Добрый день. Стараюсь следить за вашими рецептами. Агаром пользуюсь давно. Желейка всегда не тает при комнатной температуре. На первых упаковках было написано 5гр/кг. Но даже этого обычно много. Желейка очень плотная получается. К тому же добавляю всегда воды, чтобы больше желе получилось. Грамм 100-150 воды всегда вмассировать в мясо можно.
100-150гр.воды это на килограмм мяса. А агара добавляю 3-4 грамма. 2 уже мало - желе будет жидким. Вода из скважины, но жёсткая. Быстрее всего агар некачественный.
Гуляю по вашим ,,плейлистам,,.Нравится.Но,это когда есть время.😊А его катастрофически не хватает.Ну очень искреннее пожелание-рецепт с раскладками/быстрый и письменный/ и временем с температурой.Ну,думаю все в восторге будут подписчики.Это для меня и ваш почти профессионализм и ваше отношение к нам.❤
А я агар использую при приготовлении сливочных ликеров. Спиртные напитки надо выдерживать минимум полгода чтобы стабилизировать вкус, и сливочные ликеры за это время расслаиваются. Но если добавить немного агара то напитки сохраняют стабильность. p.s. чтобы агар в тушенке зажелировался его надо предварительно замочить в бульоне и добавлять уже разбухший. Так как ты делаешь не получится
Всё получится, я вообще агар в банки сыпала прямо сверху мяса, и ложку воды, и всё получилось, достала с автоклава ещё теплую тушёнку, немного постояла при комнатной температуре и желе застыло. Агара брала из расчета полтора грамма на кг. мяса. Агар надо брать 900.
Может стоит проверить реальную температуру в банках при помощи медецинских индикаторов температуры автоклавов, по цвету мяса , я думаю пережигаешь высокой температурой, лучше шагать к стерилизации меньшей температурой ,но дольше по времени.
Я варил саинину в поллитровых банках. Мясо нарезал, посолил, добавил на 6кг мяса 10 гр агар агар, варил 50 минут при 120 градусах- получилось просто отлично- вместо воды получился холодец никакоц воды в мясо не добавлял
У меня при 120градусах тоже агар агао дает плохой эффект, при 110 градусах отлично, только я делаю из петухов, и при 110 градусах не развариваются кости
Агар нужен силой 900 не меньше, полтора грамма на 1кг. мяса, у меня ушло на 15 банок по 0,5- 10грамм агара. И всё хорошо застыло при комнатной температуре. Я вообще агар сыпала в банки прямо на мясо и столовую ложку воды. Вытащила из автоклава ещё теплой , немного постояла на столе и желе застыло. Я даже не знаю почему у Вас сразу с 900 не получилось. Тушёнку я делала из свиного окорока, чисто одно мясо без кожи.
По Агару: С мясом (свинина, говядина) результат так себе. А с курицей получается монолит. Работаю с автоклавами с предварительным давлением. Совет: при предварительной накачки в 1 атмосферу, банки можно наполнять "под завязку" Без всяких "плечиков". С Уважением, к Вашему творчеству!
Да ну.А у меня,наоборот.И ,думаю,это логично и правильно-курица,даже с косточками ,даже просто яйценосная,никакая ни мясная ,сухая порода дала желе,которое в тепле полностью сохраняется.А именно говядина и свинина не делирубтся.И жилки кусочками,и шкурку добавляла.Бесполезно.Только в холоде желе.Потому,согласна,что агар нормально для любителей желе.Мужу так готовлю.Меня не напрягает отсутствие желирования.Но я больше люблю курицу.У меня всегда желе.😊
Говяжая тушенка делается из голяшек и трахеи. 120* 60 мин. Растворяется вся соединительная ткань и превращается в желе. Вкуснятина неимоверная. Никакого агар-агара не нужно.
Я в чистом виде холодную тушёнку практически не ем, по этому мне это желе не надо, тем более агар портит вкус, просто делаю как обычно, лаврушка, соль, перец.
агар так не делают....один путь - растворять в кипятке а потом добавлять в массу - стремиться в вашем случае к консервированному холодцу- больше воды и меньше мяса в банке.Да я в курсе, по ходу комментариев: "а у нас в ссср моя бабушка..." нет - технология есть технология.
@@mihamonah к гадалке? К представительнице оккультных учений, которые практикуют всякие темные практики, в том числе человеческие жертвоприношения? Ну-ну, Миша, прикольная у тебя тушеночка
Миша, Михаил! Я оочень люблю тушёнку с желе. Если, вдруг, просто так открыть банку и с мочеными помидорами или квашенными огурцами быстро перекусить, когда нет времени что-то разогревать. И желе-главное, что люблю в тушеном мясе😅. Вчера первый раз запустила автоклаа с агаром и свининой. Нормой:900 плотность агара и 1.3 на 1 кг мяса.Я так поняла, что после приготовления надо выдержать при комнатной тнмпературе 12 часов для стабилизации. Вы этого не лелали? У меня результат будет/или нет😊/ только завтра утром. Я на ночь готовила. Мне просто интересно, та, самая первая ваша партия тушенки по госту 1.3 вообще никогда не приобрела состояния вкусного желе? Видео было снято давно, но я любознательна😊. Интересуюсь любым опытом. Но в рамках прАвил. Загустела потом? Или увы? О своей напишу завтра, если интересно❤
@@mihamonah Ох, как быстро ответ😊Просто в ролике об этом не говорилось. 😁Мой опыт показывает, что ни свиная кода/конечно, чуть отваренную/ и перемолотая, чтобы не было видно, и бульон из всяких кож и хрящей ВООБЩЕ никак не влияет на желированность. Мною этот этап давно пройден и никакой. В холодильнике или оочень прохладном месте/почти зимой в сарае на даче/ да, желируема. Только ставишь в комнатную температуру-ноль желе. А времени -то нет постоянно тушенкой заниматься😁Вот жду, дальше будет действие😆Если интересно, то завтра информирую😌
@@mihamonah Ну вот, Михаил, прошли почти сутки😄Ерунда полная в банке с граммов кой агар-агара в дозе 1.3 гр на 1кг.От слова НИ-ЧЕ-ГО. Ведь надо было вам поверить и не экспериментировать😁В общем и целом вывод -готовить так, как готовила. И прекратить,, издевательство,, над продукцией. 😄В холодильнике, конечно, застыло всё. Но и просто со шкуркой так-же. И хватит ужЕ не спать по ночам🤣
На канале Доброслав13 есть ролик с экспериментом по желированию свиной тушенки. Агар-Агара 1.3 гр на 1 кг мяса добавляет, желе получается (у Вас больше а эффект не тот - возможно Агар-Агар от непроверенного производителя), есть и другие варианты. Ролик th-cam.com/video/hww0oYCQTHg/w-d-xo.html
Чтобы агар-агар начал свое действие, его необходимо довести до температуры не ниже 85°C. При температуре выше 110°C этот желирующий агент теряет свои свойства.
Тогда о желе в тушёнке не думай. Хватает и 115, только дольше держать надо. В центре банке 0,5л температура 120 достигает за 75 минут, при 115 держу банки 0,5л 1ч 30мин. Агар агар боится температур высоких, каррагинан более вынослив, но 120 и его убивает. @@mihamonah
Ума и здравия всем умеющим читать и осмысливать прочитанное! Объясните мне, пожалуйста, неразумному: нахрена вам сдалась эта искусственная "желешка" в тушёнке? Раньше понятно, она могла говорить о том, что в продукте (а именно мясе тушёном) ПРИСУТСТВУЮТ (хотя и НЕ ОБЯЗАНЫ там быть в каком-то определённом количестве, так как там в определённой пропорции ОБЯЗАНЫ БЫТЬ ТОЛЬКО мясо, животный жир, соль, перец, лавровый лист) коллагенсодержащие части мясопродукта: соединительные ткани, жилы и т.п. То есть никакого "волшебства". Мясо тушёное, как продукт, было создано для увеличения срока хранения этого самого мяса. Не более. И предназначено оно как белковая добавка к углеводо- и жиросодержащей пище, а не для употребления в виде готового блюда (мясо всегда было в цене). С чего я это взял? Да с того, что тушёнка была изобретена для кормления солдат, которые либо находятся в зоне боевых действий, либо в передвижении, и содержать свой "скотный двор" не имеют возможности. Кормить солдат просто мясом никто не будет, слишком дорого (не говоря о том, что чрезмерное употребление белка без употребления клетчатки вообще зачастую приводит к раку толстой кишки). То есть тушёнка - не самостоятельное блюдо, а ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ! Значит, его добавляют к "основному" ингредиенту. Который при изготовлении был предварительно подвержен термической обработке и имеет температуру выше окружающей среды. Температура обработки нагреет эту самую вожделенную "желешку" и превратит её в ОБЫЧНЫЙ БУЛЬОН! А теперь у меня интимный вопрос: зачем вкладывать деньги в желирующее вещество непонятного происхождения и качества, чтобы затем его перевести в жидкое состояние? Или проще: зачем гоняться за образованием искусственного желе, которое при нагреве блюда станет бульоном? Хотите натуральное желе? Добавьте в банку коллагенсодержащие части туши животного. Вот только объём чистого мяса в готовом продукте будет значительно ниже... Но зато с желе! Можете попытаться закидать меня тапками.
Загуститель нужен только для продажи ,выглядит презентабельней,покупателям кажется что воды набухали обман и тому подобное ,для себя никаких загустителей нах не нкжно всем добра и здравомыслия🤓👍
Спасибо, Вам, огромное. По вашим видео учусь работать с автоклавом, купила агар-агар для тушенки, а тут и ролик ваш в помощь.
Пожалуйста, Татьяна!)
Миша, здравствуй. Домашняя тушоночка и без агара всего классная.
Лёша, привет! Никто и не спорит!)
Добрый день. Стараюсь следить за вашими рецептами. Агаром пользуюсь давно. Желейка всегда не тает при комнатной температуре. На первых упаковках было написано 5гр/кг. Но даже этого обычно много. Желейка очень плотная получается. К тому же добавляю всегда воды, чтобы больше желе получилось. Грамм 100-150 воды всегда вмассировать в мясо можно.
Приветствую! Спасибо! Может как раз дело в воде!?
@@mihamonah В воде.. Ее нужно добавлять..
100-150гр.воды это на килограмм мяса. А агара добавляю 3-4 грамма. 2 уже мало - желе будет жидким. Вода из скважины, но жёсткая. Быстрее всего агар некачественный.
@@СергейВеселов-щ6щя так понял что воду вместить в мясо а потом добавить агар, соли, специи. Или воду уже с агаром вмесить в мясо?
@@АнатолийАмелин-л5и Делаю все вместе.
Гуляю по вашим ,,плейлистам,,.Нравится.Но,это когда есть время.😊А его катастрофически не хватает.Ну очень искреннее пожелание-рецепт с раскладками/быстрый и письменный/ и временем с температурой.Ну,думаю все в восторге будут подписчики.Это для меня и ваш почти профессионализм и ваше отношение к нам.❤
А я агар использую при приготовлении сливочных ликеров. Спиртные напитки надо выдерживать минимум полгода чтобы стабилизировать вкус, и сливочные ликеры за это время расслаиваются. Но если добавить немного агара то напитки сохраняют стабильность.
p.s. чтобы агар в тушенке зажелировался его надо предварительно замочить в бульоне и добавлять уже разбухший. Так как ты делаешь не получится
Агар можно добавить в лимончело в составе которого (лимонный сок)?
Всё получится, я вообще агар в банки сыпала прямо сверху мяса, и ложку воды, и всё получилось, достала с автоклава ещё теплую тушёнку, немного постояла при комнатной температуре и желе застыло. Агара брала из расчета полтора грамма на кг. мяса. Агар надо брать 900.
Миша здравствуй. Новый эксперимент, всегда есть чему поучиться и не делать потом ошибок. Вот и я присматриваюсь.
Приветствую , Александр! Ну да, везде есть нюансы
Вот это ты Мишаня заморочился.Спасибо за видос и удачи.
Пожалуйста, Серго!) Взаимно!
Каррагинан на заводах добавляют 2-3г на кг, и воды обязательно 100-150мл на кг. Продается на озоне, для тушенки вроде йота нужен.
Спасибо! Поищу!)
Может стоит проверить реальную температуру в банках при помощи медецинских индикаторов температуры автоклавов, по цвету мяса , я думаю пережигаешь высокой температурой, лучше шагать к стерилизации меньшей температурой ,но дольше по времени.
Смотрю Ваш канал больше года😁 Какой же Вы, всё-таки, умница👍 Рассказываете четко, понятно, никакого лишнего трёпа👏👏👏
Спасибо большое, очень приятно!)
Присоединяюсь к этому мнению 😀
Огромное спасибо, Елена!)
Я варил саинину в поллитровых банках. Мясо нарезал, посолил, добавил на 6кг мяса 10 гр агар агар, варил 50 минут при 120 градусах- получилось просто отлично- вместо воды получился холодец никакоц воды в мясо не добавлял
У меня всегда хорошая желешка.
На 1кг мяса беру 150гр воды и 4гр агар-агар.
Спасибо вкусно👍👍👍
Пожалуйста! Приятного аппетита!)
К рыбалке!К грибам!К копу!ГОТОВ!!!👍
Ну да!) Привет, Коля!
Я на кошачьем корме экспериментировал с 900-ым, у меня 3,5 грамма на кг желируется более менее при конматной.
Михаил как называется ваш автоклав?
Нефор
Супер молодец 👍 👍 👍
Большое спасибо, Владимир!)
Добрый день скажите пожалуйста какой у вас автоклав.
На сегодняшний день у меня автоклав Нефор
Монах,на производстве агар закладывают в бульоне,крупинчатость на вкус-это особенность агара в отличае от желатина.Агар более резиновый
Да он крупинчатый не противно, просто она в нем присутствует и всё)
Добрый день, а что у вас за автоклав можно сылку😊
Приветствую! Автоклав Нефор. Есть видео на канале с обзором, там есть все ссылки в описании
@@mihamonah спасибо
Пожалуйста)
У меня при 120градусах тоже агар агао дает плохой эффект, при 110 градусах отлично, только я делаю из петухов, и при 110 градусах не развариваются кости
ты добавил агар 900 блюм а надо 1200блюм вот и будет эфект
Агар нужен силой 900 не меньше, полтора грамма на 1кг. мяса, у меня ушло на 15 банок по 0,5- 10грамм агара. И всё хорошо застыло при комнатной температуре. Я вообще агар сыпала в банки прямо на мясо и столовую ложку воды. Вытащила из автоклава ещё теплой , немного постояла на столе и желе застыло. Я даже не знаю почему у Вас сразу с 900 не получилось. Тушёнку я делала из свиного окорока, чисто одно мясо без кожи.
Добрый день, я добавлял 1.3 грамма на банку 0,5 банку, хорошо зажелироалась
Приветствую! Какой именно добавляли?
По Агару:
С мясом (свинина, говядина) результат так себе. А с курицей получается монолит.
Работаю с автоклавами с предварительным давлением. Совет: при предварительной накачки в 1 атмосферу, банки можно наполнять "под завязку" Без всяких "плечиков".
С Уважением, к Вашему творчеству!
Спасибо большое, но мне так привычнее)
Да ну.А у меня,наоборот.И ,думаю,это логично и правильно-курица,даже с косточками ,даже просто яйценосная,никакая ни мясная ,сухая порода дала желе,которое в тепле полностью сохраняется.А именно говядина и свинина не делирубтся.И жилки кусочками,и шкурку добавляла.Бесполезно.Только в холоде желе.Потому,согласна,что агар нормально для любителей желе.Мужу так готовлю.Меня не напрягает отсутствие желирования.Но я больше люблю курицу.У меня всегда желе.😊
Курица и без агар агар желируется всегда.
чтобы получить хорошую "желешку" нужно добавить больше жил и хрящей. тогда будем вам счастье и без агара))))
Миш привет. Главное не пепеборщить. А то будет мармеладка мясная .. я один раз сыпанул случайно. 😂
Ренат, привет! Говядина и мармеладкой не пропадет, я думаю)
@@mihamonah Миш я 900 кладу 1.7-2 гр на кг. И все гуд. !! Через 12 часов уже холодец без холодильника😀.
Отлично!)
👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо!
Привет Мишаня!!! Даже не слышал за Агар - Агар🤣🤣🤣так какой лучше??? мне светлая ТУШЁНКА понравилась!
Привет, Серёга! Можно и светлый, только предварительно растворить в воде чтобы не был крупинками. ИМХО
@@mihamonah ну я делаю как ты!!! воду горячую в банку , соль и мешаю! можно Агар на кончике чайной ложки и Алга!!!
@@mihamonah перец тоже перемалываю! душистый не кладу, забываю! мне и так норм.
@@mihamonah Лавруху тоже не ооооооочень люблю!!! кусочек маленький кладу.
Я тоже иногда кладу просто черный молотый и на этом всё)
Что за автоклав? Когда обзор? Что лучше, "Малиновка" или этот?
Автоклав Нефор, давно уже есть обзор на канале, есть свои плюсы и так же есть свои минусы
Вейн лучше 👍👍👍
Говяжая тушенка делается из голяшек и трахеи. 120* 60 мин. Растворяется вся соединительная ткань и превращается в желе. Вкуснятина неимоверная. Никакого агар-агара не нужно.
Скажите, в ваш автоклав, можно ставить 5 баночек?
Можно хоть одну ставить, хоть 11 штук если полная загрузка (0,5л.)
@@mihamonah это в любой автоклав? У нас белорусский.
Да и белорусский можно так загружать
@@mihamonah спасибо 😊
Пожалуйста!)
говядину 65 минут делаю а свинину 55 мин при 120 гр
Миха привет😊😊😊Как у Вас сморчки поживают? У нас уже отошли
Привет! У нас ещё не пришли)))
во время тушения ты сам сбрасываешь давление до 2 бар? а то у меня при 120 гр давление 2,8 бар и продукт подгорает
Нет, я ничего не сбрасываю! Ориентируюсь по термометру
@@mihamonah тогда подскажи почему у меня при 120гр подгорает а у тебя нет?
@user-ez4nq1tp2t я откуда могу это знать? Разные автоклавы, разная температура воды, может термометр у вас не исправен!
@@mihamonah малиновка 4, термометр врет на 2 градуса в минус и выходит на температуру в 120гр за 3 часа
МЕНЯЙТЕ НАХ МАНОМЕТРЫ ПОКА НЕ СВАРИЛИСЬ, У МЕНЯ 1,5 БАР 120 ПО ЦЕЛЬСИЮ НА ПАРУ.ВЫ ЕСЩЕ 10 БАР НАКАЧАЙТЕ ГЛЯДИШ ВАШИ РЯДЫ И ПОРЯДЕЮТ🤯🤢
Может быть просто насыпать в воду, прокипятить и попробовать на вкус, а потом сыпать в тушёнку? Агар ведь весь разный.
Ваш автоклав, Михаил, похож на модель пепелаца.
Похож наверное, но главное надёжен и справляется со своей задачей)
Я в чистом виде холодную тушёнку практически не ем, по этому мне это желе не надо, тем более агар портит вкус, просто делаю как обычно, лаврушка, соль, перец.
А если 100 градусов ,то сколько надо варить?
Мясо стерилизуется при 120 градусах
При 120С/40 минут, а при 115С/115 минут. Ниже температуру, для мяса и птицы делать нельзя, если только не для тещи.😂
Попробуйте вместо агара использовать ксантановую камедь. Она тоже желирует.
Спасибо!
Она яд,агар водоросли
@@счастливые-е7ы в таком случае больше половины магазинных соусов, консерв и сладостей тоже ядовиты, так как содержат этот загуститель.
Попробуй сделать из полевого мяса, не откормовочного. Увидишь разницу.
Засылайте мясо, попробую!)))
агар так не делают....один путь - растворять в кипятке а потом добавлять в массу - стремиться в вашем случае к консервированному холодцу- больше воды и меньше мяса в банке.Да я в курсе, по ходу комментариев: "а у нас в ссср моя бабушка..." нет - технология есть технология.
Банки 05 литра агар агар 1200 - 08 грамма мяса 480 грамм свинина все супер
🤝👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, Василий!)
Для сладких блюд можно и агар , а в мясо то можно и желатин применить , все таки он тоже животного происхождения .
Желатин не выдерживает высокие температуры!
@@mihamonah понял , не знал .
Агар агар (800-900 Блюм я растворяю в воде и кипячу пару минут.и потом заливаю этим бульоном мясо .
Желе просто стоит колом
Агар 900 5 гр/кг добавляется
Кладу 2 гр. агара на 1 кг мяса из такой-же пачки, всё ок, желешка отличная. Правда готовлю на пару.
Хорошо!)
При какой температуре и сколько по времени?
Интерестнинько , ведь обычный желатин при автоклавной температуре становиться слабожилируемым.
Ага! Но тут агар-агар)
хочется желе кости желируются как холодец,можно желатина добавить ,ну это на любителя )))))))))
Желатин не выдерживает высокие температуры
Миша, очень интересно, что случилось с предыдущим автоклавом? Просто у меня сейчас тоже она, а отзывы неоднозначные :)
Оксана, спасибо! Ничего не случилось, брату подарил, а то места мало свободного четыре автоклава держать
Благодарю за ответ). ЧТобы агар не был крупинками его лучше закипятить на небольшом количестве воды или бульона и уже эту жидкость вмешать в мясо.
Пожалуйста!) Его можно несколько раз растапливать , он на второй раз зажелируется?
Да, агар-агар термообратим. Его можно несколько раз кипятить
Понял! Спасибо за информацию!)
10 гр1200 агари воды 100гр вроде норм вышло, посмотрел как ты давился ну что есть
Да я вроде не давился!
Делаите не на агаре а на желатине
Желатин не выдержит 120 градусов
Миша готовлю тушонку давно температура 115 градусов 40 минут и швартенблок ,а при 120 мясо подгорает вкус горковато кисловатый.
Андрей, готовлю все тушёнки при 120 градусах, ни разу не было горьковатого вкуса! Тушенка всегда очень вкусная!
У хорошей тушонки цвет светлый а у тебя церная
Термометр проверьте. А при 115С, готовить надо 115 минут.
Читал каррагинан добавляют в заводскую тушенку
Дмитрий, а где его можно приобрести?
Только не сухой а разводить с водой обезательно и в банку 10% и будет щастье
@@mihamonah Миша, на Озоне продаётся.
Светлана, спасибо за информацию
с желатином тоже самое получается
Желатин не выдерживает вроде таких температур
Не получается. Желатин при высоких темп. Нейтрализуется
Миша, ты не сказал какой пинцет используешь
Пинцет хирургический СССР
@@mihamonah а это точно была говядина?
К гадалке не ходи!
@@mihamonah к гадалке? К представительнице оккультных учений, которые практикуют всякие темные практики, в том числе человеческие жертвоприношения? Ну-ну, Миша, прикольная у тебя тушеночка
Миша, по "гостовскому" рецепту на банку 0,5 ещё надо 7 грамм репчатого лука.
Да это всё понятно, ГОСТы и всё такое... А у меня эксперимент!)
@@mihamonah да понятно, но я слово ГОСТовский в кавычки взял так то)))
Миша, Михаил! Я оочень люблю тушёнку с желе. Если, вдруг, просто так открыть банку и с мочеными помидорами или квашенными огурцами быстро перекусить, когда нет времени что-то разогревать. И желе-главное, что люблю в тушеном мясе😅. Вчера первый раз запустила автоклаа с агаром и свининой. Нормой:900 плотность агара и 1.3 на 1 кг мяса.Я так поняла, что после приготовления надо выдержать при комнатной тнмпературе 12 часов для стабилизации. Вы этого не лелали? У меня результат будет/или нет😊/ только завтра утром. Я на ночь готовила. Мне просто интересно, та, самая первая ваша партия тушенки по госту 1.3 вообще никогда не приобрела состояния вкусного желе? Видео было снято давно, но я любознательна😊. Интересуюсь любым опытом. Но в рамках прАвил. Загустела потом? Или увы? О своей напишу завтра, если интересно❤
Приветствую! Вся тушёнка выдерживалась, результат что в ролике. А так доя желирования тушёнки добавляют свиную кожу перемолотую
@@mihamonah Ох, как быстро ответ😊Просто в ролике об этом не говорилось. 😁Мой опыт показывает, что ни свиная кода/конечно, чуть отваренную/ и перемолотая, чтобы не было видно, и бульон из всяких кож и хрящей ВООБЩЕ никак не влияет на желированность. Мною этот этап давно пройден и никакой. В холодильнике или оочень прохладном месте/почти зимой в сарае на даче/ да, желируема. Только ставишь в комнатную температуру-ноль желе. А времени -то нет постоянно тушенкой заниматься😁Вот жду, дальше будет действие😆Если интересно, то завтра информирую😌
@Ядвига-ъ6я конечно интересно, и думаю не только мне
@@mihamonah Ну вот, Михаил, прошли почти сутки😄Ерунда полная в банке с граммов кой агар-агара в дозе 1.3 гр на 1кг.От слова НИ-ЧЕ-ГО. Ведь надо было вам поверить и не экспериментировать😁В общем и целом вывод -готовить так, как готовила. И прекратить,, издевательство,, над продукцией. 😄В холодильнике, конечно, застыло всё. Но и просто со шкуркой так-же. И хватит ужЕ не спать по ночам🤣
@Ядвига-ъ6я ну и правильно!)
3гр на 0,5 у меня монолит дома
Какой именно агар используется?
На канале Доброслав13 есть ролик с экспериментом по желированию свиной тушенки. Агар-Агара 1.3 гр на 1 кг мяса добавляет, желе получается (у Вас больше а эффект не тот - возможно Агар-Агар от непроверенного производителя), есть и другие варианты. Ролик th-cam.com/video/hww0oYCQTHg/w-d-xo.html
Чтобы агар-агар начал свое действие, его необходимо довести до температуры не ниже 85°C. При температуре выше 110°C этот желирующий агент теряет свои свойства.
Да вроде не потерял)
Ничего он не теряет! Агар-Агар термоустойчив .
С желатином путаете
два вида сделал тушенки с желатином и с агаром у меня Вейн 23 с желатином водичку видно а вот Агар дал имено желе 65 мин держал при 120 гр
Он не должен терять своих свойств желировпния от высокой температуры. Это не желатин.
Я заметила,что когда тушёнка постоит с месяцок,то она совершенно имеет другой более лучший вкус.
Да, такое бывает и это нормально!)
1 шт гвоздики добавляй она нужна в тушонкеи мясо обжарь но слегка вкусней будет 💯
Пятачок свининой шкурки на дно банки. И не нужен ни какой агар. Даже дичь желируеться.
Да, я слышал про шкуру, только перекрученную на мясорубке, но сам пока не пробовал
@@mihamonah потом выкинуть можно
Ну да, логично!)
Тушонка просто сгорела, судя по цвету.
Ошибаетесь!
@mihamonah 120 на 40 явно много.
@taraskostenko4658 что значит явно много? Так-то это стандарт!!!
@@mihamonah вид тушёнки совсем не вызывает аппетит. Она должна быть светлая, а не темного вида горелого мяса.
@taraskostenko4658 прибавьте яркость в телефоне
Это из-за мяса так получается?!
Как так?
То что не желируется?
А при чем тут мясо? Агар для того и нужен, чтоб зажелировать нежелируемые продукты)
Я в Воркуте живу,все мясо привозное свинина говядина и курица ,занимаюсь автоклавов не давно сделал из окороков тушенку-не желируется...
Можно добавить кусочек свиной шкуры перекрученной на мясорубке и зажелируется. Сам не пробовал, но говорят работает
Температуру держи 115, на 120 агар теряет свойства
Мясо стерилизуется при 120
Тогда о желе в тушёнке не думай. Хватает и 115, только дольше держать надо. В центре банке 0,5л температура 120 достигает за 75 минут, при 115 держу банки 0,5л 1ч 30мин. Агар агар боится температур высоких, каррагинан более вынослив, но 120 и его убивает. @@mihamonah
Как по мне она у вас га вид под поленая @@mihamonahа так спасибо за наглядные примеры😊
@Каролина-н9д вы ошибаетесь! Пожалуйста!)
Это мясо не кострец.
Ума и здравия всем умеющим читать и осмысливать прочитанное! Объясните мне, пожалуйста, неразумному: нахрена вам сдалась эта искусственная "желешка" в тушёнке? Раньше понятно, она могла говорить о том, что в продукте (а именно мясе тушёном) ПРИСУТСТВУЮТ (хотя и НЕ ОБЯЗАНЫ там быть в каком-то определённом количестве, так как там в определённой пропорции ОБЯЗАНЫ БЫТЬ ТОЛЬКО мясо, животный жир, соль, перец, лавровый лист) коллагенсодержащие части мясопродукта: соединительные ткани, жилы и т.п. То есть никакого "волшебства". Мясо тушёное, как продукт, было создано для увеличения срока хранения этого самого мяса. Не более. И предназначено оно как белковая добавка к углеводо- и жиросодержащей пище, а не для употребления в виде готового блюда (мясо всегда было в цене). С чего я это взял? Да с того, что тушёнка была изобретена для кормления солдат, которые либо находятся в зоне боевых действий, либо в передвижении, и содержать свой "скотный двор" не имеют возможности. Кормить солдат просто мясом никто не будет, слишком дорого (не говоря о том, что чрезмерное употребление белка без употребления клетчатки вообще зачастую приводит к раку толстой кишки). То есть тушёнка - не самостоятельное блюдо, а ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ! Значит, его добавляют к "основному" ингредиенту. Который при изготовлении был предварительно подвержен термической обработке и имеет температуру выше окружающей среды. Температура обработки нагреет эту самую вожделенную "желешку" и превратит её в ОБЫЧНЫЙ БУЛЬОН!
А теперь у меня интимный вопрос: зачем вкладывать деньги в желирующее вещество непонятного происхождения и качества, чтобы затем его перевести в жидкое состояние? Или проще: зачем гоняться за образованием искусственного желе, которое при нагреве блюда станет бульоном? Хотите натуральное желе? Добавьте в банку коллагенсодержащие части туши животного. Вот только объём чистого мяса в готовом продукте будет значительно ниже... Но зато с желе!
Можете попытаться закидать меня тапками.
Спасибо что без спинагрызов а то уж хотел отписаться,ани ведь слово вставить тебе не дают.
Можете отписываться, они по-любому будут ещё в роликах и надеюсь не раз!
Фигня.😂
Что то много агара насыпал...
Это эксперимент
Агар-агар теряет желирующие свойства если температура нагрева превысила 110°С продолжительное время.
Да вроде не потерял их)
Лука немного кинул бы свежего, вкуснее будет.
Так и сделайте, а у меня эксперимент)
Загуститель нужен только для продажи ,выглядит презентабельней,покупателям кажется что воды набухали обман и тому подобное ,для себя никаких загустителей нах не нкжно всем добра и здравомыслия🤓👍
Не вариант с агаром.. невкусно