【來轉新屋，島客食堂】阿芳姐的客家醃漬蕗蕎！原來素食不能吃這個？

🥢來轉新屋，島客食堂🥢
第一道菜：「醃漬藠頭」上菜～
是醃蒜頭嗎！？
不！這個採收前很像蔥，清洗過後很像蒜頭的東西(東西？🥲)，其實有自己的名字，像是：
「薤」(華：ㄒㄧㄝˋ)、「蕗蕎」(台：lōo-giō)、「藠頭」(客：kiauˇ teu)
這個「薤」，雖然不是客家村莊獨有，在花東地區也有種植，日本人也有對於這個食材的不同料理方式。
應該有許多人都在傳統市場看過，可能是醃好裝罐的或是生的，但從來不知道是什麼甚至如何料理，不過這道料理在我們社區應該是所有阿婆跟媽媽都會製作的一個下飯好物，
因此這次我們邀請下田里社區的「阿芳姐」🙌🙌，跟我們一起拍攝教學影片，讓大家更了解這個食材以及最基本的醃製方式。
*薤為五辛之一（大蒜、蔥、薤/薤白、韭菜、興渠），素食者需注意。
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[@yulinsu4428]

謝謝你分享這種做法我也來試試看

[@-jispace]

歡迎～也可以分享你的成果唷！

[@蕭城-d3x]

加米酒會變苦、可以加米醋

[@-jispace]

@@蕭城-d3x 下次來實驗看看！

[@-jispace]

Facebook粉絲專頁有抽獎活動唷！到8月4日喔！
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快點去抽阿芳姐的蕗蕎！

[@yuw3677]

請問最後米酒要醃幾天？

[@-jispace]

您好，米酒最後就一直醃著保存就可以了，何時要打開來吃則是依照個人口味，原則上是一個月後可以打開來吃，但是阿芳姐說有些長輩喜歡吃比較辣辣跟脆脆的口感，不到一個月就會打開來吃！

[@永康溫]

請問鹽巴放下去醃製之後需冷藏嗎？

[@莊茹絜]

長輩們大部分習慣：
放在陰涼處不需要冷藏，
但是如果是會一直打開食用，因為開罐就會接觸空氣就需要冷藏保存。

[@wanglili2186]

不會有酒味嗎？

[@eileentsai1285]

蕗蕎是什麼？