Оля! ВЫ большая молодец ! У вас явно есть преподавательские способности, все объясняешь очень доходчиво, задорно. Так и хочется скорее самой начать. Для себя и своей семьи. А где ферменты купить ?
Спасибо! Вот только это все не для квартиры. Ну где хранить в 5ти метровой кухни все эти приспособления?! А вот для хозяйств-это очень полезное видио! Всем успехов в сотворении сырных шедевров.
Оля огромное вам спасибо за такое ценное для меня видео купить закваски у меня не решаемая проблема я не могу их выписать не получается а сдесь вдруг такая информация можно сделать без закваски
Здравствуйте! В качестве ферментов для домашнего изготовления сыра можно использовать: сычужный фермент животного происхождения, ферменты растительного происхождения.
Здравствуйте! Я знаю, что так делают, вот к примеру плесень Ракфорти легко можно отобрать и обсеменить сыр. С заквасками можно попробовать, но за результат вкуса на 100 % сказать не могу. Прибуйте в любом случае, напишите, что получится)
ОЛЯ. Добрый день или вечер, смотрю все ваши ролики подскажите пожалуйста , купила сегодня молоко вроди как от коровы по 100 руб за литр поставила всё. Зделала сгусток очень сильный простоял ночь, пробую на аытягивания начинает и рвется нада ещё держать да или нет спасибо большое за помощь
Здравствуйте, если вы сметану сделали на закваски то допустимо, если это просто скисшее молоко то там не понятный набор культур и результат будет непредсказуем.Купите лучше йогурт
Оля,Здравствуйте.Большое спасибо за информацию все понятно,а при работе сыра можно вопросы задавать,если что-то не получится?.С уважениемГалина.Украина.г.Мариуполь.
Спасибо ! Оля, латексом покрывать надо сразу после просолки - обсушки ? Не задыхается в ней сыр ? И еще, про производственную закваску, хотелось бы подробнее, если можно. Как сделать - рассчитать. Спасибо
Здравствуйте, после посолки в течении недели, когда обсохнет и покроется корочкой. Влажный сыр покрывать нельзя. Сыр в латексе дышит и уход проще за головкой. Как делать производственную закваску есть ролик, он в плейлисте. Так же в январе выйдет ещё видео с рецептом производственной закваски. Дозировка 1-1,5%. В качестве производственной закваски можно использовать йогурт без добавок или сметану для некоторых сыров
@@FERMERZNAET Спасибо ! Пошла искать и жду. Очень интересно. Скоро окозы и молоко !!! Делала простые сырочки, теперь хочу по- взрослому. Ещё раз Спасибо !
Здравствуйте Олечка ! дайте совет как быть..? созревшая голова сыра слабосолёная , и это портит вкус сыра ,как можно исправить этот косячок ? если конечно возможно...
Ольга, здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему сгусток не становится, у меня жидкий фермент, написано 7-10 капель на 10л. Пастерезую молоко, остужаю, добавляю закваску выдерживаю минут 40, потом 10% кальций и фермент 10 капель предварительно растворяю в воде, стояло час. Молоко стало кефирчиком.... потом с того же молока пробовала, но не постерезовала, тоже самое...
Здравствуйте! Хлористый кальций играет важную роль во время формирования сгустка. Молоко может иметь различную способность к свертыванию сычужным ферментом. Главным образом, это зависит от размера частиц казеина- основного белка в молоке. Чем больше хлористого кальция содержится в молоке, тем крупнее будут частицы казеина. Чем крупнее частицы казеина, тем лучше способность молока к свертыванию. Кроме того, размеры частиц казеина влияют на способность частиц творога к свертыванию («скукоживанию») и отделению от сыворотки. Чем больше частицы казеина, тем легче сыворотка отделяется от белка.
Здравствуйте! Если простой сыр, то можно в виде дуршлага, если сыр с прессованием то с поршнем, головки могут быть разные от 1 кг и более. А если хотите варить как оригинал то читайте характеристики каждого сыра его внешний вид, вес и тд.
Здравствуйте! Долго храниться, главное крышку закрывать, чтоб не высох. В качестве латекс свойства не теряет, а сколько маx хранить можно год это точно.
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,готовлю сыр на сычужном ферменте,почему каждый раз у меня получается разный по привкусу и консистенции ? Одни плотные с редкими пузырьками,другие иногда прям живого места нет от пузырьков.углекислый газ,понятно,но насколько это полезно или наоборот?и почему такая разница?молоко покупаю натуральное,у поставщиков.коровье,козье,овечье
@@FERMERZNAET Без закваски,нет возможности приобрести,и не пастеризую,т.к. Нет аппарата быстрого охлаждения. Знаю,что рискую,надеюсь на порядочность поставщика,который уверяет в безопасности молока. Только на сычужном ферменте
@@almashabaan5675 тогда не ждите стабильных результатов. Я Вам рекомендую приобрести закваски защитные хотя-бы - это ваш продукт в который вы столько труда вкладываете. А пастеризация нужна, в молоке развиваются потогенные микроорганизмы быстро и надеятся на поставщика это совершенно не провильно. Он Вам молоко привёз хорошее, согласна, но чтобы получить вкусный сыр нужно ещё 100 усилий приложить. Думайте сами, я Вам сказала как надо.
Здравствуйте. Закваски заказывайте профессиональные, проверенные. В специальных магазинах. Ссылки оставляем в каждом видео, именно то что сами использовали
Мне вот одно не понятно, зачем столько форм для сыра, не ужели нельзя иметь допустим только 2 формы для всех сыров, ну если у человека например 10 молока (чаще всего, не больше)
Здравствуйте! У человека будет столько форм, сколько он захочет сделать видов сыра) Если говорить о сугубо домашнем варианте, то достаточно и вообще друшлака, а если дальше то например некоторые виды сыров делать лучше с большего объёма и сейчас молоко можно купить, заказать или привезти. Всё зависит от целей и желания. То же и остального касается, можно и без рн метра обойтись и без сыроварни, но когда развиваешся приходит и понимание зачем это нужно и даже необходимо
Здравствуйте! Да можно и одну иметь форму. Когда человек вдохновлён ему хочется всё интересное купить. В процессе сыроделия выбираешь для себя самые удобные формы.
Оля я так рада, что нашла вас на канале, мне так хочется к вам приехать на занятия, вы самое ценное, что я встречала!!
Здравствуйте, благодарю. Можно записаться на онлайн мастер класс. Напишите мне в любую соц сеть или на почту Olga.Eliseeva33@yandex.ru
Здравствуйте, благодарю. Можно записаться на онлайн мастер класс. Напишите мне в любую соц сеть или на почту Olga.Eliseeva33@yandex.ru
Спасибо огромное
Здравствуйте 👋, пожалуйста ❤
Большое вам спасибо научили как сделать сыр, !!!
Во Благо! 🌺🌺🌺🌺Готовьте вкусные сыры
Вы большой молодец так понятно все объяснили
Благодарю Вас,это хорошо,что ролик пользу приносит
Хорошая идея с решетками
Всё проще, если самим не усложнять)
Подписалась !! Очень интересно и доступно объясняете !! Полезное видео и приятная девушка !!!
Здравствуйте! Благодарю), я рада что информация полезна для Вас)!
Отличное видео! Для меня очень актуально))Спасибо, за мастер-класс))
Здравствуйте! Я рада что Вам полезно, старалась для Вас)
@@FERMERZNAET Подробно и познавательно! Благодарю)))))))))))
Спасибо, очень полезное видео.
Здравствуйте! Отлично)!
Прикольно! Обязательно попробую.
Здравствуйте!
Попробуйте,это вкусное дело)
Так приятно вас смотреть очень все понятно , большое спасибо.
Благодарю Вас!
Оля, спасибо за полезное видео! Всех вам благ!!!
Здравствуйте! Во благо)! Всего хорошего Вам!
Оля! ВЫ большая молодец ! У вас явно есть преподавательские способности, все объясняешь очень доходчиво, задорно. Так и хочется скорее самой начать. Для себя и своей семьи. А где ферменты купить ?
Здравствуйте, Благодарю Вас!)
Ферменты и закваски беру в здоровеево, переходите по ссылкам под видео.
Смотрите другие наши видео)
Ок
Ок
Дякую за доступність інформації!
Во Благо! 🤗
Спасибо, очень интересно и познавательно!
Во Благо!
Оля, спасибо все понятно и полезно
Благодарю)
Спасибо 👍
Здравствуйте!
Пожалуйста!
Умница!!!
Здавствуйте, Благодарю!
Спасибо! Вот только это все не для квартиры. Ну где хранить в 5ти метровой кухни все эти приспособления?! А вот для хозяйств-это очень полезное видио! Всем успехов в сотворении сырных шедевров.
Благодарю! При этом тысячи людей варят и в квартирах и в кастрюлях и даже находят место)
Оля огромное вам спасибо за такое ценное для меня видео купить закваски у меня не решаемая проблема я не могу их выписать не получается а сдесь вдруг такая информация можно сделать без закваски
Здравствуйте, да некоторые сыры можно делать без закваски.
Благодарю)!
Всё под рукой..
уже видно хозяйственная. 👍
Благодарю
Благодарю
Спасибо.
Во Благо!
Благодарю! Полезное видео )
Классно, очень рада) Благодарю
Спасибо) все никак не закажу ферменты. Пока только адыгейский варю)))
Здравствуйте, желаю роста в сыроделии!
Расскажите пожалуйста о ферментах. Какие бывают и для каких сыров подходят
Здравствуйте!
В качестве ферментов для домашнего изготовления сыра можно использовать: сычужный фермент животного происхождения, ферменты растительного происхождения.
Здравствуйте, скажите пожалуйста а из другого сыра можно сделать закваску если его натереть на мелкой тёрке. Спасибо
Здравствуйте!
Я знаю, что так делают, вот к примеру плесень Ракфорти легко можно отобрать и обсеменить сыр.
С заквасками можно попробовать, но за результат вкуса на 100 % сказать не могу.
Прибуйте в любом случае, напишите, что получится)
Спасибо, как попробую сделать отпишу.
Если нет закваски то йогурт без добавок можно
Спасибо
ОЛЯ. Добрый день или вечер, смотрю все ваши ролики подскажите пожалуйста , купила сегодня молоко вроди как от коровы по 100 руб за литр поставила всё. Зделала сгусток очень сильный простоял ночь, пробую на аытягивания начинает и рвется нада ещё держать да или нет спасибо большое за помощь
Здравствуйте, посмотрите видео
th-cam.com/video/8ygUBE4XrAE/w-d-xo.html
Класс
👍💚💚
Подходит ли для закваски домашняя коровья сматана или кислое молоко. Спасибо
Здравствуйте, если вы сметану сделали на закваски то допустимо, если это просто скисшее молоко то там не понятный набор культур и результат будет непредсказуем.Купите лучше йогурт
Оля,Здравствуйте.Большое спасибо за информацию все понятно,а при работе сыра можно вопросы задавать,если что-то не получится?.С уважениемГалина.Украина.г.Мариуполь.
Здравствуйте!
Я провожу личные консультации по сыроделию.
Консультация платная.
Для обращения пишите на страницу вк vk.com/id27576904
Спасибо ! Оля, латексом покрывать надо сразу после просолки - обсушки ? Не задыхается в ней сыр ?
И еще, про производственную закваску, хотелось бы подробнее, если можно. Как сделать - рассчитать.
Спасибо
Здравствуйте, после посолки в течении недели, когда обсохнет и покроется корочкой. Влажный сыр покрывать нельзя. Сыр в латексе дышит и уход проще за головкой. Как делать производственную закваску есть ролик, он в плейлисте. Так же в январе выйдет ещё видео с рецептом производственной закваски. Дозировка 1-1,5%. В качестве производственной закваски можно использовать йогурт без добавок или сметану для некоторых сыров
@@FERMERZNAET
Спасибо ! Пошла искать и жду. Очень интересно. Скоро окозы и молоко !!!
Делала простые сырочки, теперь хочу по- взрослому.
Ещё раз Спасибо !
🙏Пусть всё получается у Вас
Здрава буде, боярыня! А где приобрести "Meito " ? У нас в городе его нет .
Здравствуйте! Магазин Здоровеево, в интернете
Валберис мейто это пепсин
Сейчас все можно купить в интернете
@@ВагеА-э4п Спасибо! Нашел, выписал.
🙏👍
Ольга, доброго времени суток! На видео Вы показываете формы для сыров типа бри и качотты, подскажите пожалуйста, как называются модели??
Здавствуйте! зайдите на сайт в здоровеево, в отдел формы, сегодня смотрела такой точно как у меня не увидела, может будут позже
@@FERMERZNAET Ольга, спасибо за информацию
@@МихаилЗайцев-э7в Пожалуйста!
Здравствуйте Олечка ! дайте совет как быть..? созревшая голова сыра слабосолёная , и это портит вкус сыра ,как можно исправить этот косячок ? если конечно возможно...
пробуйте досалить в крепком рассоле
Ольга, здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему сгусток не становится, у меня жидкий фермент, написано 7-10 капель на 10л. Пастерезую молоко, остужаю, добавляю закваску выдерживаю минут 40, потом 10% кальций и фермент 10 капель предварительно растворяю в воде, стояло час. Молоко стало кефирчиком.... потом с того же молока пробовала, но не постерезовала, тоже самое...
Здравствуйте!
Вносите сначало хлористый, потом закваску пусть активируется, а далее фермент. Пробуйте.
@@FERMERZNAET спасибо за ответ!
Ольга, здравствуйте! хлористый 10% сколько его надо на 10л молока добавлять?
@@FERMERZNAET а если и после этого не становится, в чем может быть причина?
А для чего добавляют хлористый кальций?
Здравствуйте!
Хлористый кальций играет важную роль во время формирования сгустка.
Молоко может иметь различную способность к свертыванию сычужным ферментом. Главным образом, это зависит от размера частиц казеина- основного белка в молоке. Чем больше хлористого кальция содержится в молоке, тем крупнее будут частицы казеина. Чем крупнее частицы казеина, тем лучше способность молока к свертыванию. Кроме того, размеры частиц казеина влияют на способность частиц творога к свертыванию («скукоживанию») и отделению от сыворотки. Чем больше частицы казеина, тем легче сыворотка отделяется от белка.
Оля, спасибо за разъяснения
@@МаринаЕхилюнова-я8о Пожалуйста)!
Скажите пожалуйста где вы заказывали формы для адыгейского?
Здравствуйте, в магазине Здоровеево
Спасибо
@@ЕленаАртакова во благо!
А как узнать для какого сыра какая нужна форма?
Здравствуйте!
Если простой сыр, то можно в виде дуршлага, если сыр с прессованием то с поршнем, головки могут быть разные от 1 кг и более. А если хотите варить как оригинал то читайте характеристики каждого сыра его внешний вид, вес и тд.
@@FERMERZNAET Спасибо.
Поставила на дозирования правильно или нет
Здравствуйте, вопросов не понятен ваш.
@@FERMERZNAET Оля сыр сулгуни получиля сплила косичку, но когда выпикала хочепури он не расплавиля почему?? Спасибо
Оля вы просто прелесть
Здравствуйте! Благодарю Вас, мне очень приятно)😘🌸🌸🌸🌸🌸
скажите какой срок хранения латексных покрытий
Здравствуйте! Долго храниться, главное крышку закрывать, чтоб не высох. В качестве латекс свойства не теряет, а сколько маx хранить можно год это точно.
Сколько литров молока надо на один килограмм сыра?
Здравствуйте, 10 л.
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,готовлю сыр на сычужном ферменте,почему каждый раз у меня получается разный по привкусу и консистенции ? Одни плотные с редкими пузырьками,другие иногда прям живого места нет от пузырьков.углекислый газ,понятно,но насколько это полезно или наоборот?и почему такая разница?молоко покупаю натуральное,у поставщиков.коровье,козье,овечье
Здравствуйте, молоко пастеризуете?
Какая закваска?
@@FERMERZNAET Без закваски,нет возможности приобрести,и не пастеризую,т.к. Нет аппарата быстрого охлаждения. Знаю,что рискую,надеюсь на порядочность поставщика,который уверяет в безопасности молока. Только на сычужном ферменте
@@almashabaan5675 тогда не ждите стабильных результатов.
Я Вам рекомендую приобрести закваски защитные хотя-бы - это ваш продукт в который вы столько труда вкладываете.
А пастеризация нужна, в молоке развиваются потогенные микроорганизмы быстро и надеятся на поставщика это совершенно не провильно.
Он Вам молоко привёз хорошее, согласна, но чтобы получить вкусный сыр нужно ещё 100 усилий приложить.
Думайте сами, я Вам сказала как надо.
@@FERMERZNAET спасибо
@@almashabaan5675 во благо!
Похоже реклама формочек для сыра и магазина!
Совершенно верно, уже сотрудничаю много лет!)
заказала закваску сырный фермер и ничего не получилось.
Здравствуйте. Закваски заказывайте профессиональные, проверенные. В специальных магазинах. Ссылки оставляем в каждом видео, именно то что сами использовали
Мне вот одно не понятно, зачем столько форм для сыра, не ужели нельзя иметь допустим только 2 формы для всех сыров, ну если у человека например 10 молока (чаще всего, не больше)
Здравствуйте! У человека будет столько форм, сколько он захочет сделать видов сыра) Если говорить о сугубо домашнем варианте, то достаточно и вообще друшлака, а если дальше то например некоторые виды сыров делать лучше с большего объёма и сейчас молоко можно купить, заказать или привезти. Всё зависит от целей и желания. То же и остального касается, можно и без рн метра обойтись и без сыроварни, но когда развиваешся приходит и понимание зачем это нужно и даже необходимо
@@FERMERZNAET вот это скорость ответа!!!! Такого ещё правда не было, только за быстроту ответа я бы вас за лайкала;))
@@svetasvetlana689 👍🙌
Здравствуйте!
Да можно и одну иметь форму.
Когда человек вдохновлён ему хочется всё интересное купить.
В процессе сыроделия выбираешь для себя самые удобные формы.
А если нет домашнего молока,то можно из магазина?
Нет,найдите хотя бы через Авито или потрудитесь узнать о людях кто продаёт, от этого всё зависит)