宫保鸡丁 收藏很久的下饭菜谱 安利了N次 目前还没有差评！《天天饮食》| 美食中国 Tasty China
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- ■□欢迎订阅美食中国 Tasty China频道■□ bit.ly/tastyChina
《天天饮食》bit.ly/3jn1xzM
■□节目简介■□
《天天饮食》学做中国菜，畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。它适应了现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合，做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。
■□更多精彩美食节目■□
《回家吃饭》bit.ly/3cD7W4H
《中国味道2019》bit.ly/3BV1mWd
《美食中国》bit.ly/2XokKF2
《中国夜市全攻略》 bit.ly/33MeB9t
《家乡至味2020》夏季篇 bit.ly/3dQayyA
在中国美食电视节目里，屈浩大师是最棒的，不仅技术高超，又很幽默，他如果做一个个人平台，肯定火爆。
lol Joe 他有厨师学校
还能开相声学校
现在每次做宫保鸡丁还是要到这个视频里面从新温习一下，讲得很到位。谢谢上传！
考级时的导师。给师傅问好了。没想到多年后在国外看油管上见到瞿老师。
刚看完老饭骨。 这两节目有一拼。
我也个都看，
屈大师讲的真是好 2020年看还是领先全网的演示和理念
这俩配对是众多烧菜视频最默契的。很喜欢他们俩的节目，可惜很多年没出新视频了。
王雪纯和屈浩都是行内顶级的!!!!
做了一次，味道超正！！
听师傅的京味介绍好过瘾，感觉肯定好吃的不得了 哈哈
屈浩大师的作品都超级棒！btw丝儿配丝儿，片儿配片儿，丁儿配丁儿，每个都有儿化音，气哭大舌头
喜欢这个厨师~
大爷口音亲切啊！
作为土生土长的北京人，最喜欢下馆子吃宫保鸡丁了，没想到做起来真够麻烦的！
家乡的口音👍
2021年還在看
第一次知道这位师傅 确实有水平👍
This chef is amazing!
做出来真的很好吃，感谢
今天学着做，不需要一大锅油炸鸡丁真是家里做方便多了
雞还生的
屈浩大师就是给力！
屈大师真棒👍🏻👍🏻👍🏻！！！
可惜大师没把“宫保”的缘来讲讲。因为是丁宝桢丁宫保发明的，所以叫宫保鸡丁。
太厉害了
志合张 谢谢您对我们的支持，您在家照着步骤去做也会做得很好的。
果断收藏！
大师做的好容易，我一做就手忙脚乱了
刚才做的大成功，客户应该会满意，谢谢！
Zhu Yunyan 只要您喜欢我的节目就好，也谢谢您对我们节目的支持，有您的支持我们才有信心做的更好。
按照节目做的 非常好吃 第一次辣椒面放的很少 鸡肉黏在一起没出红油 第二次做的好多了 非常好吃
鸡肉黏在一起是因为上浆没上好，如果粘锅是因为没有热锅凉油
特爱看屈大师，那个带劲!
主持人都插不上话 哈哈哈哈哈 这个厨师可以说相声
峨眉酒家用的鸡腿肉宫保鸡丁似乎更正宗一些。
这是教大家家常做法
就喜欢王雪纯
葱姜水怎样制成的？
学习到啦！！
理论基础强啊
颜色有点浅，腌肉和碗汁老抽可以多放点
看了好想吃
视频里出现三种粉；玉米粉，生粉，淀粉。玉米粉可以了解。这生粉和淀粉倒底是什麽粉啊？
您说的这些粉，统称淀粉。有玉米粉，土豆粉。其中，大陆人习惯把土豆粉叫生粉，而香港人相反，把玉米粉叫生粉。其实个人感觉大可不必追究这些细节，家庭炒菜只需任意一种淀粉即可。仅是个人见解，如有纰漏请别介意。
@@brucesdx1151 玉米粉上浆，地瓜粉或绿豆粉挂糊，生粉是用来勾芡的。家里准备生粉勾芡和玉米粉上浆即可。玉米粉和生粉的区别很明显，一勺生粉勾芡你的汤汁立即浓稠，一勺玉米粉你的汤汁还是稀稀拉拉的。但如果用生粉上浆，那有可能你会炒出一盘浆糊出来。
cool beans. yummay
雪纯 😊
加盐不是失水吗，怎么能锁住水分呢
qi xia 我觉得是蛋白质变性表面细胞失去透水能力吧 很疑惑 但事实上用酱油上浆确实比不加酱油柔嫩
料酒酱油的水打进肉里
北京大厨把各地美食都北京化，请问味道地道吗？
宫保鸡丁本就是川菜厨师在北京依据当地口味创制，不是真正的传统川菜。
基本上调味没有改变。您可以再看看老饭骨的传统做法。这个是教家常菜，除了用鸡胸，葱的切法，用料与传统做法基本一致。
请问葱姜水是什么
将切过的葱姜蒜泡入水中浸出香味
感觉屈大师的调味更接近现在四川的做法而不是北京做法了
视频里其实还是北京做法--甜酸平衡或者甜稍稍压过酸（而不是酸稍稍压过甜），葱切豆瓣葱（而非葱珠），葱姜蒜是倒炝（而非与鸡肉同下，或炸好花椒辣椒待糊辣味出后先行炝锅），还加辣椒面提色。从这几个环节上可以看出来，屈大师是结合了峨嵋酒家和北京饭店两家的做法，属于京川菜的风格。
如果是四川做法，辣椒的量要比视频里多大约一倍，花椒的量要多二分之一，碗汁里醋的量还要多半勺到一勺，葱要切成葱珠，不用辣椒面上色。花椒、辣椒炸出糊辣味后不会捞出，而是直接下葱姜蒜和鸡肉旺火炒制。
炒鸡丁的后期出好多水怎么办
Madeleine Liu 火太大或者太小了吧
可以先把鸡丁炒一下（花椒辣椒葱姜蒜什么都不放），然后倒出控干油和水。再然后重新起锅，煸香花椒辣椒葱姜蒜，倒入炒好的鸡丁。。。（再之后就一样了）。
我知道这个做法不正宗，但也没办法。。。天天饮食之前还有一期宫保鸡丁，也是屈浩教的，用的就是这个办法
几个可能原因：1.盐不够，水太多，鸡肉吸不住水。2.淀粉太少，包不住。3.下锅之后温度不够，没办法让淀粉快速糊化，包住水分。
好手艺！！！
请问葱姜水怎么弄的
葱姜切碎放碗水用手攥一攥
我的经验是可以用压蒜器压葱蒜，然后再倒入水滤干净就能出很浓的葱姜水。
所謂料酒是什麼酒？
謝謝🙏
阿明 就像你问酱油是什么油一样。这是一种调味品。就叫料酒。
对的 就是料酒 一般用这个是去腥的
米酒
花雕酒，加饭酒，都统称料酒
@missyes White 不是台湾的米酒，而是绍兴的黄酒。
葱姜水是买的，还是自己泡的？
Nathan Nan 谢谢您对我们节目的支持，葱姜水在家自己泡就可以。
iCNTV美食 央视官方频道 | CCTV Delicious food Official Channel--《天天饮食》节目完美的将厨艺与饮食文化相结合 l
Nathan Nan 自己泡
怎么泡的？谁知道？谢谢
葱和姜，用水泡上，就是，葱姜水了。。。
ok
。。。。。只买得到面粉的我哭了
辣椒粉就辣椒粉，為何要叫辣椒面？
粉和面是粗细区别
北方都叫辣椒面
辣椒糊了
你知道么，这个菜谱好吃到离谱。只有240p
您好，这个是2015年的节目片子,所以分辨率较低，不好意思 ，给您带来了不好的观看体验🌹
@@TastyChina 多谢回复~很可惜国内没啥类似的节目了，对海外华人来说，研究中餐最好的方式当然是看真正的大厨现场烹饪解说。天天饮食和屈浩先生一直是我觉得最好的平台，我本人的厨艺也是跟着屈大师精进了很多。
🌹
屈大师这个始终复制不成，家里火太不给力了
女主持人：你说的这个 ’地理‘ 的转变是什么样的转变？哈哈！屈师父根本没用酱。这跟其他师傅的做法大为不同。