Станаха уникални, без опушване(нямам пушилня още). Моите бяха по-малки, около 200 грама, суших до около 38% загуба на тегло за 16 дни и опитах изрезки преди да изравня във вакуум. Браво
За съжаление в България няма нормативна уредба, която да реши въпроса с домашната продукция. Доколкото знам в щатите например, човек може да се регистрира като пекар и да си продава торти от вкъщи. Тук за съжаление само близките до мен хора могат да се порадват на мезелъците 😀
Ха....нитритна сол....и ...да не ти казвам амониев Силистра и захар...какво става бууууууммммм.....химици извинете ..... солетееее свиниейеееето....така му викаме по варненски и си става ама...
Правилно го казваш във видеото като натриев нитрИт. Натриевия нитрАт е тор за почва, а другото е сол. Ама това мисля, че няма значение, защото едва ли някой ще си купи NaNO3, ще го смели и ще си прави филета ;-)
Нитритната сол, която използвам е с концентрация 0.6% на нитрит, т.е. реално от тези 7 грама количеството на консерванта е нищожно, но достатъчно за предпазване на месото.
Всъщност става въпрос за абсолютно същото съединение, което се използва и като тор. В леката промишленост се влага в колбаси може да се закупи под това наименование или като чилска/норвежка селитра. Ето и тук малко инфо himsnab.eu/natriev-nitrat-nano3
Здравей, Миро! Поздрави от Чикаго! Видеото ти беше прекрасно! Искам да попитам. Ако се купи цяла патица може ли да се нареже, и кои части от парчетата стават за опушване, освен тези които показа? Благодаря!
За топло опушване където месото се сготвя на практика става всичко, за студеното обаче аз не бих правил с кост. Т.е. само филетата си стават според мен :)
Малко допълнение към всичко казано от Миро. Температурата при сушене е най-маловажния фактор. Нализнаете, че месо се суши не само там където температутите падат под 15 градуса?! Хората сушат месо и в много горещите държави, па са оцелели и не са се изтровили. Най-важното в процеса на сушене е това да се осигури циркулация на въздуха. Сушено месо можете да направите дори при 40-градусови жеги. В същност, колкото е по-висока температурата, толкова по-бързо ще премине процеса и толкова по-малък е риска от разваляне на месото. Знам, че на повечето хора, това ще им прозвучи като някаква невероятна глупост, но си припомнете тези прибори за сушене, наречени дехидратори, които се продават и изглеждат като пластмасова тенджера с решетки и снабдена с вентилатор и нагревател. Та при тия уреди, най-ниската възможна за задаване температура е 30 градуса. Подробността тък е, че когато месото се суши на висока температура, то не може да ЗРЕЕ. Не протичат необходимите за зреенето ферментационни процеси и получате като краен продукт получавате обезводнено месо, без деликатния вкус на зрялото месо. Който пък прави ДЕЛИКАТЕС. Изобщо и накратко, щото много дълго стана: Най-важно е да имате движение на въздуха в порядъка от 0.05-0.1 м/с, влажност 80-84 % и температура около 15 градуса, през първите 10 дни. След което влажността се намалява на около 72-75% за следващите 10-15 дни,а температурата става около 8-15 градуса. Циркулацията на ввъздуха остава същата. През последните 10 дни, температурата може да се повиши до 18 градуса. Също така ако всичко става в затворена камера или помещение, е добре от време на време да се проветрява. Да се сменя въздуха.
Тъкмо се бях засилил да пиша как ще се получи една суха дъска при дехидратирането без зреене и видях, че във втората част на коментара си засегнал и тази важна подробност! Както се казва мерак има ли, начини винаги ще се намерят :)
То, Миро, е важно кой какво иска да получи като краен продукт. За това и съм опитал да систематизирам това което е важно в процесите на сушене и сушене-зреене. И ти, и аз знаем, че повечето хора изобщо не правят никаква разлика между двата процеса. Дано зъм бил полезен на някой с това което написах в предния пост. А на теб пожелавам все по-гледаем канал, защото нещата, които представяш в него, определено си струват :) Успехи!
@@rollstep65 А какво ще се случи, ако месото се остави след опушването в хладилник да се суши? Например с една чиния ориз в хладилника, да обира влагата. След като се постигне желаната твърдост на изсушаване, да се вакуумира.
В хладилника ще се получи просто "сушено месо", а не ДЕЛИКАТЕС. Деликатесите се получават, когато месото ЗРЕЕ, не просто да се суши. В хладилниците влажността е далеко по-ниска от желаната. Освен това в хладилника, темературата е много по-ниска. Тия машини са направени да поддържат температура около 5 градуса. Освен това, хладилника ви ще попие миризма на пушек и това ще е за много, много време. Пластмасите "попиват" миризми и ги задържат. Да, в хладилник можете да сушите месо. Самият аз съм правил това много пъти. Да, това, което изсушите в хладилника, може да се яде и ще е вкусно, но това няма да е УЗРЯЛО месо. Лично аз, преди да си направя климатична камера за сушене и съзряване, увивах маринованото месо в микрофибърна кърпа. Много плътно. Така се предотвратява бързата загуба на влага. Имайте предвид, че ако месото почне бързо да губи влага, то изсъхва бързо отвън и се "запечатва". Тогава влагата вътре спира да се губи и месото може много яко да се сплуе. РАаберете, че не температурата е най-важна! Спокойно можете да сушите месо дори в кухнята или окачено над радиатора на парното! Изисква се циркулация/движение на въздуха. Това е от първостепенна важност.
Хладилникът има ниска влажност, не е перфектното място за сушене, освен ако не е модифициран. Но.... аз съм сушил в хладилник и въпреки, че не е идеално пак стават доста прилични. За зреенето и придобиването на най-добър вкус трябват условията, които Миро каза - около 10 градуса ( проветриво) и около 75% влажност.
Миро, не споменаваш във видеата си какви опилки ползваш за опушване. Студено пушената сьомга по твоята авторска рецепта се получава най-добре със опилки от ябълка поне според моя скоромен вкус. Пробвал съм да опушвам с череша и круша, но най-добри резултати съм получавал конкретнк с ябълка. Смятам, че за птиците също би били по-подходящи опилки от плодни дръвчета. Дъб и бук би били по-подходящи за по-плътните меса. А пък ако някой държи наистина плътния и наситен пушек тогава може да заложи на елшата и по-дългия процес на опушване. Ако пък филетата в процеса на опушване се увият в марля ще се избегне лютивия привкус, който остава при наситеното пушване.
![[Live สด] การออกรางวัลสลากกินแบ่งรัฐบาล งวดวันที่ 16 พฤศจิกายน 2567](http://i.ytimg.com/vi/wPd7VFfWHIA/mqdefault.jpg)
![เปิด อาณาจักร หมื่นล้าน "สาระตั้ม" l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/3XE0nPF4YkQ/mqdefault.jpg)
Повече за уреда за опушване можете да научите тук:
ita-bg.com/miro
Линка директно ви начислява 5% отстъпка
Какво по-добро начало на типична есенна мрачна събота от едно видео за приготвяне на мезелъци. Благодаря, Миро!
Станаха уникални, без опушване(нямам пушилня още). Моите бяха по-малки, около 200 грама, суших до около 38% загуба на тегло за 16 дни и опитах изрезки преди да изравня във вакуум. Браво
Благодаря
Чудесно мезе! ❤
Браво !!!
Много добро мезе, ще се пробва!
Вкусни идеи отново 😊
Това е мега добро, преди си взимах такова магре на маджаров ама нещо в последно време никъде го няма
Елелелей )) 🫣🙂👋👍👍👍👍
❤
Изглеждат много вкусни. Мислил ли си да продаваш част от опушените мезета или са само за лична консумация?
За съжаление в България няма нормативна уредба, която да реши въпроса с домашната продукция. Доколкото знам в щатите например, човек може да се регистрира като пекар и да си продава торти от вкъщи. Тук за съжаление само близките до мен хора могат да се порадват на мезелъците 😀
Във видеото казвам натриев нитрИт, но имам предвид нитрат, който е известен и като селитра. Надявам се, че видеото ще ви хареса 😊
Тези 6 грама не са ли канцерогенни, в белия свят ?
Ха....нитритна сол....и ...да не ти казвам амониев Силистра и захар...какво става бууууууммммм.....химици извинете ..... солетееее свиниейеееето....така му викаме по варненски и си става ама...
Правилно го казваш във видеото като натриев нитрИт. Натриевия нитрАт е тор за почва, а другото е сол. Ама това мисля, че няма значение, защото едва ли някой ще си купи NaNO3, ще го смели и ще си прави филета ;-)
Нитритната сол, която използвам е с концентрация 0.6% на нитрит, т.е. реално от тези 7 грама количеството на консерванта е нищожно, но достатъчно за предпазване на месото.
Всъщност става въпрос за абсолютно същото съединение, което се използва и като тор. В леката промишленост се влага в колбаси може да се закупи под това наименование или като чилска/норвежка селитра. Ето и тук малко инфо himsnab.eu/natriev-nitrat-nano3
Миро, подходящо ли е да се опушва биволско месо в такава машина?
Основно залагам на свинско, но не виждам проблем да се опуши и телешко/биволско месо.
Имате ли код за отстъпка за уреда 😊
Здравейте, все още нямам, но заради черния петък уредите са с доста голяма отстъпка така или иначе.
Здравейте ! Кое е това село? Познато ми е
Село Свидня до Своге :)
Да не запалиш къщата Миро :)
Здравей, Миро! Поздрави от Чикаго! Видеото ти беше прекрасно!
Искам да попитам. Ако се купи цяла патица може ли да се нареже, и кои части от парчетата стават за опушване, освен тези които показа? Благодаря!
За топло опушване където месото се сготвя на практика става всичко, за студеното обаче аз не бих правил с кост. Т.е. само филетата си стават според мен :)
Малко допълнение към всичко казано от Миро.
Температурата при сушене е най-маловажния фактор. Нализнаете, че месо се суши не само там където температутите падат под 15 градуса?! Хората сушат месо и в много горещите държави, па са оцелели и не са се изтровили.
Най-важното в процеса на сушене е това да се осигури циркулация на въздуха. Сушено месо можете да направите дори при 40-градусови жеги. В същност, колкото е по-висока температурата, толкова по-бързо ще премине процеса и толкова по-малък е риска от разваляне на месото. Знам, че на повечето хора, това ще им прозвучи като някаква невероятна глупост, но си припомнете тези прибори за сушене, наречени дехидратори, които се продават и изглеждат като пластмасова тенджера с решетки и снабдена с вентилатор и нагревател. Та при тия уреди, най-ниската възможна за задаване температура е 30 градуса.
Подробността тък е, че когато месото се суши на висока температура, то не може да ЗРЕЕ. Не протичат необходимите за зреенето ферментационни процеси и получате като краен продукт получавате обезводнено месо, без деликатния вкус на зрялото месо. Който пък прави ДЕЛИКАТЕС.
Изобщо и накратко, щото много дълго стана:
Най-важно е да имате движение на въздуха в порядъка от 0.05-0.1 м/с, влажност 80-84 % и температура около 15 градуса, през първите 10 дни.
След което влажността се намалява на около 72-75% за следващите 10-15 дни,а температурата става около 8-15 градуса. Циркулацията на ввъздуха остава същата.
През последните 10 дни, температурата може да се повиши до 18 градуса.
Също така ако всичко става в затворена камера или помещение, е добре от време на време да се проветрява. Да се сменя въздуха.
Тъкмо се бях засилил да пиша как ще се получи една суха дъска при дехидратирането без зреене и видях, че във втората част на коментара си засегнал и тази важна подробност! Както се казва мерак има ли, начини винаги ще се намерят :)
То, Миро, е важно кой какво иска да получи като краен продукт.
За това и съм опитал да систематизирам това което е важно в процесите на сушене и сушене-зреене.
И ти, и аз знаем, че повечето хора изобщо не правят никаква разлика между двата процеса.
Дано зъм бил полезен на някой с това което написах в предния пост. А на теб пожелавам все по-гледаем канал, защото нещата, които представяш в него, определено си струват :) Успехи!
@@rollstep65 А какво ще се случи, ако месото се остави след опушването в хладилник да се суши? Например с една чиния ориз в хладилника, да обира влагата. След като се постигне желаната твърдост на изсушаване, да се вакуумира.
В хладилника ще се получи просто "сушено месо", а не ДЕЛИКАТЕС. Деликатесите се получават, когато месото ЗРЕЕ, не просто да се суши. В хладилниците влажността е далеко по-ниска от желаната. Освен това в хладилника, темературата е много по-ниска. Тия машини са направени да поддържат температура около 5 градуса.
Освен това, хладилника ви ще попие миризма на пушек и това ще е за много, много време. Пластмасите "попиват" миризми и ги задържат.
Да, в хладилник можете да сушите месо. Самият аз съм правил това много пъти. Да, това, което изсушите в хладилника, може да се яде и ще е вкусно, но това няма да е УЗРЯЛО месо.
Лично аз, преди да си направя климатична камера за сушене и съзряване, увивах маринованото месо в микрофибърна кърпа. Много плътно. Така се предотвратява бързата загуба на влага.
Имайте предвид, че ако месото почне бързо да губи влага, то изсъхва бързо отвън и се "запечатва". Тогава влагата вътре спира да се губи и месото може много яко да се сплуе.
РАаберете, че не температурата е най-важна! Спокойно можете да сушите месо дори в кухнята или окачено над радиатора на парното! Изисква се циркулация/движение на въздуха. Това е от първостепенна важност.
Хладилникът има ниска влажност, не е перфектното място за сушене, освен ако не е модифициран. Но.... аз съм сушил в хладилник и въпреки, че не е идеално пак стават доста прилични. За зреенето и придобиването на най-добър вкус трябват условията, които Миро каза - около 10 градуса ( проветриво) и около 75% влажност.
Миро, не споменаваш във видеата си какви опилки ползваш за опушване. Студено пушената сьомга по твоята авторска рецепта се получава най-добре със опилки от ябълка поне според моя скоромен вкус. Пробвал съм да опушвам с череша и круша, но най-добри резултати съм получавал конкретнк с ябълка. Смятам, че за птиците също би били по-подходящи опилки от плодни дръвчета. Дъб и бук би били по-подходящи за по-плътните меса. А пък ако някой държи наистина плътния и наситен пушек тогава може да заложи на елшата и по-дългия процес на опушване. Ако пък филетата в процеса на опушване се увият в марля ще се избегне лютивия привкус, който остава при наситеното пушване.
Използвах букови стърготини, пробвал съм и аз с ябълка и череша различни мезета, мисля че бука най ми допада 😉