廣東話影片｜港式奶茶｜海外港人喜訊，現在可以網上訂購茶葉，可以在家製作專業級港式奶茶｜香港奶茶歷史演變、配方、如何溝茶、如何煮茶、如何撞茶、如何調配奶茶比例，一刀不剪全過程演示！
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- 今日想同大家分享：
1、港式奶茶專業級配方講解和示範
2、如何溝茶、甚麼叫做拼配茶、如何煮茶、如何撞茶、如何調配奶和茶的比例
3、講解香港奶茶歷史變遷，為何現在的奶茶不及以前好飲
4、講解購買港式奶茶茶葉的途徑
5、如何讓平價茶葉製作出更好茶味的配方
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捷榮香港直營網店網址：www.hktvmall.c...
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#港式奶茶 #香港經典食物 #海外港人飲奶茶 #撞茶 #煮茶 #茶走 #香港茶餐餐經典 #購買港式奶茶茶葉 #港式拼配茶粉 #淘寶購買港式奶茶茶粉 #廣東話 #烹飪節目 #家廚日常
52 分鐘太長啦, 還是不看, 原因好簡單: 現在可以網上訂購茶葉! 有配方駛乜網購, 即是冇啦! 桌上放了捷榮四號併茶, 仲有一包 黃色裝Lipton散茶, 咁咪係配方囉, 哈哈. 你話你講出4號併茶成份都話睇下
好丫，你咪睇下自己沖到乜出來囉。。
四號拼茶？
你真係自作聰明！
而且，點沖你又識？
咪學壞師返來話我教喎。。
嫌長就走啦，呢道唔啱你架啦。
不過都多謝你講廢話來幫我推高收視，等有心學習既人認識我既努力。。
其實，每個人需求唔同，你唔等如我更唔等如他們，做人放少少尊重，會無咁乞人憎架。。
辛苦你啦。
你自作聰明唔肯睇，咪走寶囉。。
現成包裝拼茶知道成份又如何？
還不如知道如何撈茶來得更能『授人以漁』？
我係中段咪講左溝茶既配方囉，咪教左你買乜茶葉溝囉，咪講左個比例囉，咪講左成份可以點變囉，咪講左價格同成份既關系囉。。
超，睇你又唔肯睇，煮埋飯比你連夾餸撩兩野都唔肯，注定你學唔到好野囉。。
又關我事？
重有啊，係後段重教埋你點樣改比茶葉比例去增味添啊，不過算啦，你呢種人就係無耐心去聽書架啦。。
你呢種人版來，我又要置你頂啦，呢個就係我，你玩我唔死架。。
只有係比我利用架咋。。
用反傳統方法, 用平價Moka 壺煲兩次加煉奶去整奶茶, 唔差過大排擋奶茶架。 又唔係出嚟揾食, 各施各法, 有乜叫學壞師! 大部份都用四號拼茶加散裝茶, 乜你唔知咩! 你有獨特配方? 咪現成併茶加併茶, 哈哈 @@starleo4126
好詳細講解沖茶理論，非常清楚，無私教授，多謝師傅🙏🏻🙏🏻👍👍
多謝讚賞，希望能幫大家找到更多屬於自己的幸福味道。。
Leo 師傅,多謝! 呢條是最仔細的奶茶片,解釋得十分詳盡,多謝你呀! 之後會試吓整來嘆😁
放心，你只要跟住做，你會發現你的出品不會差過濫杆充數的水吧出品架。。
加油！
多謝師父教授，大開眼界，係一個好好嘅記錄🙏🏻
唔使客氣，其實就係一個紀錄，也是一種傳承，如果有想入職水吧師父，可以觀賞下。。
好詳細，就算唔沖都學識好多不為人知嘅知識，多謝❤❤❤
唔使客氣，希望本頻道其餘超過1000道菜式，有你喜歡也能做得到的菜式。
加油！
老師真犀利，除左中菜西餐之外，沖奶茶重咁掂👍👍👏👏
哈哈，我比較八掛，成日借故接近出品部，有時免費代工佢地崗位，咪學識唔少野囉，哈哈哈哈。
老師好有智慧👍@@starleo4126
我資訊落後！
剛發現原來捷榮係HKTV Mall有專營店，比淘寶齊全太多了，不過比較貴，我決定試下爵士拼茶。。
大家可以參考一下 www.hktvmall.com/hktv/zh/main/%E6%8D%B7%E6%A6%AE%E9%9B%86%E5%9C%98/s/H8442001
師傅，問題係HKTV mall海外郵費貴動輒96蚊/公斤海運450蚊起跳唔化算。
做你仔女真幸福, 有個煮嘢咁叻老豆...多謝你教路...
大家都可以的，鰳練多試多睇就係。
Exactly！
@@yingyuan4095 多得大家支持同欣賞就真啦，多謝大家。
师傅好详尽讲解 细节都讲埋多谢你分享 我做埋笔记冲出来都几滑 我有做热杯准备
熱杯準備，主要係營業操作所需，在家即沖既飲，中間無銜接，無浪費時間，大可不必做熱杯動作。
多謝支持和欣賞，我會繼續努力的。
@@starleo4126 原来如此 多谢提醒
@@Leilazhen 家廚製作和營業需要，始終有不同，這是我常常強調鷑，好多時程序和技巧上有少少不同，加油！
休息觀看老師節目，小弟這段時間做過水吧開始自已學拼配茶膽，發現不知為何有時拼配出來的奶茶口腔酸性增加了很多，不知是茶葉有問題？還是拉茶次數有關？望老師指導，感恩老師的教導
@@heongjohn86 同你既來貨有關，重有就係，拼配茶係你用茶之前，要先搖勻，因為靜止狀態下，唔同茶葉個重量有分別，分自然分開的，只有搖勻，才能夠保持茶葉個水準。
另外，撞茶個過程，你跟足我做一次，睇下有無改善？
如有就係手勢問題，如無就係茶葉或者撈茶問題。
@@starleo4126小弟發現同一個配方加入其他幼茶粉就開始出現酸性，好神奇😅
@@heongjohn86 乜意思？
係原來已經是合拼茶再加茶粉？
還是你撈茶配方改用其他茶粉？
小弟自己嘗試用不同牌幼茶和粗茶拼配茶膽，發現就算用同一條配方，我用其他牌子的幼茶粉（不是已拼配茶粉）某些牌子的幼茶粉加進去就會有酸味產生；發現另一個現象就是用超過4種茶粉拼配出來的茶水酸性就會增加，不知為何？
@@heongjohn86 你唔係科學家，無需犍道理由，如果你確信手法無問題，請換用別的茶葉，就這樣。
以前我們研究茶膽，只能用最老土但有效的『排除法』，唔得就換。
star leo【港式奶茶】原來沖茶都要咁多学问，好像餐廳的水吧搬左你屋企度，好野。👍👍👍👏👏👏
哈哈，希望大家鐘意啦。。
Leo , 舉腳贊成，多謝你悉心教導😊🎉👍🌷
唔使客氣，最緊要大家喜歡，我就有動力發掘更多題材，我本身個味道記憶同埋學過既手門，就已經係一個深不見底既寶藏來架啦。。
大家唔嫌棄就好。
師傅我想問煲茶嗰時好高溫 銻壺嗰個病會唔會熱熔？
@@ATENU400 首先，你要清楚煲茶係用乜爐。。
如果係水吧用電餅，當然無你講既問題。
但係明火爐就唔同了，我係影片中有提到的，一般中式爐唔可以用大火，只能用剛好係茶壺大小面既細火。
不過，如果你家中係用西式爐頭，係有煮茶專用的細爐頭的（你見過四頭爐，其中一定有一個細爐頭），咁就無問題啦。
請問那些 紅白牌子奶茶杯 在香港哪裡可以買到？想買給海外朋友 做手信。唔該
沒有，是黑白奶經銷商特別訂製的。
你要大量訂奶，先會用優惠價賣給你。
大師傅：多謝您神級的廚藝分享，睇得明、易成功。🎉 🎉 🎉。請問您煤氣爐上的架是在什麼地方買的？ 多少錢？😂
呢個係西貢買，不過，我係社群分享過今個月23號係新都城街市有臨時擺檔有得賣三日，附近的朋友可以去睇下。
你預幾十到100，視乎材質，有隻黑色搪瓷版會貴少少，但耐用又靚仔。
未講多謝支持，希望能幫到大家啦。
@@starleo4126多謝您，太客氣啦。
@@starleo4126新都城同西首都好遠，我住九龍塘，有冇市區賣點❤
@@kokchoyu625 你去本頻道的『社群』，所有寫相關資訊的，也拍下了他們的營業地點資料，請參考。
相當不錯。有配方有分析有展示。除了捷榮，有否試過香記配方？
自認識做茶以來，一直都只用捷榮。🙏🙏
感謝無保留讓有心者深入瞭解故鄉大排檔茶道。架生全都帶來了，祗是未能找到穩定茶源。$390算是合理，只是運費令人卻步。若HKTVmall在這搞個貨倉像其他本土舖頭一樣供貨就最理想，亦相信不少懷愐昔日情懷的手足所樂見。
@@arthuryu1905 也許有其他辦法的。
要便宜，也只能從淘寶入手，但種類較少。
題材包羅萬有，大眾化👍
希望我能懂的都同大家分享。
福將的茶會一點嗎？捷榮拼配茶你都講麻麻地，你教得非常好👍👍👍支持你
唔係，你誤會我意思了，捷榮的拼配茶有好多種的，我話係淘寶買既T001麻麻地，唔係捷榮麻麻地，我打算買過另外一種捷榮既拼配茶，相信會好好多。。
另外，福將唔係拼配茶，佢係原茶葉既一種，一如我係影片中講既錦標茶葉一樣，係要買返來之後再撈過先得，福將係等如於黃罐Lipton，但平宜一點。。
非常驚訝老師還是一個泡茶飲的高段！而我呢😌 先煮半杯滚水，想喝奶茶 ? 掟兩個茶包入去，片刻，再加半杯牛奶，一匙糖，O--K-- 掂。想喝咖啡？兩個茶包換成一匙即溶咖啡，O--K-- 又掂。講我啲水皮嘢給老師聽，一來是搏老師一笑，再來是在高段位的老師面前對自己的嚴重懷疑。
哈哈哈，我不會笑，雖然我這個是正常一個水吧出品，但有個問題，就是一次要沖十杯奶茶，但是，其實可以選購一半容量的煮茶壺，然後就可以變成五杯，如果一次喝不完，就可以製成凍奶茶的茶膽，夠喝一週，份量也是正常吸收，不會過份，妳可以試下。
我說的那種半身煮茶壺，在上海街的專業廚具店是有得買的。
係你频道學識很多
唔使客氣，願意和人分享就是美德，希望大家能夠從中可以找到屬於自己的幸福味道，加油！
師父，想問英國買唔買到家庭裝嘅拼配茶同埋黃色嘅Lipton茶呢？
英國一定買到黃罐Lipton紅茶，或者Elgray百爵茶，但港式摔拼配茶只能係香港HKTV mall或者淘寶購買，現在我正在試不同拼茶的效果，到時同大家分享結果。
撞茶果陣要張個茶袋邊D茶葉沖返落去。同依家一般都只撞兩次
所以個問題咪就係手勢囉，一係撞茶次數少，二係焗茶唔夠時間。
Leo 師傅, 落奶先後對奶茶口感有什麼影響? 謝謝！
會有影響，先落奶再放茶，溫度較高，有助茶奶混合，口感柔軟；先放茶後放奶，較不容易混合，口感較硬。
@@starleo4126 非常感謝Leo 師傅教導!
@@gavinng9382 希望幫到大家，我就開心了。
.師父你真的什麼你都介紹得好長世NANcy姐🎉🎉😂😂❤
我係果種知無不言，言無不盡之人。
詳細可以知微，耐心可以學習進步。
對不對？
大長的片會影響會看的人數，我是跳來睇。
只是討論或閑聊類片亂插入廣告是可以，因聽眾不一定停在電腦前。這類教學片觀眾多會跳廣告。最好選合適地方放廣告。
多謝建議，但我不會刪減我認為重要的任何一部份。
因為這樣才能完整的把烹飪中心的教學搬上網絡。
這影片已是完全免費，你看或不看廣告，取決於你的一點心意，多或少，我不在乎。
飯已煮熟，請你自己盛飯夾菜，別做懶人，OK？
至於觀眾多或少，其實我從Day1已經說明了，我是專門服務小眾，填補網路上的缺失一塊。
你怎樣看，我也不在乎。
希望你能夠理解。。
然後，我的影片雖然長，但是有數十萬人次觀看的影片不在少數，其中的『涼瓜炒蛋』，片長45分鐘，但今年年尾之前，應該可以沖破100萬觀看大關。
另外，『港式叉燒』，片長1小時46分鐘，卻能在少於150天超過30萬觀看人次，當中更有多位觀眾表明跟著做一次成功！
你覺得那些幾分鐘的短片能有多少支有我這樣的成績？
我看重的是觀眾能不能複製成功，這樣才有意義，你覺得呢？
至於有多少人看，我真的不在乎！
另外，我這種表達形式，只需4個月就能夠達到收支平衡，又有多少『跟風』短片頻道能夠有我這個成績？
現在是人人都說youtube難做，難賺錢。
我卻說--我不跟風，我特立獨行，只看重『觀眾能不能成功複制』，卻讓我殺出一條血路，CPM值更是香港區平均值的3倍以上，讓我有經費繼續堅持下去，然而，那些信手拈來的短片youtuber們，能夠做到這個成績嗎？
最後，觀眾人數其實一切都係幻覺。。
我的觀眾會因為真心想學習，會翻看影片多次而不嫌煩，會自動看完所有廣告。
真正實在的，到底我這樣做，能不能有足夠經費去堅持下去。。
我可以坦白說，我的經費非常充足，因為我的核心觀眾會把廣告都看完，這是他們能夠成功找到屬於自己的幸福味道的小小代價。
難道你跟著我做，成功複製之後，不會有少少心意想多謝我？
那看完廣告就足夠了。。
我也明言--不接受讚助，不接受打賞，不接受會員制！
請問，又有幾個youtuber有我這樣的底氣？
賺錢固之然重要，也是頻道能發展下去的重要原因，但是，我知足，同時我有比其他youtuber在沒有業配影片的前題下，收入還多了不少呢。。
那我為什么要跟風拍『短片』呢？
還有，你有沒有發現，所有的youtuber都會呼喻觀眾點讚、發評論和分享，即是簡穩CLS，但我卻是每一條片都不會做這種事，我不會乞求，但發展仍然比其他youtuber順利哦。。
那到底我的特點是什么？
為何我片長那麼長，還能夠有這種底氣，而且從來不叫苦說難做？
師傅你好 想請教一下我想要回甘同茶香要用邊隻茶 謝謝
@@rexchio6555 可以試下皇冠果隻老港式奶茶粉，再自己加黃罐，好過捷榮，應該。
@@starleo4126感謝師傅分享 請問淘寶上面可以搵到皇冠茶粉嗎
@@rexchio6555 可以。
不過要五磅裝。
@@starleo4126 好的 可以推薦一下相關淘寶店嗎 我驚買到假貨。
無啊，都係名安天命。。
其實一個茶膽，可以用幾耐？
就只能用一轉啊(所以聽說現代水吧會翻煮第二轉做凍檸茶茶膽是錯的！)。。
你意思是凍茶膽吧？
可以放多長時間？
是不是這個問題？
starleo和starleo的各位家人早晨。
大家早晨。
謝謝師傅❤
唔使客氣，希望幫到大家。
來緊我會同大家試下唔同茶膽，會搵一隻大家容易買到又好茶味既。
請問膠壺去邊度買。謝
油麻地上海街，果道係廚具街，有十幾廿間全部都賣廚具，你想買乜都有。
終於聽到有人同我一樣唔鐘意冰鎮奶茶, 仲要係師傅級, 真係唔係貴就好架, 次次飲到反胃何必呢!
嘿，唔係講笑，凍奶茶我次次都啜到最後一滴，冰鍺鎮奶茶我飲到一半就開始頂唔順。
不過，如果預先溝薄，又另一回事啦。
如果在捷榮訂購拼配茶 自己還要加Lipton嗎 因為我在海外 想知道多些
捷榮沒有零售，只能購買10磅裝起跳，但最近在HKTV mall有零售點，獨立包裝每6安士大約二十多元，加多2安士黃罐或其他幼茶，就剛好是我影片中的份量了。
要不要加Lipton，要睇級數的，有些不夠茶味，就要加Lipton補充了。
@@starleo4126我自己打電話去捷榮問過，公司地址的話，500蚊起送，他們自己也賣細黃罐，78蚊一罐，平過超市好多，福將幼茶就200蚊左右。如果兩個朋友訂2set已經夠500蚊, 靚過T001好多
@@lauragrt 多謝提供資訊。
關鍵係公司，唔係個人喎，有無問過個人買唔買得？
@@starleo4126 可以啊，只要送貨地址留公司地址就可以500蚊起送，住宅地址就要700蚊起送。我就是自己買，因朋友要返美國，同佢share
@@lauragrt 其實T001係好渣的。
但其實捷榮自己有網店係HKTV mall，我已經睛買並試用，好過T001太多了，有拍片分享，你可以去睇下我既介紹。
高手❤訂閱你都絕對會變高手😂
雖然誇張左D，不過可以試下。。
有部份菜式，的確自認會比外邊好食。
在美國上哪裡買？
還是淘寶，不過你可以搜一下美國網店，專門出售中國貨那種，看看有沒有得賣。
另外，我正在研究對比各種茶葉，看看有沒有更好和其他途徑購買。
我每次都只落黃罐，間中加咖啡粉
Good啊，識飲！
@@starleo4126唔知有拼茶賣，自己粗，幼茶亂溝，要返工嘛！之後惟有只賣黃罐包，方便啲，奶茶癡，冇法
水吧知識唔係每個師傅都肯教架！難得有人肯耐心教，執到啦！
多謝理解和支持。
師傅啊做嘢啦我而家個講座嗎？
哈哈哈哈，我就係咁架啦。
我個頻道定位就係咁架啦，咁點呢？
唔比架？
現在國內有好多o茶好好飲
好既師父，都回內地發展了。
現在香港茶記，為左慳成本，好多都係樓面充數，無專職師父，又點會好飲丫？
我影片入邊都講，94年一個專職師父已經收入超過2萬，我去做一更替工都講緊600元一日，三十年後，點都要一倍掛？
但事實又唔係喎，我只知宜家替工先得果100元多點既時薪。咁大家可以想像個水準可以好得去邊？
港式奶茶咁多學問，唔卦得咁好飲，多得你介紹
英式奶茶，即茶包加奶，淡茂茂，一啲都唔好飲
所以，我宜家試緊公開市場能買到既港式拼茶包，跟住我呢個方法黎沖，大家就能夠係外國飲到似樣少少既港式奶茶，請等候我的研究消息。
倒茶要拎起個茶袋
係啊，我有講啊，請恕我有時掛住講野無留意。
👌
@@ATENU400 多謝支持和提醒。
,👍👍👍👍👍
多謝支持。
收工回家觀看老師節目,老師果然係高手,很認同老師說法:小弟也做過文武吧短時間,發覺做完文武吧後反應速度係比只做文吧的師傅快GA:
我做過用X榮拼配茶GA茶餐廳,發現同一茶袋拼配茶只能沖2次後就要重新更換茶葉,茶味只是一般,但很其怪就是這問茶餐廳老闆的奶茶并不重視茶味,反而將重心轉向用奶方面,不是小弟觀察是否正確?
我也做過一間老一輩師傅的水吧,這間水吧是自已撈茶的,茶袋有成一個拳套咁大,但發覺做到下午落場也不個更換茶葉,想問原因為何?感恩老師的教導.
先多謝詳細回覆，但你觀察有誤，如果說，做兩次茶，第一次是奶茶、第二次是凍檸茶膽是情有可原，但是整個飯市都不更換茶膽？一直加水？
不可能吧？
一個飯市賣不出一壺茶？
才十杯奶茶或者30杯凍檸茶哦。。
正如你在影片所見，我是一壺茶也就沖十杯奶茶，或者直接利用新茶膽沖出30杯凍檸茶。
沖完一次就直接把茶渣丟掉。。
最多翻用的例子，就是用茶膽翻煮第二次，作為客人免費茶膽用途。(沒錯，就是大家經常不敢飲而用來洗筷子那杯茶。)
可能你在繁忙時段沒看到，一個飯市，當你餐廳有50個位，翻檯兩次半一個飯市很正常，也就有125個堂食，加上外賣，怎樣也總有200個餐左右，然後，就是200杯飲品，其中有一半是檸茶式奶茶，這已經是100杯了，其中可能有1/3是熱奶茶，也就是足夠三壺標準奶茶膽了，所以肯定中間有換過一次的，飯市賣不完，自然落場也不用換茶膽啦。。
但是奶茶膽也不能座太長時間，如果兩小時還是賣不去，通常都會製作成凍奶茶膽的。
@@starleo4126 小弟做過某間茶餐廳拳袋咁大個茶瞻佢地D老師傅只是加熱水,未見過他們換茶瞻
有些不明就是為何老師講就算用同一個配方茶瞻某些師傅會將茶沖反,要注意細節位是那些,感恩教導.
@@heongjohn86 可能出於成本原因，亦可能佢地係用茶櫃。
但一般用呢種茶壺就係我呢種沖法，一般電餅加熱，一個電餅三壺茶，沖10杯奶茶就換茶葉。
放咁多茶葉唔好浪費留在衝檸檬茶最好啦
你講乜啊？
你知唔知茶記水吧點開茶膽架？
多茶葉？
但我一飲茶走，就喉嚨痛🥺
哦，個個都唔同体質，鍊奶係會燥少少既。
真正茶餐廳冲奶茶(茶葉)是2立方尺木箱叫回來的、用立頓茶葉與2號茶葉自己調教的，太複雜冇眼睇
哈哈，真正係用『茶櫃』？
你肯定呢個方法只係『唯一』一種方法？
不如你睇下小店同部份大茶記係點沖？
打從我開始學沖茶，就知道有三種方法。
第一種如我，係最原原始既沖法。
第二種如你講，用茶櫃，重有雙重櫃一邊沖咖啡一邊沖茶添，大客流既餐廳會咁做。
第三種係先用我既方法，然後用茶櫃儲茶。
但係，基於『方便程度』，好多師父會用雙重茶櫃一邊沖咖啡，另一邊係煲滾水，我就係其中一個咁用法。
要沖出細緻既港式奶茶，一定係是茶壺沖的，你講果種，係如大家樂既大客流餐廳先用，但係，如果大家茶種相同，一定係用我影片中的茶壺沖出來有更佳效果。
問題係，你認為香港係先有大家樂？還是係大排檔式既奶茶檔？
以我記憶，香港出現奶茶大排檔，係上世紀三十年代（我曾經有拍片介紹過），歷經100年，而大家樂式既快餐廳，都只不過係60年代後期先有，都只不過60年歷史者。
作為一個1994年已經進入食物行業，至少有七年以上沖茶經臉，從事餐廳不下五家水吧，你覺得我知多點？還是你知多一點？
不過都要多謝你用心回覆，謝謝。
另外，只要唔涉及撈茶，其實製作港式奶茶並不如你所講的複雜的。
問題只係你有無心學，同有無心去做者。
對不起，我誤會你意思了。
但都要更正。
1、早係四十年前，已經唔係你講咁樣用木箱叫回來，而係分裝10磅裝膠袋送貨。
2、如果如你咁Lipton溝2號錦標茶，死得，有味而無色，不濃也不滑，正確溝茶係2號錦標+4號錦標+福將+Lipton，比例如我影片所講。至於為何要這樣溝茶，我也在影片中講得一清二楚。
3、時代畢竟在進步中，我地不應該歧視合成拼茶，他們也是第二點溝茶的基礎上份製作出來的，成份都是那些，只是比例有所不同，而拼茶的好與壞，也有分種類和成份，自然有好有壞，錢問題者。
4、以我自己現在做的實驗，正在尋找適合大家，又能在公開渠道能夠買到的最好品質的拼茶。
時代進步啦，我地無必要糾纏係咪自己撈茶，如果有好品質既拼茶，點解唔去試一下？
要沖出好的港式奶茶，對大家來講，係勫勢，而唔係追求茶既種類囉。
講得太累贅啦
咁唔係你想點呢？
原來要煮 15分鐘咁耐
港式奶茶是這樣煮的。
你識唔識？
你又想講乜？