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大廚就是大廚.有大廚風範及示範簡單、易學、上手!謝謝分享
*👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻十分謝謝厨師秀師父的寶貴教材👍🏻👍🏻👍🏻，好美 又好味的牛肉丸，簡單 易做 易學 又美觀👍🏻👍🏻👍🏻🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*
鹏厨每一次讲解都是实实在在，谢谢，我要试试
谢谢，我要做给我老妈吃，老年人肯定喜欢，学习了，谢谢🙏🌹👍
很讚的~我一定要試試~謝謝鵬廚~
哈哈哈哈😂，牛肉丸做得很不错👌，但最精彩的还是最后几句：你的老婆、女朋友或是男朋友....太逗了
没毛病，看的人有男有女有未婚离异单身
大師傅就是大師傅多謝👍👍👍
冷水里面飘是因为冷水的密度比热水大，而且热水在烧开的情况下还会出现气泡，气泡和水的混合物的密度比水又要低很多，所以丸子会沉下去。后来丸子煮熟后，丸子受热膨胀，密度变低，当变得比热水还低的时候，就浮起来了。
好赞！
厉害
看起來很好 等几天一定试试 谢谢您分享👍👍
感谢你，我摔牛肉丸一共耗时40分钟 很好吃
你是一斤牛肉放3個蛋清嗎？花了40分鐘一直再摔打嗎？
谢谢大厨，做得太棒了，一定要好好学做一次
讲解、操作的，都非常给力!赞!
很親和的一段視頻，超喜歡！
周末给女儿做，加点粉丝，她一定爱吃。
看上去不难啊，用厨师机试试😋。要是能在简介里写上简要步骤就更方便记住了。
中午饭就是按照这个视频做的牛肉丸，果然管用，丸子很嫩很弹
点缀！
大厨笑容超有喜感 爱了
我学会了，准备在圣诞节的时候试试。非常谢谢你！希望能看到更多的视频。
好的
看得都流哈喇子了 原來是這樣做 學起來了。感謝啦～
建议鹏厨每次把材料配比写一下，方便大家照做
应该不错，谢谢
好喜欢大厨的风格
最后那句学会没有？听着特别亲切
學會了，用蛋清！用生粉，很好吃的感覺！
很多年前，我做没放蛋清，非常粗糙。今天我知道原因，谢谢。
生粉是淀粉吗……
生粉是什么粉 是淀粉吗……
謝謝大厨
照着做了。600g牛肉末用了半盒纯蛋清，加了一点冰块，厨师机打了好一阵儿。做出来的丸子确实能弹跳，但口感还是偏硬。以后做还是要加很多水，喜欢口感轻软一点的。
師傅你好，謝謝你細心教授，請問哪生粉是木薯粉嗎？因為生粉有許多種類的😋😋😋
是玉米淀粉，corn starch
請問要用牛的什麽部位，牛腩可以嗎？
小眼睛也挺帅😃
可以放全蛋吗
这个厨师很可爱！没说丸子煮多久啊？
多谢分享!这周末来试试.
按照视频做了丸子，还挺成功🏅️
自己吃的时候小眼睛都冒光了🤣🤣🤣🤣🤣真好吃呀🤣
感谢分享🙏😄
一次多做点冷冻保存能好吃吗？
鹏厨很幽默，挺你。
講話很幽默
多谢分享💪💕
鵬廚可以跟我說一斤肉具體像體這樣要打多久？讓我有個底不然我自己在家猛打會對人生感到懷疑謝謝
5分钟左右
@@pengchu 太好了我以為要十五分我也要來試試！！謝謝你的親切回覆！
讚，会学做试试。
希望以后多多看到鹏厨试吃哈哈哈
安排
厨师秀 哈哈哈哈 舒服
实在 很实在
半夜肚子饿，刚好看到，好想吃呀😋
照做了， 点赞！
你好，請問依足你方法做，做出來質感像山竹牛肉般軟稔，一點都不扎實，用80度浸熟后又放入冰水，為何不彈牙，請問有什麼方法改進，全程牛肉都保持冰凍的，為何還不成功
我做的牛肉丸不弹牙是不是不夠搅拌？請教师傅指导谢谢🙏🏻
超可爱， 最后还不忘了加一句， 男朋友女朋友，哈哈
讚👍👍👍
可不可以把丸子放冰箱 下次煮这样不用每次都打?
鹏厨，你说的胡椒粉是黑胡椒还是白胡椒粉？
现学现做。已经吃上了！😂
汆多久啊 这个很重要 没有说
膨胀了就好了
牛肉丸湯看到流口水啦。
可以多做点放冰箱保存吗？多做可以用蛋糕机搅吗？
怎么那么香耿爽！
看着流口水🤣
厨师机打肉馅是懒人福音
牛肉要預先冷凍？
用打蛋器或者电动的也可以吧
看到都流口水……
如果牛肉有点肥怎么办？谢谢
热水水的密度低，丸子就沉下去了？
可以请你把配方比例写在备注上嘛？谢谢大师，我在法国，想做中餐，你想来法国开餐厅嘛？
太谢谢
加两只活海虾更好
請問這個配方牛肉的重量是多重？謝謝你
我最喜欢最后面那句话
手酸但很好吃
努力没有白费 加油！
谢谢
请教鹏厨一次做多一些然后把吃不掉的冻起来慢慢吃可以吗？ 会不会失去弹力和风味？
只要是冷冻就会水份流失一部分，加工厂是急冻，能够锁住水份
谢谢😁
我加了玉米淀粉，手打了很久都还是散的，一下开水就散，一点也不粘
应该是没有搅打上劲
肉打的不到位 最好是把肉打到糊状 然后在放冰箱一个小时 这样弄出来比较q弹
可以不放或者用别的代替姜末吗？谢谢🙏
朋廚笑的時候感覺好像看到他兒子！
确实不错
为啥不能放蛋黄啊？
太好吃了
我们浙江绍兴牛肉一斤50元
平时做菜的葱花，能直接就用切碎的大葱或者小葱吗？
也是可以的
明显第二次加蛋清时蛋黄破了吧
牛腿肉 后腿肉最好
这里是用了多少牛肉？
能用木薯粉吗 或者地瓜粉
可以不加生粉的吗？因为生酮饮食想尽量能不吃淀粉就不吃淀粉。不加生粉食谱会成功吗？
很讚的手工牛肉丸~@^_^@~ 但剩下的蛋黃不順便煮了？
请问你蛋黄怎么办
鹏厨慢悠悠来一句: 打着有点累 😂😂😂太可爱了
比較了三四個做牛肉丸的視頻, 感覚蛋清少加淀粉的配方較好.因為家有有吵著減肥, 拿稱逐樣加減謿算卡路里的成員. 當然他喜歡, 不厭其煩就好.
河南的？
买个厨师机轻松解决了欸~~
請問牛肉肥瘦度重不重要? 還有氽肉丸的水是否不可大滾? 多謝分享!
微开就可以，不要太肥了，瘦肉9，肥肉1
鹏厨真不错 窜出来很好吃
鹏厨,？是否有鸡肉丸视频
哈哈，淳朴！🤣
没学会，按步骤做的，最后也搅到肉发粘，但是做出来一点都不弹，哪里出错了T T，鸡肉和猪肉丸子可以用同样的方法吗
可能是攪過頭，令肉的蛋白質結構斷碎了，導致不彈
问一下大厨。在我家做路边摊的夫妻做丸子打肉馅的时候为什么在盆地放入冰水？问他为什么他也没说。只是笑笑。能否告诉我为什么放冰水呢？
增加彈性.讓肉降溫.手打畢竟有手溫
跟握寿司手要浸冰水一个道理吧
攪打肉餡的時候因為摩擦的關係會產生熱，過高的溫度會讓降低乳化肉漿的穩定性、保水力、保油力及凝膠強度通俗的說法就是，可以讓最後成品比較紮實，不容易有空洞，彈性會好點
@@Yu-Song 上面的朋友说的非常对
@@pengchu 激動 !! 謝鵬廚回覆
謝謝分享
猪肉丸子也一样吧？
成功。
你是開水下鍋嗎？煮了多久，還有是機器還是手工打的，我試了好多次都不彈牙，软軟的..謝謝
彭厨，请问你两个宝贝儿子差几岁啊？好想知道。
![【打到手軟】自製牛丸！係咪要手打？ [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/qLd0RgTBB9U/mqdefault.jpg)
![【打到手軟】自製牛丸！係咪要手打？ [Eng Sub]](/img/tr.png)
大廚就是大廚.有大廚風範及示範簡單、易學、上手!謝謝分享
*👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻十分謝謝厨師秀師父的寶貴教材👍🏻👍🏻👍🏻，好美 又好味的牛肉丸，簡單 易做 易學 又美觀👍🏻👍🏻👍🏻🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*
鹏厨每一次讲解都是实实在在，谢谢，我要试试
谢谢，我要做给我老妈吃，老年人肯定喜欢，学习了，谢谢🙏🌹👍
很讚的~我一定要試試~謝謝鵬廚~
哈哈哈哈😂，牛肉丸做得很不错👌，但最精彩的还是最后几句：你的老婆、女朋友或是男朋友....太逗了
没毛病，看的人有男有女有未婚离异单身
大師傅就是大師傅多謝👍👍👍
冷水里面飘是因为冷水的密度比热水大，而且热水在烧开的情况下还会出现气泡，气泡和水的混合物的密度比水又要低很多，所以丸子会沉下去。后来丸子煮熟后，丸子受热膨胀，密度变低，当变得比热水还低的时候，就浮起来了。
好赞！
厉害
看起來很好 等几天一定试试 谢谢您分享👍👍
感谢你，我摔牛肉丸一共耗时40分钟 很好吃
你是一斤牛肉放3個蛋清嗎？花了40分鐘一直再摔打嗎？
谢谢大厨，做得太棒了，一定要好好学做一次
讲解、操作的，都非常给力!赞!
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周末给女儿做，加点粉丝，她一定爱吃。
看上去不难啊，用厨师机试试😋。要是能在简介里写上简要步骤就更方便记住了。
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点缀！
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好的
看得都流哈喇子了 原來是這樣做 學起來了。感謝啦～
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好喜欢大厨的风格
最后那句学会没有？听着特别亲切
學會了，用蛋清！用生粉，很好吃的感覺！
很多年前，我做没放蛋清，非常粗糙。今天我知道原因，谢谢。
生粉是淀粉吗……
生粉是什么粉 是淀粉吗……
謝謝大厨
照着做了。600g牛肉末用了半盒纯蛋清，加了一点冰块，厨师机打了好一阵儿。做出来的丸子确实能弹跳，但口感还是偏硬。以后做还是要加很多水，喜欢口感轻软一点的。
師傅你好，謝謝你細心教授，請問哪生粉是木薯粉嗎？因為生粉有許多種類的😋😋😋
是玉米淀粉，corn starch
請問要用牛的什麽部位，牛腩可以嗎？
小眼睛也挺帅😃
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这个厨师很可爱！没说丸子煮多久啊？
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如果牛肉有点肥怎么办？谢谢
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請問這個配方牛肉的重量是多重？謝謝你
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谢谢😁
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肉打的不到位 最好是把肉打到糊状 然后在放冰箱一个小时 这样弄出来比较q弹
可以不放或者用别的代替姜末吗？谢谢🙏
朋廚笑的時候感覺好像看到他兒子！
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为啥不能放蛋黄啊？
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平时做菜的葱花，能直接就用切碎的大葱或者小葱吗？
也是可以的
明显第二次加蛋清时蛋黄破了吧
牛腿肉 后腿肉最好
这里是用了多少牛肉？
能用木薯粉吗 或者地瓜粉
可以不加生粉的吗？因为生酮饮食想尽量能不吃淀粉就不吃淀粉。不加生粉食谱会成功吗？
很讚的手工牛肉丸~@^_^@~
但剩下的蛋黃不順便煮了？
请问你蛋黄怎么办
鹏厨慢悠悠来一句: 打着有点累 😂😂😂太可爱了
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河南的？
买个厨师机轻松解决了欸~~
請問牛肉肥瘦度重不重要? 還有氽肉丸的水是否不可大滾? 多謝分享!
微开就可以，不要太肥了，瘦肉9，肥肉1
鹏厨真不错 窜出来很好吃
鹏厨,？是否有鸡肉丸视频
哈哈，淳朴！🤣
没学会，按步骤做的，最后也搅到肉发粘，但是做出来一点都不弹，哪里出错了T T，鸡肉和猪肉丸子可以用同样的方法吗
可能是攪過頭，令肉的蛋白質結構斷碎了，導致不彈
问一下大厨。在我家做路边摊的夫妻做丸子打肉馅的时候为什么在盆地放入冰水？问他为什么他也没说。只是笑笑。能否告诉我为什么放冰水呢？
增加彈性.讓肉降溫.手打畢竟有手溫
跟握寿司手要浸冰水一个道理吧
攪打肉餡的時候因為摩擦的關係會產生熱，過高的溫度會讓降低乳化肉漿的穩定性、保水力、保油力及凝膠強度
通俗的說法就是，可以讓最後成品比較紮實，不容易有空洞，彈性會好點
@@Yu-Song 上面的朋友说的非常对
@@pengchu 激動 !! 謝鵬廚回覆
謝謝分享
猪肉丸子也一样吧？
成功。
你是開水下鍋嗎？煮了多久，還有是機器還是手工打的，我試了好多次都不彈牙，软軟的..
謝謝
彭厨，请问你两个宝贝儿子差几岁啊？好想知道。