大厨教你做手工牛肉丸，掌握技巧肉丸能弹跳，做法秘诀大公开

[@flyingphoenix9191]

*👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻十分謝謝厨師秀師父的寶貴教材👍🏻👍🏻👍🏻，好美 又好味的牛肉丸，簡單 易做 易學 又美觀👍🏻👍🏻👍🏻🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*

[@Akira-xr2zb]

建议鹏厨每次把材料配比写一下，方便大家照做

[@minguo6785]

鹏厨每一次讲解都是实实在在，谢谢，我要试试

[@weifandong4145]

冷水里面飘是因为冷水的密度比热水大，而且热水在烧开的情况下还会出现气泡，气泡和水的混合物的密度比水又要低很多，所以丸子会沉下去。后来丸子煮熟后，丸子受热膨胀，密度变低，当变得比热水还低的时候，就浮起来了。

[@pengchu]

好赞！

[@不只偷茄子-y1b]

厉害

[@張尧尧]

大廚就是大廚.有大廚風範及示範簡單、易學、上手!謝謝分享

[@zhoujenny7113]

谢谢，我要做给我老妈吃，老年人肯定喜欢，学习了，谢谢🙏🌹👍

[@珍姐-p9n]

師傅你好，謝謝你細心教授，請問哪生粉是木薯粉嗎？因為生粉有許多種類的😋😋😋

[@baixu6664]

是玉米淀粉，corn starch

[@lifengfan5846]

哈哈哈哈😂，牛肉丸做得很不错👌，但最精彩的还是最后几句：你的老婆、女朋友或是男朋友....太逗了

[@我愛澳門]

感谢你，我摔牛肉丸一共耗时40分钟 很好吃

[@sammizd22]

你是一斤牛肉放3個蛋清嗎？花了40分鐘一直再摔打嗎？

[@athena8864]

一次多做点冷冻保存能好吃吗？

[@ellylauw3458]

我做的牛肉丸不弹牙是不是不夠搅拌？請教师傅指导谢谢🙏🏻

[@ynghjdfgbb5425]

可以放全蛋吗

[@吳賢卿-s4u]

請問要用牛的什麽部位，牛腩可以嗎？

[@shuchenlin4022]

鵬廚可以跟我說一斤肉具體像體這樣要打多久？讓我有個底不然我自己在家猛打會對人生感到懷疑謝謝

[@pengchu]

5分钟左右

[@shuchenlin4022]

@@pengchu 太好了我以為要十五分我也要來試試！！謝謝你的親切回覆！

[@施蘊綸]

你好，請問依足你方法做，做出來質感像山竹牛肉般軟稔，一點都不扎實，用80度浸熟后又放入冰水，為何不彈牙，請問有什麼方法改進，全程牛肉都保持冰凍的，為何還不成功

[@wendi3deng826]

谢谢大厨，做得太棒了，一定要好好学做一次

[@TangGe-songs]

看上去不难啊，用厨师机试试😋。要是能在简介里写上简要步骤就更方便记住了。

[@jenniferli5139]

我学会了，准备在圣诞节的时候试试。
非常谢谢你！希望能看到更多的视频。

[@pengchu]

好的

[@ladybirdthatsme3734]

很讚的~我一定要試試~謝謝鵬廚~

[@大仲宰]

中午饭就是按照这个视频做的牛肉丸，果然管用，丸子很嫩很弹

[@pengchu]

点缀！

[@tzuyichan4215]

看起來很好 等几天一定试试 谢谢您分享👍👍

[@derekyin7411]

鹏厨，你说的胡椒粉是黑胡椒还是白胡椒粉？

[@francedolly]

可以请你把配方比例写在备注上嘛？谢谢大师，我在法国，想做中餐，你想来法国开餐厅嘛？

[@garendemacia5862]

应该不错，谢谢

[@jackyu4285]

可不可以把丸子放冰箱 下次煮这样不用每次都打?

[@qinghou795]

这个厨师很可爱！没说丸子煮多久啊？

[@BP-mc2hq]

看得都流哈喇子了 原來是這樣做 學起來了。感謝啦～

[@milkwoon4020]

大師傅就是大師傅多謝👍👍👍

[@zhipeiye6361]

如果牛肉有点肥怎么办？谢谢

[@losaiho]

很親和的一段視頻，超喜歡！

[@TangGe-songs]

照着做了。600g牛肉末用了半盒纯蛋清，加了一点冰块，厨师机打了好一阵儿。做出来的丸子确实能弹跳，但口感还是偏硬。以后做还是要加很多水，喜欢口感轻软一点的。

[@mrchensdaily5070]

平时做菜的葱花，能直接就用切碎的大葱或者小葱吗？

[@pengchu]

也是可以的

[@Linda-vv2sp]

學會了，用蛋清！用生粉，很好吃的感覺！

[@roundtheworld2737]

很多年前，我做没放蛋清，非常粗糙。今天我知道原因，谢谢。

[@liliqin2332]

生粉是淀粉吗……

[@liliqin2332]

生粉是什么粉 是淀粉吗……

[@shanli4249]

大厨笑容超有喜感 爱了

[@atouman8838]

请教鹏厨一次做多一些然后把吃不掉的冻起来慢慢吃可以吗？ 会不会失去弹力和风味？

[@pengchu]

只要是冷冻就会水份流失一部分，加工厂是急冻，能够锁住水份

[@brendaip6673]

請問這個配方牛肉的重量是多重？謝謝你

[@PeggypeggyYip]

牛肉要預先冷凍？

[@sophiazhao455]

可以不放或者用别的代替姜末吗？谢谢🙏

[@Sin-me7bi]

最后那句学会没有？听着特别亲切

[@sophiazhao455]

可以多做点放冰箱保存吗？多做可以用蛋糕机搅吗？

[@graceh.4575]

謝謝大厨

[@omgname]

請問牛肉肥瘦度重不重要? 還有氽肉丸的水是否不可大滾? 多謝分享!

[@pengchu]

微开就可以，不要太肥了，瘦肉9，肥肉1

[@alicedong3396]

小眼睛也挺帅😃

[@lijiedohmen9942]

讲解、操作的，都非常给力!赞!

[@loveeddy7113]

自己吃的时候小眼睛都冒光了🤣🤣🤣🤣🤣真好吃呀🤣

[@yanfeiwumandal7407]

热水水的密度低，丸子就沉下去了？

[@liekiawlie2966]

讚👍👍👍

[@枣泥豆沙]

周末给女儿做，加点粉丝，她一定爱吃。

[@mariexpris]

可以不加生粉的吗？因为生酮饮食想尽量能不吃淀粉就不吃淀粉。不加生粉食谱会成功吗？

[@leejean3356]

希望以后多多看到鹏厨试吃哈哈哈

[@pengchu]

安排

[@leejean3356]

厨师秀 哈哈哈哈 舒服

[@MultiMach7]

没学会，按步骤做的，最后也搅到肉发粘，但是做出来一点都不弹，哪里出错了T T，鸡肉和猪肉丸子可以用同样的方法吗

[@katharineho1659]

可能是攪過頭，令肉的蛋白質結構斷碎了，導致不彈

[@李波-e4n]

问一下大厨。在我家做路边摊的夫妻做丸子打肉馅的时候为什么在盆地放入冰水？问他为什么他也没说。只是笑笑。能否告诉我为什么放冰水呢？

[@肉圓-l6b]

增加彈性.讓肉降溫.手打畢竟有手溫

[@xia6617]

跟握寿司手要浸冰水一个道理吧

[@Yu-Song]

攪打肉餡的時候因為摩擦的關係會產生熱，過高的溫度會讓降低乳化肉漿的穩定性、保水力、保油力及凝膠強度
通俗的說法就是，可以讓最後成品比較紮實，不容易有空洞，彈性會好點

[@pengchu]

@@Yu-Song 上面的朋友说的非常对

[@Yu-Song]

@@pengchu 激動 !! 謝鵬廚回覆

[@xiang480]

汆多久啊 这个很重要 没有说

[@xianglanlin9932]

膨胀了就好了

[@skym3106]

我加了玉米淀粉，手打了很久都还是散的，一下开水就散，一点也不粘

[@pengchu]

应该是没有搅打上劲

[@幕后煮屎-p4z]

肉打的不到位 最好是把肉打到糊状 然后在放冰箱一个小时 这样弄出来比较q弹

[@翁兜兜]

能用木薯粉吗 或者地瓜粉

[@京华烟云-y5c]

为啥不能放蛋黄啊？

[@bearbeer8126]

很讚的手工牛肉丸~@^_^@~
但剩下的蛋黃不順便煮了？

[@luckyme8708]

好喜欢大厨的风格

[@timcaicao4987]

多谢分享!这周末来试试.

[@yueshankuang9827]

讚，会学做试试。

[@zhangjie5781]

按照视频做了丸子，还挺成功🏅️

[@huicpit]

請問大廚來自台灣，生粉和生抽老抽是指什麼。謝謝

[@jielu2233]

应该是河南开封或郑州！

[@adaburgin]

huicpit 生粉potato starch片粟粉，生抽soy sauce豉油/豆油，老抽dark soy sauce酱油？？

[@shyzhou1397]

生抽 老抽都是指酱油，生抽比老抽味淡，色没那么黑

[@leonardiraniliu8901]

生粉就是淀粉咯。 生抽老抽都是酱油，生抽味道咸颜色淡用于调味，老抽味道淡颜色浓用于调色

[@c..8177]

生粉就是淀粉。生抽就是普通调味的酱油。老抽就是为了调色用的酱油。老抽所谓的调色就跟所谓的炒焦糖色的用途一样。

[@biozhk]

用打蛋器或者电动的也可以吧

[@weijiezhang452]

请问你蛋黄怎么办

[@laihuang3004]

多谢分享💪💕

[@樱小渔春与青溪长]

感谢分享🙏😄

[@12388696]

照做了， 点赞！

[@janeylu5678]

这里是用了多少牛肉？

[@yanjunchen]

请问用哪个部位的牛肉最好

[@yangjia1144]

牛腿肉 后腿肉最好

[@dianakuang4866]

鹏厨很幽默，挺你。

[@ziggyai]

想問一下，我用雞胸肉做，做做出來口感鬆散，是甚麼原因呢

[@pengchu]

1.没有打上劲，不要加水，多加蛋清

[@ziggyai]

@@pengchu 雞胸肉做的方法會不一樣嗎？還有聽人說要把肉冷藏一下才做，這有關係嗎？ 謝謝！

[@pengchu]

@@ziggyai 鸡宰杀原因造成鸡肉本身水份比较大，做的时候就不要再加水了，全部加蛋清，不冷藏也没关系，影响不大，打的时候注意温度，一定要顺一个方向搅打上劲

[@ziggyai]

@@pengchu 謝謝！

[@ziggyai]

@@pengchu 試了一下還是失敗。。會不會是控制火力的關係呢。。。

[@Anti-kk8dv]

怎么那么香耿爽！

[@黎尘-y8g]

看着流口水🤣

[@刘婷-y3f]

半夜肚子饿，刚好看到，好想吃呀😋

[@niceday2015]

谢谢

[@liekiawlie2966]

鹏厨,？是否有鸡肉丸视频

[@carolchen5341]

现学现做。已经吃上了！😂

[@luwang2137]

实在 很实在

[@catherinew7169]

太谢谢

[@mingtang5803]

河南的？

[@lisaluk364]

牛肉丸湯看到流口水啦。

[@chuntingchunting6440]

講話很幽默

[@wq-pb8uh]

确实不错

[@user-kz2hn9ng7s]

超可爱， 最后还不忘了加一句， 男朋友女朋友，哈哈

[@coffeecatl1191]

彭厨，请问你两个宝贝儿子差几岁啊？好想知道。

[@ylchen77]

比較了三四個做牛肉丸的視頻, 感覚蛋清少加淀粉的配方較好.因為家有有吵著減肥, 拿稱逐樣加減謿算卡路里的成員. 當然他喜歡, 不厭其煩就好.

[@smg7281]

谢谢😁

[@李慶玲-d8h]

手酸但很好吃

[@pengchu]

努力没有白费 加油！

[@gohpoikheng6030]

明显第二次加蛋清时蛋黄破了吧

[@yangjia1144]

牛腿肉 后腿肉最好

[@吳芳伶-w6k]

太好吃了

[@button318]

加两只活海虾更好

[@michaeldang8189]

1:49 没控制好把蛋黄也弄破了于是赶紧剪掉

[@can7996]

看到都流口水……

[@wzk921109]

鹏厨真不错 窜出来很好吃

[@吴旭杰]

我们浙江绍兴牛肉一斤50元

[@weifu3647]

猪肉丸子也一样吧？

[@nativefoodcollections4806]

用手打肉糜太累了，可以用机器吧?

[@pengchu]

当然可以

[@woodmelon1981]

厨师机打肉馅是懒人福音

[@shuchenlin4022]

朋廚笑的時候感覺好像看到他兒子！

[@theavocado13]

鹏厨慢悠悠来一句: 打着有点累 😂😂😂太可爱了