Паразиты в речной рыбе. Убивает ли их копчение. Копчёный линь. Повторять из замороженной рыбы!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- ВНИМАНИЕ! Данный рецепт можно повторить ТОЛЬКО на промороженной рыбе! Заморозка должна быть при температуре не выше -20 град. в течение 14 дней и более, во избежание заражения паразитами.
___________
0:49 - самое главное правило копчения,
1:02 - как наладить контроль температуры в коптильни с помощью контроллера (умной розетки),
1:40 - как закрепить фен для нагрева воздуха в коптильне,
1:59 - как не сжечь коптильню вместе с домом при копчении,
3:09 - последовательность действий при копчении в самодельной коптильне,
4:04 - почему Павел не любит речную рыбу с позиции паразитологии и чего нужно бояться,
7:08 - что получилось после копчения,
8:02 - сколько закладок щепы пришлось сделать,
8:10 - как солили эту рыбу,
9:10 - дегустация,
10:02 - Рапид-копчение для рыбы,
10:25 - сколько времени ушло на копчение этой рыбы.
10:55 - при какой температуре умирают паразиты.
______
Купить:
- Дымогенератор лабиринтный www.emkolbaski...
- Щепу для лабиринтного дымогенератора www.emkolbaski...
- Контроллер температуры www.emkolbaski...
- Крюк для коптильни www.emkolbaski...
_______
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski...
![[LIVE] MCHOICE & MINT AWARDS 2024 at TRUE ICON HALL, ICONSIAM](http://i.ytimg.com/vi/wMewUeT5nbY/mqdefault.jpg)
Сырье:
- Рыба потрошеная без голов и жабер - 1 кг
- Соль поваренная - 40 гр/кг (3% от общего веса воды и рыбы)
- Вода - 300 мл/кг
Посол. Засыпать соль в брюшки. Поместить рыбу в ёмкость и залить холодной водой на 2 см выше слоя рыбы.
Посол проводить в холодильнике в течение 12…24 час.
Копчение. Коптить по схеме - обсушка+копчение. Оба режима проводить при температуре среды 47…55 град.
Обсушку проводить до сухой поверхности рыбы. Далее подавать дым с помощью лабиринтного дымогенератора в течение 6…12 часов. Готовность продукта оценивать, ориентируясь на цвет рыбы. Он должен стать «янтарным».
Павел, вы правы про рыбу на все 100. Не только речную, но и морскую нужно вымораживать как минимум 2 недели.
Заморозка не всегда помогает. Только температурный режим.
Добрый день Павел!
Спасибо большое, что делаете свои ролики, по Вашим советам, делаю всё, мясо,рыбу, копчёности! Получается просто идеально!!!
Сделайте свою франшизу, с термокамерой, помощью в организации производства, я больше чем уверен, это сейчас очень важно и нужно! Ещё раз спасибо!
Паша , для информации, в морской рыбе не меньше паразитов чем в речной. А рыбу рыбаки едят сыроежку ту в которой не бывает паразитов
Спасибо за видео. Насчёт паразитов пока данных нет у недообследованного, а вот "червь" сомнения явно зародился. Фанатами таранки не являемся, но для успокоения души наверное анализы придется сдать. Всем здоровья и благополучия!
Доброе утро! Интересно. Спасибо большое.
Червяков видишь? Но они есть.
Среднее течение Дона. Солю рыбу 21 день, потом вымачиваю.
Для горячего копчения можно по быстрому посолить, но надо температуру соблюсти, чтобы паразитов (если есть) сварить.
В коптильне не может быть прилично))))
Павел Агапкин (с)
Извините за оценку данного видео но мне кажется рыба это не ваше !!! А вот за рецепты мясных изделий Вам огромное спасибо здесь вы профи !!!!
Оставьте рыбу в покое и занимайтесь колбасой - тем, что знаете. Не всякую рыбу используют для холодного копчения. Есть 3 способа убить паразитов: термообработка (как нагрев так и охлаждение) и соление.
заморозка - выход. всегда выдерживаю свежую рыбу (лосось, речная) в морозилке при - 18 не менее 2 недель. санпин не помню, но близко к этому. не больше по времени точно. после этого можно пускать в любой сыровял, сушку и копчение
В Украине недавно семья купила вяленую рыбу в супермаркете и женщина умерла от бутулизма а муж в тяжёлом состоянии
Одного моего знакомого позвал друг в лабораторию ,мол смотри какое оборудование новое нам пришло!Пошли в рыбный отдел ,посмотрели рыбу в новые навороченные аппараты, всё,знакомый рыбу не ест.
знакомый или знакомая? 😏
В молодости, когда большинство рыбаков еще слыхом не слыхивали и видом не видывали в рыбе всякую дрянь типа селитеров и прочего - вовсю лопал и вяленую рыбу, и икру без термообрабоки ...... позже, когда в рыбе начал встречаться селитер, перешел на свою выращенную (в УЗВ) рыбу, которая была гарантированно свободна от болезней и паразитов ...... а когда пришлось перейти на магазинную рыбу - использовал её либо в горячем (и сверхгорячем, по сути запекании) копчении, либо в хорошо прожаренном виде.
Речную рыбу уже давно не покупаю вообще - паразитов в ней бывает просто немеряно.
Не знаю правду ли говорят. Но солить рибу нужно 21 день.
Правильные слова. Маринуется рыба 29 дней в трёх тузлуках и только потом холодное копчение. Это по технологии по настоящему. А это сейчас коммерческий подход и насрать на всю технологию и клиентов лишь бы доход был.
@@user-hn3uo2ij4o тоже солю под гнетом 21 день, если свежепойманная . Подскажите, 3 тузлука чем отличаются? Или просто раз в неделю меняете ?
@@nataliashixmina2557 Первый тузлук 70 грам соли, следующие два по 50 грам соли. И не забывайте про нитритку , бутулизм ещё никто не отменял. Расчёт соли на литр воды.
Знакомая девушка поела копченого леща и подхватил лентеца. Пол года ей его выводили.
здравствуйте.подскажите пожалуйста а на дубе коптить можно?
Да, конечно
@@emkolbaski чисто на дубе можно или что то добавлять надо?
@@user-oc7gw7yh7q бук конечно ярче.
@@emkolbaski спасибо за подсказку
с учётом паразитологии. Морская рыба речной даст фору. Дружище ты же ростовский пацан какие паразиты возле дона??? 😂😂😂
Спасибо вам, тема очень актуальна. К сожалению сейчас данность такова, что более 60% рыбы и морепродуктов заражены глисными инвазиями, особенно морская, кому интересно почитайте про аназакидоз - это паразитологическое заболевание человека, вызываемое личинками гельминтов из семейства Anisakidae, характеризующееся преимущественным развитием паталогического процесса в желудочно-кишечном тракте. В Магаданской области личинки анизакид паразитируют практически во всех промысловых видах рыб Охотского моря. Они найдены у кеты, горбуши, кижуча, мальмы, нерки, наваги, минтая, сельди, камбалы, мойвы, гольца проходного.
Паразитология это интесная наука:)
Паразиты так не гибнут, только заморозка в течении 30 дней убивает их. Вся морская рыба до продажи подвергается выдержке... По другому только температурная обработка..
Вот и я не ем речную рыбу, только морскую!
Чет какая-то каша из рыбы, паразитов и пивных животов))
Описторхоз вымораживанием убирается..
45 градусов ему фиолетово)
В морской рыбе паразитов едва ли не больше..
В общем все смешалось - кони люди)))
Здоровее будете))
@@emkolbaski поедая свинину из светофора?)))
Сдравствуйте. Есть или у вас поставки в Израиль, если есть , как можно сделать заказ?
Здравствуйте Emkolbaski@gmail.com напишите запрос операторы вышлют алгоритм заказа. В Израиль часто отправляем. Каждую пятницу
@@emkolbaski яписал во многие филиалы. Они отвечают что работают только с Украиной или с Россией .Будте добры помогите покупать товары у вас . Заранее благодарю.
@@alikresin65 он вам ответил?
Павел, какой-то ролик грустный получился. Лучше бы не смотрел. :(
👍
Может нитритной солью лучше было бы солить?
Нитрит никак не помогает в борьбе с паразитами
@@emkolbaski а как тогда быть? Длительная просолка? Нагрев до 42?
@@andruha_sokol стерилизация. Вымораживанием минус 32 за неделю
Только заморозка на две недели!
А иначе можно поймать описторха в количестве и печень откажет. А описторха таблеточкой не вытравишь.
в обычной морозилке хватает температуры, или надо ниже?
@@superhoy лучше минус 26-30, тогда хватает 2 недель выдержки. При минус 18 пара месяцев
Алекс, описторхоз лечится медикаментозно.
Когда не разбираешься в вопросе - лучше ничего не говорить ;)
@@emkolbaski учим мат. часть. 30 дней в обычной морозилке бытового холодильника при - 4 это 30 дней. в бытовой морозильной камере (ларе) при - 18 это неделя. потому что по санпин при - 20 около 3 суток. точно не помню. я при - 18 выдерживаю до двух недель для верности
@@user-fv5uw2tq5m учите) я к речной рыбе вообще не хочу касаться)
Отличный ролик. Что скажите про паразитов в горбуше? Очень часто попадаются черви в конце живота. Вроде когда рыбу замораживают как только выловили, то они остаются в кишках, а когда рыба долго лежит, то паразиты переползают в мясо
Заморозка до 20 градусов и проблем не будет
У красной рыбы не червяки опасны, а личинки, их не видно и находятся они у хребта
вопрос дилетанта а если тушку рыбы методом двух кипятков обработать паразиты долой?
Вареная рыба в ухе обычно
@@emkolbaski понятно короче проще брать в магазине готовый продукт а самому коптить птицу и мясопродукты
@@user-gn2xh7mm4u промораживание при температуре минус 25 решает вопрос за пару недель. При минус 50 - за сутки
@@emkolbaski спасибо Павел
линя только жарить!!! копчёный он ваще никакой
А если запивать 70* самогоном?😂
Только 96!
бесполезно
@@emkolbaski ага, и после рюмки обязательно сразу сделать глубокий, резкий вдох)
Знакомый знакомого...
подождите а какже советские ГОСТы и технологии для холодного и горячего копчения?
Рыбы конкретно или вообще?
@@emkolbaski рыбы, есть каналы на ютубе где люди технологи прям очень скрупулёзно относятся к вялению.
@@TheKonekt и это очень хорошо, я по мясу специалист.
@@emkolbaski А если по мясу специалист то занимайся тем где разбираешься а рыбу и копчение оставь.
первый раз, когда я тут услышал, что немецкие опилки лучше, чем наши местные, потому покупайте у нас..... ну понятно, чувак бизнес делает, но когда про рыбу такое! ну тогда и свинину есть не стоит, там паразиты тоже бывают. А вообще, в плавании в морях и океанах сырая рыба - ни с чем не сравнится с лимончиком, сразу лучше любых деликатесов. И все знакомые морские волки едят её всю жизнь и здоровее всяких крыс сухопутных!
ненаучное мракобесие. санпин идиоты придумали? короны нет? миром правят рептилоиды? если ответ "да" хотя бы на один вопрос - к врачу, срочно
Павел, без обид. рыба не твоя тема. пока не твоя. и дело не в речной. в морской паразитов не меньше. я живу на Чукотке и могу об этом судить. даже в консервах паразитов можно найти. а их выпустили в продажу. есть санпин по паразитам, в соответствии с которым они могут быть и в рыбе и в мясе. срезы, площадь, количество и всё такое. это допустимо. но когда смотрю тебя, то понимаю, что снял, как отмучался) тебе надо с ней подружиться. перестать с ней жеманничать. а уж потом придёт понимание процессов. рыба - совершенно самостоятельный продукт и ей полагается свой интерес и уважение. посмотри fisherman27-dv, пойдемпокоптим. люди без книжек, на руках, с опытом добились выверенных рецептов. как и я) полюби рыбу и рыба полюбит тебя) и ты откроешь новый, удивительно вкусный и разнообразный мир как источник вдохновения для твоих потрясных видео и повседневной жизни. в морозилке холодильника при - 4 достаточно месяца, чтобы там всё умерло. в отдельно стоящей бытовой морозилке (ларе) при - 18 достаточно двух недель, и это с запасом. там не то, что взрослые особи, личинки погибают
То есть, покупая мороженную скумбрию,ее безопасно кушать даже сырой,верно? На кораблях ее ведь сразу замораживают.
@@user-wr3th5tb5y верно