Копчёный гусь
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Посол методом шприцевания, расчет на 1 кг.сырья
Вода 200 гр.
Соль 18-20 г (50% нитритная(0,4-0,6%)+50% поваренная)
Сахар 5 г
3 горошины душистого перца
4 горошины черного перца
1/4 лаврового листа
1 зубчик чеснока
Маринад довести до кипения, выключить и охладить.
Варим при температуре воды 80-82°,до температуры в толще мяса 72-74°, по времени ориентировочно 3,5 часа.
Коптим при температуре 80°до появления красивого цвета кожи, примерно 2 часа.
Щепа ольха
Всё просто и доходчиво. Закоптил сразу 5 гусей. Вся родня была в восторге. Если учесть что коптил гусей я впервые в жизни. Огромное спасибо за рецепт.
Могу сказать одно, в Ютубе мало видео, где тема раскрыта чётко, ясно и понятно для любого зрителя, вы хорошо подаёте, особенно копчёного гуся.
Классно,но рецепт приготовления долгий, можно сделать то же самое но намного меньше труда вы затратите.любое копчение делится на подсушку,копчение,варку, сушку и гусей не шприцевать,а просто замочить в вашем рассоле на сутки при температуре от 3 до 5 градусов,а также есть холодное капчение и горячее,при холодном капчении выход будет на много больше,если вам интересна тема копчения,расскажу вам много чего интересного,так как занимаюсь этим всю жизнь,у вам Удачи, очень у вас классный канал,каждое ваше видео жду с нетерпением.
Я уже перепробовал разные варианты посола и копчения,именно этот метод больше на душу лёг.
Здравствуйте если можно дайте свой рецепт копчения гусей я только учусь
Здравствуйте, Андрей. А ваш какой рецепт горячего копчения гуся?
Добрый вечер, Андрей !!! Купила 2-х гусей, напишите 🙏🙏🙏🙏 способ засолки, сроки и я хочу холодным копчением завершить и тогда уже вялить, очень жду♥️♥️♥️
На видео горячая копчения или холодная?)
Так, пора завтракать, а то смотреть не возможно))) Отличные гуси👍👍👍
Как это аппетитно. Супер
Я по ваему рецепту делаю курей, просто шикарные получаються , спасибо большон 👍🏻😁
Александр очень вкусно получилось! Побольше рецептов на вашем канале, ко́пченостей и домашних колбас из сельхоэ птицы. Будет совсем отлично. То мы ползам по коналам ищеш рецепты.
Когда разрезали гуся-аж запахло копчёным в носу😁👍очень аппетитно выглядит
Вкусно аппетитно и красиво браво Александр.
Только поставила две половинки гуся в коптилку и наткнулась на Ваше видео👍 спасибо за рецепт🙏только нитритку обязательно🤚 добавлять после остывания😊я другим способом мариную, но надо и Вашим методом попробовать🤗
Саша молодец все здорово ясно и понятно.Минск.
Ох,как красиво смотрится, не сомневаюсь ,что безумно вкусно.
Вы,Александр, молодец, слежу за вашим каналом, очень нравится.
Ждём новых, интересных роликов. Удачи вам.
Очень вкусно Саша, аж слюнки побежали🤤😋, как всегда молодец👍👍👍
Привет Александр👋🏻 это шедевр в приготовлении гусятины.. я уже представляю как это вкусно👍🏻 и отдельное спасибо за обзор правильной обвязки... а шприц вообще бомба, 😀
Привет Ирина.
Здравствуйте!У меня гусак пропал с 6 гусятами в июне.остались гусыня и двое гусят.сейчас им 6 месяцев т.е.гусятам.вопрос может ли гусыня спариваться со своим гусёнком?Он сейчас уже гусак.
@@ArturAmirchan а гусака наверно горячим копчением кто-то приготовил 😁
Какая же красота👍👍👍 в следующем году опять гусей заведу😊👍
Блин, впечатлил! На рождество точно гуся куплю и закопчу 👍
Саня привет с Казахстана🖐 как всегда все грамотно и по делу. Красава
Хороший рецепт сделал все как показано и написано, единственно лаврушки поменьше положил. Спасибо брат.
Блин, чётко, подробно и кратко👍👍
Вах Вах👍 Надо своих гусей, тоже в,, солярий,, сводидь😀
Класс выглядит просто бомба👍👍👍👍👍👍
Ух ты.... Есть коптильня самодельная. А способ маринования ваш понравился. К Новому году надо забацать 😊👍
Супер, отличное все!!!
Вы говорите :"Очень вкусно!"А кто ж сомневается?😁👍Я только запекала с яблоками в духовке,гости всегда были в восторге,а я на второй день так "отполирую" скелет,что там вообще ничего не остаётся,кажется на второй день ещё вкуснее.Вы молодец ,и все у вас классно!
С Вами трудно не согласиться. Гусь на второй день это красота.
@@ЕленаТарасова-ь2г ❤️
Жёсткий
супер! нет слов. одни слюни. молодец!
Саша, премного благодарю за детальный рецепт! Обязательно также приготовлю на выходной неделе. При просмотре ролика было сложно контролировать обильное слюноотделение, вкус во рту ощущался!
Класс, нужно пробовать по вашему способу. а то слюнями захлебнуться можно
Огромные гуси👍🔥
Отлично! Я за термическую обработку .
Главное чтобы видос страйк не славил🤣, некоторые же слюной подавились и в больничку попали.👍
Всех приветствую!
Даааам, какой аппетитный гусь!
Слюньки........
Варено-капченый, это самое правильное , так как гусь готов к употреблению! Шикардос 👍
Большое вам спасибо за урок.
Гуси супер
У нас сегодня в духовке запечённый гусь. Эх, надо было сфотать. Тоже вкусно, но копчёный это что то ммм....
Привет Александр ✌️спасибо за рецепт
Привет.
Санек видос супер👍👍👍
Блин, слюна прям литься начала 🙊👍
Спасибо дорогой, я подавилась слюнёй 😄👍
За старания лайк, плохо прошприцевал, видны непросолы мяса на срезах.
Слюни устал вытерать 😁👍
Краса!
Саня, ты ЛУЧШИЙ!!!
Саня ты молодец ,все умееш делать и колбасу вялить и птицу коптить!
Класс!!!на выходных своих закопчу,раззадорили вы меня
Братан я единственный подписчик из Кыргызстана
Супер, мы тоже иногда коптим👍
А у меня гуси и Линда и серый сала было с палец, но я держал их 6 мес. Таких коптить уже бессмысленно.
Спасибо за видео. Уже года два и бройлеров и уток и гусей держу по твоим видео инструкциям.
Сам тоже и колбасу копчу и мясо ;-)
А у нас Линда 5 месяцев, хотели закоптить, значит уже бессмысленно?
Ничего не получится?
Александр, добрый день! Соль и сахар указаны для сухого посола (я сухим мариную 23 гр соли на кг). В вашем случае необходимо к массе птицы учитывать массу воды для шприцевания и от их слагаемого рассчитывать соль и сахар! А в остальном - все очень шикарно!
Вы не правы,к сожалению) Это формула у него правильная для шприцевания. Это золотая классика. Мы так всегда делаем.
Гастрономическая бомба😋😋😋
Ну Шура даешь.Щас слюной подавлюсь.
Аппетитно вы его дегустируете😃
ЕЩЕ НИ ОДИН ДЕГУСТАТОР НЕ СКАЗАЛ (ФУ МАТЬ ЕГО ЕТИ ЧТО ЖЕ Я ПРИГОТОВИЛ , ФУ),ВСЕ ВСЕГДА ПРИЧМОКИВАЮТ И ДЕЛАЮТ ТАКОЙ ВИД КАК БУДТО ОНИ СЪЕЛИ ПРОДУКТ КОТОРЫЙ НЕ ЕЛИ ДО ЭТОГО НИКОГДА (ХОТЯ ЭТОТ ГУСЬ БЫЛ УЖЕ СТО ТЫСЯЧ ПЯТИСОТЫЙ...!!!!😂😂😂😂🤪🤪🤪
Садист, мне скоряк вызывали, слюной подавился🤣🤣🤣🤣
Здравствуйте! Однозначно лайк за вкусного гуся!
Очень аппетитно получилось и не сомневаюсь, что вкусно. Но присоединюсь к другим комментаторам по поводу нитритной соли в маринаде 😅
Или добавлять её в холодный маринад или не кипятить. На срезе видно, что мясо приготовилось, но нитритка не "сработала".
Здоровья Вам и процветания хозяйству!
ШЕДЕВР
Автор подскажите пожалуйста сколько варить без термоградусника
Как же вкусно!
👍👍👍🌟🌟🌟💥💥💥🌹🌹🌹
ЗдравЪ будь, Александр!
Наверно 22вегана ролик посмотрели))) Сам 5 "варежек" поставил! Можно было больше, да комментарии в основном про "рефрексы Павлова")))
П.С. Всем МИРА!!
Класс!!!
Советский шприц..👍🏾
Китайский,но качественный.
молодец
Добрый день. Очень красивые тушки.
Александр добавьте пожалуйста в описание рецепта время варки и время копчения с температурным режимом.
Мне например проще сделать скриншот описания и сохранить в папочку рецептов, чем куда то сохранять весь ролик.
Мой респект рецепту!
Здравствуйте,добавил.
Спасибо за отличный урок, теперь задача заменить маленьку коптильню на коптильню под гуся. Есть ли секреты в выборе аппарата ? Подскажите, пожалуйста.
Очень впечатляющее видео! Большое спасибо! Какого возраста гусыни и какой вес примерно у тушек?
😊😊😊😊😊😊😊😊👍👍👍👍👍👍👍
Чуть слюной не захлебнулась.
Подскажите пожалуйста, какой возрас у этих гусей был,на момент забоя.
Таким шприцом Моргунову прививку делали!🤣
Неее, Руслан, тот поболе был (ветиринарный).
Гусь💥👍коптильню по чем покупали?
Привет из Германии!!!спасибо за ролик было интересно посмотреть. Имею один вопрос вот ты их прошприцывал но а если тушки ещё и росолом залить как думаешь пойдёт или нет?
Привет,рассолом заливать не обязательно,так как маринад и так хорошо распределяется по тушке.
Здравствуйте 👋Александр. Очень классно получилось попробую и я зделать. А замороженных гусей коптить можно ?
Здравствуйте,можно.
👍👍👍👍👍👍
Оператор захлебнулся слюной наверное 🙈😁👍
Есть такое дело.
Добрый день. А варили гусей в простой воде без соли?
Я так и не понял это холодное копчение? Если да то почему выставляли 80 градусов? Или горячее??
Очень понравилось, коротко и понятно. Утку делаете также?
У меня уток нет,но рецепт подходит.
Добрый день, Александр. Нитритная соль теряет свои свойства при кипячении. Можно специи прокипятить, а нитритную и простую соль добавить в уже остывший маринад.
Здравствуйте,спасибо за совет.
Нитратная Соль теряет свои свойства при температуре свыше 100 гр.в его случае Соль сработала, тк мясо розовое, а не серое👆👆👆
Нож Трамонтино ?😀
✋👍👍👍
Ну кто так измываеться на зрителями!!!! 😂😂😂Слюна до пола!!!!!!
Мне тоже больше нравится шприцеванием-вкуснее получается!!!
Я хоть и охотник,но чет их жалко было,как они орали.мол не меня,только не меня
Как же я не вовремя просмотрел это видео. В час ночи и такие гуси, чуть не проглотил собственный язык.
Кстати если есть возможность переслать хотя бы тройку таких бы гусей копчёных на Москву, был бы очень признателен. Тёска дело не в деньгах, а в качестве копчения. Готов оплатить доставку и товар, без проблем.
К сожалению уже нет такой возможности, осталось только племенное стадо гусей.
@@aleks40581 Ну вы имейте ввиду на будущее.
И отправляем парашутистку в теплые края 😋
Здравствуйте. Видео супер. Спасибо огромное! ну как тут бросишь пить, сто грамм напрашиваются))))
Сразу подписка. И т.д.
Здравствуйте. А почему на шприцеаание не 10%воды, а 20% это не много на 1 кг? Спасибо.
Скажите пожалуйста как вы отличаете гуся от гусынек
Здравствуйте. Очень понравился рецепт. Спасибо. При какой температуре надо коптить ?
Здравствуйте,80 градусов.
@@aleks40581 Спасибо
Здравствуйте,а соль кидаете в воду,когда варите?
Здравствуйте, Александр, а Вы после шприцевания маринадом выдерживаете тушки или нет? Просто мы в течении 2х суток маринуем(+ -) смотря какой вес. А вы вроде как сразу в сувид. Или я что-то пропустила. Если по вкусу все получается без выдержки, тогда очень хорошо. Воспользуемся этим методом.
Здравствуйте,сутки мариновал.
Благодарю
Ага, попробую приготовить такую вкуснятину. В этом году попробовал растить гусей, считаю эксперимент удачным. Сколько весит у Вас такая тушка и какой ее возраст?
Это соль в коптильне где жиросборник?
Александр здравствуйте хочу развести гусей у нас в районе Крупской нет где купить может вы продали бы я давно смотрю ваши ролики как вы выращивание птицу
Здравствуйте, на шпринцавали и положили без рассола? А как крылья и остальное про моренуются?. Хороший канал.👍
Здравствуйте,крылья тоже шприцевал.
Это горячего копчения или холодного?
Горячее
Где песярик к гусят не ещё и копчёный? Какой батвой коптил если ни секрет, брат я знаю это важно, а в остальном всё люкс.
Ольха
А вялить не пробовали? Очень вкусно!
Пробовал th-cam.com/video/Av2BSi67vAc/w-d-xo.html
Здравствуйте Александр, а легче ощипать гуся он же так тяжело щипается. В горячей воде держать наверное надо очень долго.
На видео горячая или холодное копчения?)
Горячее
А после забоя вы не оставляете мясо на выдержку на сутки?
Оставляю.