濃厚チョコムースとレアチーズのサンマルク風ケーキの作り方✳︎How to make Saint-marc chocolate✳︎ベルギーより
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- こんにちはLes sens cielです。
今回はコクと深みのある甘さ控えめのチョコムースにレアチーズを合わせ、
表面をキャラメリゼした、見た目はサンマルコ風なケーキを作ってみました！
ムースの甘さが控えめなので、見た目よりはぺろっといけるケーキです！
表面にカリッとキャラメリゼをしたことで、香ばしい風味と甘さもプラスされて良い相性になっています！
見た目も豪華で、マスターしたら喜ばれること間違いなし！
大人からお子様までみんなが楽しめる味わいです！
ぜひチャレンジしてみてください！
濃厚チョコムースとレアチーズのケーキ
Saint-marc chocolate
16×16cm1台分
■パーターボンブ
卵黄 3個
水 65g
グラニュー糖 65g
■チョコレート生地
180℃16-18分
30×20cm
ーーー
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
卵白 1個
グラニュー糖 24g
薄力粉 43g
ココアパウダー 8g
無塩バター 45g
■レアチーズムース
クリームチーズ 170g
粉糖 30g
生クリーム35％ 40g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
７割立て生クリーム35％ 85g
■チョコレートムース
スウィートチョコレート55％ 120g
生クリーム35％ 60g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
パーターボンブ 60g
７割立て生クリーム35％ 135g
■Pâte à bombe
3 egg yolks / jaune d’oeuf
65g water / eau
65g g sugar / sucre
■Biscuit chocolat
180℃ 16-18min
30×20cm
ーーー
3 egg yolks / jaune d’oeuf
40g sugar / sucre
1 egg white / blancs d’oeufs
24g sugar / sucre
43g cake flour / farine(T45)
8g cocoa powder / poudre de cacao
45g unsalted butter / beurre non salé
■cheesecake
170g cream cheese
30g powdered sugar / sucre glace
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
85g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Mousse au chocolat
120g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
60g heavy cream35% / crème fraîche35%
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
60g pâte à bombe
135g heavy cream35% / crème fouettée35%
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3月６日にコラムエッセイ本が発売されました！
全てのページに心を込めています。
とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
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ルソンシエルさんのケーキ動画はサムネイルだけでもう十分なくらい 毎度綺麗なケーキありがとうございます
いつもいつも本当に美味しそうで…お金払って食べたいです！！
頑張って作っても何か違うんですよね…あぁ、食べたいです……
looks delicious!
懐かしいです。
修行時代最初に作らせてもらったケーキです。遥か昔の思い出未だに記憶しています。
コラムエッセイを購入しました！
まだ途中ですが、ゆっくりと楽しく読んでいます😊
初コメです‼︎
本日 ルソンシエルさんのスイーツが届きましたー‼︎
前回は海外に住んでいて購入できなかったので今回本当に嬉しいです‼︎
大切に味わいながら食べさせていただきます🥹
ずっと拝見させていただいてますが、初めてコメントします🌼
お菓子はもちろんなのですが、
OPの音楽→調理音・小鳥の声→完成に向けた音楽
動画のこの構成がすごく好きです！
いつも素敵なお菓子と動画を共有していただきありがとうございます✨
久々のサンマルクの動画ありがとうございます。今回も作ってみました。チョコレートを生クリームと混ぜた後に油分が分離して焦りましたが、その後にバターボンブを加えて混ぜると均一に落ちつきました。カカオ成分が多めだったせいか、安物だったせいかまたひとつ勉強になりました。今冷蔵庫で冷えているので明日美味しくいただきたいと思います。
いつも素敵なお菓子をありがとうございます！！
サンマルクを食べたことないのですが、とても美味しそうで作ってみました🙌
まだ作り方の改善点がありますが、パータボンブを今までで1番上手く作れました！！！
何回やっても上手くいかなかったので感動しました😭
おかげでチョコムースもとても美味しかったです！！！
I was missing so much your content... I have been imerse on other tipes of vídeo on YT.
You are an artist. 👏👏👏👏
I love your book.❤ and your videos are very good too.
バーナー買いに行ってきます😃💪
What is the white sheet under your cake and over the parchment? Please let me know. Thanks for all the wonderful recipes...I tried to get your book from Amazon, but not available in English! Too bad!
パータボンブには苦手意識があり、アングレーズに逃げていたのですが
ずーっと作りたいレシピがあったのでこれを機にトライしてみます。
温度計無しで大丈夫なのでしょうか？それとも素人は確認必須でしょうか。。。
美しい手技を見せていただき有難う御座いました。
切り落としたケーキの端っこは最後に使われたのかな？
そうでなかったら切り落とした端っこが食べたい
Thanks
シックでオシャレ💕
こんなのを作れたら、間違いなくお菓子作り上級者だと思ってもらえますね〜(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
書籍は書店で購入できるんでしょうか？
❤🎉😊
ごめんなさい、日本語苦手ですけと、英語で使います。 I always love to watch your videos, but always wonder, why don't you arrange your 生地サイズ as 33X20cm? Use a tray that's a little bigger than the one in your videos, which still fits to your oven, and that should work. So you don't have to measure and re-arrange the cake, and that saves you efforts to trim the size. All you need to do is to trim 1 cm off the baked cake to make it 32X20 cm, and then just cut the cake into half.
Translation please
サンマルクじゃないですか？
サンマルクって何ですか？
Looks delicious!