Recette anti gaspillage - Soupe de laitue

Cuisinez de bonnes recettes avec vos restes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Gourmandes, saines et originales, elles vous transporteront ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Lorette Lavergne tous les matins à 9h40 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !
Recette anti gaspillage : Soupe de laitue
Soupe :
Laitue : 1 pièce
Huile d’olive : 2 cl
Oignon jaune : 1 pièce
Vert de poireau : 1 pièce
Pomme de terre : 1 petite pièce
Beurre : 60 g
Sel : 3 g
Dressage :
Huile de noisette : 2 cl
Amandes : 40 g
Copeaux de parmesan : 40 g
1/ La soupe :
Ciseler l’oignon, le vert de poireau. Bien laver la pomme de terre, la tailler en brunoise. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir le poireau et l’oignon 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et couvrir avec 80 cl d’eau. Laisser cuire environ 20 minutes. Détacher les feuilles de laitue et les laver. Bien les essorer. Les ajouter dans la soupe, laisser cuire 5 minutes. En parallèle faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le filtrer. Mixer la soupe puis la monter au beurre noisette.
2/ Le dressage :
Servir la soupe dans un bol, perler d’huile de noisette, de beurre noisette et parsemer d’amandes et de copeaux de parmesan.
Bon appétit !
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