Replichiamo SPAGHETTI CON MELANZANE IN CREMA di Chef Stefano Barbato! Piatto raffinato e squisito!

Premessa: mentre preparavo il piatto ero un po' scettico, ma poi i sapori si sono combinati tra loro come i pezzi di una scatola di montaggio, e il sapore finale era... uno spettacolo! Intenso, profondo, raffinato. Come aveva detto lo Chef, le noci riequilibrano il sapore e la consistenza della crema in modo perfetto! Da provare!
Ricetta di questa replica:
ingredienti per 3 persone
240 gr. spaghetti lisci (non quelli trafilati al bronzo)
1 melanzana scura tonda (pulita a cubetti circa 450 gr.)
150 gr. circa di pomodorini ciliegino
40 gr. parmigiano grattugiato
60 gr. cipolla dorata tagliata a pezzetti. 1 media o 2 piccole
1 spicchio d'aglio
2 peperoncini secchi o 1 fresco (non può mancare il peperoncino!)
gherigli di 5 noci (non possono mancare!)
8-10 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Tritiamo grossolanamente i gherigli a coltello
Puliamo la cipolla e tritiamo a coltello grossolanamente
Schiacciamo uno spicchio d'aglio in camicia
Versiamo un generoso giro d'olio evo in padella, e mettiamo dentro
l'aglio in camicia.
facciamo a pezzetti i peperoncini e mettiamo in padella
Aggiungiamo la cipolla e mescoliamo
Ora dobbiamo pelare la melanzana
Dobbiamo ricavare dei tocchetti, dei dadi di circa 2 cm di lato.
Questo per rendere veloce la cottura.
Versiamo in padella i tocchetti di melanzana preparati.
Tagliamo in quarti i pomodori ciliegino
Saliamo le melanzane con sale fino
Facciamo asciugare bene le melanzane, si devono quasi attaccare.
A questo punto aggiungiamo i pomodori tagliati
Di nuovo facciamo asciugare e concentrare i sapori.
Adesso aggiungiamo 2 tazze di acqua (non salata).
Mettiamo dentro le foglie di basilico spezzate, abbondate.
Quando le melanzane avranno assorbito buona parte dell'acqua
togliamo dal fuoco.
Mettiamo il tutto in un bicchiere del frullatore
(ad immersione in questo caso)
Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Qui vediamo la crema ottenuta, morbida e profumata.
Scoliamo gli spaghetti, che avremo lessato in acqua bollente salata.
Irroriamoli subito con un abbondante giro d'olio evo.
Versiamo la graniglia di noci, lasciando qualcosa per i singoli piatti.
Versiamo sopra cucchiaiate di crema di melanzane e mescoliamo accuratamente.
Impiattiamo, aggiungendo ancora altre noci e un filo d'olio evo.
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Grazie e buon appetito!
Music:
Texas Techno di Audionautix è un brano concesso in uso tramite licenza Creative Commons Attribution 4.0. creativecommon...
Artista: audionautix.com/