Ingeniería del menu explicado en excel
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 เม.ย. 2020
- ¿Cómo sabes que ha llegado la hora de eliminar un plato de la carta de tu restaurante? ¿Cuál es el plato más popular en tu carta? ¿Esta siendo rentable?
Realizar la ingeniería del menú o Menú Engineering utilizando para ello un gráfico o diagrama de dispersión, es la técnica que se utiliza para optimizar la carta de tu restaurante, y así conseguir la máxima rentabilidad con los platos que sirves.
En tan solo 10 minutos entenderás exactamente cómo interpretar un gráfico de dispersión utilizando la técnica de ingeniería del menu o menu engineering, y sabrás clasificar cada uno de tus platos dentro del mismo: platos estrella, platos perro, platos incógnita y platos vaca.
Si te interesa aprender como realizar un menu engineering o ingeniería del menú en excel desde cero, te recomendamos que accedas al curso completo a través de este enlace:
Este curso esta presentado por Diego Aberas, director de Aberas Consultores, una consultora que lleva más de 7 años ayudando a restaurantes a ganar más dinero.
Buena explicación. Un solo detalle, para el análisis de la matriz BCG, se debe realizar por categoría y no juntando todos los platos. Un plato de fondo va a tener más popularidad que un postre. Por ese motivo se debe analizar por categoría o familia. Saludos.
Efectivamente Rodrigo, totalmente de acuerdo contigo, en realidad era un acercamiento básico al concepto, si te fijas ni siquiera sale Omnes por ningún lado...jejejeje. Muchas gracias por tu comentario!!!!
Me gusta la explicación.. soy cocinero y a mediano plazo quiero emprender.. has ganado un suscriptor más, este tipo de contenido son los que ayudan a ganar conocimiento y construir
Alberto!!! joer qué pedazo de comentario!!! bienvenido a esta familia, esperamos que te quedes mucho tiempo por aquí. Un fuerte abrazo!!!
Excelente
Muchas gracias por tu contenido!
👏🏻👏🏻
Un fuerte abrazo
Otro enorme para ti Antonio!!
Conviene vender menús y platos aa carta o solo una cosa??
Hola Manu!!! de pende del tipo de negocio y del margen que te dejen los menús, creo que ambos son compatibles en función del día de la semana y del servicio del que hablemos. Lo normal entre nuestros clientes es tener menús de lunes a jueves al medio día y el resto a la carta; aquellos que tienen menú por supuesto también tienen la carta disponible para aquellos que prefieren elegir otros platos.
Por supuesto, con todos los platos escandallados tanto en la carta y en el menú sobre todo, y con margen suficiente para tener un beneficio que permita pagar el resto de costes de estructura.
Espero haber contestado a tu pregunta.
Saludos!!!!
@@aberasconsultores Claro que si. Muchas gracias bendiciones 👍🏻
Hola, quisiera hacer la siguiente consulta, en tus videos veo que decis que no hay que agregarle el iva al escandallo ni al calculo de ingenieria de menu, quisiera saber de que modo se aplica el calculo del iva, o en que etapa se contempla?
Hola Jenifer, efectivamente no tienes que tener en cuenta para estos análisis el IVA porque realmente es un dinero que no es tuyo, haces de recaudador de impuestos.
Para calcular el IVA lo que se hace es que primero se establece el precio del plato con el margen suficiente al hacer el escandallo, y una vez que tienes el precio definitivo sin iva, lo más sencillo es multiplicar ese precio por 1,10 para obtener el precio con el 10% de iva incluido para ponerlo en la carta.
Espero haberte ayudado.
Muchísimas gracias por tu comentario.
@@aberasconsultores Muchas gracias por la respuesta. Como siempre super clara la explicación. Saludos
@@jeniferaldauc7786 Gracias a ti por seguirnos y por la consulta.