I do not speak Japanese. Could you write the ingredients in English please..or czech, french...(found your blog and had it translated..so delicious and you did say "cornstarch"). :) To anyone who speaks english: This is by far the best chef and his kitchen is flawless. Impressive.
Ha.. It is Chinese not Japanese. I just for ingredients I can do this in English for your need no problem, give me a little bit time I will give you the link on my website here in 2 days~
![【夢幻廚房在我家】簡單做香濃滑順卡士達醬，甜點控必學經典醬料，萬用不失敗版！Perfect Custard Cream [ENG SUB]](/img/n.gif)
老師，你的教學影片真好！每個細節講解暢細❤❤❤
好節目製作，不管幾年後，都是實用
感謝你 :)
謝謝老師， 我一直想要學如何製作卡士達醬， 沒想到今天就在您的頻道看到了， 太棒了， 謝謝老師分享製作方式
除了做法，也學到了一些該注意的細節或概念，很有收穫
老師的配方很好吃，我嚐試加入一些橙酒和糖漬橙皮丁，味道變的很不可思議的好吃喔。
wow,讓我很想試試呢
請問橙酒大概加多少呢~~ 剛好家裡有想放一點下去
謝謝老師👍
感謝老師,非常清楚!! 可否向老師反饋...是否可以教幾道無蛋的甜點?因為身旁很多朋友都是無蛋者,感謝您
謝謝老師的影片, 照著步驟來一次就成功了, 滑順又好滋味, 真是太棒了
教的很仔細哦！棒
我一口氣做了老師的香草及巧克力卡士達醬，本來是爲了做卡士達螺旋酥餅，但我的小孩已經把一半的卡士達醬拿去配水果吃掉了！這個配方充滿濃濃的天然香草味，我很高興能讓我的孩子喜歡天然的口味。謝謝老師的配方。
謝謝老師的分享，太開心了一次成功好吃！有老師的影片分享做甜點變好簡單，太👍！謝謝不萊嗯！
好仔細的解說
你的配方，真的好好吃~~~很喜欢你的教学
太好吃了，第一次做就成功😄謝謝分享
謝謝老師的分享，請問能不能教我們怎麼做杏仁奶油餡，
覺得老師的做法和其他都與眾不同，特別好吃!
其實這以前有教過，它就藏在杏桃堅果塔裡面，妳可以參考一下以下連結的文章。www.briancuisine.com/?p=3308
我的老師當初教時說：「如果還太燙就加，你會得到一碗牛奶蛋花湯。」(≧▽≦)
我也做過甜味蛋花湯:)
完蛋我煮熟了怎麼辦😅
请问牛奶为什么要加热呢？是什么作用呢？室温的牛奶不可以吗？因为还有回锅炒嘛？想了解一下，谢谢！🙏🏽
Really savor your great tutorial
Thanks you :)
、老師這個配方很好吃家人都很喜歡、再想要做抹茶跟巧克力口味的要如何調味、請問老師謝謝
請問老師這個卡士達醬做好可以放多久呢？會不會很快就壞掉呢？
希望老師可以教［布丁燒］真的都找不到好吃的布丁燒🥺
太讚啦！👍👍👍👍👍
謝謝brian
玉米粉25g-->白砂糖A 30g --->蛋黃3顆
香草豆莢半條+250ml 鮮奶+白砂糖B 30g 中火加熱 微微冒泡 不須過度加熱
室溫無鹽奶油25g
I do not speak Japanese. Could you write the ingredients in English please..or czech, french...(found your blog and had it translated..so delicious and you did say "cornstarch"). :) To anyone who speaks english: This is by far the best chef and his kitchen is flawless. Impressive.
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I add English ingredients on my website now, When you have time you might take a look. www.briancuisine.com/?p=1715
香草夾能用香草精代替嗎
謝謝老師的卡式達醬示範
+呆寶貝 希望你一舉成功~ :)別煮出甜味蛋花湯
+Brian Cuisine 哈哈 老師我會加油的!
你好Brain, 謝謝你的Custard Cream食譜。想請教一下，怎樣計算白砂糖最少份量？用什麼比例去決定？因為不想吃太甜, 而食譜有兩份糖A & B, 哪部份可以珊減？謝謝
做起來很好吃
你好 可以建议一下 重新加热之前可以把hot cream 加入到yolk batter里一小部分 就不用浪费时间等着cool down 了 然后可以直接在加热 and stir well
請問老師，用香草精代替的話，份量大約是多少，如果不用香草精或是香草籽的話，口味會有影響嗎？謝謝。
老師～請問我想做抹茶口味的，是吧香草莢的步驟換成抹茶粉就可以了嗎？
Thank you for your video. It looks great.
砂糖部份可以減糖嗎？怎麼減才好，因為是要給小朋友吃的
wow...I love your channel. A lot of good recipe. PERFECT
老师，请问我要煮鲜奶1Little, 其它的分量要多少。
你好，布莱恩，我觉得我每次做出来的卡仕达酱都会比较结，放进冰箱以后就更加稠了，这是我哪知道步骤错了嘛？还是要这要怎么调整配方呢？谢谢你
老师你好，可以用pure lemon extract来替代vanilla pod吗？可以的话，请问用多少分量？
请问老师，牛奶可以用豆奶或者水代替吗？家人有牛奶过敏
老師，你的卡士達是糊狀，我的成糰了，是不是煮過頭了😅這樣有得補救嗎？
老師您好：請問如何讓卡士達更濃郁呢？是否可加鮮奶油（或植物性）？要在什麼時候加入呢？謝謝。
簡單又好吃
請問如果是用香草精要用多少量呢
請問沒有香草夾的話改使用香草精的份量以及加入的時間點為何，謝謝
大約是半條香豆莢對應1~1.5茶匙的香草精或香草糖漿。加入時機則是在鮮奶離火後即可加入(減少香氣揮發)。
老師您好，想請教一下，我按照您的配方與步驟做了卡士達醬放冷藏，結果會出水，請問要如何改善，謝謝
大成功!!!
感謝教學:D
請教老師 如果我想做成抹茶口味的話 要把抹茶粉放牛奶煮還是蛋黃糊裡？
將抹茶粉放進牛奶共煮，這樣茶味才會釋放出來。
@ 謝謝老師 ❤️
老师请问下牛奶是能用full cream 还是fresh cream？
教的好仔細喔，拍攝的人也很厲害!謝謝你們!
+tia a-lin 謝謝你，也請繼續給我們支持 ~
+Brian Cuisine (不萊嗯) Brian 老師教的很仔細，好像唯恐學生學不好，替我們擔心，事先叮嚀要小心那些步驟！我相信您已經給最精華的廚藝教學。老師的影片拍得很美，色彩豐富，又有層次，吸睛， 成品也拍得很美，好像聞到香氣！謝謝您！
能被你這樣形容，感覺突然很厲害耶 :)
老師你好 想請教一下 卡仕達醬可以和淡奶油混合在一起嗎？吉士粉能加在製作卡仕達醬的配方當中嗎？我是想做瑞士卷蛋糕裡面的夾心餡的 謝謝🙏🏼
卡仕達醬可以與打發後的鮮奶油混合使用，常見的是1:1。至於起司粉我還沒試過，無法確認質地結果
Brian Cuisine 好的謝謝老師 👍🏼🙏🏼
請問老師~抹茶鬆餅要如何製作口感更好呢？謝謝你的教導……
如果想做蘋果卡士塔 6吋 分量要加減？不想做多了浪費
想問一下為什麼要在60度以下才能放奶油呀？
太棒了，我也正再尋找水果塔的卡士達醬，太符合我的需求了，做好隔天始用口感最好，那可存放多久？，還有水果塔（ 覆盆子及小藍莓類）都是冷凍，需解凍再用嗎？
+lilly Chen 你可以在我的問字說明中找到保存問題的答案：www.briancuisine.com/?p=1715 ，但基本上冷凍的水果好像不適合拿來做水果塔上的裝飾，因為口感不對，只能拿來當內餡或煮成醬使用~
+Brian Cuisine 我看見了，感謝你哦，那我就要再尋找新鮮的小藍莓和 覆盆子，但台灣好難找哦～
+tiger yao 感恩哦！
香草荚可以用香草精代替吗？
筱可乐 我觉得可以喔！
老師的食譜中，玉米)粉可以用低筋麵粉取代嗎？
可以，但比較容易出現粉類結塊
謝謝老師分享 讚讚
請問這比例做完後可以加一大匙蘭姆酒嗎?
可以的
老師好！請問如加到蛋糕捲內可以嗎？抹面一樣用鮮奶油，放水果的底部放一層卡士達增加口感層次
brian 您好， 做了这一份custard 很顺滑，好吃。可是我填进塔皮后，在冰箱放一碗就裂了，请问有什么方法可以解决吗？谢谢
高含水量的內餡 (如卡士達) 必須在塔皮與內餡間多一層隔水層 (如塗刷融化白巧克力)。不然不是塔皮變濕軟就是你目前的裂開。
老師的另一篇「卡士達醬的知識與延伸」有提到「想做出較為紮實卡士達醬 (例如使用於擠花)，就必須得提高蛋白用量」，能請問在您的卡士達配方裡如何調整，做出擠花用卡士達醬呢？
我的配方如同法國做法與用途都只用蛋黃，如雞蛋這一部份的食材，如改為加入全蛋 (其他無須調整)，這樣就多了蛋白，札實度就會提高。
那個 saucepan 看起來好好用，請問是哪個牌子呀
義大利的Lagostina
老師 我想問為什麼我冰了很久都還是軟軟的
请问下一定要加牛油吗？
可以使用在雞蛋糕內餡嗎？
想請問為什麼我做出來的卡士達醬就是有一股玉米粉的味道呢😂😂？
已經嘗試做了兩次了，第二次換了一種玉米粉結果還是有味道不知道是哪裡有問題😂
一般來說應該不會，但如果覺得味道太鮮明，可以試試中筋麵粉或木薯粉，會非常接近
把香草换成可可粉可以吗？
老師，請問如果沒有厚底鍋，可以用隔水加熱的方式嗎，？
請問老師的網頁看不到了嗎？？還是只有我看不到 😭😭😭
如是原對應網頁，很多都有問題，目前正著手大搬家中。
@@BrianCuisine 明白。辛苦老師了
老師
可以用低筋麵粉代替玉米粉嗎？？
一般標準的法式卡士達醬好像沒這樣替代的。雖我自己沒試過，不知口感會變成怎樣，不過我想問題是出在麵粉的黏性應該是不足的。
用低粉，吃了会有粉状哦！
要和鮮奶油混合的時候，是不是要先放室溫一段時間吶?還是是因為卡士達醬煮太乾呢？
陳晅芮 鮮奶油要先打發喔 再把冷卻後的卡士達醬拌入
不然即使你鮮奶油打到油水分離也是打不起來ㄉ
請問老師這個配方可以做千層蛋糕的內餡嗎?
如果要再加上鮮奶油打發當內餡應該要怎麼進行呢?
謝謝老師
因為我自己還沒試做過千層蛋糕，也還沒吃過(孤陋寡聞 )，暫時無法告訴你這樣是否可行或好不好吃，你可能要詢問有做過、分享食譜的其他版主了 。
哇～真開心老師回覆我，我其實是沒概念跟實力想亂搞烘焙的人，但我很喜歡觀看您的頻道，謝謝您。
如果做好了 在裡面加上草莓粉 行的通嗎? 還是要在方子裡香草加少一點 才不會蓋過草莓粉的味道?
+鐘里里 如果想變化成草莓風味，最理想的加入環節應該是與牛奶一起煮，所以你可以將草莓粉與玉米粉混拌然後其他流程不變，相要凸顯草莓味倒是可以將香草減少50%分量。
感謝感謝 ^~^
老师 请问可以使用香草精吗?
可以的，就以1~2茶匙的量來替換，但請在離火後再加入攪拌，不要一起煮，不香草精的味道會全揮發掉~
要兵幾個小時
那个鸡蛋能用普通吗
还是一定要用kampung 蛋？
沒，所有的雞蛋都適用的~ :)。但就是留意大小 ( 蛋黃20g + 蛋白約30~35g之間) 一顆重約50~55g的都可以。
谢谢你😃
老師請問冰過夜的卡士達醬要用時 是不是要先回溫一下使它軟化呢~
冰過夜後好像比較固體一點
看你的使用方式而定，如填入泡芙是可以在冰涼狀態比室溫要理想，如是要與打發鮮奶油混拌就可易讓他回溫再拌入
老師，我想問白砂糖A跟白砂糖B是指什麼呢？😅 一開始跟玉米粉混合的砂糖是哪一個呢？😓
+Ya Ting Kuo (あこ) 請參考我影片下方連結到官網的詳細步驟說明
老師@@如果用香草精的話是多少量？
1~1.5茶匙的量
请问，这个卡仕达酱可以包进面包里再烤吗？烤好的面包，需要放冷藏吗？还是室温都ok呢？
一般卡士達醬會在高溫下融化消失一大半，需要有不同食譜才能用為包餡。
@@BrianCuisine 哦～那请问老师有教耐高温的卡仕达酱吗？
我能用鲜柠檬汁或柠檬皮代替香草吗？
柠檬皮OK，檸檬汁不建議，在原配方上可能會局部凝結，造成碎豆花狀
請問老師 有些食譜是用整顆雞蛋 這跟單用蛋黃 差別在哪
水分上的差異，卡士達醬的風味其實都是蛋黃及牛奶，而凝固力主要也是蛋黃 (當然蛋白也有它的功用在)，同時蛋黃還具有乳化油脂的功能
你好老师请问半条香草豆荚是多少克香草精？
我都是看著老師的視頻做點心, 然後拍照片傳給國外的兒子和 媳婦看 , 媳婦都說流口水了 , 希望回台灣度假時可以跟我學 , 我推薦她可以在youtube 收看老師的視頻 , 但是大陸廣州無法收看youtube 的視頻 , 請問老師 她能透過哪一個平台看到您的視頻呢 ? 麻煩請教 謝謝
目前只有在TH-cam及台灣Yahoo美食頻道能看到我的影片 tw.video.yahoo.com/briancuisine
請問老師可以將裡面的糖全數替換為蜂蜜會楓糖漿嗎
我沒這樣試過，我想應該可以，但會有高含水量，不見得適用每一種甜點。如填裝入塔皮內就很容易讓塔皮快速變軟，不酥脆
老師，如果我要做9寸派，内餡是Cream Cheese + 卡士達醬，請問以您這個配方，我還需要加多少量的Cream Cheese, 或是它們的比例應該怎麽調配謝謝。
如果你有讓CreamCheese完全軟化，且有用到類似槳行攪拌棒操作，應該最高可以到50%它的質地還是理想的
@@BrianCuisine 非常感謝！
老師，想問一下那剩下來的蛋白是怎麼處理呢？
做成馬卡龍
也可以煎一煎吃了
可以做杏仁瓦片!!簡單快速。。。
老師，如果有多餘的蛋白，可以做些什麼呢? 可以開个蛋白太多的單元嗎?
好期待蛋白單元
可以做馬林糖（蛋白糖）或是馬卡龍哦~
杏仁瓦片或貓舌頭都可以
卡士達醬 原來的 製作 是 這樣， 又學到一樣新的知識。
老師好, 請問使用保久乳作卡士達醬, 跟用鮮奶作的, 會有不同嗎？謝謝
我自己沒試過保久乳，而且因為保久乳有一種我個人不喜歡的味道。但從理論上來看這是可行的，應該只是風味上的差異。
請問一下如果想做其他口味的卡士達醬(像是抹茶或是巧克力的話~可以依照原配方在加粉就可以了嗎?還是有需要再額外調整呢?謝謝!!
+Elyse Shih 依我的經驗，如果只是要求味道及成色，在煮牛奶(冷鍋加入)那步驟加入(粉)就可以產生變化，抹茶或許還好，但可可比例還是多少會影響口感，要調整到好吃就需要一些實驗才能抓到精準的比例。
+Brian Cuisine 感謝老師說明!!!謝謝!!!
老師你好~
請問你這鍋子是哪個品牌
在哪裡可以買的到？
Logostna~
如果要做塔的話，趁熱熱的時候就可以直接倒塔皮上嗎？或者一樣要先冷卻？
卡士達醬加入奶油後本來就一定是在冰塊水裡冷卻到室溫，讓奶油回到固化狀態，所以應該沒有趁熱的問題。一旦冷卻到室溫那狀態就能直接使用了
好的，謝謝你的詳解
老師你好 我想問一下 我玉米粉量的份量跟你的一樣 可是怎麼感覺你的比較多呢
應該是影片小容器裝起來後，看起來比較多的視覺誤差
Brian Cuisine 了解 謝謝老師 那如果多加一點玉米粉其他的配料也要增加嗎 這樣會改變它原本的口感嗎
老師請問一下你在影片用的溫度計是什麼牌子
請問傳統卡士達醬用全蛋的話，需要改變蛋量嗎？還是也是三顆呢？謝謝！
+Bambi Ko (柯小鹿) 如果是用全蛋，那麼作法上可以相同，但配方比例(鮮奶、砂糖)需調整，但我手邊一時找不到傳統配方，所以你可能需要Google看看。
好的！謝謝Brian！ :D
老師請問您。為何我的卡士達醬煮出來是很多塊狀的。而且還有粉味。我每次用玉米粉都有粉味。口感不好。有塊狀是我煮過頭造成的嗎？所以我必須用溫度計測試正確溫度才不會結塊嗎？
Lisa lip 煮的時候打蛋器要不斷攪拌 結塊的機率會比較小哦
搅拌蛋黄和玉米淀粉时要拌均匀 而且加热混合时要不断搅拌最少一分种就不会有味道了 可以试试看
請問老師這樣做出來的份量大約是幾克?
我想用來做您另一影片的千層不知道是否夠用
夠的，它大約是380~420g間(看你收乾程度)
請問奶油作用是甚麼??
因為這是歐、法甜點前人制定出來的配方，後人僅是依照自己的口感喜愛來調整。差異性應該只有從吃的人以好不好吃來判斷，加或不加或加多少都不會影響成敗。
老師請問香草莢換成香草精是可以的嗎 好久沒看到這麼細心又優質的影片了~~
如沒有香草豆莢是可用香草精取代的(雖然正統的法式甜點不應該這麼替換)。只是加入的時機點應該是離火後、加入奶油前。
Brian Cuisine 老师，请问要加多少克的香草精？谢谢
没有香草精，怎么办呢。。。。。。。。。可以用什么替代吗？
請買香草精~不然只得加香草莢…更貴！！！可以買外國提煉的天然香草精~
因為不加香草精味道會很膩，都是蛋的味道……
如果没有香草豆荚要用什么来代替
香草精
@@Livingstonroad_1 谢谢