cucinare perfettamente i Funghi Chiodini - Armillaria Mellea - to cook the perfect mushrooms

AVVERTENZE DA LEGGERE ATTENTAMENTE: www.micologiame...
CANALE PRINCIPALE: / @andreagioia1984
Come cucinare i funghi chiodini senza la fastidiosa bava
Ingredienti:
800 g di funghi chiodini lavati
100 ml vino bianco
15 erbe tritate “prezzemolo - salvia - timo - rosmarino”
15 g cipolla tritata e stufata
1 spicchio d'aglio in camicia
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
pepe
Procedimento:
Tagliare i gambi dei funghi, lavarli almeno due volte e poi centrifugarli.
Tagliate i funghi se troppo grossi a misura di 2 cm. circa
Tritare la cipolla ed appassirla a fuoco lento con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Tritare le erbe.
Mettere dell'olio extra vergine e lo spicchio d'aglio in camicia (con la buccia) schiacciato con un coltello o palmo della mano, nella padella antiaderente e fatelo scaldare molto, poi mettete la metà dei funghi a per circa 2 - 3 minuti o almeno uno strato non più alto di un dito, altrimenti non cuoceranno bene.
Nel mentre aggiungete di sale e pepe.
Passato questo tempo aggiungete metà del vino, metà della cipolla stufata, metà delle erbe tritate e lasciate cuocere per un minuto circa, giusto il tempo che sfumi il vino biano e che rapprenda un po' la salsa che si è formata.
Metterli in una teglia o gastronom e fate raffreddare.
Se siete nella ristorazione metteteli nell'abbatitore in positivo.
Potete sia congelarli che servirli caldi come contorno o con polenta.