Polenta al sugo di maiale - Un grande classico della cucina tradizionale del nord Italia
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ธ.ค. 2021
- La Polenta al sugo di maiale è un grande classico della cucina settentrionale che si consuma soprattutto in inverno quando le temperature sono in picchiata e si ha voglia di qualcosa di buono e sostanzioso. Un piatto rustico dal gran carattere, ricco di sapore e robustezza, perfetto per una cena tra amici che badano alla sostanza e non alla forma. Nelle regioni del Nord Italia c'è una grande devozione per la polenta, si usa quella a lunga cottura, e se ne consumano diversi tipi come la taragna.
Se vi state chiedendo cos'è la polenta, vi diciamo subito che è un piatto povero che nasce come piatto contadino in quanto è fatta con solo due ingredienti, acqua e farina di mais, ma che come tale dà tanta energia e sostenta le persone che devono lavorare nei campi.
Il nome deriva dalla parola latina plus, che significa più, maggiore. e con questo nome indicavano una miscela di farro schiacciato e acqua. Essendo poi un prodotto sconosciuto in Europa prima della scoperta dell'America, si ipotizza che i Maya facessero ciò che è più simile alla polenta che oggi consumiamo noi.
Il suo sapore è alquanto neutro, poco sapida, poco grassa, si sposa in maniera perfetta con sughi importanti come questo di maiale, ma si trova spesso accompagnata anche con funghi, salsicce e selvaggina.
In questo caso abbiamo utilizzato due diversi tipi di farine che sposano il nostro gusto, ma se andate di fretta va benissimo anche quella istantanea che si trova al supermercato.
► Ingredienti per preparare la polenta al sugo di maiale:
Farina di mais fioretto 100 gr
Farina di mais bramata 400 gr
Capocollo 500 gr
Pancetta fresca 500 gr
Costine di maiale 500 gr
Salsiccia di maiale 600 gr
Pomodori pelati 1,6 kg
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 2 coste
Aglio 2 spicchi
Alloro 2 foglie
Olio EVO 4 cucchiai
Sale q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
Stagione 3 Puntata 214
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Ho visto decine e decine dei tuoi colleghi preparare piatti sui social … poi sono andato a vedere gli stessi piatti preparati da te e francamente ogni volta non c’è storia, sei sempre senza alcun dubbio il migliore… sia come preparazione e spiegazione, grande Luca sei il numero 1
😊😊
"questa polenta è innamorata di me, lo so"....fantastico, grazie Chef, Lei rende tutto gioioso e comprensibile, anche le ricette più complesse🤩
😊😊😊😊
⭐⭐⭐👏👏👏👏🔝🔝🔝 la nonna e i miei amici la mettevano sulla " spianatora " di legno e con un cordino si tagliava la parte e si mangiava tutti insieme nel proprio angolo della spianatora e la polenta al centro con sopra le spuntature ! Piatto buonissimo e conviviale! Ci si mette il formaggio!
😊😊😊
Anche in Abruzzo si fa così! Ti fai la strada tua dicono! Buonissimo 🥰
@@marianaiordache1387 👍👍👍😉 si litigava come al gioco del risiko con quello che invece della strada si faceva l'autostrada a 4 corsie !😂😂😂
Noi ancora così ❤❤❤❤❤
Cucini con tanto amore bravo perché cucinare è amore
vero!
Ti adoro, sei simpaticissimo, spero lo sia anche nella vita di tutti i giorni perché hai un sorriso che trasmette positività
😊
Questa ricetta la faceva spesso mia nonna che era Piemontese, davvero una bontà, intelligente la scelta di far sgrassare prima un po' la carne di maiale!!!
un grande CHEF fa anche questo!
Tanti auguri di buona fine e un miglior principio d'anno per te CHEF LUCA LA FAMIGLIA E TUTTI I TUOI COLLABORATORI
FIRE WORKS FROM SOUTH WALES
😊😊
È veramente un gran bel piatto. Complimenti come sempre per la ricetta. Ogni tanto ci vuole una pietanza molto sostanziosa, soprattutto quando viene l'inverno e quando si sta al caldo in casa. Comunque, è veramente una goduria, nel momento di quando lo assaggia riesco a percepire e a sentire quanto amore, passione e semplicità ci mette in tutto quel piatto. Continua così. Bravissimo caro chef. Ma davvero. Ciao!!!!!!!
😊😊
Polenta strepitosa la adoro si può in tanti modi, buonissima 😋
😊😊
Sei bravisimo dio ti benedica
grazie!
E la mia passione la polenta e tutto il resto bravooo.
😊😊😊
Bravo !!! La preparero' mi hai fatto venire fame
😊
Maestro così mi fa emozionare...complimenti e grazie di tutto.
😊😊😊
Bravissimo!❤
grazie!
Bravissimo come sempre grazie x questa ricetta
grazie!
Buongiorno e polenta sia!.. grazie❤
😊😊
Ottimo come sempre, semplicità e bonta allo stato puro, 🙂.
😊😊
Ottimo sei bravissimo che fame continua così 😋
Ottima ricetta grazie!😁
😊😊
Bravo Chef. Finalmente una ricetta fatta bene per un gran sugo di maiale e una ottima "carne del sugo" equilibrato di grasso e godurioso!
👍👍👍
Come sempre straordinario 😍
Saluti Damiana dalla Germania
grazie!!
Sicuramente buonissima, complimenti
😊😊
Complimenti.. .IL MIO PUNTO DI RIFERIMENTO. GRAZIE MILLE PE PER TUTTO ..
😊
Coccia pelata ; pizzetto: naso aquilino e pancia ottime qualita´ per essere cuochi!!!!!!!!!!!! Complimenti per la tua bravura e simpatia ; un bel like non te lo leva nessuno e come sempre forza Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan DA BUON POLENTONE MILANESE 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😁
Il nr 1 come sempre. Bravissimo
grazie!
Una meraviglia!
😊
Il sugo così sarà il mio mio menù di Natale
grandioso!
Spettacolo!!!!! Grazie da oggi la farò come la tua!!!!!!!
👍
Mnnniammm......bravvissimo Chef👍la poletta con sugetto così 😍che meraviglia👍 Grazie Luca 😘
😊😊
Super Chef!!!!La riceta mi ricorda di casa mia del"inverno. Grazie .
😊😊
Bello questo mix di bramata e fioretto!!!!!! Caspita. ... .. non ci avevo pensato!!!! Grande Luca!!! Grazie Chef!!!!! 🏆🥇👩🍳
😊😊
Io l'ho sempre fatta mista ,perché non mi piaceva molto ruvida 🤣🤣🤣😜😜👍
Che fame. Adoro la polenta ma fatta così è sublime 👍
👍👍
Ottima ricetta...Buonissimo.Grazie!Ciao
😊😊
Ricetta favolosa sei simpaticissimo i miei più sentiti complimenti
grazie!
Cavolo mi sono appena alzato da tavola e già mi fai venire fame, grazie luca
😂😂😂😂
Piatto sontuoso, piatto godurioso. Grazie!
😊😊
Sempre bravissimo
grazie!
Mamma mia!!! Non ho parole!😋
😊😊
Beautiful !!
😊
Complimenti! Che sugo! Mi ricorda quando ero ragazzina nelle grandi feste vedevo mia nonna e mia mamma cucinare in grande pentolone il sugo di maiale, che buono! L'assaggio è eccezionale, che fame! Buon Anno 2022 insieme a tutti famiglia e lo staff 😊👍❤️
😊
@@CasaPappagallo mi
Il Formaggio sopra la polenta è il Top👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
👍
Che fame mi fai venire. La farò sicuro
👍
Grazie Luca x questa ricetta. La cercavo da tanto ho scelto la tua che so che vado sul sicuro sei infallibile domani si mangia polenta . Un buon fine settimana Pina dalla Calabria
😊😊
Sei veramente grande!
Complimenti per questa deliziosa Ricetta mi ai fatto ricordare la mia infanzia ...grazie mille Chef!! Ti stimo soprattutto tutte le tue Ricette...
😊😊
Amo la polenta❤
👍
Mi piace r
Bravo
😊
Che buona😋👏👏👏la farò, grazie Chef Luca 😘
😊😊
Salve, ieri sera ho fatto delle costine di maiale, erano troppe e tu mi hai dato la ricetta per recuperarle oggi con la polente. Grandissimo cuciniere.
👍
Che fame 😋😋😋immagino la bontà 👏👏👏
😊
ke ricetta fantastica chef complimenti
grazie!
Buongiorno, bellissimo 🤩👍 io adoro la polenta anche se sono allergica al mais 🌽 ma questa ricetta fa venire l'acquolina in bocca 😀🤩👍🙋
😊
Grande ricetta come sempre grazie chef Luca buon anno a te e a tutti voi
auguri!
Великолепно😊
grazie!
No va be... troppo buona 😋 complimenti chef 👏👏👏👏
grazie!
Fabuloso Mary desde Argentina
😊😊
Bravisimo
grazie!
Bravo una ricetta che bisogna fare per forza gustandola fino in fondo grazie chef alla prossima
😊😊
Bravo e simpatico
😊😊
La polenta come si fa a Grosseto gonfia e bonaaaa come pochi, grande Luca.
😊
Molto bene ! Adesso vi racconto come preparo la polenta. In una pentola ho messo i pomodori pelati, l'aglio, la cipolla, il peperone, sale e pepe a piacere. Una volta che il tuco è pronto, aggiungo tre tazze di brodo di pollo e una di polenta. Mescolo bene fino a quando la polenta non sarà cotta nei suoi succhi e quando è pronta aggiungo pezzetti di formaggio fresco, manteco fino ad ottenere una fonduta. Piacere degli dei!!!!
ah questa mi attira, interessantissima!
@@CasaPappagallo Ciao, conosci una ricetta per preparare le rigaglie di pollo? frattaglie: pancia, fegato, cuore, colli di pollo.
Bisogna essere poveri per mangiare piccoli, li immagino con riso, senape e crema di latte...
Buonissima la farò sabato , complimenti come sempre chef 😊❤
😊😊
Complimenti
Grazie 🙏
Sei un cuciniere piu grande ,piu simpaticone ti tuti ,sei bravo
Grazie 🙏
Bravissimo complimenti
Chef..🥰
grazie!
Sara ottima di sicuro,con tutti i bei tagli di carne, misti . Veramente quella che so fare e polenta e quaglie, polenta rassodata di più .Penso propio che la farò questa ricetta. Per i miei amici ..serata di polenta al sugo di maiale. Grazie , complimenti.
👍
Ottima ricetta (italiana finalmente), proprio come la faceva la mia mamma! Mi hai riportato alla mia fanciullezza. Grazie! 😋❤
😊
@@CasaPappagalloche famme buono miei. vecchi ricordi bravoooo
Questa ricetta mi fa pensare a mia nona di badia calavena nel Veneto quando la faceva Ella. Che gusto, che piacere , grazie !
😊😊
G@@CasaPappagallo
Che goduria ! Buon 2022 e grazie !
Auguri!
Fantastic in settimana la Faccio anche io mi piace quando cucini complimenti
👍👍
Buonissimo 👍
😊
Bella saporita!!! Grande luca
grazie Andrea
Sei il mio cuoco preferito sei bravissimo........sai che pure io tolgo il grasso come fai tu.......sono felice perché molte cose le fai come me.......sei fantastico e trovo conferma che pure io sono abbastanza brava......non come te ma mi difendo comunque guardandoti imparo sempre qualcosa di nuovo...... bravissimo !!!!!!♥️
😊😊😊😊
Ho seguito la sua ricetta buonissimo grazie
👍👍
Ottima e buona ricetta mi hai portato indietro con gli anni noi si ammazzava il maiale una volta l'anno e avevamo la carne a volontà e mia mamma la Domenica faceva questo sugo grazie Luca Auguriiiiii di buon Anno Nuovo 🥰🥰🥰🥰
Auguri!
Mi hai dato un'idea x il pranzo di domani
👍👍
Un trionfo di simpatia tu caro Luca, all'apertura di questo video, con quell'espressione birichina! Quante delle tue ricette ho sperimentato! anche questa da fare assolutamente! Un bacio !
😊😊
A primavera è autunno faccio sempre una cena con gli amici in campagna e preparo uno dei soliti piatti da compagnia, questo ci va proprio a pennello quando faccio la polenta preparo il sugo coi funghi, con lo spezzatino, con il ragù, la polenta concia ai formaggi e cppi quella con la salsiccia
....ma questo sugo a pezzettoni dev'essere davvero "bonoooo" grazie Chef!!!🏆🥇👩🍳
😊😊
Buon fine anno!🥰🤗🥰
Un bel inizio di un anno nuovo.
Auguri!
Che bontà 👍👍👍👍👍👍👍👍😉
👍👍
Bravo Luca e auguri! Basta con questa battaglia contro l'aglio! Bravo!
😊😊
Niente da fare Chef, non ne sbagli nemmeno una ! Questa polenta con tanto maiale è una favola...Da fare in inverno, primavera e autunno, ottima !!!
😊😊
Eccezzionale
Sei bravo Luca 👏👋.
grazie!
Incredibile . Ciao di BASTIA
ciao!
EU ADORO POLENTA E MUITO BOM CHEF LUCA😋😋😍😍😍😍🤩🤩🤩😘😘
😊
Ti adoro buon anno
buon anno!!
Veramente eccezionale you are really il muggire nella professione il tuo lavoro è molto pulito e igienico a differenza di altri bravo
😊
Questo piatto posso cucinare sulla stufa economica. Buon anno
👍
Mmmm,buonissimo anche io la faccio così, amo la polenta
👍👍
Grazie shef e buonissima beato chi mangia come lei
😊😊
Meraviglioso, ma non potrò mai più mangiarlo, almeno il gusto di guardare questa ricetta.... 😋😋😋
mi spiace
Piatto equilibrato anche nell'eliminare tanto ma tanto grasso in eccesso ..(cosa che faccio anche io). L'uso poi dello scottex e' geniale. Complimenti.
grazie
Chef Luca, cari saluti dal Canada! Sei simpaticissimo e complimenti per la bella ricetta! Ho vissuto in Toscana per 18 anni e il ragu con la polenta si mangiava spesso! Tanti cari auguri per il nuovo anno! 😄
😊😊
COMPLIMENTI SEI BRAVISSIMO A SPIEGARE E BRAVISSIMO A CUCINARE E
grazie!
Ottimooooooo😍😍😍😍
😊
Che piatto che fame! Poi, vedendoti passare all’assaggio, ci piglia lo sgomento perché si vorrebbe poter mangiare anche noi! Buon Anno Luca!
😂
@@CasaPappagallo CHE PIATTO FANTASTICO... E.. COME NON FARSI VENIRE L.. ACQUOLINA IN BOCCA SOLO A VEDERLO... COMPLIMENTI. CASA PAPPALARDO. PER NATALE HO ACUISTATO IL SUO ULTIMO LIBRO ESPOSTO IN TUTTE LE LIBRERIE DEL CORSO DELLA MIA CITTÀ.. BRAVO... PER CUCINARE COSI CI VUOLE PASSIONE. COMPLIMENTI. AD MAJORA..... GRAZIA
@@CasaPappagallo 1
@@CasaPappagallo sei super bravo. Fai una cucina super buona. Molto invernale. Anche se c'è caldo e sempre buone👍🏼👏👏👏👏
Piatto ricco mi ci ficco ! E qua di ricchezza ce n'è un bel pò....Spettacolare Chef ! 🤩🤩🤩😘
😊😊
Simpaticissimo magari avere un ometto così per casa
😊😊
Salve Chef, ricetta perfetta per questo freddo periodo❄️...sono le 2:40am e mi è venuta una fame che, ne mangerei almeno 2 piatti abbondanti. Grazie per il video, domani che è Domenica, credo che ripeterò questa ricetta e la gusterò per cena in famiglia. Grazie ancora Chef Luca!!!👍 Un saluto, con ammirazione e simpatia!
😊😊😊
Che delizia 👍 🤗😋
👍
Superrrr!
😊😊
Ottima!
😊
mhh gustosa. mi sa che la preparo per capodanno!
👍