ТАРТЫ с солёной КАРАМЕЛЬЮ и карамелизированными ОРЕХАМИ! Их любят все!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2021
- ТАРТЫ с солёной КАРАМЕЛЬЮ и карамелизированными ОРЕХАМИ! Их любят все!
Ингредиенты:
🔻Песочные основы:
✔️Миндальная мука - 40 г;
✔️Пшеничная мука в/с - 240 г;
✔️Сахарная пудра - 85 г;
✔️Соль - 1 г;
✔️Яйца - 55 г;
✔️Сливочное масло - 120 г;
Переходите по ссылке и смотрите подробную технологию и секреты приготовления идеальных песочных основ • Песочное тесто для ТАР...
Также на канале есть видео приготовления тартов с заварным кремом и ягодами • ТАРТЫ с ЗАВАРНЫМ кремо...
А также малиновые тарты с нежным сливочным муссом и малиновым конфи • Малиновые ТАРТЫ! Песоч...
🔻Карамелизированные орехи:
1️⃣Способ:
✔️Орехи - 200 г;
✔️Вода - 100 г;
✔️Сахар - 100г;
✔️Глюкозный сироп - 100 г;
2️⃣Способ:
✔️Орехи - 200 г;
✔️Вода - 12 г;
✔️Сахар - 18 г;
🔻Солёная карамель:
✔️Сахар - 200 г;
✔️Сливки (жирность 30%) - 220 г;
✔️Желатин - 3 г;
✔️Вода для желатина - 15 г;
✔️Сливочное масло (жирность 82%) - 75 г;
✔️Соль - 1 г
Тарты не самый простой десерт, но какие же они вкусные😍 Но если вы будете знать о всех нюансах приготовления, то ваши тарты будут невероятно красивыми (даже лучше, чем в кондитерских) и не менее вкусными!
Не забудьте подписаться на мой канал, мне очень важна ваша поддержка, а также оставляйте свои комментарии и пожелания, я всё читаю и с удовольствием вам отвечаю! Все рецепты проверенные мною не один раз, поэтому вас ждёт отличный результат после приготовления!
#солёнаякарамель #песочноетесто #тарты
Одно удовольствие смотреть на Вашу работу ❤спасибо!!!
Очень хорошее и качественное видео, большое спасибо за рецепт :)
Полезное видео. Замечательные тарты. Красивая речь.👍
Божественные тарты!)
Любимые тарты)
Как же вы красиво и технично их приготовили, лайк!
Замечательно!!!!
Очень красиво и уверенна, что вкусно, молодчина!!!
Спасибо большое!)
Все очен хрошо👍
Спасибо!
Настолько доступно все объяснили, просто респект. Все точно и понятно: по приготовлению и по рецептуре. Сделала по Вашему рецепту тарт со сливками и малиной, а сегодня с орехами и соленой карамелью - как же это вкусно!
Спасибо огромное!
Как все ......
Спасибо за рецепт.
Вопрос что лучше применять и в чем разница
Глюкозный сироп и тримолин ( инвертный сироп)
Пожалуйста! Всё же тримолин это не инвертный сироп, а инвертный сахар (инв.сахар выглядит как засахаренный мёд белого цвета, а сироп - прозрачный, жидкий и желтоватого цвета).
В данном случае используем глюкозный сироп, так как именно он даёт блеск орехам, который сохраняется на протяжении более длительного срока
Подскажите как и где можно заказать ваши тарты, а именно приготовленные в вашем исполнении?
Спасибо ❤️ а кроме желатина ,чем ещё можна стабилизировать карамель ? Я просто не люблю желатин
Пожалуйста) Можно попробовать подольше проварить карамель на очень низкой мощности плиты, чтобы она стала более густой, а в холодильнике за счёт сливочного масла она ещё больше стабилизируется)
@@legko_ta_smachno спасибо
Чтоит ли изолировать от карамели ? Спасибо
Я практически никогда не изолирую, хорошо выпеченные основы это позволяют, но это ещё зависит от влажности в помещении. Иногда для того, чтобы перестраховаться непосредственно перед заполнением могу подсушить основы (100 градусов минут 7 на конвекции) или смазываю основы внутри растопленным какао-маслом либо ещё можно смешать 100 г желтка и 10-50 г (в зав. какой вы хотите цвет) молока, нагреть до 40 градусов, смазать тарты и подсушить в духовке при 150 градусах 7 минут
Здравствуйте. Зачем желатин в карамели?
Здравствуйте. У нас получается довольно жидкая карамель и для того, чтобы она не растекалась при разрезе тарта, мы её дополнительно стабилизируем желатином
Сначала нужно песочное тесто испечь и после наполнить ?
Естественно 🎉