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- เผยแพร่เมื่อ 21 พ.ย. 2024
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Gente, en esta receta de como hacer tocino en casa te voy a enseñar como hacerlo en un solo día, normalmente el tocino dura 1 semana curándose pero con esta técnica conocida como wet-brine o marinado en agua queda listo para ahumar en un día, además le damos un toque especial para poder llamarlo "Canadiense".
Salmuera de Cura del Tocino
4L de Agua
350g Sal
350g Miel de Maple
42g Sal de Nitrato (sal nitro no rosa)
Tomillo
Laurel
Romero
Ajo
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#ahumado #bbq #recetas
muy rico !!!! deleitanos con la receta del pastrami !!!
Esa está pendiente compadre, pero si la vamos a hacer desde cero.
uufff, que rico. a ver ahora un guanciale?
¿es el de papada?
Ya hice mi ahumador de tambo (Como el de tu video) y ahora hare esta receta.
A huevo, bien compa, me etiquetas en lo que hagas.
@@OscarOlar y mi pollo y alitas al ajo quedaron barbaras (Como en tus videos)
Wauuuu! Me pareció delicioso. Una duda: 42g sal de nitrato no es demasiado para la cantidad de panceta? En Brasil la agencia de salud recomienda 2,4 g por 1 kg. Saludos!
es mucho si se lo aplicas en seco, esos 42g son en relación al agua, es decir, en esa agua puedes meter más carne o menos carne y la salmuera cura igual
Oscar, podrías hacer un tocino pero impregnado de sabor de whisky de manzana
Anotado, si, suena a buena idea, suena hasta buena idea para unas costillas
Execelente video mi estimado!
Siempre aprendiendo cosas nuevas
Un vídeo que quedaría bien sería que nos enseñes a preparar los acompañamientos para un buen BBQ, ejemplo: ensalada de col, puré, macarrones, curtido de pepinillos, etc! Saludos desde GDL!
gracias compadre, planeo hacer un video de como hacer todos los sides y encurtidos de un buen plato de BBQ próximamente.
Seria super que hicieras salchichas para hotdog ... SALUDOS
lo haré pronto, saludos!
oscar buen dia añ final fueron 7 horas y media en ahumado??
Correcto, es un ahumado muuuuuuy lento, ¡Saludos y gracias por suscribirte y ver mis videos!
se me hizo agua la boca
no te culpo, ¡saludos!
!Gran vídeo!
Quiero hacer esta receta y dispongo de las siguientes sales:
Sal de nitro (nitrito de sodio)
Sal Nitral al 6% (color rosa)
Sé que para el pastrami o roastb beef se usa la sal rosa para que la carne tome más intensidad en su color.
Talvez hay alguna bibliografía donde consultar el uso de estas sales?
Te recomiendo usar Sal de nitro (Nitrito de sodio) ya que es menos tóxica que la sal de Nitral (rosa o sal de nitrato), yo uso como referencia un libro bastante viejo que se llama charcuterie www.amazon.com.mx/Charcuterie-Craft-Salting-Smoking-Curing/dp/0393240053/ref=sr_1_1?__mk_es_MX=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=30AEM4U9O0KLR&dib=eyJ2IjoiMSJ9.U1PyIoZj4C9Lv75EA4T3sYNVWbXlBkEOhna_yb28wloj8VZzwMkr23SxCyODpuOVxvMX33cpX3VsBSnMIqlpDK3Pew1T4laTHxuvQskEqvk.ZI8MVB4aN53_brsCwEuU1_VhimwFcbWkjbyqmiEBWQs&dib_tag=se&keywords=Charcuterie%3A+The+Craft+of+Salting%2C+Smoking%2C+and+Curing&qid=1708983352&s=books&sprefix=charcuterie+the+craft+of+salting+smoking+and+curing%2Cstripbooks%2C141&sr=1-1&ufe=app_do%3Aamzn1.fos.4e545b5e-1d45-498b-8193-a253464ffa47 no lo he conseguido en español
@@OscarOlar Muchas gracias por la respuesta y la información.
hola Oscar perdón la pregunta , pero quisiera saber si no es molestias cuando dura en heladera este tocino para su conservación, muchas gracias
Pues yo lo congelo y dura meses, voy sacando para la semana lo que necesito y con eso dura mucho
Oscar que diferencia entre la sal de nitrato no rosa y la sal de cura rosa
Hola, si es normal confundir las sales para curar, la sal Rosa o Pink Curing Salt es sal de Nitrito, la sal que usé es Sal de Nitrato, si hay una diferencia, los Nitratos son menos tóxicos que los Nitritos.
Segun google: La dosis tóxica de nitratos es de
20-30 mg y la dosis de 100 g puede causar metahemoglobinemia. La dosis letal de nitritos es de
>22 mg/kg.
es decir con 100g de Nitrato te enfermas, con 22g de nitrito te mueres.
¡saludos!
Gracias algoritmo de YT
+1 sub
Gracias algoritmo de YT, ¡gracias por suscribirte!
Master que chingon tocino y antojable! ademas que ya sabemos que te gusta el grueso! jajaja
por cierto hace poco descubri el porque dices si no estas mirando no estas cocinando, y vi que andabas en monterrey ojala pronto subas video!
Jaja, si me alburie, aquí sigo en MTY
La sal nitrosada, es un conservador que al final, si se usa apropiadamente en las contidades exactas. Sus beneficios son mucho mayores a sus perjuicios.
Uff! un huevito con tocino.
jajaja, en cubos.
Buenas Tardes CHEfF - Desde peru ... Se puede ahumar tambien en Cilindro o es necesario un Ahumador *
Saludos CHEF
Hola compadre, se puede ahumar sin problema en barril peruano, solo cuida las temperaturas y listo, por cierto, no soy chef, solo me gusta cocinar 😎
La sal rosa que mencionas que puede hacer daño es la misma que la sal nitrogenada o la sal de cura que le pusiste
Hola, si es normal confundir las sales para curar, la sal Rosa o Pink Curing Salt es sal de Nitrito, la sal que usé es Sal de Nitrato, si hay una diferencia, los Nitratos son menos tóxicos que los Nitritos.
Segun google: La dosis tóxica de nitratos es de 20-30 mg y la dosis de 100 g puede causar metahemoglobinemia. La dosis letal de nitritos es de >22 mg/kg.
es decir con 100g de Nitrato te enfermas, con 22g de nitrito te mueres.
¡saludos!
@@OscarOlar tanto de una como de otra tienes sus especificaciones que cantidad poner por kilo o libra de carne, hay que informar que cantidad de sal de cura se pone al público, es irresponsable hacer este tipo de video sin informar que es y para que sirve la sal de cura , dejas mucha información al aire saludos
@@CesarJimenez-d6y hola, si cuando se hace un curado en seco si es necesario especificar cuanta sal por cuantos kilos de carne, en este caso es una salmuera o wet brine, puedes meter el doble o triple de carne en la misma salmuera y se curará igual, por eso espacifiqué los detalles de los pesos basado en litros de agua, saludos y gracias por tu consejo.
Óscar ola anigo ye escribo desde Perú. Podés ayudarme en preparar chuleta ahumada con y sin hueso??
claro, en unos días subo un video de esos, ¡Saludos y gracias por suscribirte y ver mis videos!
Hola se ve delicioso ese tocino, ¿Dónde puedo conseguir la sal para curar? ¿se puede hacer con sal normal, si no consigo la sal para curar?
Buscala como sal nitro o sal de cura, así se conoce normalmente
rapiola q vulvas a hacer videos
¡saludos!
Te fato decir que emplayar es una forma pretensiosa de decir que que lo vas a envolver en plastico.
Ey jajaja