Chef Wang teaches you: "Stir Fried Squid", a classic Chinese style squid dish
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 本期菜品【爆炒鱿鱼】
【主料】
冰鲜鱿鱼（1500克）
【辅料】
西芹（几根）
大葱（1根）
大红椒（小半个）
木耳（适量）
生姜（适量）
大蒜（适量）
干辣椒（几颗）
植物油（适量）
【料汁】
料酒（约20克）
生抽酱油（10克）
花椒油（3克）
鸡精（约2克）
胡椒粉（约1克）
白糖（约1克）
土豆淀粉（1勺）
【调味料】
豆瓣酱（约5克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【爆炒鱿鱼】
【主料】
冰鲜鱿鱼（1500克）
【辅料】
西芹（几根）
大葱（1根）
大红椒（小半个）
木耳（适量）
生姜（适量）
大蒜（适量）
干辣椒（几颗）
植物油（适量）
【料汁】
料酒（约20克）
生抽酱油（10克）
花椒油（3克）
鸡精（约2克）
胡椒粉（约1克）
白糖（约1克）
土豆淀粉（1勺）
【调味料】
豆瓣酱（约5克）
歡迎大家來看看我做的關於王剛師傅的視頻th-cam.com/video/AbW5WwxXNic/w-d-xo.html
，，，魷魚絲
可以问下吗？豆瓣酱是用辣豆瓣酱？还是咸豆瓣酱呢？
@@薇薇杨 應該是辣豆瓣 我是台灣廚師 我們是用辣豆瓣
干辣椒好像烤过
花刀魷魚口感很棒，不會切的同學可以亂切，反正都能吃
笑死
@@ShutongChen 陳獨秀同學請坐下
😂
确实，刀工影响卖相，不过风味倒是都一样
自己做自己吃也无所谓卖相了，切小了方便入味就好
看完之後直接決定跟店家購買成品
但看了看月底的皮包
決定買魷魚絲來吃
👍🏼👍🏼👍🏼
魷魚絲...也不便宜啊
在錢包大破的情況下...
你確定不是阿嬤的腳皮嗎～～～
@@Abliarsec0005 bruh
嗐，眼花了，还以为你老兄月底割包皮。
皮包看成包皮
難怪圓滾滾~
第一次这么靠前 我挺喜欢鱿鱼的 更喜欢 王刚的视频风格 很朴实有华 满满干货😊
魷魚必須先油爆過，這一步的目的是魷魚油戲
每天都看王剛師傅的影片真的會不斷的增加小知識 餐飲業者 或對餐飲有熱誠的必看
王師傅的頻道就是簡潔迅速又沒廣告
王師傅烹調真的是官知止而神欲行，順呼天理
王剛師傅似乎比較少示範海鮮煮法，魷魚花也太美了啦！
在臺灣家常作法是：魷魚（透抽、中卷…）切花刀後炒薑絲和芹菜（不是西洋芹），起鍋前加入米酒，簡單又鮮香！
台灣的應該是水芹之類的
台湾应该能吃到比较新鲜鱿鱼，四川可不一样了。
是三杯的做法嗎？
@@細佬誠 臺灣四面環海，海鮮很多，家常作法就是以清炒、清蒸為主。當然也可以油炸、三杯…
难得看到他做海鲜，估计四川师父不擅长海鲜
我最喜歡看到熱炒菜炒的冒火！ 很有鍋氣
我曾经在云南吃到一种鱿鱼的别样小炒，用西洋参（洋姜）来炒，洋姜的回甜和鱿鱼特别般配，至今仍念念不忘。
广东这边都是这样炒的！
我今天去吃了烤鱼，真的特别特别想家呀！在香港🇭🇰两年多了没有回去看过家人了，每天都在这里等着王刚师傅，在这里做的每一道道菜，心里就觉得自己好像已经吃到嘴里了
香港那么多好吃的，多好
@@mango4496 香港吃的其实是特别多，我吃不来呀，就喜欢家里的麻辣味
@@yingfengtan4842 这个应该要改改，我是重庆人，但我就很喜欢香港的美食。有些中国人出国了几乎不愿意接受别人的食物，我就特别喜欢去尝试新的东西
@@mango4496 这个东西不是说改就能改的 。 外地很多菜尝鲜 偶尔吃吃还行 可天天吃 就觉得没有原来自己吃习惯的菜系好吃。
@@花旗國水師步勇啊 这个倒是，偶尔吃吃行，顿顿吃好呀是有点接受不了，哈哈
谢谢！
大款啊
王師傅的影片總是乾淨利落又惹人肚餓
Amazing piece of work as usual Chef.!
イカの切り方が凄く綺麗です！
日本で手に入る食材なのでいつかやってみようと思います
先把刀工练好在说吧！
@@向瑾棠 頑張ります！
@@かき氷ぶるーハワイ-b1z 加油！你一定会成功！
刚哥的视频是真实的教学视频，照着做都不会翻车，这是和其他美食制作类的最难得的点
按圖施工，保證成功～～
不，我这里没有热心摊主！
難就難在這個「照著做」
松鼠魚咧？
前提是你得有猛火灶和宽油
王剛師傅烹飪料理簡潔俐落手藝精湛！🦩🦩🦩
看你視頻一段時間了，覺得很精彩所以持續關注中，這刀工好厲害哦！
剛哥的刀功真的是行雲流水，看起來很療愈
Impresionante!!! eres el artista de la pista!!! manejas muy bien el producto!!! TOP
我喜欢海里刚打捞上来的新鲜小鱿鱼，那个爆炒更好吃
我也喜欢不用炒水煮，直接放姜汁都好吃😋
原来是这样！撕皮的一面朝下，先过水再过油再翻炒，还有料汁的调法，学到了。
謝謝！
The flower cut squid looks amazing. Thanks for showing the technique.
哈哈，下次我钓到鱿鱼就按你的方法做，其实新鲜鱿鱼刺身非常棒👍
寄生虫上头爽歪歪
@@ymj5161 海里刚钓上来的新鲜鱿鱼一般没寄生虫
@@nz_father_and_son_fishing 寄生蟲在魷魚還在海裡的時候就纏上了 哪有什麼剛釣不剛釣的……
@@GaGa51194 海裏的生物大部分一般不會有寄生蟲，就算有大部分生活在海裏的寄生蟲對人體沒有害
@@dickson._.0665_lok 海水和淡水渗透压不一样，在海洋生物身上寄生的寄生虫可以直接当作蛋白质看待，对人体不会有任何不良影响
不會花刀的同學可以切成魷魚絲。
真是謝了剛哥，我正巧把它切成了魷魚絲。
口感没那么好……
你不是正巧，你是花刀失败变成鱿鱼丝了吧，你不用委婉的讲话，大家都是同道中人
I watched this video four times in a row. You have technique I have not seen anywhere else.
好久没看这么原汁原味的视频了。这才是真王刚
王師傅最近是不是也看了魷魚遊戲呢？🤣
好久没过来看王作家的作品，越来越高大尚了
熱心的攤主越來越厲害了....連花刀都可以幫忙
广东一带菜市场摊主确实会帮切花刀
@@阿格里男 好厉害！
Very nice knife work! So this is how they do it in restaurants. Thanks.
刚哥可以用家常灶教教大家做菜，毕竟观众里有专业炉灶的很少
我刚吃完鱿鱼🦑下次按照王师傅的食谱试一试
No importa el hecho de tener que subtitular cada video, la técnica demostrada y la destreza simplemente hacen valer esos inconvenientes
Quería ayudarlo a agregar subtítulos en español, pero su equipo simplemente no me responde. Qué pena. Creo que los subtítulos son muy importantes
@@zhalang576 eso seria genial, me encantan sus videos pero es dificil con mis amigos que no hablan inglés
处理鱿鱼这个过程真是太丝滑了！
除了豆瓣醬外，用XO醬或蝦醬都好味。超想吃。
用了冷冻八爪鱼，反正王刚老师说它们都是亲戚。没有芹菜就用洋葱代替了，结果很成功，没想到我可以做出这么好吃的爆炒八爪鱼！啊啊啊，好高兴，好享受。我很喜欢海鲜所以我省略了油炸的一步，对我来说我就喜欢海鲜的鲜味。😃
王剛師父的菜，真的香噴噴，學會幾道菜可以開小吃店
热心摊主表示这次超纲了😁
哈哈哈，选修
哈哈所以这一次都没有说交给摊主处理
热心摊主对王师傅发出抗议了。
热心摊主：我直接给你做好得了
王刚是大厨，更是老板，炒鱿鱼这道菜可不能随便祭出，粉丝们倒是不怕，怕的是他的徒弟们，更怕的是王刚一拍完视频就把徒弟们招呼过来: 你们跟我也有一段时间了，今天每个人都把这道菜做给我看一看
🙄
哈哈哈哈，我看到标题也是一愣
做不出來的同學直接被炒魷魚
徒弟都是带艺投师，炒了亏的是王刚
👍👍👍刀功如此娴熟，看你的视频真是一种享受！👍😛👍
老师的声音很好听哦……做菜也好吃😋😍
你好像有那个大饼
炒完後的魷魚變真漂亮
熟悉的风格 还是这种风格看着最舒服
大師就是大師，那刀功真是了得
这个花刀深得我心
That’s one of the most pretty looking dishes I have ever seen.
原來油要濾掉才不會有腥味，難怪我自己之前炒的都會腥
不滤掉的话可以加入一些料酒和生姜可以有效去除腥味
謝謝王剛廚神我一定會把它抄祿下來的谢谢你
原来是要炒之前提前油爆一下！怪不得总觉得光焯一下好像味道还是不太对，学习了，多谢王师傅！
刚哥就是我一直没有谋面，也没行过拜师礼的师傅！爱你😍
做老板的一定要学会这道菜，这样就可以天天爆炒鱿鱼了
同學斜切不用顧慮賣相啦
家人吃下肚子都一樣😂😂
有新鮮的魷魚 處理完可以不用過水過油 直接炒 另外魷魚皮也可以不用去 魷魚皮很好吃的噢
那就拿洋葱胡椒生姜腌制一下，花刀是一定要打的。
不過水直接炒會出很多水
赏心悦目
我今天给我老板做了一盘这个菜想让他尝尝，然后他立马就也给我上了一盘一样的
很吉利的一道菜。
很喜欢您的菜墩。
这是我最喜欢的爆炒花枝，
鱿鱼花真漂亮
虽然爆炒很好吃，但我还是比较喜欢铁板。😁
這刀工真好
半夜看，滿嘴口水
王剛：怕麻煩的同學可以交給熱心攤販。
攤販：賺你幾塊錢而已，現在越來越得寸進尺了，居然叫我改花刀，怎不乾脆備好料讓我幫你順便料理算了。🤣
菜市场腰花给切的，对于鱿鱼，相比改花刀，清洗更麻烦
@@oliviershu8574 到东北让摊主切鱿鱼，看摊主不把你切了
那就幫我料理，謝謝
料理好了順便幫忙吃了是吧🤣
巧了，成都菜市场就是有卖净菜的
不擅長控制火侯的同學可以直接開大火炒五分鐘，即可以得到炒爆魷魚。
魷魚嘴可以吃耶，把牙齒拿掉就好，口感不錯。
味道很好
嫌麻煩的同學，可以去參加魷魚遊戲
魷魚在韓國拿來形容人是表示醜男這種負面形象的
Hello chef I’m from in Cambodia’s ❤️🇰🇭
鱿鱼是真的好好吃 干货视频 👍🏻赞
这个没有宽油 适合家庭小炒 赞
小灶火力不夠的同學可以改成爆打魷魚，這樣一盤腥臭的魷魚漿就完成了
看起來很好吃
大家好，我切花刀回来了，请问大家哪家医院的断指再植比较出名？
看得我都餓了...
那個花刀太猛了吧👍👍👍👍👍
谢谢王师傅 非常棒 得去买这个鱿鱼了
老闆們最喜歡的一道菜
很考驗刀工 王剛老師真的很厲害
配啤酒就是讚
请问过水那一步有必要吗？过了水鱿鱼的鲜味就少了很多，我一般都直接爆炒且不去皮，家里吃色泽不是太纯白 但最大程度保证了鱿鱼的海鲜味
再次感谢王刚大厨的视频。
感謝王剛教我們魷魚末的做法
哈哈哈，果然有失手变鱿鱼末的，你刀工咋样自己没点预估吗？
这刀功美如画
非常棒！为你点赞👍！继续关注。加油💪！
wauw I always wondered how squid got that texture, just great knife skills
謝謝王剛哥，我魷魚總算爆成功了，但連房子一起爆炒了這正常嗎？
哈哈哈哈😄
太好了 谢谢老师，保存了 下次这样试着做一下看看
谢谢王刚师傅的分享
怀念王刚的蛋炒饭，是我看过的最好的蛋炒饭😢
0:59 Cut in 4/5 of the squid thickness with 25 dgrees knife angle
Me: ???
yeah, that was slick af
賣相超好，我都想今晚煮
Master Wang Gang your knife skills are so perfect!
技術總結第1直接不用粉絲講 王剛師傅勸退叫你切絲就好XD
看就知道好吃
这一期和后面的那期山药特别好
太厉害了刀工
Nice cooking