La marinatura solitamente non si riusa. Se lo hai marinato era per togliere il selvatico e per ammorbidirla (che comunque nel capriolo non è solitamente necessario), se poi riusi il liquido di marinatura riporti il problema nel piatto. Tanto che poi giustamente indichi che ha un gusto "importante" :-D
Per l'amor di Dio, chi usa il vino della marinatura per la ricetta, dico senza offese che non ha capito niente. Cari chef provate una volta senza e capirete che avete sempre sbagliato tutto. Sono cresciuto in una famiglia di cacciatori e sono cacciatore da 50 anni, ho fatto le mie prove, buona cacciagione a tutti.
La marinatura va buttata. Le ossa della selvaggina si buttano nel momento della pulizia dell’animale perché è la parte che fa impuzzare la carne. Quando si rosola insieme al soffritto bisogna aggiungere qualche odore nella apposita retina.
La marinatura solitamente non si riusa. Se lo hai marinato era per togliere il selvatico e per ammorbidirla (che comunque nel capriolo non è solitamente necessario), se poi riusi il liquido di marinatura riporti il problema nel piatto. Tanto che poi giustamente indichi che ha un gusto "importante" :-D
Per l'amor di Dio, chi usa il vino della marinatura per la ricetta, dico senza offese che non ha capito niente. Cari chef provate una volta senza e capirete che avete sempre sbagliato tutto. Sono cresciuto in una famiglia di cacciatori e sono cacciatore da 50 anni, ho fatto le mie prove, buona cacciagione a tutti.
Come va marinato ?
Metti solo vino nuovo butta quello della marinatura 😊
La marinatura va buttata. Le ossa della selvaggina si buttano nel momento della pulizia dell’animale perché è la parte che fa impuzzare la carne. Quando si rosola insieme al soffritto bisogna aggiungere qualche odore nella apposita retina.
Perché non spieghi che c'è la marinatura e come la fai e per quante ore