deg Celsius. Mayb i need to check the oven physically when i bake next time. Thank you for ur advice 😄
I only have a superheated steam oven (old model of sharp Healsio)at home. It has a so called super steam bake function for cake that I selected to bake this cake. It rose well and all was good until it’s done. Once temperature is off it started shrinking and became flat. It reduced more than 80% of its original size and the cake is basically very damp and turned custard like. I think the final outcome is just too wet. Could you advise? This oven is small, I cannot fit in a water bath and since it doesn’t have an upper and lower fire like conventional oven, I am not sure with water bath this could work too. Please advise.
According to the situation you described, it may be that your cake is not fully cooked. Usually, the cake is baked before it is fully cooked, and it will collapse soon, and the inside is damp. If your baking time is sufficient, then it is possible that the temperature of your oven is too low, and the actual setting temperature is not reached enough, so you can try to increase 10℃ next time. When the baking time is complete, use bamboo stick Insert it in the thickest place to the end and pull it out. If cleanly, you can take it out, otherwise continue baking. Wish you success! Thanks and have a good one! 🙏❤️👍
你真棒!看完了!也學了! I really love this cake and would like to try out too. What is pastry flour? Where can i find it? Chinese store or AMerican supermarket? LIke
![Taiwanese Castella Cake recipe.thick and fluffy jiggly cake ~extremely soft [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/OtbNgHgxOGc/mqdefault.jpg)
![Taiwanese Castella Cake recipe.thick and fluffy jiggly cake ~extremely soft [Eng Sub]](/img/tr.png)
謝謝主廚們無藏私的分享謝謝妳們
謝謝您的支持和贊賞！🙏❤️👍
你真好，我是蛋糕外行，從來沒弄過，疫情在家太悶，找點事做，配方和方法很易明👍我都能成功，很開心，謝
恭喜您！我也很開心！能夠讓大家容易學會也是我的心願。非常感謝您！🙏❤️👍
我今天早上做了台湾古早味蛋糕，刚刚切了，很成功。谢谢你的食譜，很喜欢你的视频教学，每个步骤都很详细，感恩！
恭喜您！我也替您開心！謝謝您！🙏❤️👍
開心分享Happy Sharing 😊🙏
最喜歡只有動作和配方的教學影片 連背景音樂也不用啦 太合我心意了 👍🏼
謝謝您的觀看和建議！謝謝您的支持！🙏❤️👍
沒音樂的，真的很舒服😌
你這個食譜整出嚟既蛋糕非常出色，質感細密和濕潤，非常犀利啊！
謝謝朋友的支持！感恩有您！🙏❤️👍
感恩您的回覆！確認您烤模邊長，是因要將您的配方換算成我的烤模烘烤。看過無數的水浴法視頻，唯有在您的視頻方知水溫是40多度，更細心的提醒水溫是不燙手，解惑多年水溫的疑惑。您做出的成品皆如此之完美，加以手法優雅，無備景音樂，可專注於您的教學，可謂面面俱到，觀賞您的視頻是真是愉悅，大師級的烘焙高手 ，感恩無私教學，收藏了。
謝謝您的觀看，支持和讚賞！我的烤模式8寸X8寸的方形活底蛋糕模。如果6寸X6寸，配方X0.65，10寸X10寸，配方X1.5。看來我要在説明下面都注上，免去大家的麻煩。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 what about 9inch x 9 inch pan?
@@cheangmeiyee Sorry about that, I just see your message. You can use recipe X 1.25 Thanks！🙏❤️👍
恭喜!非常受歡迎喔..
謝謝您的支持和贊賞！🙏❤️👍
这个频道太好了。老师不厌其烦地回复所有的问题。这在别的频道里是看不到的。谢谢。
謝謝您的支持和贊賞！大家有問題我都會盡我所知回復的，但因爲我仍然在餐廳工作，所以有時回復會晚了，希望大家能諒解。感恩！🙏❤️👍
第一次看到面浆这么稀出来还有这么好的效果👍
謝謝您的支持和贊賞！麵糊稀的蛋糕口感更濕潤柔軟，但對蛋白霜的打發要求較高，做蛋糕如果掌握了蛋白霜的打發，那做任何的蛋糕都不會難倒你了。🙏❤️👍
🙋♀️一切都是靈魂的影子💖🤝
美麗智慧都在作品裏。。。😍
幸福相遇，精彩👍 2036🌹
祝福💕快樂相伴一起成長🙏
謝謝您！祝您有愉快的每一天！🙏❤️👍
好精美的蛋糕。也喜欢您的蛋糕模。
謝謝您！感恩！🙏❤️👍
Thank you Happy Sharing, I tried this and you know what, best ever ,!
@@susanchitra9888 Thanks a lot and have a nice day! 🙏❤️👍
可以看出來你的每一個視頻都很用心去製作，每一步很實在，感覺看了之後能學到東西，謝謝
謝謝！👍👍👍
非常好嘅配方的做法，我第一次做就成功，感謝老師的分享👍
恭喜您！謝謝您！我也非常開心！🙏❤️👍
Thanks for recipe. I made it and it turned exactly how you made , but one problem I got after when it baked I saw a thin egg layer on the bottom of the cake (not fluffy as rest of cake). Could you please tell me maybe I did something wrong?
Batir un poco más !!
老師好，日前您已回覆烤模邊長約是20.3公分，我即知換算的方法，我的長方形木框模是訂做的。應該早想到也可將我烤模長和寬各換算成（寸），即可算出烘焙的分量。抱歉，手動得太快，腦筋就動得慢，謝謝您，不厭其煩的告知換算方法 ，從您回覆諸多的烘焙疑惑中，感受到您非只是烘焙的教師，您的涵養亦足為人師呢！感恩！
非常感謝您給我這麽高的評價。我也是從一無所知走到現在，感恩父母的教導，一路靠著勤奮，努力，誠實，幸運地得到很多資深師傅的青睞，但深知每个人的學習都有一個過程，不能一蹴而就，但只要你有足夠的勤奮加努力，遇到問題多思考，多提問，多總結，你離成功就會越來越近。我記得當初一位來自臺灣的俞師傅對我說：你要記住三句話，第一，師傅帶你入門，修行靠你自己；第二，麵粉，機器，烤爐是死的，你的大腦是活的，遇事要變通；第三，記住前面兩點。因爲我在Bakery工作多年，算不上經驗豐富，但也算有些經驗，希望在這個平臺能夠幫到想學習和創業的朋友。謝謝您！感恩！🙏❤️👍
師父教得非常清楚 每次我都跟著你做 很成功 謝謝你🙏
不客氣，你成功我也很開心！非常感謝您的鼓勵和支持！🙏❤️👍
之前跟你的軟芝士蛋糕食譜製作，巳非常成功，所以今次跟你這個，之後會繼續跟，多謝你分享給新手！
謝謝朋友的支持！感恩有您！祝您成功！🙏❤️👍
謝謝你、讓我對廚藝發生輿趣、還做到很好
不客氣，我也很開心！我們一起努力！謝謝您的支持和鼓勵!🙏❤️👍
我用的是花奶，和面的时候比视频的稠以为不成功了，但也成功了，配方很好👍
恭喜您！我也很開心！花奶是脫水牛奶，肯定可以的，麵糊稠些更容易成功的，只是比原來稍微沒那麽軟。但無論那種材料，只要你願意去嘗試，美食就會在你的手中出現。非常感謝您的支持！🙏❤️👍
謝謝！
謝謝你！🙏❤️👍
我一定要把這個學會😊
這個蛋糕很好吃，你的芝麻可能也很想吃的。謝謝您！🙏❤️👍
Your recipes are great 👍🏻
Thank you so much! 🙏❤️👍
糖份可以淢至幾多？要健康些！可可介紹一些低糖低油食譜？😊謝謝！
我的食譜你都可以減40%的糖和油，但做出來肯定就有點不同了，有些時候美味和健康真的比較難選擇，我們只能選擇什麽都嘗試吃些，但不要每天都吃同一種的美食，那是沒問題的。謝謝你！🙏❤️👍
太好吃了。谢谢您！
不客氣哦，非常感謝您！🙏❤️👍
I tried adding matcha powder to your recipe today and it came out really nicely. This is a very versatile recipe👍🏻!
Quick question: does this cake need to be refrigerated if to be kept overnight?
Take the cake out of the oven immediately after bake, right? No need to leave it in the oven for few minutes like cheesecake, right? Thanks.
Yes please. Thanks and have a good one! 🙏❤️👍
@@happysharing6043 Dear, the cake came out awesomely good. Free from shrinking and cracking. l reduced oil by 10g. Thanks so much for your sharing. God blesses you always.
@@abigailtan3239 Congratulations! I'm very happy! Thank you very much and have a great one! 🙏❤️👍
🙋♀️親愛的朋友💖🤝
我慢慢欣賞。。。😍
感謝朋友的精彩分享👍27 🌹
祝福萬千💕彼此都要多多保重🙏
謝謝！💕我們都要多多保重🙏
您好。。水浴法是否在顶部也需要用铝箔纸覆盖。。。谢谢
烤這類蛋糕通常在最後幾分鐘還需要升高爐溫使蛋糕面上顔色的，所以你不需要蓋錫紙，除非你的蛋糕頂部太近發熱絲而太早上色，你可以用烤爐紙蓋上。謝謝你！🙏❤️👍
@@happysharing6043 ... 原来如此。。那天试用我的小烤箱。。可成品顶部有点干的感觉。。就一直找影片解答。。谢谢您的分享。。。
@@benzefurmily2697 不客氣喔。你如果用小烤箱，可以做比較矮些的蛋糕就可以避免這個問題了，比如用麵包烤盤（因爲自己吃，不需要看外表）。謝謝你~~🙏❤️👍
@@happysharing6043 感謝解析啊！謝謝你
@@whiskyhot886不客氣🙏❤️👍👍👍
請教老師一下，這份 8⃣️吋方模 recipe做出來的高度，大概會有幾公分高，才算成功？謝謝🙏您的分享與教學，成品好漂亮喔 👍！
谢谢你的分享， 成品很好吃！
謝謝您的觀看和支持，讚賞！謝謝您！🙏❤️👍
請問可否引用影片🙏🏻，會注明youtube出處及純分享引用😊🙏🏻
按照你channel 的recipes 做蛋糕面包都非常成功，谢谢！请问低筋面粉可以用almond flour 1:1 代替吗？另外，用monkfruit 代糖打发蛋白和糖比，有什么需要注意的地方吗？谢谢
謝謝你的支持和贊賞~~如果你的almond flour像低筋麵粉一樣的細膩就可以，否則不能代替，會沉底的。用monkfruit代糖可以打發蛋白的，同等份量都可以，其實只要代糖的含水量少都可以用，含水量大就很難打發。祝你成功~~謝謝你！🙏❤️👍
@@happysharing6043 谢谢你这么快回复，Almond flour 是那种比较细的，我试试看😀
@@Viva55kl不客氣。 因爲它沒一點粘性，你可以多加一點玉米澱粉試試，祝你成功！🙏❤️👍
thank you 🌻
Many thanks and have nice one!🙏❤️👍
学习了，谢谢分享！👍+1
非常感謝您的支持！🙏❤️👍
请问玉米淀粉在最后加入，而不是和面粉一起筛，有特别的理由吗？之前做了您的香蕉核桃蛋糕，超级成功！多谢分享！
玉米澱粉不可以用油燙的。恭喜您！我也非常開心！非常感謝您的支持和喜歡！🙏❤️👍
My friends and I all love ginger. I wonder if adding grated ginger (say, 1 Tbsp) is OK (i.e. won't affect the texture)?
I think no problem. You can also put 1 Tbsp ginger powder. Thanks and have a good one! 🙏❤️👍
Very nice! I love it! Thanks!
Thanks for your supporting!
我把蛋糕放在中层150℃烤了1个小时10分钟，烤出来的蛋糕底部比较湿润，不像别的蛋糕底部是干的，第二天蛋糕表面会有点粘手，请问这属于正常吗？还是水浴法烤出来的蛋糕都是这样子的呢？下次需要再多烤一点时间。
水浴法的蛋糕要放在最下層烤的（但如果你的烤爐很大也可以放中層）。底部濕潤可能是你的蛋白霜打發過度或者進水，第二天蛋糕表面有些粘手只是表面烤得不夠乾（如果蛋糕熟透的）或者是你的蛋糕還沒有熟透，如果你的烤爐可以調上火的可以調高溫度多烤表面幾分鐘就OK了。水浴法烤的蛋糕也不會底部濕潤，表面粘手的。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 明白了。谢谢您的回复！🌹😊请问我下次烤的时候是不是应该直接放在烤箱的底部，还是放在最低的烤架上面呢？我的烤箱一共有五个高低档可以放烤盘。谢谢！
特别感谢您细心回答所有的问题。我也有塌陷的问题。所以可能是不熟或者是打发不好。那能否麻烦您再次说明一下不同烤盘应该用多少比例的配方？比方说八英寸方盘，八英寸圆盘，六英寸圆盘等等。所以活底盘只要是包两层锡纸应该不会漏水是吗？
不客氣，謝謝您！如果出爐前用竹簽試過熟了，出爐后塌陷就大多是蛋白打發不足了。8寸方形就按現在的配方，8寸圓形就X0.8，6寸圓形就X0.5左右。是的，活底模至少要包2層錫紙才不容易漏水的。謝謝您！ 🙏❤️👍
您好，我看老師直接在底紙上切蛋糕，請問蛋糕出爐後不需要將底紙撕開，蛋糕出爐後直接舖著底紙待冷卻嗎？謝謝您指導。
台灣古早味蛋糕都是這樣 ，不去除底部烤紙 只拉開四邊烤紙，趁熱直接切開或對半切再切片狀，趁熱掰開才有沙沙聲啊😊，這是標準的展示動作啦。
請問烤箱拿出來後會塌，還有底部還是有點黏糊狀會是什麼原因造成的？謝謝！
Thank you very much for the recipe .... can I use cake flour instead of pastry flour?
Thank you for your watching and supporting! Yes, cake flour jsut pastry flour . Thanks! 🙏❤️👍
@@happysharing6043 Thank you so much.. God bless you
I only have bread flour now, think I substitute with 30% of corn starch , that is 60gm of
bread flour and 40 gm corn starch. Your recipe so good, so tempting and itchy to try out.
成功👍，但脱模时四周及底部有些粘(用油纸包裹盘,不知是否正常?还是考不够
透？
恭喜您！你的油紙是包在模外？裏面沒放油紙肯定會有些粘了。外面包的2層錫紙是防水的，裏面放的烤爐紙是防粘的。謝謝您！🙏❤️👍
可以用白色的烘焙紙嗎？
為何外圍ㄧ定要用錫箔紙包著？ (可以不用嗎？
Thank you so much, it's easy to make.. I'll try it out some day
Waiting for you good news! Thanks! 🙏❤️👍
你好，如果我想蛋糕更高可以加多一粒鸡蛋吗？
你可以把每樣材料各X1.15，但烤的時間要多約10分鐘，用竹簽試過熟透才出爐。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 谢谢回复
@@happysharing6043 請問如果各樣材料x2，需加長烘烤时間多久？
我也想做古早蛋糕，我有个疑问，既然不是用底部活动的烤盘，为什么还要包铝箔纸防水呢？谢谢！
我這個模是活動的。謝謝您！🙏❤️👍
谢谢回复！我做了古早蛋糕但是没成功，下半部糕体没有发起来，我用的parchment paper，会不会是这个原因不成功？您用的是什么纸？在哪里买，英文名称是什么？我在美国，好像在超市买见过有这种纸卖。还有底盘用热水还是温水？谢谢！
@@binke2827 下半部分是不是像布丁？如果是，那就是你的蛋白霜打發過度了，和parchment paper沒關係的，我用的也是，只不過我的紙沒有漂白。烤盤裏用的是大概45℃度的溫水。謝謝您！🙏❤️👍
Can I ask why some bakers use a rack on the warm water instead of sitting the pan on the warm water?
That's steam, not bath. steam and bath are different. Use bath, the bottom of the cake will not burn. Thanks! 🙏❤️👍
请问：1. 因为不能吃太多的糖，可不可以减少糖的量？或者根本不加糖？2. 为什么要用加热的油？室温的油不可以吗？3. 做出的蛋糕的厚度似乎只有您的一半。原因是什么？鸡蛋的量是不是可以减少？因为有胆固醇的人不能吃太多的鸡蛋。谢谢。
糖可以使蛋白霜的泡泡穩定而細膩，不容易消泡，糖可以減少一些，但如果不加糖，蛋白霜打發后極容易消泡，消泡了，又沒加泡打粉，那蛋糕就發不起了；加熱油是爲了把麵粉燙熟，燙熟后的麵粉就不會起筋；如果蛋糕只有我的一半，那可能是蛋白霜打發不足或消泡了，蛋糕自然不高了；如果你減少鷄蛋的量，那其它材料也要相應減少了，或者你可以看看我的另外一個視頻“古早味天使蛋糕”，它是用蛋白做的，沒有蛋黃，當初拍這個視頻是因爲我們餐廳都只用蛋黃，蛋白都扔掉了，所以我都拿回家用來做蛋糕或“蛋白布丁”（這是我的另外一個視頻，這個布丁非常容易做和好吃，你可以減少糖的量試試）。謝謝您！🙏❤️👍
谢谢你! 解释得这么详细。继续关注你。
@@fangwang5673 🙏❤️👍
@@happysharing6043 如果是在烤箱的时候升高了，但出炉之后凹陷厉害，厚度只有你做的一半，是不是消泡了？我的糖放60g, 做8寸的圆模，消泡的话是因为糖放少了吗？
@@lipenny6977 有可能是消泡了，但如果收腰厲害，也有可能是你的蛋白霜打發不足，其實60g糖也OK的，不算太少，問題可能出在你的蛋白霜，當你的麵糊拌入蛋白霜時，如果發現很多較大的氣泡，那就是消泡了，但如果蛋糕一出爐很快就塌下去，也有可能是蛋糕還沒熟透。
謝謝大家的分享
謝謝您！🙏❤️👍
老师，请问我把蛋糕糊倒入烤盘后震了两下，之后蛋糕糊表面的气泡更多了，用筷子画圈之后仍然有气泡出来，然后蛋糕糊就降低了 ，是不是消泡了呢？蛋糕烤出来也只是升高了一点点。请问必须要把蛋糕糊里的气泡都震出来，还是只是震两下就可以了呢？谢谢！
那是蛋白霜打發過度了，那些氣泡就是消泡的跡象，如果之前你打發蛋白霜是沒問題的，就是你的鷄蛋有問題了，鷄蛋可能已經是放久了（即使你是新買的，但可能在店裏已經時間長了）。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 好的，谢谢你的回复！🌹😊
您的蛋糕模具好美啊！請問去哪買的
感謝您💐
你可以上Amazon看看，不過我覺得它的質量不是很好，如果找到同樣的陽極鋁模更好。謝謝您！🙏❤️👍
好的，謝謝你
@@沙謙莉 不客氣. 🙏❤️👍
老師：請問我照著你做成品出來后口感不錯，但沒有臨出爐時的升起，是哪裡出問題了？
你是指出爐放涼后沒有剛出爐時那麽高對嗎？這個蛋糕放涼了肯定沒有出爐時那麽高的，而且你要把表面烤多3-5分鐘，把表面烤乾些才不會鄒，但蛋糕涼了一樣會有些回縮，一點都沒有回縮是假的，除非放泡打粉。如果蛋糕不收腰不裂面無布丁層，内部氣孔均匀就已經是很成功的古早味蛋糕了。謝謝您！🙏❤️👍
老師我是指未出爐時沒有你教材中升起的幅度，但口感也很綿密
Egg white whisk till soft or stiff peak?
Sorry reply you later. Soft is good. Thanks! 🙏❤️👍
Just wondering if I can use my 9 inches square pan with this recipe? The height of my tin is around 5cm.
Yes, you can use it. Wish you success! Thanks and have a good one! 🙏❤️👍
@@happysharing6043 thanks, I will give it a go. Have a good day 🌹
@@megli1035 You too! Thanks a lot! 🙏❤️👍
Your recipe taste good. But my cake’s top looks like shiny steam cake instead of the beautiful golden brown. Do u know why the cake don’t brown? Thanks for your response in advance.
I think maybe your oven has little bit problem, the top not hot, so the top of cake no color. Could you check your oven please? 🙏❤️👍
開心分享Happy Sharing
my oven is a convection one.. i put top and bottom at 150 deg Celsius. Mayb i need to check the oven physically when i bake next time. Thank you for ur advice 😄
Thanks for sharing ! 老師您好， 請問如果買不到低筋麵粉 可以用中筋麵粉 ( all purpose flour) 嗎? Thanks !
可以的，只不過口感稍微有些不同，但要輕拌，不要拌出筋。謝謝您！🙏❤️👍
Thank You!
I only have a superheated steam oven (old model of sharp Healsio)at home. It has a so called super steam bake function for cake that I selected to bake this cake. It rose well and all was good until it’s done. Once temperature is off it started shrinking and became flat. It reduced more than 80% of its original size and the cake is basically very damp and turned custard like. I think the final outcome is just too wet. Could you advise? This oven is small, I cannot fit in a water bath and since it doesn’t have an upper and lower fire like conventional oven, I am not sure with water bath this could work too. Please advise.
According to the situation you described, it may be that your cake is not fully cooked. Usually, the cake is baked before it is fully cooked, and it will collapse soon, and the inside is damp. If your baking time is sufficient, then it is possible that the temperature of your oven is too low, and the actual setting temperature is not reached enough, so you can try to increase 10℃ next time. When the baking time is complete, use bamboo stick Insert it in the thickest place to the end and pull it out. If cleanly, you can take it out, otherwise continue baking. Wish you success! Thanks and have a good one! 🙏❤️👍
Thank you so much for taking time to share your great recipes and also coaching! I will definitely try again.
@@moonriver5959 No problem. I wish you success! 🙏🙏🙏❤️👍👍👍
您好 請問放涼後是一定會回縮 頂部會少皺 屬正常嗎
請放心，如果你確定蛋糕熟透了那這是正常的，你看我視頻的封面圖，它是切出來的，切口可以看見蛋糕裏面很漂亮，但頂部也有一些皺的。謝謝您！🙏❤️👍
喜歡跟着老師做，每次都可以說是成功，口感很好，但就是有點收腰，請問老師這是什麼原因？謝謝🙏
老师您好，请问对烤盘的深度有要求嘛。非常感谢！！
你指的是裝水的烤盤嗎？最好能裝的水有蛋糕烤盤的高度60%，太淺裝水不多，容易乾了；還是裝蛋糕的烤盤？這個蛋糕烤盤有3寸高。謝謝您！🙏❤️👍
開心分享Happy Sharing 太感谢老师这么耐心的回答了！！
@@wangshangxian7063 不客氣，祝您成功！🙏❤️👍
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老师，我蛋白霜是打到大弯钩，烤出来四周会塌腰，虽然表面已经很干了，但是内部还是太湿，没有布丁层，我开始认为是没烤熟，后来延长了烘烤时间，结果还是顶部很干，内部依然很湿，有塌腰，观察还发现另外一个特点，蛋糕膨胀比较快，大概40分钟后就涨了一倍，这是蛋白霜的问题还是其他原因呢？
姐姐，你試過用核桃油來做蛋糕？味好像有點大。
我沒有試過哦，核桃榨的油味道肯定比較濃，就像橄欖油也一樣，所以我做蛋糕從不用橄欖油，就是這個原因。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 明白了，姐姐。謝謝！
老师，昨天按照您的配方做了古早蛋糕，很成功。而且用的就是普通的中筋面粉，做出来一样很漂亮。有一点想请教一下：能否减少植物油的用量？最近在健身，看到100g油的用量压力真的有点大。
恭喜您！可以的，但油少了，麵糊濃稠了，可能會比較容易裂面，但如果你不介意其實更好。謝謝您！🙏❤️👍
请问能给出蛋白蛋黄具体重量数据吗 鸡蛋大小差别还是挺大的
通常大鷄蛋的蛋白大約35g，蛋黃大約20g，只能是大約，因爲每個鷄蛋都不同的，有時大鷄蛋的蛋黃會偏小，蛋白就多些，但沒問題的。謝謝您！🙏❤️👍
谢谢您的及时回复
请问老师，为什么我做过的两次古早蛋糕都是太湿润，没有弹性，而且表皮都没有形成一层漂亮的金黄色皮就开裂了?
可能是你的蛋白霜打發過度，拌入麵糊時消泡了，所以沒彈性，氣泡大，表面粗糙，就容易裂了。謝謝您！🙏❤️👍
谢谢您的回复❤
老師你好， 為什麼出爐後即下陷了一半，想請教那裡出了問題，多謝！
如果一出爐就下陷，有可能是你的蛋糕還沒熟透，如果熟透了，即使蛋白霜打發不足，也只會慢慢回縮收腰的，不會一出就下陷的。謝謝您！🙏❤️👍
为什么我的蛋糕上边膨胀，看起来很正常。可是下半边没有膨胀，很厚实，很厚的布丁层
那一定是你的蛋白霜打發過度了，所以麵糊沉底，變成布丁層了。你觀察你打發的蛋白霜是不是沒有光澤，和麵糊很難拌匀是嗎？蛋白霜無論是濕性，中性，乾性發泡，都一定是光潔細膩的，如果沒有光澤又有點成碎碎狀，就一定是打發過度。謝謝您！🙏❤️👍
好棒，我要收臧配方，谢谢分享！👍960
謝謝朋友的支持！感恩！🙏❤️👍
你真棒!看完了!也學了! I really love this cake and would like to try out too.
What is pastry flour? Where can i find it? Chinese store or AMerican supermarket? LIke
Pastry flour also call cake flour, you can buy in American supermarket(like Walmart). Thank you so much! 🙏❤️👍
我想请问老师“温水浴”的作用是什么呢？因为通常我们都是用室温水或热水，温水是稳定炉温吗？谢谢老师！
溫水是大概45度的水，它不會讓蛋糕難熟或容易裂面。用常溫水也可以的，熱水就容易裂些。謝謝您！🙏❤️👍
開心分享Happy Sharing 👍明白，谢谢老师的讲解，我会继续的观看你的视频，支持你，老师加油💪🏽
@@khoojk82 非常感謝您！
🙏❤️👍
開心分享Happy Sharing 💪🏽💪🏽💪🏽
请问。可以解释一下作用包锡纸起来。为什么要把模具包两层锡纸？如果我没有锡纸怎么办?
本身没有烘培经验的所以不知道为啥。想请教为何蛋糕烘培会比较潮湿。是什么原因呢？感恩。
這個蛋糕因爲水份多，麵粉少，所以口感柔軟和濕潤，但烤好后如果是黏濕，就可能是蛋糕還沒有熟透了。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 谢谢您的解答。会再继续尝试做。
@@stevensan1948 加油，期待您的好消息！🙏❤️👍
ㄧ定要加玉米淀粉嗎？
你可以選擇不加，但加了玉米澱粉的蛋糕特別好吃的。祝你成功！謝謝你！🙏❤️👍
你好，我正在做这个蛋糕，但是在加了牛奶后，就变得很浓凑，不懂还可以继续吗？
謝謝您的觀看和支持！不好意思，回復您太晚了。這是正常的，沒關係，可以照做。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 谢谢你的回复，我成功了。蛋糕很细很滑。谢谢。
請問老師, 我都试用6 和9寸的圓形摸，有4, 5 次了， 在炉内都涨有一倍多， 但每次一出炉都有塌陷的问题，都掉回去原本糊状的高度。蛋白都打发到中性发泡， 也全都熟透。问题出在哪呢？pastry flour 是cake flour 吗？谢谢。
Pastry flour 就是cake flour沒錯。蛋糕在爐内漲一倍這麽多，我感覺是漲得太多了，可能是你的蛋白霜打發過度了，你注意觀察你的蛋糕在烤爐進去烤后不久是不是漲得比較快高，如果蛋白霜打發OK的，蛋糕在烤到30分鐘只會漲一點的。你最好看看你的蛋糕切開后内部如何，告訴我才能確定真正的原因，好嗎。謝謝您！🙏❤️👍
我肯定蛋糕是全熟的。头一两次煮熟的蛋糕底层明显的看来比较密，是较深色，这可能面糊没有完全搅拌均匀。最后一次搅拌均匀，就没有这现象了。切开的蛋糕可以看到小气孔，但不是完全均匀遍布整塊蛋糕。当烤到20分钟左右，就开始涨了。会是打发过度吗？
理想的结果，烤前与烤后的高度，应该相差多少？是涨一倍吗？或是50%？或者更少些？
@@cheeminglow8740 不好意思，通常在已經回復了的留言下再留言就不容易見到，現在才見到。通常烤熟的蛋糕不會漲一倍這麽多的，50%也沒有，30%左右比較正常。放涼了有些回縮也正常，回縮得多就可能是沒熟透或打發過度，收腰多就可能是蛋白霜打發有點不足。
請問師父。100g 面粉是等于几多cup呢 100g 植物油又是幾多cup. 謝謝
用杯來計算會有誤差，如果你不介意也沒問題，但我只能告訴你大約的量：100g麵粉大約是0.8杯；100g植物油大約0.45杯。謝謝您！🙏❤️👍
请问牛奶也要在微波炉加热一分钟吗？如果用的不是活底的容器，是不是不需要包锡纸了呢？谢谢。非常感谢您的热心，爱心。好幸运有这样好的频道，让我这样从来没有做过蛋糕的人也可以享受baking的乐趣。红心玫瑰玫瑰
牛奶不需要加熱。是的，因爲只有活底模才需要包錫紙。不客氣，非常感謝您的觀看和支持！如有什麽不明白請留言給我，我會儘快回復的。感恩！🙏❤️👍
謝謝你的分享! 😋
可惜我的失敗了啊!
蛋糕沒發得很高，請問是什麼原因呢?
另外蛋糕分層了，下面是一層厚厚的蛋。
是蛋白打發過了嗎?
我還想是否打發未夠時間呢?(我用中速打了約5分鐘)。常聽人說把蛋白打發，碗倒轉蛋白也不會掉下，對嗎?
另外蛋黃糊有很多氣泡(這只是輕輕手轉動)。
不好意思，太多問題了!
謝謝!
謝謝您的觀看和支持！它不會發得很高，但如果你切開它，裏面氣孔均勻就算成功了，但如果底層沒什麽氣孔，上面有，那可能是打發過度；如果整體氣孔都沒什麽，那可能是蛋白霜打發不足。我在接下來的視頻會詳細講解蛋白霜的打發和烤的問題。歡迎觀看。謝謝您！🙏❤️👍
不好意思，沒看全你的問題。現在再看才清楚，這肯定是蛋白霜打發過度了，其實講打幾長時間比較難說清楚，因爲關聯的因素太多，我有時要打6分鐘，甚至7分鐘，有時3，4分鐘就OK。我將在接下來的其中一個視頻詳細講解，我想大家會易明白些。蛋黃糊有氣泡正常，等你打好蛋白霜再拌一下蛋黃糊就OK了。
@@happysharing6043
謝謝指導! 期待你更多分享!
不知道你有沒有做面包呢?
最近第一次試做了一款簡單的小餐包，剛出來不算非常軟，撕開沒有拉絲效果，過了幾小時冷卻後更變得硬了!不知道是什麼問題呢!
如不加添加劑 ，有辦做到法面包很軟，也可以保存到第二天都很軟嗎? 謝謝
Florence T 我的也是这样，直到最近才明白一定要揉出手套膜 Window Pane ， 面包才会拉丝，才会软。
@@florencet15 不好意思，有時在同一个留言下不容易見到，所以回復您太晚了。我做過很多麵包，因爲在Bakery做了5年了，我會在接下來的視頻分享做麵包的，歡迎光臨和支持！謝謝您！🙏❤️👍
老師，我不能吃太甜，減一半糖可以嗎？
也可以，但在拌麵糊時盡量輕手拌，否則容易消泡，蛋糕就不會很高了。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 多謝回覆
請問油熱到？度呢,是否熱到同牛油和牛奶一齊煑到9O℃呢？
你就在微波爐加熱一分鐘就OK了，不用看幾度的。謝謝您！🙏❤️👍
即是油熱到跟牛油和牛奶一樣煑到90度都沒有問題?抑或兩者嘅温度是不一樣嗎?我太寢氣了,謝謝。
@@kongtracy279 不好意思，現在才看到你的問題，回復晚了，請見諒！沒問題的，一起煮到大概90度倒入麵粉拌匀就Ok 了。謝謝您！🙏❤️👍
Hi.
Can u give me the measurement for 6 inch square pan please..
Plus how many eggs for 6 inch pan
You can use half ingredients or ingredients X 0.65, use 4 eggs. Thanks and have a good one! 🙏❤️👍
@@happysharing6043 thanku so much.. 😊
@@nafeeazs6704 No problem. Thanks！😊😊😊
请问师父您的蛋白霜打了有多少分钟呢 你是开高速打还是中速打？谢谢🙏
我很難告訴您打多少分鐘的哦，我只能告訴您在4-7分鐘，因爲打發蛋白霜，受影響的因素太多了，我一直在考慮出一期視頻專門講解這個問題的，但我得全盤考慮如何才能讓大家容易明白，少走彎路，希望能早點達成心願。發佈時歡迎觀看。我通常用中速打（3檔）。謝謝您！🙏❤️👍
開心分享Happy Sharing 谢谢你的用心回答 因为我做失败了😭我打到它起勾了 结果还是不成
Beautiful !!!!!
Thanks my friend！🙏❤️👍
@@happysharing6043 ｉ、
Beautiful 👍
Thanks for you watching and supporting！🙏❤️👍
水浴法，是不是對蛋白的打發和拌勻的過程要求沒那麼高？我也烤了一段時間的蛋糕，水浴法一般還可以成功，如果干烤，老是會縮得很難看。謝謝！
如果乾烤，要像戚風蛋糕那樣做，如果有時間可以看看我的視頻“戚風蛋糕”或“香蕉戚風蛋糕”，或“紙杯蛋糕”。水浴法的蛋糕都不適宜乾烤的。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 好的，下次看你其他的視頻。我跟著你的水浴法食譜烤了三個，每個都成功。順便問一下，你用的大玻璃碗、方形烤模，好靚，請問你在哪裡買的，香港有賣嗎？謝謝你！
请问老师，做蛋糕用玉米淀粉的作用是什么呢？
玉米澱粉可以使蛋糕的口感更細膩柔軟，所以我的很多蛋糕都有添加它的。謝謝您！🙏❤️👍
我曾經做原味戚風蛋糕加了玉米淀粉，確實蛋糕烤出來比較膨鬆，但是，香味上降低了蛋香味喔
Hello Brazil !!!!! Nice vídeo
Thanks my friend！🙏❤️👍
哇，這個我超級喜歡😘抖抖救命啊⋯⋯
謝謝朋友的支持！感恩有您！🙏❤️👍
你好，我請問當蛋糕烤好出爐后要不要砸一下令蛋糕定形啊？我烤好蛋糕當我撕掉紙后发覺蛋糕低部有少少濕是不是正常啊？
不要砸它，砸了就塌了，水浴法烤的蛋糕不能出爐砸它的。底部有點濕，可能是有點滲水了，如果不是活底模，水就可能從上面溢進去，所以水放到烤模高度的60%就可以了。謝謝您！🙏❤️👍
请问老师7寸，材料是多少呢？无论做什么蛋糕算法都是一样吗？比如5寸x0.45... 6寸x0. 5... 10寸x1. 5?
基本是，做7寸的你也可以用這個份量，做出來的蛋糕會高些，烤的時間會長約10分鐘，出爐前試過熟透才可以出爐，當然你也可以X0.85的。謝謝您！🙏❤️👍
老师，请问一下如果我不做温水浴，就直接放进炉烤可以吗？效果会不会差很多？
效果會很差的，這個蛋糕一定要用水浴法烤才行，如果你不想用水浴法烤，那可能你要參考我的視頻“戚風蛋糕”，像它那樣做就可以不用水浴法烤了。謝謝您！🙏❤️👍
開心分享Happy Sharing 谢谢老师
@@micong4979 不客氣🙏❤️👍
你好，我想问麵糊會消泡，什麼是消泡？如果我想制作10寸圓形或者更大份量如何計算？如果用牛油代替油，份量是不是跟油份量一樣啊？
消泡就是你打發好的蛋白霜的泡泡消失了，如果做這些蛋糕消泡了就發不起來了。如果10寸方形的，你可以把這個份量X1.8~2，用牛油代替植物油的份量是一樣的。謝謝您！🙏❤️👍
老師你好，請問你烤時烤箱溫度是多少？我的預熱到150C，因爲用溫水浴的關係吧，烤的全程溫度掉到100度。需要調高溫度嗎？
也是150℃，當你放入蛋糕時，爐溫會下降時正常的，但發熱絲會工作至爐溫重回150℃，如果你的烤爐在蛋糕放入10分鐘後甚至全程都無法升高到150℃，可能是發熱絲老化喔，不好意思喔，因爲我也要用你的烤爐試試才知道，所以無法告訴你要調高多少度，你要試試設置到多少℃才能保持150℃才可以烤了。祝你成功！謝謝你！🙏❤️👍
@@happysharing6043 谢谢老师的回复。那我下次做就调高到烤炉可以保持150C。我的烤炉是新的。昨天做的蛋糕组织很漂亮，只是口感有一点黏。放冰箱今早吃就很好吃了😋！
@@rilakkuma855 不客氣，如果是新的那你可以多烤幾次，掌握它的脾氣就能得心應手了。不過熟透的蛋糕不會黏的，所以你的蛋糕可能還要多烤5分鐘。祝你成功！謝謝你！🙏❤️👍
你的配方裡都有加玉米淀粉，那是不是大部份蛋糕都能這樣做呢？
是的，適量加些玉米澱粉的蛋糕口感相對來說更細膩。謝謝您！🙏❤️👍
@@happysharing6043 謝謝你的分享，昨天我烤了個巴斯克芝士蛋糕，里面加入玉米淀粉，沒有過篩，但是口感真的更細膩。
Very clear and simple receipt i need to try it , thank you 😊
Thank you for your watching and supporting! 🙏❤️👍
你好、为什么我做了会回缩？谢谢
放涼后有些回縮是正常的，如果回縮太多就可能是蛋白霜打發有點兒不足。謝謝您！🙏❤️👍
老师你好 请问用5寸圆形模 所有材料是多少？因为不会算😅老师可以帮我算算看吗😀 谢谢老师😘
因为是第一次要尝试 所以想从学做小的开始 成功了再挑战大的😂
5寸很小的，你可以用1/3的份量試試，時間可以烤少10分鐘，不過出爐前要確定熟透才出。謝謝您！🙏❤️👍
还有就是 没有柠檬汁可以用白醋代替吗？
蛋糕要放在那一层烤？
@@happysharing6043 谢谢老师那么快就回复我 非常感恩❤️...
是的 5寸是很小 因为我是烘培新手 也没做过 想先尝试一下😄
@@gracechin72 好方法！🙏❤️👍
我有试做，放炉大概10分钟左右，蛋糕有臌胀，烤到30分钟左右就开始收缩,为何呢？
10分鐘就膨脹了？那可能是你打發蛋白霜過度了，蛋糕已經沒泡泡了，就收縮了，你檢查蛋糕底層是不是變成了布丁一樣，沒氣孔的？
開心分享Happy Sharing 好的，谢谢老师。我会再试做
@@tayleeming4606 祝您成功！加油！
開心分享Happy Sharing 老师，我想问我的这蛋糕模具是放在饼干烤盘上，水位大概只有1·5cm,请问水的高度会影响到蛋糕的成败吗？
@@tayleeming4606 水太少會容易乾，乾了就起不到水浴的作用了，最好有蛋糕盤一半的高度。
如果想整一半份量，爐溫同時間係幾多？🙏🏻
爐溫和時間是一樣的。謝謝您！🙏❤️👍