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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
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这期节目最受考验的其实是师兄
選你正解
师兄要吃双份
哈哈哈要怎么说才能拿捏得好，很考验
裡外都是肉啊
品菜界王語嫣😂
這集很棒
沒想到 陳師父給王剛的雞丁給得那麼高評價!! 讚讚
川菜麻辣味道比鲁菜来的更猛 近代人更追求刺激必然评价更高
这个老师会很正面的面对学生的作品 认真点评 不会故意去打压 大气
陳老師的人格人品從談論到
自己的顏師傅身體狀態的真情流露
以及透過實店走訪對師侄和徒弟
對於技法傳承以及對魯菜傳承創新
都是開明且帶有期許的
記得他曾對師侄
說過我們這輩的人都老去了
你們就是未來的希望
你們這輩的責任很重
我觉得因为他鸡丁用的鸡胸，最后出来还很嫩超出预期了。宫保鸡丁要用鸡腿肉的，用鸡胸就是好切。但是特别容易柴。
這部影片很好的呼應了之前頻道上說的理念，就是不同的菜系之間其實沒有孰優孰劣的問題，用不同的菜系去品味同一道菜，這個主題本身就是用心良苦
其实王刚的菜更讨喜 师傅的菜没那么讨喜 因为 现在普遍大家都喜欢味道重的菜 看地域吧 如果是广东人 一定喜欢师傅做的没那么辣 没那么味道重 看地域不一样吧
我很喜歡這位老師傅做的菜，他真的是國寶級人物
这叫真正的幸福，师兄太安逸了，有老师和师弟出手做两个菜系的特色，有讨论有交流。吃货福音啊！
我比較佩服的是老師，明明自己是魯菜大師，誇獎人的部分一點都不含糊
看了很多视频，王刚是个好徒弟，老头是个好师傅
這樣說的話王剛也很值得佩服，在川菜已經有相當火候了，還願意從頭開始，拜師學習魯菜，這點也是非常難得的。
大師說到了一個重點：「適者為珍」！一方水土一方人！
宮保是一個官名，丁是四川人，人稱丁宮保，在山東任內家廚做的一道菜，退休返川又做出川版的雞丁，有如四川人的蘇東坡在杭州任內的紅燒肉，返川後做出川味的紅燒肉，謝謝節目詮釋演繹，辛苦啦！
鍋子火候不對，不是自己的主場。 佩服王剛師傅的謙虛、好學與內斂。 山東老師父已是爐火純青，動作實在到位。
对的！说点子上了，毕竟不是常用的航空发动机喷射炉！
@@zhalang576 🤣🤣🤣
@@zhalang576 找耿哥来给他整一个
@@gabrielx2389耿哥近段感冒，喊不出声，声控系统没声音点不着火。
這集真是神仙打架～ 讓我們看到越有能者，反而越謙卑。
祝贺陈师傅收得高徒❤ 期待更多的师徒合作！
王刚师傅从最开始的家常小菜教学，到现在和大师的实践理论结合研讨，很多视频完全可以被同行和厨师学校用来当做 教研材料了
农家乐可以学王刚。城市餐厅千万别
@tjw0053 王刚不是科班出身 并且很年轻，能做到目前的水准已经算天资聪颖了吧
@@shilei35说错了，大酒店才学王刚，你说的那两个得是私房菜和皇上吃的时候才能做，普通大酒店的量不行的。
王刚老师和大师都是谦虚谨慎，精益求精的大师！
就差一味貴州版的雞丁. 就可以重現丁寶楨喜歡的三種雞丁炒法
希望多出幾集川魯之間的差別
這題材很棒!!
新老厨师都不藏私的分享，同一道菜不同口味更是说明了中餐的博大精深，很喜欢这期的内容
炒个菜也博大精深，这是什么毛病啊？
@@Lee-iw7gk烹饪本来就是一种艺术，看不明白就少出手。
@@Lee-iw7gk 光當地食材就不一樣 炒一樣的菜一樣的做法 味道可能就不一樣 中國八大菜系的差別更是大 視頻就示範川菜魯菜的不同 還不夠博大精深? 難道像你一樣拿個鍵盤就能做出滿漢全席?😅😅😅
@@Akinokaze2 说了半天，充其量也就说明了博大，哪来的精深？ 喜欢宏大叙事的基本是脑容量不够
@@Lee-iw7gk ⋯那請問你這廝精深的定義是啥？煮菜全部丟進去鍋子熟了就好了？刀工不用？火候不用？八大菜系多少工法？每種工法要練多久？
王剛師傅已經算川菜很好的師傅了吧，換個魯菜糖醋鯉魚都要一百條起跳？你這廝我怕一千條還是在切手啦🤣🤣🤣🤣還要炸到挺勒，你現在買條鯉魚做看看嘛，看看會不會魚沒炸熟，手先熟了🤣🤔🤣切跟炸熟炸挺都還只是基本，你的汁要掛的好薄也不行濃也不行，炸挺後還得漂亮，不然如何上桌？
反正視頻都有買條鯉魚做看看嘛，用鍵盤是能體驗博大精深這四個字哦？
不同菜系之间的交流，互相融合和促进，真好。
大師兄看起來嚴肅，實則內心是個大好人😏😁😁
想看大師兄收起笑容，嚴肅的說句實話。😥
光从视觉来看，我喜欢师傅的，颜色很搭配漂亮
好看，請多做這樣的主題。
王刚师傅很有传统的感觉，尊师重道，但面对自己徒弟的时候，也比较随和，就一句话，我喜欢王刚
八大菜系，各有千秋，而且，第一次知道川菜里面光辣味就有12种，果然是无辣不欢，赞👍
很喜歡這次的企劃內容，相同的菜不同的風味。讚
师傅的语言能力很强👍🏻
做菜不用拘泥於形式，就跟武術李小龍一樣，要能融合各家之大成，再創造出的一派才是真正的廚神
感觉师兄喜欢师弟做的多一些些😂
年輕人喜歡辣點 老人喜歡柔和
全民敲碗，就等这一类系列出来❤
是的，王剛拜師沒多久，個人就講過，很希望看起來魯菜跟川菜的交流，看能不能激盪出什麼火花，總算看到了，真的很不錯。
这回老师算是真夸了一回啊！这期策划挺好，给大师们点赞。
王刚吃完老师做的也不知道捧两句，真是个实在人😆😆😆
王剛心裡還是認為川菜的做法比較好吧！😅😅😅
应该是剪掉了
一道菜吃惯了一种做法，换了口味就总觉得不对。
腿都哆嗦，不知道说啥了
嘴被烫了，不能说话
这次的节目很精彩，川菜鲁菜高手同场做宫保鸡丁，可能是历史上的第一次，很有意义。
王剛剛拜師時個人就有說過，期待看到川菜跟魯菜的激盪，各自拿出絕活，看會出現什麼樣的火花，今天終於看到了，很棒，很值得一看。
雖然我是王師父的粉絲，不便說他多厲害多會煮，但我感覺大偉好像比較喜歡王師父炒的。
真是太有意義了
賞心悅目
川鲁的宫保鸡丁各自风味不同，但我都爱吃！😋
Panda Express 也有這道，但是味道大改裡面有大顆花生米和紅甜椒與黃瓜和乾辣椒，用特調的油與調料去炒。
後來我去華人餐館吃到正宗川味，才知道Panda Express 的是改良成符合美國人口味的版本😂
川菜你就別想在外面吃正宗的啦。。
Panda Express那是在美國也是最低等的中菜了，沒有什麼比較的
美國的菜系其實有他們自己發展的歷史，到了現在其實也不必再去說芥蘭菜才是正宗，畢竟師傅在做菜時，心心念念的肯定還是家鄉的味道
师傅是真喜欢这个新收的“小徒弟”啊😁
我小時候吃的比較偏王剛師傅那一派的
後來在北京讀書 包含現在我在美國 吃到好多好難吃的宮保經丁
尤其是很多會加黃瓜 味道完全是不同的蔡了對我來說
師父嘗了以後的第一個評價和廚藝完全沒關係😂😂😂
師父說一看就挺好！
宮保雞丁很多版本每個菜系做法各有千秋不能說誰對誰錯誰正統不正統🎉
是这样。比如，光说川菜里，宫保鸡丁都有三四个版本。
真不错！川菜宫保鸡丁是糊辣口味，鲁菜宫保鸡丁是荔枝口儿的。麻烦王刚把炒宫保鸡丁兑的碗汁儿介绍一下好吗？谢谢
老师傅在滑完鸡丁滤油的漏勺里就已经把辣椒和辅菜放里边了，相当于快速的炝了一下。不过并没有特意指出
我也想说，很细节
这个步骤在鲁菜里用得特别多，可能没觉得值得一说
在之前的視頻裡就有提到過了，這邊就沒有細談，主要是針對口味差異做詳評
這集真的能解答了 因為確實聽到不少宮保雞丁
王剛好福氣 有位好師父😂
王刚老师一头汗水，像极了我小时候被老师考试的时候，感同身受，好害怕😂
很好👍🏻
两个都看起来好好吃😋😋😋
剛哥真的是客場作戰
火力活生生比平常用的生化噴射爐小了一半以上 鍋子也不是雙耳中華鐵鍋 變長柄炒鍋
整個人感覺都拘謹起來了
老头最近够累的，帮王刚拍视频，还得拍自己的视频，年纪大了，别累着～～
看起來都很好吃
马来西亚小时候吃的宫保鱿鱼，鸡丁，都是甜辣口的，必须下腰果，现在的厨师煮不回以前的味道了。
多做一些这样的影片，很好看，也可以让我们知道，一样的菜名，😊不一样的菜系，不一样的味道……
原来是源于黔菜、流传至鲁而后成于川菜，增加了知识
我喜欢山东的，因为量大😄
"口味“适者为珍，”火候“需要按我的要求。 师傅果然是师傅。
这个方法好，除了传承老传统的，对比地方特色展示不同风味。
两个山东大汉面前，王刚好小一只……
😂😂😂沒錯，不過手藝精湛👍
是呀，真的好小好小一隻~~
我也想說北方人相比南方人顯得好大隻呀
站的位置应该也有关系，最开始王先生和他的老师站的位置距离镜头差不多远，也没有差很多
我看过一期视频，同一位置角度大伟比老头高一整个头，王刚应该有一米六出头，不知道该怎么说
天呐！原来山东大汉真的个个都是巨人！好酷！👍
师傅非常谦和，点赞！
窩靠沒想到是師徒阿....兩個我在抖音都關注好幾年除了師傅是近一年才看到
這集不錯,我們在台灣吃的宮保雞丁 大多是魯菜師父的料理方式 ,川式的很少吃過
其實最後應該變台式了😂。
川式的更流通 因为口味重 更下饭
丁宫保本身是在四川做官，菜是从四川研发出来的，算是川菜本系菜，鲁菜算是吸收的川菜改良菜。
@@strategicfooyouagencyfirst8197 你这只知其一不知其二了，丁最开始是在山东当官的，随带厨子也是鲁菜厨师
@@strategicfooyouagencyfirst8197 发明这个菜的厨师是山东人，丁宝桢在山东做官的时候发明的，后来去四川做官，带过去了，以后在四川也流传开了。
一个小小的愿望，想做大伟的嘴！
王刚居然是大师的徒弟！哇塞，两个都是我最喜欢的大师
好靦腆好可愛喔😂
这期精彩， 融合借鉴进步。王刚让师傅陷入沉思，王刚又要激进学习了。
雞要嫩加小蘇打,嫩精~~且要用快速爐才能有宮保味
你加一滴小苏打我都能吃出那个味 你信不信😂😂😂
看着挺好
人皆说山东人高大，今日所见，果然。🤣
王刚好小只 5:00
山东人是真的高，我176，前天去济南路上感觉是个人都比我高
我178，从小被认为不好好吃饭的结果，并被教育说要多吃饭不然长不高。。。
作为北方人，我喜欢偏咸鲜口的宫保鸡丁/宫保肉丁，扒米饭更香。川菜好像是带一点酸甜口，偶尔吃还行，吃不下太多。
没有酸甜口和辣味，就不叫宫保鸡丁了，那是酱爆鸡丁。
@@user-ro7sd5ib2c 错。宫保鸡丁流派众多，别说鲁菜，川菜中也有宫保鸡丁的老式做法以鲜咸为主，而非酸甜。
你说的没一句对的，咸是过去穷，盐多了好下米饭馒头，不然菜少咽不下去，和南北无关，鲁菜才是很多酸甜口，单独吃菜当然会觉得咸
@@gqagde1911 啥比，错的是你，鲁菜里根本就没有宫保鸡丁这个菜。
师傅手抖得厉害
真想嚐嚐
自己做呀，不難，有心小心就不會差很多
油多的菜做不来，处理起来太麻烦😂
油多的菜做不来，处理起来太麻烦😂
@@user-rj9ee7hw8u 不用過油一鍋端也行，只要注意雞丁別炒老了，一樣也是美味的
师傅这个口音很说明他做鲁菜的合法性哈哈哈
老師壓力都來了
看得我好餓
这期很好。大爷的徒弟随坡大厨做了一期北京峨嵋酒家版的宫保鸡丁，那个就9成像川版了。王刚这个，着实看不出是川版，可能是川版自贡分版？？？
我覺得王剛在這次有把麻辣調降 從他過去的視頻就可以發現
@@chono000 川版的宫保鸡丁味型是糊辣的，回口略带甜酸，并不是小荔枝口。其实宫保鸡丁这道菜，虽然川，黔，鲁都有收录，但最出名的还是川版。主要得益于49年后四川的一批名厨都上北京，服务于北京饭店，峨眉酒家等企业，为川菜的发扬做出了很多贡献。
@@zhangclaude8185 大致是对的，但四川厨子进京不是49年，最早进京的都是湘菜大厨，原因你懂的。后来是为了能让陈毅元帅吃到家乡菜，1959年在北京开了四川饭店，也足见那会儿陈毅在毛心中的分量了。再之后越来越多的原因，就完全是因为邓了。经济基础永远服务于上层建筑。
随坡做的是京派川菜，口味和四川的略有不同，花椒味更轻，酸甜味更重一些。
@@zhangclaude8185 不太懂糊辣是什麼意思，台灣沒有這種說法，希望可以說明一下0.0
川菜好吃！
我們天津主打荔枝口，宮保雞丁是真的每個地方都不一樣😂
专业
都挺厉害的
精闢
宫保鸡丁今天才知道是丁宝桢做的，为什么我以前听说是郑和做的？？有人有一样的记忆吗
劉建明師傅是否比較厲害？ 還是陳老師更全面？
两种肯定都很好吃😄
哈哈哈哈 王刚一下变成迷你版的了😂😂😂😂😂
话说师兄有点和宋木子撞脸啦😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅
师兄眼镜一刻都不离不开刚哥的菜，师傅是不是心里不是滋味呐
如果王師傅帶了四川辣椒不知道師父師兄會不會有不同的評價 XD
如果是這樣山東人可能會辣到吃不下了
感觉以前吃过的川味版的辣椒要更多一些？
你这个师兄专管尝菜的😄
原来在美国吃的宫保鸡丁大都是鲁菜系的
我记得之前看屈浩师傅的视频是说，川菜特点是一锅成菜。他炒宫保鸡丁是鸡肉进去炒熟直接放料然后出锅。而这两位师傅都是先把鸡肉滑熟，再炒。请问有何区别？
味道不同
我的理解川菜宫保鸡丁一锅成菜的话，鸡肉加热时间会更长，王刚先滑鸡肉是为了减少鸡肉烹调时间，追求鸡胸肉的嫩度，如果用的是腿肉，直接炒应该就可以。
王刚从名师了。很厉害。
泥厉害
没有人评论一下荔枝味么？宫保的鲁菜属于荔枝口，川菜属于糊辣小荔枝口，所以鲁菜糖要多一些，川菜糖要少一些，让露出头的酸味来对冲一下糊辣味。加料的时候就能看出来。所以王刚强调了好几次糊辣，还提了一句小荔枝。不知道为什么师兄没接。而且师父师兄都强调火候，并且围绕辣和麻在评论。猜是不是私下会对王刚调的小荔枝口是不是到位了有说法？
多更新啊
很好，我酒准备好了，在哪里尝
看来海外版还是鲁菜为主
🥲好饿好饿哇哇哇！
师傅的汤汁很多啊
看著王剛站在師父師兄中間，才發現山東人真的比較高大。😂😂😂
其实王刚只有一米六出头，老头一米七多点，大伟一米九以上。
@@user-rj9ee7hw8u山东老头一般也一米7 我爹1.7我妈1.7 大伯之类的也差不多
是 应该是刚哥比较娇小 对比才这么鲜明
@@paidaxing1653嗯我爸也1.7 在上一辈里面不算高也不算矮
手有点抖，是不是高血脂