Тушенка из говядины по ГОСТу 1984 года в автоклаве Малиновка.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Ссылка на сайт компании - производителя автоклава Малиновка 2 - avtoklav.malin...
ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная».
Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани
не более 6 % 87,0
Говядина II категории жилованная с содержанием жировой
ткани не более 6 % 87,0
Жир-сырец говяжий 10,5 %
Лук репчатый очищенный измельченный 1,33 %
Соль поваренная 1,14
Перец черный молотый 0,01
Лист лавровый 0,02
Перерасчет в граммах на 1 банку объемом 0.5л:
говядина - 435гр, жир говяжий - 53гр
лук репчатый 7 гр, соль 5 гр
перец черный горошком - 3шт, лавр.лист - 1/2 шт
перец душистый 1 шт
Каталог семян томатов на продажу - • Video
Почта для сотрудничества -
hoztov6393@yandex.ru
Всем, кому интересно, как выглядит автоклав Малиновка после года довольно плотной эксплуатации, рекомендую к просмотру вот это видео th-cam.com/video/jBAmZwZtoxM/w-d-xo.html
Зато в "безкассетный" автоклав можно поставить разноформатные и разноразмерные банки одновременно, что также можно рассматривать как преимущество. Спасибо за рецепт.
Оч.круто!)
Тоже заказал "Домашний стандарт"
лайк сразу после слов "за чайные ложки не ручаюсь" .... умница!!!
Здравствуйте . Говорю вам огромное спасибо за видеоурок, особенно за фокус. 9 го числа должны привезти мой заказ .Малиновку. буду делать как вы., А мне почему то страшновато.. температура, давление....соберусь , прочту инструкцию и т.д. Спасибо вам !
как это вкусно спасибо Людмила
Автоклав Домашний стандарт вот что лучше. Работает на пару и воды нужно всего 1 литр.Супер не нарадуюсь.
а что мешает включить на пару МАлиновку? отвечу вам - ни-че-го, Малиновка работает и на пару тоже.Так что она ничем не хуже названного вами аппарата , но зато дешевле. Для меня 5 тысяч - это деньги. и не маленькие. Не вижу смысла переплачивать за одни и те же функции.
Супер рецептик😊Гост был правильным😉😉👍Хочу в СССР И СРОЧНО🙏🏾👍
Просто поставить банки в автоклав гораздо проще, чем поставить их в кассету, мудрить с закручиванием гаек на кассете, а потом ставить тяжеленную кассету в автоклав. Кстати при использовании крышек твист-офф, как в ролике, надобности в кассете нет, она нужна для крышек СКО.
Вкусно!
Кришички с резьбой после приготовления ослабеваются нужно под закатку.
да, со временем мы перешли на крышки под закатку.
Под закатку только на воде , а по пару только твист .
@@СергейЛарин-ж4д почему крышки с резьбой только на пару? Что будет если на воде?
@@DerevnyaBashkirii на пару только твист , а на воде можно и твист и закатку .
Домашняя тушёнка - это вкусно,спасибо ,что поделились рецептом.+18
Людмила а вы делали куриную тушонку с костями
пока нет, никак руки не дойдут(
Почему в ней даже после остывает. Не образуется желе?
Потому что делаете из хорошего мяса)) чтобы было желе,нужны жилы, короче сиськи-письки-хвост)
С 2.24 минуты , вы говорите " Вот по поводу перца , е решила отступить от ГОСТа 1984 года , и взяла перец горошком , потому что его легче дозировать " конец цитаты ! Ключевые слова " Отступить от ГОСТа 1984 года " ну и что вы тут людям мозги пудрите ? Тогда не пишите что готовите тушёнку по ГОСТу !!!
да что ж вы пристали с этим перцем? ПЕРЕЦ остался перцем, хоть он молотый, хоть горох, он от этого не превратился ни во что другое! Ни в душистый, ни в красный, ни в корицу, ни в горчицу - черный перец как был так им и остался. Также как и вода остается водой, будь она хоть в жидком, хоть в твердом состоянии, хоть лед-хоть дождь, хоть ты что с ней делай, а химическая формула не меняется у нее. У перца также. Хоть он горох, хоть помололи его - он был и остался перцем. ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ и ничем больше.
@@LudmilaSeregina Да не в перце дело ! Хрен бы с этим перцем . Дело в том что вы увлеклись и сказали , не буду повторять что именно , но как то слух резануло . Я же не просто так пишу ! У меня у самого Малиновка 2 в 1 , на 35 литров , 21 банка входит по 0.5 . Сам хочу по ГОСТу тушёнку делать , вот и интересуюсь , именно гостовскими правилами От и До !
ну если от и до - ну положите молотый перец, и всех делов !
@@LudmilaSeregina Ок. Так и сделаю .
Хороший ролик, спасибо. Ну а перец горошком вместо черного- так ничего страшного. Но рекомендую все- таки этот горошек размолоть, душистее получится.
Но я говядину в последнее время не делаю- слишком крепкий и пахучий бульон, а вот свинина больше нравится.
А автоклав у меня самодельный: th-cam.com/video/1Rs7E6t_fRE/w-d-xo.html
хватит визжать.
аладьин, успокойся или пойдешь в бан!
Так гост или рецепт свой,с отступлениями?
БЕЗ КОСЕТНИЙ АВТОКЛАВ ГОРАЗДО УДОБНАЯ И ЛУЧШЕ ЧЕМ КАСЕТНИЕ
Красиво сказал , глубоко☝️🤣
Люди !!!! Мой вам совет ! Не кладите лаврушку , она горечь даёт ! Если кто захочет , то совсем немного , четверть ногтя !
Вы правы. Я кладу в 0,5 л. банку, кусочек листа размером 1см. на 1см. не более.
Здравствуйте, да настоящая тушёнка из хорошего мяса это круто ! Спасибо
Очень неудобная и недоработанная крышка у малиновки. А вот кассета классная.
ГОСТ правильный, но готовить мясо нужно в общей пропорции, т.е. в одной емкости, а затем уже раскладывать по банкам. Тогда все ингредиенты правильно и равномерно распределятся, в том числе и соль. А вы соль кладете сверху в каждую банку. Ну по крайней мере я так делаю.
Название про автоклав Малиновка.В итоге ролик о рецепте,который легко найти в инструкции.А вот как работать с автоклавом/помимовашего ну смешного секретика/,ни-че-го!Типа-смотрите инструкцию.А как давление спускать,какие крышки?Например,винтовые-для пастеризации или для консервации используете?Как с выпуском давления?люди,прежде чем выбрать автоклав,хотят на ваших роликах работу и ОПЫТ увидеть.и ни-че-го.Зато хохмочки с хаханьками и пока-пока.
никакого давления на малиновке выпускать не надо, поэтому и ни слова об этом нет. Крышки самые обыкновенные, которые везде продаются, поэтому тоже об этом ничего не говорю. Включили газ, набрали нужное давление, продержали положенное время и выключили. Все премудрости.
Наверное лучше сделать на пару меньше воды заливать и по времени быстрей и нагрев и остывание
можно и на пару, только время нужно увеличить !
Забыли упомянуть, что автоклав по совмещению самогонный аппарат
да, так и есть !
чаще ГРАМОТЕИ вещают ЛОЖУ молодец говорит КЛАДУ УРА
ну...звОнят и ЛОЖАТ у нас, к сожалению, многие))) я от этого сразу падаю в обморок))
А не проще,чтобы люди подписывались, говорить : мяса-5кг, соли- 2ст.л и т.д.?
я думаю, что люди подписываются не за граммы или килограммы, а за информацию и ее ценность для них. Любой рецепт - это канва, а вышивать по ней каждый будет так, как ему удобно и нравится. Мне так кажется))
Вы конечно молодец. Но насколько я помню, по ГОСТу лаврушка, перец, лук и соль кладутся на дно банки, а жир вроде бы сверху. Может конечно и путаю, очень давно изучал этот вопрос.
Не знаю, я вот сейчас специально залезла почитала ГОСТ ( освежила в памяти, думала , что забыла) - там вообще ни слова не сказано , куда кладутся специи и куда жир. Главное , чтобы они присутствовали.
files.stroyinf.ru/Data2/1/4294823/4294823565.pdf
И ещё в ГОСТе другое время Стерилизации . 75 мин. И это не шутка!
@@СергейВасильчук-ц2ш посмотрите ссылку на ГОСТ в предыдущем моем ответе.
цвет дрянь, вымачивать наверно надо и добавлять желатин
желатин не сработает , слишком высокая температура
Людмила,черт вас побери,я слюнями подавился!))))) Спасибо за видео и рецепт, и удачи вам в других ваших проектах!
Большое спасибо!!! И вам всех благ!
какая умница.спасибо большое.я вообще не знал ,пока возраст не пришёл) теперь благодаря вам я начал удевлять родных)
Людочка пивет ,да домашнюю тушонку не сравнить с магазиной)))+9
Рецепт хороший,но лишнего много, болтики на кассете три часа закручивали
Отступление от ГОСТ , это уже не ГОСТ ! А это - ТУ ! Вот так доотступались , то чесноком мясо добивают , то морковью ! Любые добавки дают свою программу при консервации , поэтому и придумали ГОСТ , а вы думали для чего ???
я что-то не поняла, а вы это к чему?
@@LudmilaSeregina Я это про перец , душистый вместо черного .
@@СергейЛарин-ж4д ну во-первых, не вместО, а вместЕ с черным, а во-вторых, почитайте ГОСТ 1984 года, я его специально разместила в описании, перец и черный и душистый там прописан русским по-белому. Так что я не знаю, для чего гост нужен ВАМ , а мне он нужен, чтобы его соблюдать.
@@LudmilaSeregina вы сами сказали " Отступим от ГОСТа " ???
@@СергейЛарин-ж4д чем вы слушали, а ? я сказала, что отступлю от госта в том, что возьму перец черный горошком, а не молотый. А душистый здесь вообще никаким боком не фигурировал. Так что вы уж простите, но я вам скажу банальную вещь - прежде чем предъявлять претензии , посмотрите видео внимательно и слушайте то, что говорят , ушами, а не другими органами. А потом бросайтесь строчить гневные комментарии. Теперь жду извинений за необоснованные претензии.
Попробуйте в паровом режиме. Сильно экономит время.
Видео с канала Малиновка.
th-cam.com/video/SglorGPl1CM/w-d-xo.html
ФОКУС ХА ХА ХА
12 грам...0,7....32 грама...0,4 грама😲😲😲😲😲😲😲😲😲😲
👍👍👍👍👍👍🙏🙏
Классно завернула по процентовке!
Умничка!!! Спасибо огромное!!! Сегодня будем делать по вашему рецепту!!!!
Доброе утро, Людмила! Зашла к Вам и обнаружила, что отписана...... Исправляю ситуацию! Замечательный автоклав, замечательная тушеночка!!!
во как...ну что делать, Ютуб и не такие чудеса творит)))
Все рассказывают про какие-то ГОСТы, семидесятых, годов, восьмидесятых, даже тридцатьшестых годов. Но все нарушают эти ГОСТы, так как хотят
не думаю, что положить перец горох вместо молотого это критичное нарушение.
Здравствуйте. А сгущёнку вы делали?
делала, но не в автоклаве, просто в сковородке. Потом перелила в банку, простерилизовала и поставила в погреб. Стояла полгода, потом съели.
ЛЮДМИЛА,вы упмянули про резинки на крышках,разве на этих крышках есть резинки?
внутренний слой крышки я так назвала))
Домашняя тушенка - это великолепно.
Смутные терзания посещают. Может быть мне тоже хочется автоклав ?😂
После тушенки я его вообще залюбила ))
О, боже какой неудобный автоклав! Полный бак воды нужно наливать. Пока закипит - уже тушёнки не захочешь. Кассеты - это тоже неудобно. Поднимай-ка такую тяжесть!
Зато в кассетном автоклаве не срывает крышки, кассеты плотно прижимают их , причем равномерно по всей площади. А в автоклаве без кассет даже небольшое смещение банок относительно друг друга приводит к срыву крышки, и плюс его всегда нужно загружать по полной, чтобы банки давили друг на друга.А в своем я хочу делаю 14 банок, а хочу 7. И чтобы не ждать нагрева воды( которая нагревается максимум за 40 минут до нужной температуры) можно сделать всю продукцию на пару , что абсолютно невозможно в дешевских бескассетных автоклавах. Так что я с вами в корне не согласна.
@@LudmilaSeregina , глупости говорите, по всей видимости, у вас другого не было.
@@slavabonda68 обоснуйте.
@@LudmilaSeregina , например, что мешает загрузить одну банку?
@@slavabonda68 бессмысленность изготовления одной банки консервов
За мудрёный рецепт все в процентах
Готовил по рецепту. 120 градусов и 40 минут варил. Ночь стояло. Мясо получилось жестким и темным , как будь то подгорело. В чем ошибка? Подскажите
Честно говоря, я думаю, что проблема в качестве мяса. Мы тушёнку делаем очень часто, ни разу покупатели не жаловались на подобные проблемы. Да и сами мы , конечно же, ее едим и всегда все нормально. Что ещё можно предположить, я не знаю. Извините, если не помогла.
Здраствуйте, озадачился покупкой автоклава, но выбрать не могу у всех автоклавов много как хороших так и плохих отзывов, а какие то мне просто не подходят(т.к плита индукционная),но малиновка мне приглянулся, как по прошествии не разочаровались в нëм?
честно - ни на секунду не пожалели, наоборот я в предвкушении сезона закруток. Грибы в этом году буду автоклавировать и попробую ягоды в собственном соку. Хотя он у нас и без закруток не простаивает - то тушеночки на продажу сделаем, то самогоночки выгоним ( у нас многие знакомые пристрастились к нашим ликерам, к праздникам заказывают) , больше скажу - у меня подруга себе тоже купила)
Я не поняла,время сколько и температуру какую выставлять????
ну как же вы не поняли, я же об этом четко говорю в видео!
Благодарю 👍
Здравствуйте. Сделала тушёнку 2 месяца назад. Рецепт был не ваш, но тоже по ГОСТу. У меня вопрос кто знает почему бульон не загустел? Открыла, мясо хорошее, но не загустел. Мясо было жирное шея, мясо наложила по плечики. Может у кого-то так было.
потому что хорошее мясо, потому и не застыл. )) желе дают другие части туши. У меня тоже тушенка никогда не застывает.
@@LudmilaSeregina спасибо за ответ.
Людмила, доброе утро! А я все никак не куплю автоклав!.. надо бы!! Полезное видео, спасибо за рецепт!👍
Только не этот)
@@РадикНабиуллин-ы3о почему?
@@ЕленаНеуступоваПереездвдеревню здравствуйте. Впервые на вашем канале, очень понравился автоклав и рецепт тушонки. Подскажите при использовании автоклава,крышки обязательно должны какие то определенной фирмы приобретаться для банок или можно те которые в магазинах продаются крутящиеся или закатывающиеся? Спасибо за внимание и ответ.
очень много жира
жира ровно столько, сколько положено по ГОСТу, ни больше ни меньше. Не путайте пожалуйста бульон, который находится в банке, с растопленным салом.
@@LudmilaSeregina у вас мясо само по себе жирное, плюс дополнительно. Я не путаю. Сам тушёнкой занимаюсь. А так как хотите, лишь бы вкусно.
@@64rus да, уже давным-давно съели))
Ерунда какая-то нельзя ли четко и ясно дать рецепт а не в процентах. И сотых?
нельзя , у вас же не будет ровно столько же мяса как у меня , вот благодаря процентам вы и высчитаете точно, сколько именно вам нужно соли.
резиновая баба))).резиновая прокладка в башке !!
у голодной куме одно на уме. Мужчина, вам в секс-шоп, вы не по адресу!
О градусе и атмосфере давления подробно не сказано. Скажите пожалуйста
120 * , 40 минут , давление кажется 2 атмосферы (точно не помню, я за давлением отдельно не слежу, больше контролирую температуру)
Людмила Здравствуйте! А можно без автоклава в кастрюле? Спасибо!
я не пробовала, но в комментариях пишут что вроде можно.
Здравствуйте а вы жир порезали или на мясорубке перекрутили
мелко порезала
Подскажите какие крышки вы используете? Делаю 4 закладку и бежит из под крышек..вытаскиваю - крышки как-бы недокручены, хотя прикручивала и сильно, и не сильно... Результат одинаковый
мы перешли на обычные крышки, они держат отлично.
@@LudmilaSeregina а обычные какой фирмы... У нас проблема - выбора нет - в продаже только челябинские "Ассорти".. не получается с ними у меня дружбы. Крышки под закатку пробовала - резина вылазиет тооонкими полосками и крошится. Крышка закатана хорошо, ровно..практически вплотную к банке.. бедааа...
@@svetlanamakarenko9201 Только Елабуга. На Озоне в ассортименте.
А соль ввы кладете? Когда?
посмотрите видео пожалуйста, там все показано.
Мясо похоже на свинину а не на говядину
тем не менее, это говядина)
почему у меня тушенка не застывает, делал из свиной лопатки режим при 120 с. 40 мин.
не застывает именно потому , что из лопатки - в этом мясе не содержится желирующих веществ, необходимых для образования "холодца" в банке.Тушенка из хорошего мяса никогда не застынет, но лично я не считаю это большим недостатком - как правило, мы не едим тушенку холодной, а употребляем ее после разогрева с макаронами либо в первом блюде...ей все равно таять нужно будет)
В автоклаве не желируется, а если тушишь без автоклава, то тушёнка застывает.
@@nensi6152 это кто такое сказал?)
Просто соль, каменная. ПОВАРЕННАЯ - это мелкая такая, для консервов не используется.
Пова́ренная соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), - пищевой продукт. Представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного (морского) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого или бурого). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй. Википедия.
Таким образом, можно сделать вывод , что и мелкая и крупная соль с одинаковым успехом может быть названа поваренной.
Школа Домоводства Людмилы Серегиной Вы всё верно написали, кроме одного. Каменная соль любого помола и чистоты вываривается, по новой выпаривается и перемалывается. Поэтому и называется «поваренная». Не надо путать и всё в одну кучу мешать. Кстати, Илецкая соль именно каменная, ископаемая, образовавшаяся из морей, которые были там сотни миллионов лет назад. Много раз брала первые места на международных выставках и считается одной из лучших в мире.
@@AN-nk6is илецкая соль отличная, я с ней консервирую много лет и всегда все банки стоят , никогда ничего не рвануло.
А крышки обязательно должны быть новые?
думаю, что не обязательно.
@@LudmilaSeregina спасибо тоже хочу купить автоклав в ближайшем будущем и попробую сделать по вашему рецепту
Я делаю точно так же. Только у меня автоклав и тушенку делает и самогонку гонит...
наш тоже , посмотрите видео про самогон, если интересно , может быть тоже поделитесь опытом.
@@LudmilaSeregina Тушенку я делаю чаще....Самогон при второй перегонке у меня льется 94-95 градусов но оччччень медленно...За час натекает грамм двести... Если интересны температурные режимы перегонки - поделюсь. Но гнать такой самогон мне просто лень - уходит очень много времени. Хотя получается достаточно вкусный напиток после настаивания.
@@vladimirzher у нас вроде побыстрее процесс идет) Тоже настаиваем , и даже есть фирменный рецепт, которых храним в тайне и ни с кем не делимся)
@@LudmilaSeregina У меня тоже понаалу "процесс" шел быстрее. Но на выходе было 82-84 градуса а потом даже ниже. Как бы самогон получался с запахом. Я купил метровую царгу и стал экспериментировать....Результат то получился, НО ВОТ ОДНА ПРОБЛЕМА...Я гоню, гоню, настаиваю и на это уходит море времени. А потом мы с мамулей приезжаем на дачу, приходят гости и за час - два этих моих двух-трех бутылок уже нет... Остается только "казенка".
А нам с мамулей пить наш самогон вдвоем на кухне....Мы так не можем.
Наш самогон хорош друзьями и поэтому мы его делаем...
Людмила автоклав малиновка вас не подводит всмысле надежный
мы ОЧЕНЬ довольны, я не нарадуюсь на него) И это мы еще его приобрели не в сезон закаток , а летом он вообще незаменим будет - грибы, варенье, консервация...А уж столько вкусного спиртного я за всю жизнь не пробовала)) Самогон из Малиновки пьют даже те, кто его отродясь не пил( я и моя подруга))) Правда, в виде ликеров, но все равно сивуху (если она есть) в любой концентрации чувствуется.
@@LudmilaSeregina спасибо Людмила за информацию ,я собираюсь приобрести автоклав мне из всех автоклавов понравился малиновка 2 , А какая у вас для самогона перегонная колона
@@АлексДемьиюянов посмотрите мой обзор th-cam.com/video/gky2UY5Fn6k/w-d-xo.html
@@LudmilaSeregina спасибо
тушенка то хоть застыла потом?
не-а, из хорошего мяса тушенка не застывает, чтобы застывала, надо добавлять сиськиписькихвост.(( а в просто мясе желирующего ничего нет(
@@LudmilaSeregina а если не застыла, храниться долго будет?
@@Evgeniy_Bagretsov да, будет также стоять
@@LudmilaSeregina от качества мяса зависит . В деревне покупал,желируется . Промка нет.
Спасибо за рецепт,делала чуть по -другому.Но в этот раз сделаю так же,да еще и свиную планирую.У ВАс красивенькая такая получилась! Автоклава нет,делаю в мультиварке-пароварке по 3шт. 0.7 л баночки в пару приемов по 2 часа (6 шт. получается),прямо в чашу ставлю на полотенчико с водой.А то получались неполные банки..Не докладывала... А Вы на 1 см от крышки,лук еще сок дал. А я клала по плечики,вот и ошибка !СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!)))
да, по плечики маловато , я по весу сориентировалась, в первый раз сделала свиную по 420 гр мяса - было маловато , а по 450 - как по мне, так в самый раз.
@@LudmilaSeregina Спасибо,так и сделаю!)
@@Ev-Tol за два года никто что-то не отравился!полный рецепт есть на каналах ютуба
@@Ev-Tol Читали,поэтому и делаем.Температура в 120 С и давление 60-70 кПк,что разве недостаточно для гибели микробов?Скороварка Лэнд Лайф обеспечивает все необходимые условия,железная крышка втягивается так,что потом и открыть невозможно.
@@ЛарисаСорокина-с1ш Я
Я не увидел слово "скороварка":-(((
Поэтому - "пардон"
Там действительно всё получается...
вы её сожгли
Я сделал как она. Вышло как надо!
нет, готовую тушенку снимали поздно вечером, освещение слабовато и поэтому вышла темная картинка.
Противный голос и много ненужной болтовни
Противный почерк, фу... (((
@@ДобрыйДядя-ч5з вы такие же
Все, что приготовлено дома, своими руками, с душой, с любовью....всегда все вкусно !
все хвалят, но не кто не спросил,сколько времени в автоклаве она готовится.по моему автор это упустил.А вот,что много вату катает,то это никто и не заметил.Зато фокус все смотрели с интересом.Цирк!
Русским языком было сказано: при температуре 120 градусов, 40 минут.
Про лук 8:10.
Факир был пьян и фокус не удался. 😂
почему это?
Ни сколько времени варила, ни темпиратурный режим не указала.(дизлайк). Лишь бы халяву отработать...(((
во как чужая халява глаза и уши затмила....что ни время ни температуру ни даже книжку с рецептами, которую я во весь экран ткнула не увидел....Зависть - хреновая штука, из-за нее ничего не видишь и не слышишь. Перестань завидовать и пересмотри ролик, тогда узнаешь и время и температуру.
Каков привет - таков ответ.