Én egyszerűben sütök kenyeret, igaz porélesztővel. 4 óra alatt elkészül. Kóstoltam ezt a kenyeret kaptam a szomszédomtól. Hát ez valóban más világ. Már 6. napos a kovászom. Soha többet porélesztő!! Köszönöm nagyon érthető minden! Gratulálok
Szia Szabi,ugye jól értelmezem,hogy a feletetett összesen 230 g kovászból veszem ki az 50g- ot,ahhoz 50 g lisztet,40g vizet és ez lesz az anyakovász,ami kb egy óra után,megy a hűtőbe.
Végre rájöttem 😂 Amit a 6-8 órás nagy üvegből kiveszünk és átrakunk egy kisebbe etetni, az lesz az anyakovász! Ezt azért írom le, mert elsőre én is belezavarodtam, hátha más is itt a jövőben. 🙈
Marha nagy ragacs lett az egészből. Kezelhetetlen. :D Sima BL55-ös fehérlisztet használtam végig. Én mondjuk arra gyanakszom, hogy sok volt a víz... legközelebb a 600 helyett csak 450-500-at rakok bele és kipróbálom úgy is. De nem vagyok pék, nehogy tőlem tanuljon bárki. :D
BL-80-as tüskeszentpéteri kenyérlisztből próbáld meg. Ha túl ragacsos akkor pedig egy pici olajat csurgatsz a kezedre és olajos kézzel dolgozol tovább. Ne lisztet rakj a kezedre, hanem olajat. Hátha jó lesz. :)
Szia Szabi, kérdésem a következő lenne..kaptam kovászt 1hete, azóta hūtõben tárolom zárt üvegben..nem értettem sajnos mert nem vettem ki belõle..ez 10éves rosszul csináltam? Dobandó. Kérlek segíts mit tegyek? Köszönöm szépen.
szia, én nem ehetek fehér lisztet, így arra gondoltam, hogy teljes kiőrlésű és rizsliszt keverékét használom majd a kenyér sütésnél... Szerinted működhet? 🙄 A kovászt teljes kiőrlésű lisztből csinálom, szépen alakul... 😊
Szia Szabi! Most fogom bedagasztani a kenyeret. Teljes kiőrlésű tönkölyből sütöm. Itt már kérdezte valaki, hogy miért lett az övé ilyen lisztből ragacs. Nem szeretnék így járni. Mi a hiba?
Sziasztok! 3/4 éve csinálgatok kenyeret Szabi által adott instrukciók alapján, de bevallom, mostanában kezdtem elbizonytalanodni, hogy nem jól csinálok valamit. Az a kérdésem, hogy amikor eljön a nap, hogy kenyeret készülök sütni és feletetem a kovászt, akkor ebből a 8 órán át (nem hűtőben) tartott kovászból szedem ki mindig a soron következő anyakovászt, vagy pedig még mielőtt feletetem sütéshez, azelőtt szedek ki 50g-ot a már hónapok óta meglévő, és (kenyérsütés ide vagy oda) dédelgetett/heti 1x-2x etetett kovászból, etetem meg 50 g liszttel és 40 g vízzel, majd teszem vissza a hűtőbe?
Szia! Én még csak most vettem rá magam, hogy kovászos kenyeret süssek, glmenteset meg élesztőset évek óta csinálok, szóval ne vedd készpénznek a szavamat😃 De én utána is olvastam, és igazából attól függ, milyen sűrűn sütsz. Ha mindennap, vagy kétnaponta, akkor nem érdemes az anyakovászt hűteni, hanem a szokott módon továbbetetni, és majd a felhasználás előtt a (receptben) megadott arányban feletetni, és a videóban látottak alapján kivenni belőle sütés előtt. De ha heti 1-2szer sütsz, akkor a hűtőben tárold, és mindig kiveszel belőle annyit, amennyit (a recept szerint) kell, a maradék meg marad ott úgy, ahogy van, 20-30g-mal kisebb súlyban. És akkor ezt a maradék anyakovászt heti egyszer eteted meg a szokott módon. Nem szabad a kivett részt azonnal pótolni, mert akkor összezavarodik és meghal szegényke😔 Értelemszerűen ha gyakrabban sütsz, nem érdemes az utóbbit csinálnod, mert akkor hamar elfogy🙂 Hogy mennyi kovászt kell kivenni, arra még nem jöttem rá, egyelőre receptek alapján dolgozom. De elvileg úgy van az arány, hogy 100% liszt, 20% (kész)kovász, 68-75% víz, 2% só. Szóval hogy mondjuk 20g az anyakovászból mekkora lisztmennyiséget tud beindítani, nem tudom😄 Ajánlom a kovászlabor blogot, sok okos dolgot lehet ott olvasni 🙂 Remélem, segítettem. Amúgy ha ennyi ideje csinálod és jó volt úgy, akkor nagyot nem tévedtél, akármelyiket is követted😉
Szabi instrukcióit, illetve a Kovászlabort, és más oldalakat is olvasva az én meglátásom, hogy mindig a már feletetett kovaszból kell kivenni 50 grammot, amit aztán az 50-50-40-es arányban történt feletetés után hűtőbe rakunk
Sziasztok! Ha van még valaki itt, azt szeretném kérdezni, hogy mi történik, ha több kovászt teszek a tésztába? Mondjuk mind a 180g bele a 450g autolizált lisztbe? 🤔
Kicsit összezavarodtam...8. napon tart a kovászom ma.Megetettem 50/100/80 szerint. Külön üvegben 50/50/50 szerint. Melyik lesz az anyakovász?A holnapi megérett kovászból kell kivenni és 50/100/80 szerint feletetni és mehet a hűtőbe vagy a másik üvegben lévő 50/50/50 szerint megetetett kovász?
@@Maria-19-55 Szabi pék azt mondta így tudjuk tárolni életünk végéig. Én kb hetente szeretnék sütni hétvégente, persze most lehet, hogy sűrübben is így a karanténos időszakban. Akkor ezek szerint Te mindig új kovászt csinálsz ha sütni szeretnél?
Miért ne, én is megemlitettem már a Szabit, mivel elismerem a tudását. Sőt a bagettet azért készítettem el mert nála láttam. Attól ő nem lesz kisebb, nézd csak meg mennyien szeretik.
Szia, éppen a 450g +300g +90g -os változatot dagasztom, teljes kiőrlésű keverve a BL55-ös liszttel (150g + 300g) és nekem is egy ragacs a végeredmény, se a kezemről, se a tálról nem válik el, eddig minden OK volt. Látom, már többenis belefutottak ebbe, küldj tanácsot, légyszives! Köszönöm!
én minden kovászos receptet teljes kiőrlésből vagy tk-bl55 keverékből csináltam. Nekem is ragadt, a harmadik hajtásnál viszont elkezdett kisimulni és kezelhető volt. Hajtottam egy negyediket és akkor lett olyan, mint Szabinál. Úgy vettem észre minden receptnél, hogy azon függ, hogy az elején rendesen kidagasztom e (géppel szoktam) és hogy kivárjam míg a teljes kiőrlés magába szívja azt a plusz folyadékot. Egyébként a végeredményem a bagelt kivéve mindig mesés lett állagra és ízre is. Remélem segítettem
Én tisztán Bl55-böl gyúrom, de egyszer sem sikerült olyan állagú tésztát csinálni. Ráadásul nem is kel meg annyi idő alatt. Sikerült valakinek megtalálni a megoldást?
Szia! Elvesztettem a fonalat. Én teljeskiörlésű lisztből szeretnék kenyeret sütni, de mikor kell elkezdenem? Úgy emlékszem az autolízisnél azt mondtad, hogy azt hagyják ki, akik tk liszttel dolgoznak. És milyen arányban kell tk liszetet és sima lisztett beletenni? Bocsi, nagyon kezdő vagyok! Köszi a választ!
Amikor a dagasztásnál a feletetett kovászból kiveszem az anyakovászt, megetetem, és nem rakom vissza a hűtőbe, mert másnap is sütök kenyeret... na azt az 5 grammot hogy etetem? Már annyi videót megnéztem, de valahogy mindig más a válasz rá. Szabi egyik videójában azt mondja, tovább erősítem, vagyis etetem. De egy korábbiban meg azt, hogy ez a kovászérés a csúcsponton van. Akkor minek etetném tovább? Nekem az lenne a logikus, hogy a kivett 5 g-ot ismét feletetem, hiszen másnap ismét sütök? Ti mit gondoltok erről? :)
A kovászérésnek nincs csúcspontja. Akár évekig etetheted 8-12-16 óránként. Hűtőbe azért rakod, hogy lelassítsd a folyamatot. Ha sokat használod nem célszerű elrakni.
sziasztok, én a tésztához kizárolag csak tönköly buzalisztet használtam (a kovászom fele arányban tönköly és buzakenyérliszt bl80), és a tésztám teljesen máshogy viselkedett mint a videoban :(. annyira ragacsos volt (tényleg mintha ragaszto lett volna), hogy nagyon nagyon sok liszt kellett még hozzá hogy valamennyire összeálljon. de teljesen másmilyen állaga lett mint Szabi tésztájának. Nem is nőtt igazán, nem buborékozott, egy ilyen "mézeskalács" tészta szeru valami lett. sütés után egy nagyon tömör, buborék mentes kenyér lett.. Nem tudom mit szurtam el, már ha egyáltalán valamit.. lehet a lisztek ennyire másképp viselkednek??
Egy kérdésem lenne,ha az anyakovászt előhagyom és nem teszem hűtőbe azt 24 óránként etetem vagy napi kétszer? Ellnézést a kérdésért,de ez az ami nem annyira tiszta nekem.
Nem tudom mit rontottam el. A fél adag recept alapján(450g liszt+300g víz+90g kovász) próbálkoztam teljes kiőrlésű liszttel, de csak egy ragacsos masszát kaptam. :(
Szerintem ő ezt pontosan tudja. Viszont aki nem sütött még kenyeret sokkal egyszerűbb ez a módszer. Én olivaolaj spray-t használok. Egy vékony filmréteg és tuti nem ragad oda. Semmi baja nem lesz a tésztának tőle.
@@Fagylalt78 Ez nem igaz, a húgom most tanulta meg tőlem, elsőre csodás kenyereket süt, és csak egyszer jött el megnézni élőben hogyan csinálom. Esetleg ránézhetsz a csatornámra. Én csak azt furcsállom, hogy egy híres pék mint a Szabi is így mutat kezdőknek kenyérkészítést. Na de ő tudja.
Én egyszerűben sütök kenyeret, igaz porélesztővel. 4 óra alatt elkészül. Kóstoltam ezt a kenyeret kaptam a szomszédomtól. Hát ez valóban más világ. Már 6. napos a kovászom. Soha többet porélesztő!! Köszönöm nagyon érthető minden! Gratulálok
A türelem, a biztató, állandó biztató szavak! Csodás. Egyszerűen csodálatos ember.
Sül az első kenyerem és magas. Szép.
Köszi, puszi
Köszönöm szépen nagyon tetszik a video minden jót kívánok Szabi. 🙏👍👌
Gyönyörű kenyeret sütöttem “veled” így és voltam bátor reszelni bele sütőben sült krumplit, igaz csak 2 db-ot! 🙈 Család elájult 💪🙏😍❤️👆
Én is megsütöttem első kovászos kenyerem finom lett,köszi Szabi❤
Ez a csapkodás nagyon tetszik nekem.Nagyot nevettem! Köszi.
16:00-tól az a rész, amihez kell a 30 év gyakorlat.
Tipikusan az a rész, amikor élvezet nézni, ahogy egy mester dolgozik.
Köszönöm, Szabi!!!!!!!!!!!!!
Nagyon klasszul nyugodtan magyarázol még én is értettem 😂
Szia Szabi,ugye jól értelmezem,hogy a feletetett összesen 230 g kovászból veszem ki az 50g- ot,ahhoz 50 g lisztet,40g vizet és ez lesz az anyakovász,ami kb egy óra után,megy a hűtőbe.
Végre rájöttem 😂 Amit a 6-8 órás nagy üvegből kiveszünk és átrakunk egy kisebbe etetni, az lesz az anyakovász! Ezt azért írom le, mert elsőre én is belezavarodtam, hátha más is itt a jövőben. 🙈
Ha én dagasztógéppel csinálom, az mennyire befolyásolja a végeredményt? :D
Marha nagy ragacs lett az egészből. Kezelhetetlen. :D Sima BL55-ös fehérlisztet használtam végig.
Én mondjuk arra gyanakszom, hogy sok volt a víz... legközelebb a 600 helyett csak 450-500-at rakok bele és kipróbálom úgy is. De nem vagyok pék, nehogy tőlem tanuljon bárki. :D
Szia. Ebben a cipőben járok. Mire jutottál?
Ma én is ebbe problémába futottam. Én is a víz mennyiségre gyanakszok. Segített a kevesebb víz?
BL-80-as tüskeszentpéteri kenyérlisztből próbáld meg. Ha túl ragacsos akkor pedig egy pici olajat csurgatsz a kezedre és olajos kézzel dolgozol tovább. Ne lisztet rakj a kezedre, hanem olajat. Hátha jó lesz. :)
Ha ragacsos fél órára félrerakod vagy negyedre és utána megint átgyúrod
Ha esetleg egy kenyeret szeretnek sutni a 900 g bol azt is lehet?
Szia Szabi, kérdésem a következő lenne..kaptam kovászt 1hete, azóta hūtõben tárolom zárt üvegben..nem értettem sajnos mert nem vettem ki belõle..ez 10éves rosszul csináltam? Dobandó. Kérlek segíts mit tegyek? Köszönöm szépen.
Szia! Miért ragad a tésztàm?
Akkor a végén a 180 g az úgynevezett aktív kovász?
szia, én nem ehetek fehér lisztet, így arra gondoltam, hogy teljes kiőrlésű és rizsliszt keverékét használom majd a kenyér sütésnél... Szerinted működhet? 🙄 A kovászt teljes kiőrlésű lisztből csinálom, szépen alakul... 😊
aTészta jo ragsztonak, a kenyér mint a beton let! 8 Napig minden OK volt.
nem dagasztottad ki rendesen
@@szaboanna33 ja. De azota csinàltam majdnem minden nap és mindig ugyan olyan perfekt let amilyenek akartam. Csak az elsö nem lett jo.
@@szaboanna33 Mennyi dagasztás kell? Nekem 28 perc sem volt elég. Ezzel arra célzok, hogy valószínűleg nem a dagasztás a kulcs erre a problémára.
Szabi szokott válaszolni a kérdésekre?
Verhetelen vagy Szabi... Sei imbattibile!!!
Ha 450g-os kenyeret sütök akkor jó a kovász etetése 25g kovász+50g liszt+40g víz?
Szia Szabi! Most fogom bedagasztani a kenyeret. Teljes kiőrlésű tönkölyből sütöm. Itt már kérdezte valaki, hogy miért lett az övé ilyen lisztből ragacs. Nem szeretnék így járni. Mi a hiba?
Sziasztok! 3/4 éve csinálgatok kenyeret Szabi által adott instrukciók alapján, de bevallom, mostanában kezdtem elbizonytalanodni, hogy nem jól csinálok valamit. Az a kérdésem, hogy amikor eljön a nap, hogy kenyeret készülök sütni és feletetem a kovászt, akkor ebből a 8 órán át (nem hűtőben) tartott kovászból szedem ki mindig a soron következő anyakovászt, vagy pedig még mielőtt feletetem sütéshez, azelőtt szedek ki 50g-ot a már hónapok óta meglévő, és (kenyérsütés ide vagy oda) dédelgetett/heti 1x-2x etetett kovászból, etetem meg 50 g liszttel és 40 g vízzel, majd teszem vissza a hűtőbe?
Szia!
Én még csak most vettem rá magam, hogy kovászos kenyeret süssek, glmenteset meg élesztőset évek óta csinálok, szóval ne vedd készpénznek a szavamat😃 De én utána is olvastam, és igazából attól függ, milyen sűrűn sütsz. Ha mindennap, vagy kétnaponta, akkor nem érdemes az anyakovászt hűteni, hanem a szokott módon továbbetetni, és majd a felhasználás előtt a (receptben) megadott arányban feletetni, és a videóban látottak alapján kivenni belőle sütés előtt. De ha heti 1-2szer sütsz, akkor a hűtőben tárold, és mindig kiveszel belőle annyit, amennyit (a recept szerint) kell, a maradék meg marad ott úgy, ahogy van, 20-30g-mal kisebb súlyban. És akkor ezt a maradék anyakovászt heti egyszer eteted meg a szokott módon. Nem szabad a kivett részt azonnal pótolni, mert akkor összezavarodik és meghal szegényke😔
Értelemszerűen ha gyakrabban sütsz, nem érdemes az utóbbit csinálnod, mert akkor hamar elfogy🙂
Hogy mennyi kovászt kell kivenni, arra még nem jöttem rá, egyelőre receptek alapján dolgozom. De elvileg úgy van az arány, hogy 100% liszt, 20% (kész)kovász, 68-75% víz, 2% só. Szóval hogy mondjuk 20g az anyakovászból mekkora lisztmennyiséget tud beindítani, nem tudom😄
Ajánlom a kovászlabor blogot, sok okos dolgot lehet ott olvasni 🙂
Remélem, segítettem. Amúgy ha ennyi ideje csinálod és jó volt úgy, akkor nagyot nem tévedtél, akármelyiket is követted😉
Szabi instrukcióit, illetve a Kovászlabort, és más oldalakat is olvasva az én meglátásom, hogy mindig a már feletetett kovaszból kell kivenni 50 grammot, amit aztán az 50-50-40-es arányban történt feletetés után hűtőbe rakunk
Sziasztok!
Ha van még valaki itt, azt szeretném kérdezni, hogy mi történik, ha több kovászt teszek a tésztába?
Mondjuk mind a 180g bele a 450g autolizált lisztbe? 🤔
Szia Szabi! Azt szeretném kérdezni hogy ha csak teljes kiőrlésű lisztet használok sütni akkor kell e az autolizis folyamat v nem?
Az előző videóban beszél erről :)
Kicsit összezavarodtam...8. napon tart a kovászom ma.Megetettem 50/100/80 szerint.
Külön üvegben 50/50/50 szerint.
Melyik lesz az anyakovász?A holnapi megérett kovászból kell kivenni és 50/100/80 szerint feletetni és mehet a hűtőbe vagy a másik üvegben lévő 50/50/50 szerint megetetett kovász?
A kivett 50 gramm es megetette az az anya. De mondta is erthetoen....😊Nem az amit az asztalon hagyott.....
Szabi! Az anyakovászt, amit a hűtőben tartunk, azt innentől kezdve már mindig 50/50/40 szerint etetjük?
Anita, hűtőben soha ne tartsd a kovászodat, mert nem fogsz szép kenyeret sütni, hacsak két három naponta nem sütsz.
@@Maria-19-55 Szabi pék azt mondta így tudjuk tárolni életünk végéig. Én kb hetente szeretnék sütni hétvégente, persze most lehet, hogy sűrübben is így a karanténos időszakban.
Akkor ezek szerint Te mindig új kovászt csinálsz ha sütni szeretnél?
@@anitaritaviragh2490 Hát ha ritkán sütsz akkor az a megoldás. esetleg nálam is körül nézhetsz,van egypár videóm.
Miért ne, én is megemlitettem már a Szabit, mivel elismerem a tudását. Sőt a bagettet azért készítettem el mert nála láttam. Attól ő nem lesz kisebb, nézd csak meg mennyien szeretik.
Szerintem inkább 25/25/40 (?), hogy anyakovász "maradjon", de nem vagyok benne biztos..
Szia, éppen a 450g +300g +90g -os változatot dagasztom, teljes kiőrlésű keverve a BL55-ös liszttel (150g + 300g) és nekem is egy ragacs a végeredmény, se a kezemről, se a tálról nem válik el, eddig minden OK volt. Látom, már többenis belefutottak ebbe, küldj tanácsot, légyszives! Köszönöm!
Szia Kornélia!
Mire jutottál végül?
én minden kovászos receptet teljes kiőrlésből vagy tk-bl55 keverékből csináltam. Nekem is ragadt, a harmadik hajtásnál viszont elkezdett kisimulni és kezelhető volt. Hajtottam egy negyediket és akkor lett olyan, mint Szabinál. Úgy vettem észre minden receptnél, hogy azon függ, hogy az elején rendesen kidagasztom e (géppel szoktam) és hogy kivárjam míg a teljes kiőrlés magába szívja azt a plusz folyadékot. Egyébként a végeredményem a bagelt kivéve mindig mesés lett állagra és ízre is. Remélem segítettem
@@szaboanna33 köszönöm, akkor próbálkozom újra
Én tisztán Bl55-böl gyúrom, de egyszer sem sikerült olyan állagú tésztát csinálni. Ráadásul nem is kel meg annyi idő alatt. Sikerült valakinek megtalálni a megoldást?
Szia! Fél teljes kiőrlés fél fehérlisztel dolgoztam de nem sikerült az állaga. A dagasztásnál mindig a kezemhez ragadt. Mi a teendőm?
Szia! Elvesztettem a fonalat. Én teljeskiörlésű lisztből szeretnék kenyeret sütni, de mikor kell elkezdenem? Úgy emlékszem az autolízisnél azt mondtad, hogy azt hagyják ki, akik tk liszttel dolgoznak. És milyen arányban kell tk liszetet és sima lisztett beletenni?
Bocsi, nagyon kezdő vagyok! Köszi a választ!
Az autolízist rozsliszt esetén kell kihagyni
Kiváló ragasztónak. Xd
Amikor a dagasztásnál a feletetett kovászból kiveszem az anyakovászt, megetetem, és nem rakom vissza a hűtőbe, mert másnap is sütök kenyeret... na azt az 5 grammot hogy etetem? Már annyi videót megnéztem, de valahogy mindig más a válasz rá. Szabi egyik videójában azt mondja, tovább erősítem, vagyis etetem. De egy korábbiban meg azt, hogy ez a kovászérés a csúcsponton van. Akkor minek etetném tovább? Nekem az lenne a logikus, hogy a kivett 5 g-ot ismét feletetem, hiszen másnap ismét sütök? Ti mit gondoltok erről? :)
A kovászérésnek nincs csúcspontja. Akár évekig etetheted 8-12-16 óránként.
Hűtőbe azért rakod, hogy lelassítsd a folyamatot. Ha sokat használod nem célszerű elrakni.
Kovászt mikor tegyük belr
Az autolizis utan😉
sziasztok,
én a tésztához kizárolag csak tönköly buzalisztet használtam (a kovászom fele arányban tönköly és buzakenyérliszt bl80), és a tésztám teljesen máshogy viselkedett mint a videoban :(. annyira ragacsos volt (tényleg mintha ragaszto lett volna), hogy nagyon nagyon sok liszt kellett még hozzá hogy valamennyire összeálljon. de teljesen másmilyen állaga lett mint Szabi tésztájának. Nem is nőtt igazán, nem buborékozott, egy ilyen "mézeskalács" tészta szeru valami lett. sütés után egy nagyon tömör, buborék mentes kenyér lett.. Nem tudom mit szurtam el, már ha egyáltalán valamit.. lehet a lisztek ennyire másképp viselkednek??
Hogy tonkolybol dolgoztal 😀 kimondta? Tessék kenyérnek valo lisztet használni.
A másik kovász félből készitettem csak fehérliszttel sikerült :)
Egy kérdésem lenne,ha az anyakovászt előhagyom és nem teszem hűtőbe azt 24 óránként etetem vagy napi kétszer? Ellnézést a kérdésért,de ez az ami nem annyira tiszta nekem.
Nem tudom mit rontottam el. A fél adag recept alapján(450g liszt+300g víz+90g kovász) próbálkoztam teljes kiőrlésű liszttel, de csak egy ragacsos masszát kaptam. :(
Mi lett végül nálad?
Mondta a videóba,h teljeskiörlésű lisztnél, picit kevesebb vizet tegyünk bele.
Pékségben nem olajoznak Szabi, ez rossz módszer, régebben én is alkalmaztam de fölösleges.
Szerintem ő ezt pontosan tudja. Viszont aki nem sütött még kenyeret sokkal egyszerűbb ez a módszer. Én olivaolaj spray-t használok. Egy vékony filmréteg és tuti nem ragad oda. Semmi baja nem lesz a tésztának tőle.
@@Fagylalt78 Ez nem igaz, a húgom most tanulta meg tőlem, elsőre csodás kenyereket süt, és csak egyszer jött el megnézni élőben hogyan csinálom. Esetleg ránézhetsz a csatornámra. Én csak azt furcsállom, hogy egy híres pék mint a Szabi is így mutat kezdőknek kenyérkészítést. Na de ő tudja.
@@Maria-19-55 Nem ciki más oldalán futtatni magad?