Episod 10 - Devino maestrul grătarelor! - Maturarea cărnii de vită Angus

În acest episod vorbim despre maturare 🥩. Aflăm ce este maturarea, câte tipuri de maturare există și de ce acest proces este atât de important pentru o carne de vită de calitate 🏆.
Ce înseamnă maturarea? Maturarea este un proces de descompunere lentă a enzimelor la o temperatură și umiditate controlată 🌡️💧.
Se poate vorbi despre două tipuri de maturare: maturare uscată și maturare umedă 🧑‍🍳.
Maturarea uscată presupune păstrarea, în spații special amenajate, a carcasei sau a părților principale din carcasă agățate în cârlige la un nivel al temperaturii cât mai aproape de îngheț ❄️, pe o perioadă de câteva săptămâni (min. 21-28 de zile 📅). Carnea se va matura neambalată la o temperatură de cca. 1-3 °C și la o umiditate relativă a aerului de 75 - 85 %. Caracteristica tipică acestei metode de maturare este pierderea sau scăderea lichidelor din carne 💧. Gustul se conturează astfel printre altele prin evaporarea apei.
Maturarea umedă este adesea folosită în cazul pieselor mai mici, deoarece presupune ambalarea în vid (vacuum) 🧴, și păstrarea la o temperatură de aprox. 0 °C care asigură o maturare lentă. Susținătorii acestei metode de maturare promit păstrarea gustului original (nealterat) al cărnii maturate 👌.
La noi în țară, preferată este metoda maturării uscate deoarece este un proces rapid și ușor de controlat și de observat 👀.
O carne de vită maturată uscat poate fi identificată după culoarea sa specifică, roșu închis, iar un steak de vită bine maturat se va remarca întotdeauna prin textură fină, frăgezime și gust intens 😋.
Pentru cei pasionați de carnea de vită de calitate, există unitățile de maturare Dry-Ager care pot fi potrivite atât pentru uz casnic cât și pentru restaurante sau carmangerii 🏠🍽️.
Sperăm ai aflat ceva nou în acest episod sau că măcar ți-am făcut poftă de un grătar 🔥 din carne de vită Angus 🐄.
Până data viitoare, spor la grătare! 🍽️🍻
Rămâi în contact cu Premium Angus - SUBSCRIBE!
➤ Dacă ești interesat de achiziționarea unei unități de maturare Dry-Ager, consultă site-ul www.dry-ager.ro/ și cere o ofertă.
➤ Citește mai multe despre maturarea uscată aici: premiumangus.r...
➤ Întră pe magazinul nostru online și comandă carne de vită de cea mai înaltă calitate, perfectă pentru grătar premiumangus.r...