Péksuli Szabival: 100%-os rozskenyér kovásszal | Mindmegette.hu
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- Szabadfi Szabolcs, vagy ahogy egy ország ismeri: Szabi a pék, a Péksuli következő online óráján 100 százalékos rozskenyeret készít nektek kovásszal. Ha pontosan követitek az utasításait, garantált a ropogós héjú, mennyei rozskenyér!
#rozskenyérházilag #rozskenyérkovásszal #Szabiapék
A 100 százalékos rozskenyér hozzávalói
A rozskovászhoz:
8 ek víz
8 ek 100%-os rozsliszt
A rozskenyérhez:
16 dkg rozskovász
35 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
30 dkg víz
1,4 dkg só
👉 Recept: www.mindmegett...
📌 Ha még nem tettétek, iratkozzatok fel TH-cam csatornánkra az új receptvideókért: www.youtube.co...
🥣 Nézzétek meg, próbáljátok ki mindennap frissülő receptjeinket, olvassátok el érdekes írásainkat weboldalunkon: www.mindmegett...
Kövessetek minket
👉 a Facebookon: / mindmegette
👉 az Instagramon: / mindmegette.hu
👉 és a Pinteresten is: / mindmegettehu
#Mindmegette #egyszerűreceptek #receptvideó
![[DRIP] ‘Love, Maybe’ PREVIEW](http://i.ytimg.com/vi/U7hwHp95m1k/mqdefault.jpg)
Perfecto! Köszönöm Szabi!
Így igaz!Azóta csak ezt készítek! Köszönöm!
Kedves Ilona! Tudsz nekem segíteni? Én is el akarom készíteni ezt a kenyeret, de a kovászt nem értem. A kenyereimet úgy csinálom, hogy a meglévő anyakovászból kiveszem amennyi kell, és azt etetem be a kellő mennyiségű lisztel és vízzel. Ebben a videóban viszont csak a 8 evőkanál liszt és víz szerepel. Hogy van ez? Ha elkeverem az adott lisztet a vízzel, az még nem lesz érett kovász. Nagyon nem értem. Te hogy csinálod?
@@ildikohoffmann8928 Én könnyű helyzetben vagyok,mivel van tk.rozskovászom. Ebből veszek ki 10gr- öt ,hozzá 40 víz,40 tk rozs.Este új üvegbe ebből 70gr kovász,70g langyos állott víz,70g tk.rozs.Reggel ebből veszek ki a dagasztáshoz szükséges 160g kovászt. A kérdésedre: először tk.rozskovászt kell csinálnod! Ha van rozskovászod egyébként,azt elég 1x tk.rozzsal etetned és máris kész.😉
@@ilonavarga7850 Kedves Ilona! Köszönöm a válaszod! Akkor ezek szerint kell az anyakovászból kivenni. Jól sejtettem, furcsállottam, hogy a receptben csak a liszt és a víz van írva. Nekem is van kovászom, azzal dolgozom, tudom az etetés módját is. Van fehér anyakovászom, és van olyan amit az útólag bedagasztott tésztából kivettem, ez 70 %-ban rozsos kovász, majd akkor ezt fogom beetetni😊 Még egyszer köszönöm, hogy időt szántál rám.
Kedves Ildikó! A videó leírásának a végén van egy link, amelyen az elkészítést pontosan olvasható. Ott leírja Szabi, hogyan készíti a rozskovászt. Egyszerű mint a karikacsapás, de 7 napig tart. 😅 (Ilona leírása is tökéletes. Sokféle képpen lehet a kovászolást művelni.)
Az enyém nagyon jól sikerült, köszi
Szia! Látom megcsináltad a kenyeret. Azt szeretném kérdezni, hogy a kovásznál , kovászmag nem kell bele? Én úgy csinálom a kenyereket, hogy a meglévő anyakovászból veszek ki, és ahhoz adom a kellő vizet és lisztet, de itt a kovásznál csak a víz, és a liszt van írva. Köszönöm a válaszod!
Fantasztikusan jó ! Köszi!!!😅❤❤❤
Uvegtalba vagy csereredenybe nem sutheto?
Melyik fajta rozsliszt? Köszönöm szépen
Kedves Szabi köszönöm a videódat.
Mennyi meleg vizet kell a dagasztáshoz használni! BÚÉK
Most ott tartok az alkotásommal, hogy letakarva várom a 2 óra leteltét a keverőcsészében, és kissé aggódom. Pedig jó volt a kovászom, minden a videó szerint ment, de a tésztám valahogy hígabb.
Második fejezet. Megpróbáltam kiszedni a keverőcsészéből. Ráragadt a lapátra, a kezemre, a belisztezett gyúródeszkára, hiába liszteztem, semmi formázható állaga nem volt. Kínomba visszaraktam a dagasztógépbe, mégegyszer átkevertem (semmit nem javult) belekapartam egy kiolajozott Jénaiba, hagyom vagy 3 órát kelni a 23 °C-os szobában, aztán lesz ami lesz bemegy a 250 fokos sütőbe.
Szerintem tul sok vizet adtal hozza...
Köszi Szabi, de ez nem az én világom! :(
Like azért ment!
Kedves Szabi! Azt szeretném kérdezni durumlisztes kenyér készítéshez milyen arányba kell a liszttett keverni, hogy jó legyen.
Nekem van 100 -80 -as búzalisztem is.
Kedves Szabi! Nem értem a rozskovászt. Azt írod, hogy 8ek.liszt és 8 ek.víz. Ha jól értem, akkor ehhez a kenyérhez csak ezt kell összekeverni, nem az érett kovászmaggal kell a megadott lisztet és vizet elkeverni?
Biztosan nem.
Szabinak több napos, vagy több hetes kovásza volt valószínű. Más eljárás a kovászmag és más a 10 napig etetett anyakovász. Itt valószínű,hogy több napos anyakovásszal dolgozott Szabi.
Ha osszekeversz lisztet vizzel az meg nem lesz kovasz.
Termeszetesen az erett kovaszt kell megetetni ezzel a mennyiseggel 12h val a felhasznalas elott.
Ehhez a kenyérhez nem kell a kovászt a legaktivabb állapotában hozzáadni? 12 óra után már vissza van esve főleg ebben a melegben. Nagyon szívesen kiprobálnám a receptet csak nem tudom etetés után mennyi idővel tegyem hozzá a kovászt
hat nem az idot kell nezni, hanem, hogy meddig emelkedik, megjelolod az edeny oldalan, mikor megetetted a kovaszt, majd figyeled, mikor kelt meg jol. Ha csak teljes kiorlesu liszttel etetem, akkor nem szokot a duplajara tovabb emelkedni, viszont kenyerliszttel a haromszorosara is megemelkedik mielott elkezdene osszeesni. Amugy nem tul nagy baj, ha elkezdett mar osszeesni, kicsit savanyubb, de ezt erezni az illatan is.
probalj ki alacsonyabb hidrataltsagu kovaszt is, olyan 50-60% korulit, az nem lesz annyira savanyu, vagy par ora kint let utan tedd be a hutobe, hogy csak kesobb kezdjen el osszeesni.
Ezen elmélkedtem én is. Ma el is felejtettem, hogy 12 órás etetés kell, így kb 3 órája evett a kovászom. Aktívabbnak fest, mint 12 óra evés után. Estére kiderül mit fog produkálni. Bár gondolom a rozs állaga miatt hatalmas nagy különbség nem lesz.
Megválaszolom magamnak. Nagyon jó volt, mikor megvártam, hogy 10-12 óra teljen el az etetés után. Nagyon "vad" volt a kovász.
Köszönöm 🙂@@laszlo.laszlo
aszem a videobol kimaradt, hogy csak 20-25 percig kell fedovel sutni, utana feloran at fedo nelkul, hogy kergesedjen is, legyen normalis heja.
eees tudtam, hogy lattam valahol ezt rozsliszt forrazast, par honapja ebben a videoban... Na, mindegy, nem igy csinaltam, meg jo sok vizzel (92%) es csak vaslapon, de nem terult szet. Me'g mindig varom, hogy megvaghassam...
milyen volt megvágva?
@@kristofkunya2535 talan ketszer sutottem csak rozslisztbol kenyeret, mindketszer nagyon tomor lett, az elsonek vagy fel centisre sult a heja, mert tovabb sutottem, nem akart sotetebbre sulni valamiert. A masodikat mar csak 45-50 percig sutottem, es mar nem is lett olyan kemeny a kulseje. Az elozot is hagytam ruhaban allni, de nem sokat puhult.
majd sutottem me'g rozskenyeret teljes kiorlesu buzaliszttel is, 30%-nyi bolt a buzaliszt aranya, ez mar kicsit magasabb lett, nem olyan pici lyukakkal. Meg egyszer sutoformaban is, de jol beleragadt az alja, mert nem tettem bele sutopapirt, es egesz ejjel abban kelt a hutoben. Kikentem olajjal, de ez nem volt eleg, talan ha nem lett volna ennyit a hutoben, akkor nem ragady volna bele, de maskor a sutoforma aljara teszek sutopapirt, mert az oldalat le lehetett konnyen szedni lapos fakanallal, de az aljat mar nem sikerult.
izre jo volt mindegyik, de nekem kicsit fura, nem vagyok hozzaszokva a rozshoz. Biopont teljes kiorlesu lisztjet hasznaltam, neha kapni a dm-ben. Nem is nagyon talaltam mas teljes kiorlesu rozst, csak elso pesti malmos lett volna me'g, de annak a malomnak a lisztjeit nem szeretem. Rendelni biztos lehet masfelet mas malombol.
szivesen toltenek fel kepeket, de a linket tartalmazo hozzaszolasok szinte azonnal torlodnek :/
Hu ezt ki kell probalni brutal…
Kedves Szabi!
Orosz fekete kenyér készítésére volna recept? Találtam egyet, viszont abban valószínűtlenül soknak tartom azt a kovászmennyiséget, melyet írtak. Az már lehet, hogy szemtelenség tőlem, de ezt mozgóképen is meg lehetne mutatni. Véleményem szerint többeket is érdekelne.
Köszönettel:
Sumandán Gábor
mennyi az a sok kovasz?
Kedves @@behb3425 !
A talált recept:
"2 kenyérhez:
6 dl víz, 5 dkg méz, 7,5 dkg élesztő, 1 ek só, 1 ek ecet, 1 púpozott kiskanál köménymag, 2 ek instant kávé, 2 ek nagyon finomra aprított hagyma, 7,5 dl (kb. 45 dkg) rozsliszt, 4 dl (kb. 22 dkg) finomliszt. Tetejére: 1 ek kukoricaliszt, 1 dl víz."
Na már most, amennyiben 1,5 dkg élesztő ~ 10 dkg kovásznak felel meg, akkor itt 50 dkg kovász kell a kb. 70 dkg liszthez. Én ezt találom kicsit soknak.
Üdv:
Gábor
@@AranyAszok84 fura ez a recept, foleg a kaveval, bar kakaos kenyeret is lattam mar, amugy nem valtanam at egyben az elesztot kovaszra, mert felesleges. Maradnek olyan 20-25% koruli kovaszhanyadnal, esetleg kevesebb, ha nyaron meleg van, vagy valamiert hosszabb kelesztesi idot szeretnek. E felett meg mar sokat rovidulhet a kelesztesi ido, de lehet ezzel is elni, csak az is lehet, hogy joval savanyubb lesz a kenyer.
abba a nagyon suru fekete kenyerbe kellene finomliszt? meg piritott hagyma, instant kave? Biztos talalni ettol ertelmesebb recepteket is. Erdemes rakeresni a borodinsky kenyerre, abban van melasz is, ettol lesz igazan fekete. A komenymagot biztos kihagynam, mert nem szeretem.
@@AranyAszok84 en.wikipedia.org/wiki/Borodinsky_bread
Borodinsky bread has been traditionally made (with the definite recipe fixed by a ГОСТ 5309-50 standard) from a mixture of no less that 80% by weight of a whole-grain rye flour with about 15% of a second-grade wheat flour and about 5% of rye, or rarely, barley malt, often leavened by a separately prepared starter culture made like a choux pastry, by diluting the flour by a near-boiling (95-96 °C) water, and adding the yeast after cooling the mix to 65-67 °C, but then mostly inoculated by the previous batches of dough instead of the dry yeast.[1] It is then sweetened and colored with beet sugar molasses, and flavored with salt and spices, of which the coriander seed is required, and caraway is optional, but still quite popular. Modern recipes are often 100% whole rye.
A Borodinsky variety called ”supreme” consists of 100% rye (85% whole rye and 15% white rye flour) exists according to a pre-GOST recipe found in P.M. Plotnikov & M.F. Kolesnikov's 1940 book 350 Varieties of Bread.[2]
@@behb3425 igen, én legfeljebb cikóriafőzetet tennék bele a kávé helyett meg melaszt. Kakaót, kávét, egyéb flik-flakot nem. Nem goldoltam én sem, hogy ez eredeti recept. Viszont ragaszkodom hozzá, hogy teljes egészében kovásszal készüljön; kenyeret csakis azzal gyúrok be. De találtam egy jónak tűnő receptet (mellékeltem már az oldalt? ), ott 475 g liszthez ad 125 g kovászt. Ez már jó arányának tűnik.
Sütőpor nem műxik? .. "ici-pici" ecet hozzáadásával.
Sütőpor nem műxik? .. "ici-pici" ecet hozzáadásával.