Ben beş on dakikada yapıyorum katlamadan, hergun yapanlaar için katlama işi zor. Ben beş aydır marketten ekmek almıyorum ve çalışırken de yapabiliyorum
Arkadaşlar eğer beş dakikada yapayım bu kadar şekilli güzel olmasına gerek yok derseniz benim yaptığım gibi kek gibi yapın, hergun yapsanız da yormuyor beş aydır fırından ekmek almadim
Detaylı anlatımınız için çok teşekkürler, şu an ikinci aşamadayız. Hayatımda ilk defa ekmek yapıyorum. Kanalınıza hemen abone oluyorum. Arkadaki müzik te gayet iyi idi. Çıldıranlar şiveli kanal izlesinler. Teşekkürler
@@thekitchenfest hamurun kıvamı biraz yapışkandı hazırlama aşamasında. Bu sebeple biraz un ilavesi yapmak zorunda kaldım. Ayrıca pişirirken fırın sıcaklığı biraz fazla olduğu için dış kabuğu biraz sert oldu ama yenebiliyor. Sonuç olarak ilk deneme fiyasko ile sonuçlanmadı en azından. Bu güzel tarif için tekrar teşekkür ediyorum.
Merhaba. Fırın ayarı yüksek diye geri dönüşler oluyor evet. Herkesin fırını farklı tabi yapa yapa en iyi dereceyi siz bulacaksınız. Ellerinize sağlık. 👏🏻👏🏻
Daha canli konusun lutfen. Konusurken siz ve izleyiciler hep beraber uyuyacagiz. Klasik muzik de ninni gibi guzel. Bilgiler icin Tesekkurler. Elleriinize saglik.
@@thekitchenfest Muzikte olumsuz bir taraf yok. Daha sesli konusursaniz diyorum daha iyi olur izleyici icin. Sesiniz duyulmuyor muzik olmasa da cooooook kisik olduguicin uyuyacaksiniz izlenimi veriyor. Umarim anlatabilmisimdir. Sonucta bu videolari bizler icin yapiyorsunuz ve takipcileriniz hangi vodeoyu tercih ederse onu izler, sizin tavsiyenize gerek duymadan.
Tavsiye size daha faydalı olabilecek içeriği iletebilmek amaçlı. Yani ses size az geliyorsa ses tonunun yüksek olduğu, müzik içermeyen diğer videodan fayda sağlayabilmeniz için. Tavsiye ile ilgilenip ilgilenmemek izleyicinin tercihi ben üzerime düşeni söylüyorum yardımcı olabilmek adına 👍 sevgiler
Ekşi mayamı hazırlamaya başlayalı 8 gün oldu. Sizin tarifinizi ve tekniğinizi mutlaka denemek istiyorum. Anlatımınız ve müzik inanılmaz zarif olmuş. Emeğinize sağlık :-)
Merhaba Betül hanım. Müziği seven de var sevmeyen de. Sanırım cihazlar arası fark ediyor sesimin duyulması. Tekniği tekrar gösterdiğim bir video daha yayınlayacağım. Sizin maya hazır olana kadar yayınlarım sanırım😊
Gerçekten bir harikasınız bir aydır video izliyorum ve üç tane ekmek yaptım hiçbiri sizin gibi detaylı anlatmadı işi yapanlar için kolaylık sağlamadı örneğin ben hamurunu katlarken ellerimi hamur yapışıyordu ve spatulayla alma şeklinden tutundataki katlamanın elimize yapışmamasına kadar anlatmışsınız ekmek yapmaktan vaz geçmiştim sizin videonuz karşıma çıktı yemin ediyorum harikasınız Bir de saatler çok kafama takılıyordu kaçta başlamamız gerekiyordu ya onu bile yazmışsınız sanki aradığım İlham çıktı karşıma öyle gibi hissettim sanki son anda Allah ekmek yapmaktan vazgeçme alsana istediğin gibi bir yardım dedi hızır gibi yetiştinz Allah razı olsun
Bir de sizden bir şey rica ediyorum Çavdar unuyla ekmek yaparsanız çok mutlu olurum çünkü genelde insanlar ekmeğini kendi Yapmak istiyor çünkü dikkatli beslenmek istiyorum o yüzden de Çavdar onuyla Siyez onuyla ekmekler yapmak istiyoruz Daha yararlı bir video olur bizler için çok teşekkür ederiz şimdiden
Ebru hanım güzel yorumunuz için teşekkür ederim. İnanın hiç zor bir iş değil. Zaman ayırmak ve sürekli deneme yapmak gerekiyor. Hiç vazgeçmeyin. Çavdarlı ekmek yapacağım ilk fırsatta yayınlayacağım. İnstagram hesabımdan da takip edebilirsiniz orada daha fazla ekmek paylaşımı var. Takıldığınız yer olursa yine oradan sorabilirsiniz. Sevgiler❤️
Bu ekmek tarifi yapıldığı gün kesilmedi. Videoyu bir an önce düzenleyebilmek adına o kısmı mecburen atladım. Bir dahaki sefere mutlaka koyacağım. Ya da ekleme yapacağım fırından çıkarma başlığıyla. Katkınız için teşekkürler. 😊🙏
Bende yapıyorum uzun zamandır ama böyle uğraşmıyorum.bütün malzemeleri karıştırıp tek seferde yoğuruyorum.sonra bi kaba alıp katlamalarıda kabın içinde yapıyorum.bukadar gözenekli olmuyo ama tadı çok güzel oluyo.önceden sizin yaptığınız gibi yapıyodum hatta slap&food tekniğiyle yapıyodum ama böyle teferruatlar inanın insanı ekmekten soğutuyo.eskiden büyüklerimiz hep ekşi mayalı ekmek yapmışlar.böylemi yapmışlar.insanlar bukadar kolay bişeyi niye bukadar zorlaştırmışlarki.
Merhaba Saliha hanım. Ben de daha önceden sizin gibi yapıyordum. Öyle öğrenmiştim ekşi maya ekmek yapımını. Slap and fold da çok zevkli bir tekniktir ekmek yapmak için. Bu tarz teferruatlar tercih meselesi. Ben kesinlikle daha zevkli buluyorum teferruatları. El alıştıkça zaten hiç te uğraştırmadığını görüyorum. Çok pratik bir hale dönüşüyor. İnanın kıvamı da farklı oluyor yerken anlıyorsunuz. 👍🏻 Evde ekmek yapabilmek harika iş. Sizin de ellerinize sağlık. Sevgiler ❤️
Köyde çok köy ekmeği yemişliğim vardır. O ekmekler genellikle sıkı ve tıkız oluyor. Ekmeğin üstünden bastırınca ancak yarısına kadar esniyor. Katlama tekniği ise ekmeğe yumuşaklık veriyor, üstten bastırınca tabanına kadar esneyip tekrar eski haline dönüyor. Bu ekmek yapım tekniği kimya ve sanatın birleştirilmiş hali. O yüzden Artizan ekmek demişler. Karın doyurmanın ötesinde yapmanın da yemenin de ayrı bir sanatsal hazzı var.
Evet kesinlikle büyük ölçüde kimya işi. O eski köy ekmekleri bu ekmeklerden çok farklı. Herkes evinde ekşi maya ekmek yapabilir tabiki ama kimyasına dikkat etmezse ekmeği sıkı, sert hatta 2. Gün ısıtılmadan yenilemeyen ekmekler olur. Oysa ekşi maya ekmek bilinen o eski köy ekmeklerinden değil. Gerçekten bir sanat
Merhaba. Teşekkür ederim. Ekşi maya tarifim sitemde be Instagram sayfamda yaZılı olarak var oradan bakıp yapabilirsin kendi mayanı. Linki aşağı bırakıyorum. İnstagram sayfama da açıklama bölümünden ulaşabilirsin. Sevgiler❤️ thekitchenfest.com/ekmek-ve-pizza/eksi-maya-yapimi/.html
@@thekitchenfest teşekkürler okudum ama tertim yok şuan elimdeki mata ile bu ek egi nasıl yaptım 200 ml lik normal klasik bardağı baz alıp nasıl hazirlarim
Öncelikle teşekür ederim. Benim fırınım yüksek derecede yakıp geçiyor. Hızla pişiriyor içi hamur kalıyor ne yapmalıyım? Bahsettiğiniz sıcaklıkta otuz dakika dolmadan pişiyor. 200 veya 180 derecede denesem ne olur?
Merhabalar. Fırın ayarınızı en iyi siz bilirsiniz. Dediğiniz gibi önce 200’de deneyin, o da yüksek gelirse 180’de denersiniz. İçinin hamur kalması sadece pişirme ile alakalı olmayabilir. Tüm aşamaları doğru yapmak gerekir. İnstagram sayfamda ekşi mayalı ekmek tariflerinin açıklama kısmında detaylı bir yazım var pişirme ile ilgili. Dilerseniz bir göz atın yardımı olacaktır. Sevgiler Instagram hesabım @thekitchenfest
Tarifinizi göre yaptım, ev yapımı ekşi maya vardı. Beyaz un ve garıklı unu ile karıştırdım yarı yarıya. Buzdolabında erken çıkardım, fırın ısınıncata yumuşadı ekmek ve fırında yayıldı ama tadı çok güzel oldu Fotoğraf çektim ama paylaşmayı bilemedim. Tarif için teşekkürler.
Videoda totalde 325 gr un kullanılıyor. Yaklaşık 20 cm genişliğinde ne kadar uzun ekmek yapabilirsiniz ekşi mayalı? Sanırım tecrübeniz yok. Olsun videodaki tarifi deneyin lütfen sonucu kendiniz görün. Zira ekmek tecrübesi olup yapanlardan veya başka tarifleri deneyip deneyip bir türlü ekmek tutturamayanlardan harika geri dönüşler alıyorum. İnstagram hesabımdan aynı teknikle yaptığım ekmekleri görebilirsiniz. Sevgiler
Merhaba Eylül hanım. Arka ses en düşük desibelde. Benim sesim de en yüksek desibelde. Bir daha video çekeceğim. Daha sesli ve ayrıntılı olacak 👍🏻😊Katkınız için teşekkürler 🙏
Ben de öyle sanıyordum ama ekmek yapmanın kek yapmaya benzemediğini, milimetrik çalışılması gereken bir kimya işi olduğunu berbat ekmekler yaptıktan sonra öğrendim.
Güzel,bir sunum...Ancak bu tür anlatımlarda müzik sesi boğuyor... Müziğe de gerek yok,anlatımlarda önemli olan tek kelimenin bile kaçırılmadan anlaşılmasıdır...Zaten sesler de diksiyon da yok,diksiyon beklentisi de...Uzun görüntülere de gerek yok...Kurgu atlayarak giderse daha vurucu olur.Ancak püf noktaları mutlak belirgin olmalı...Alt yazılar da anlatımı pekiştirebilir... Kolay gelsin.
İlk kez yaptıysanız eksiklerinizin olması doğal, zamanla eksiksiz yapacaksınız.Çok iyi izlemek ve sık denemek lazım. Ekmeğinizin sonucunu benimle de paylaşın lütfen. Sevgiler
detaylı bilginize teşekkür ederim.Yalnız bu ekmeği yapmak kolay değil zaman açısından.Sabır istiyor Eski ekmekler bu aşamalardan geçse kimse ekmek yapamazdı.Daha basit ele alınıp aydınlatsanız ne güzel olur tadından yenmez.Emeğinize elinize sağlık sağlıklı günler dilerim
Merhaba. Teşekkür ederim yorumunuz için. 🙏 Yaklaşık 5 yıldır evde ekşi maya ekmek yapıyorum. Bir çok yöntem denedim. Ama en verimli ve lezzetli sonucu bu şekilde aldım. Evet zaman açısından biraz yapımı zor gelebilir ama teknik hiç zor değil. Zamanı olmayanlar için bu tarz değil ama siyez ve çavdar ekmekleri yapıp payLaşmayı düşünüyorum. 👍🏻 Sevgiler
Benimde ekmek serüvenim yen'sayılır. Sistemi kendi açımdan oturtmak mesele.Ön maya genç olması açısından gerekli ama un oranına göre nasıl ayarlıcam🤷♀️tencerem 24 cm 500 gr yarısı ekmeklik yarısı tam buğday pişirdim. Ama ön maya 20 gr yada 10 gr yap ölçüyü beceremedim. kaç gr un su vs.diyen var ikisinde denedim ama dediğim gibi reçete laxım .Sizin videonuz o yüzden çok farklı diğerlerine göre başarılı takipteyim sizi
Ekmek için ne kadar un kullanıyorsanız onun %20 si kadar maya eklemek yeterli ekmeğe. 500 gr un için 100 gr maya gerek örneğin. 100 gr mayayı yapmak için ise dolaptaki mayanızdan 30 gr alıp 60 gr un ve 60 gr su ile beslersiniz kabarmasını beklersiniz. yaklaşık 120-130 gr maya elde edersiniz. Tabi tek besleme için bu geçerli. Ben 3 kez beslediğimden maya çok artmasın diye küçük oranlarda besliyor en son beslemeyi kullanacağım maya oranına göre yapıyorum. Umarım açıklayabilmişimdir 😊
Teşekkürler hanımefendi. Keşke adınızı biliyor olsaydık da size adınızla hitabedebilseydik.Tam 5 yıldır ekşi mayalı siyez buğdayı ile ekmek yapma girişimlerim oldu. Ekşi mayam da bir ingiliz hanımefendiden öğrenip yapabildim. Hemen her gece youtube da ekşi maya ekmek yapım videoları da izliyorum. Yönteminiz çok ilgimi çekti. Gerçi sürpriz bir şey yok ama eğer anlattıklarınızı denersem çok iyi bir sonuç alacağımı hissediyorum. Az önce hamurumu hazırladım. ama birsonrakini baştan sona sizin yönlendirmeniz üzerine yapıcam. ÇOk teşekkürler. sonucu size bildiririm.
Merhaba, yerli kaynaklar bu konuda hep tek tip. Ben de yabancı yazılı ve görsel kaynaklardan edindim çoğu bilgimi. Siyez unu ile büyük gözenekler elde edemezsiniz ama tam kıvamında ekmekleriniz olur bu teknikle. Tekniği daha detaylı anlattığım bir video daha yayınlayacağım 1-2 gün içinde. Oradan da daha detaylı izleyebilirsiniz. Ekmeğinizin sonucunu paylaşırsanız sevinirim. 🙏
Merhaba ben sizin kullandiginiz ekmek sepeti yerine silikon ve metal ekmek kabina koysam dolapta o sekilde fermente olmaya biraksam ve daha sonra o kaplarla firina koyup oyle pisirsem sonuc ne olur acaba?
Merhaba. Ben denemedim ama deneyen takipçilerim olmuştu. Instagramdan benimle paylaştılar. Sonuçtan memnun kalmışlardı. Gayet iyi görünüyordu ekmekleri. Ben sadece atalık unlarla yaptığım ekmeği kalıpta mayalandırıp öyle pişiriyorum.
Merhana. Aslında yoğuruyorum kısa da olsa. Kolay bir yoğurma tekniği bu. Diğer detaylı videomu izleyin lütfen. Orada daha net izleyebilirsiniz. Oradaki açıklamalarım da daha detaylı. Size yardımcı olacaktır th-cam.com/video/9sOPFIUsmBY/w-d-xo.html
Aynı kıvam olmaz elbette fakat yapabilirsiniz. Aşamaları doğru uygularsanız sonuç iyi çıkar. Beyaz ağırlıklı ekmek kadar kabarmasa da karışık unlarla yapanlar da memnun olmuşlar tariften. 👍🏻
Tekrardan merhabalar. 🤗Sizin videonuza gore yaptığım ekmekler çok güzel oldu.puf puf kabaran göz göz bol delikli ekmekler oldu . Gercekten artik bu tarife gore eksi mayali ekmek yapıcam. Baska tariflere bakmama gerek kalmadi. Cok tesekkurler. ( bu arada oglumun instagramindan size fotograf yolladim)
Merhaba Ünzile hanım. Gördüm ekmeklerinizi. Ellerinize sağlık. Çok güzel olmuşlar. Karakılçık tam buğday karışımı yapmış olduğunuz ekmek zor olmasına rağmen gayet başarılı. Dokusu çok iyi olmuş. Hamur kalmamış içi. Güzel de kabarmış. Geri bildiriminiz için teşekkür ederim 🙏 Sevgiler
The Kitchen Fest samimiyetimle söylüyorum. Karakilcik tam bugday karisiminin lezzeti müthiş olmustu. Bundan sonra ekmeklerimi sadece bu karişımla ve sizin gösterdiginiz bu teknikle yapmayi dusunuyorum. 🌹🙏
Dediğiniz gibi şans vermek lazım, deneyeceğim. Çok güzel anlatmışsınız. Ayrıca müzik şahane, böyle kaliteli bir işe çok yakışmış. Paylaşımınız için teşekkür ederim. Takipteyim artık. 😊
Merhabalar. Çok teşekkürler 🙏 Müzikten şikayet eden de çok oldu memnun olan da ben de diğer videoyu müzik eklemeden tamamladım ama bence de müzikle daha güzel 😊Denerseniz benimle de paylaşın lütfen. Sevgiler
Un, su, maya ve tuz oranlarını neye göre ayarlayabiliriz. Un miktarına göre yüzdeleri ne olmalı. Cevaplarsanız lütfen. Calismalarinizi ilgiyle izliyorum. Çok teşekkürler.
Buzlar zaten eriyor. Su da buharlaşmış oluyor çoğunlukla. İlk 20 dk sonra suyu çıkarabilirsiniz siz. Ben çıkarmıyorum çoğunlukla. Tencereyi ısıtırken fırınımı fanlı çalıştırıyorum. Kapaklı pişirme yaparken de fanlı çalıştırıyorum. Kapağı fırından çıkarınca fırını da alt üst ayara alıyor fansız pişiriyorum geri kalan sürede
Türkiye’de eğitimini aldım ama malesef pek yararı olmadığını yabancı kaynaklardan faydalandıkça eğitiminin çok eksik olduğunu gördüm. Çoğu yabancı kaynaklardan elde edilmiş bilgiler. Hiçbirisi bana ait değil. 😊
2 ya da 3 çok fark etmiyor. 3 kez beslemede maya biraz daha uzun sönmeden kalabiliyor. 2 kez de de iyi sonuç alıyorsanız tekniği öyle deneyebilirsiniz. Mayanızın yaşı çok gençse 3 iyi sonuç veriyor. 👍🏻
Merhaba. Evet dolaptan çıkarır çıkarmaz pişiriyorum. Yüksek su oranlı hamurlar işlemek için biraz zor evet. Hamuru iyice güçlendirmek doğru ısıda iyi mayalamak gerek. Gluten oranı az olan unlarda kalıpta pişirmek en iyisi başka türlü şekil almaz. Ama gluten içeren unlarda bu söylediklerim geçerli. İleride bir video çekerim belki bununla ilgili de. Katkınız için teşekkürler 🙏
Merhaba ölçüleri iki katına çıkarıp ekmek yapmak istesek otoliz ve katlama işlemleri arasındaki süreler aynımı kalır yoksa onlarda mı iki katına çıkar şimdiden teşekkürler Sevgiler
Merhaba. Süreler değişmez. Biraz yoğurma daha uzun sürebilir. Süreleri uzatacak ya da kısaltacak şey sizin ekmek yaptığınız yerin sıcaklığıdır. O yüzden ortamım durumuna göre süreleri kendiniz ayarlamalısınız. Sıcak havalarda daha kısa soğuk havalarda daha uzun sürecektir.
Ayyyyy harika oldu harika , en güzel ekmeğimi bu tarif ile yaptım. Çok teşekkürler emeğinize sağlık, ekşi mayadan başkaca tarif videolarınızı bekleriz efendim. Pizza,zeytinli poğaça gibi , sevgiler 💚
Çok sevindim Derya hanım, sosyal medya kullanıyorsanız benimle de paylaşın lütfen. 😊 Yine bir ekmek tarifi gelecek yakın zamanda tekniği daha detaylı anlatacağım. Sonrasında zamanla gelecek ekşi mayalı tarifler. Teşekkür ederim ilginize🙏❤️
Henüz gelmedi Derya hanım göremedim. Merakla bekliyorum. Bugün deneyenlerden güzel dönüşler aldım. Herkes sevimli gözenekler elde etmiş ekmeklerinde. Şimdiden sizin de ellerinize sağlık diyeyim 😊
@@thekitchenfest evet benim o, sosyal medya hesabım olmadığı için annemden paylaştım,ikinci ekmek şimdi fırında, sonucu yine sizinle paylaşırım sevgiler 🤗🌸
Ellerinize sağlık çok güzel bir ekmek olmuş, buzdolabından çıkarıp üstüne çizik atıp hemen fırına atıyormusunuz yoksa bir süre bekledikten sonramı çizik atıp fırına giriyor bilgi verirseniz sevinirim kolay gelsin.
Merhaba. Lütfen instagram sayfamdaki gönderilerime göz atın. Bir çok sebebi olabilir. Detaylı yazılarım var mutlaka işinize yarayacaktır. Instagramda @thekitchenfest şeklinde aratabilirsiniz. Sevgiler
Merhaba öncelikle ayrıntılı ve güzel anlayışınız için teşekkür ederim🥰Sanırım kaçırdım hamuru dolaptan çıkardıktan sonra oda ısısında bekletiyor muyuz acaba🤔
Çok teşekkürler ,çok sade ve gerekli detayları verdiğiniz bir anlatım olmuş,bu güne kadar izlediğim en anlaşılır video,elinize,emeğinize sağlık,hemen denemeye gidiyorum ,sonuçları yazacağım, paylaşımınız için tekrar teşekkürler:)
Sevgili @@thekitchenfest merhaba, bu sabah ekmeğimi pişirdim,tabii ki çok başarılı olamadım :),ama bazı şeyleri de yanlış yaptığımı itiraf etmeliyim :),buna rağmen çok lezzetli bir ekmek oldu.Yanlışlarıma gelince ,otolizi bir gece önceden yaptım ,sanırım hamur bu yüzden biraz cıvık oldu ,bir türlü sizin hamurunuzun kıvamını yakalayamadım ,yumuşak bir hamur olduğu için çok kabarık değil yayvan bir ekmek oldu.Kabuğu kalın ve delikleri çok büyük oldu.Fırına buz koyamadım, çünkü dolapta kalmamış ,onun yerine soğuk su ve oda sıcaklığında su kullandım.Tam buğday yerine siyez kullandım,bir de fırınım mini fırın,sanırım sularla beraber ekmek biraz sıkıştı. Neyse ki bütün bunlara rağmen çok lezzetli bir ekmek oldu,umarım sonraki denemelerim daha başarılı olur,tekrar çok teşekkürler,sağlıkla ve sevgiyle kalın...
Gülçin hanım tekrar merhaba. İlk aşamada olacaktır bu doğal. Siyez katılan ekmek zaten daha basık olur ama lezzeti süperdir eminim. Ellerinize sağlık. Hamuru toparlamakta zorluk çekiyorsanız su miktarını 230 gr a düşürüp deneyebilirsiniz yine otolizi uzun tutup. Fırına buz yoksa da mutlaka kaynar su koymanız gerek aklınızda bulunsun. Bir dahaki sefere harika olacak umarım 😊 🙏🙏
Hayır. Endüstriyel mayalarla yoğurma işleminden sonra ilk mayalanmaya bırakırsınız. Sonra şekil verip 2. Mayalanmaya bırakırsınız. Mayalanınca da direkt pişirirsiniz. Bu aşamaların hiçbirine gerek yoktur.
Merhaba. Sıcaklardandır evet büyük ihtimal. Katlarken un kullanmayın. En başta kullandığınız su miktarını 15-20 gr azaltabilirsiniz. Tüm bekleme sürelerinde 30 dk yı geçmeyin. En fazla 3 katlama yetecektir. Üçüncü katlamadan sonra 1 saat buzdolabında dinlendirip çıkarın, şeklini verip tekrar dolaba kaldırın.
Gerçekten mükemmel olmuş ne zamandır böyle bir video arıyorum tr de bu şekilde yapan bulamamıştım. Cok mutlu oldum. Ancak bir sorum var. Tamamen beyaz ekmek yapmak istersek de aynı ölcüler uygun olur mu? Daha mı az koymak gerekir?
Çok teşekkürler Merve Hanım çok naziksiniz 🙏Beyaz un ile de aynı ölçüleri kullanabilirsiniz. Değişik unlarla yapılmış tariflerim var instagram hesabımda oradan da faydalanabilirsiniz dilerseniz. Sevgiler 🌸 instagram.com/thekitchenfest?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Ekmeğinizi 3üncü kere dir yapıyorum,güzel oluyor fakat katlamalar sırasında çok yapışıyor borcamdan ayrılmakta direniyor hamur,unları değiştirdim ama yine aynı şey oldu....Siz hangi unları kullanıyorsunuz sakıncası yoksa söyleyebilirmisiniz....
Merhaba. Buradan marka yazmayı tercih etmiyorum. Sosyal medya hesaplarımdan ya da web sitemdeki iletişim kanallarımdan ulaşabilirseniz yardımcı olabilirim.
Buzdolabından çıkardıktan sonra dışarda beklettiniz mi acaba? Ayrıca çizik atmazsak az mı kabarır ? Bir de diyelim ki 1kg unla yapacak olsam ekşi maya ölçüsü ne kadar olmalı? AYRICA ELLERİNİZE VE DİLİNİZE SAĞLIK 😋👏
Merhaba. Buzdolabından çıkarınca bekletmiyorum. Kesik atmazsanız ekmek kendisi herhangi bir yerinden çatlar açılır. Kesik atarsanız daha derli toplu güzel kabarır. Ne kadar un kullanacaksanız onun %20 si kadar maya kullanabilirsiniz.
Ölçüleri nasıl ayarlıyorsunuz.mesela 600 gr undan yapmak istersek ne kadar su maya konmalı. Rica etsem nasıl hesap yaptığınızı da paylaşır mısınız.Teşekkürler
Merhaba. Hesap yapabilmek için unu iyi tanımanız gerekiyor. Mesela güçlü bir unla yüksek su oranı ile ekmek yapabilirsiniz. Denemeler yaparak kullanacağınız unları hangi su oranıyla daha doğru ekmeğe dönüştüreceğini anlamaya başlıyorsunuz. Ortalama kalite bir un ile un miktarının %70 -75i kadar su kullanarak risksiz kolay bir hamur elde etmiş olursunuz. Karışım unlar ve gluteni düşük unlarla farklı oranlar olabilir. Ama denemelerinizi ilk %70 i baz alarak yapabilirsiniz. Maya miktarı mayanızın gücüne göre değişir ve ne kadar süre sonra ekmeği pişireceğinize göre. Ama ortalama olarak o da unun %1,5 - 2 si kadar kullanılır. Tuz damak tadınıza göre ama %2 oranı lezzetli ekmek çıkarır. Ben %2 den biraz daha fazla kullanınca daha lezzetli buluyorum ekmeğimi. Bu işin sırrı çok denemek. 👌
Ben önce mayayı suda karıştırıp sonra unu koyuyorum 1 saat otalizden sonrada tuzu koyuyorum ve tambuğday unundan yapıyorum sizin yaptığınız tarifle arada fark olurmu birde arpa unuyla tam buğdayı karıştırıp yapıyorum pek kabarmıyor tabi de#irmendem direk alıyorum ben
Merhaba, sizin yaptığınız teknikle benim yaptığım teknik arası mutlaka farklılık olur. Tam buğday ve arpa unlarıyla da olsa bir de bu teknikle yapmayı deneyin isterseniz. Deneyenler kıvamının ve tadının çok güzel olduğunu söylüyor. Ben de senelerdir her teknikle ekmek yapmışımdır, en güzel kıvamı bu teknikle yakaladım.
@@thekitchenfest arpa ve tambuğday unuyla ekşi mayalı ekmeği denemenizi tavsiye ederim sağlık için çok faydalı mesela bu unla yaptığım ekmeklerde hamurda lastiksi yapı yani guluten dedikleri şey olmuyor
Elinize emeğinize sağlık ben de uzun süredir ekşi mayadan ekmek yapmayı deniyorum ama ekmeğimin içi genellikle yaş çıkıyor düzeltmem için ne yapmam gerekir şimdiden teşekkür ederim
Merhaba. İnstagramda pişirme ile ilgili yazım var. Oradan size yardımcı olacak bilgiler edinebilirsiniz. instagram.com/p/CBAnsidgMeo/?igshid=fvgl9hbq3wb1
Uzun zamandır ekmeklerim hiç istediğim gibi olmuyor.Neler denediysem eksiği bulamıyordum.Şimdi sizinkini deneyeceğim.Ama en zoru bu sıcaklar sanırım.Sıcak ortam tüm formülü değiştiriyor.Başlarda nekadar beklemeli,nelere dikkat etmeli ayarlamak zorlaşıyor.Ama en baştaki gluten testinizi yaparak ayarlamaya çalışacağım.Çok güzel anlatmışsınız.Olumlu sonuç almayı umutediyorum sizin tarifinizle.Mayama dikkat edeceğim ilk başta.Ve ben dikkat ettimki siz ekşi mayayı cam kavanozda mayalıyorsunuz,bence camda çok daha iyi sonuç veriyor.Hatta ekmeğide cam kapta yapıyorsunuz.Bunu da farketttim buna da dikkat edeceğim.Teşekkürler emeğinize sağlık.Sonucu yazarım:)
Merhaba. Sıcak ortamda tüm süreler değişir. Maya çabuk kabarır, ekmek çabuk mayalanır. Eğer fazla mayalanırsa hamur, ekmek kabarmaz basık olur. Ekmek yaparken tüm aşamaları kısa tutmakta fayda var. Bekleme sürelerii 25-30 dk yı geçmesin. 3. Katlamadan sonra 1 saat buzdolabında dinlendirip sonra şekil verip tekrar dolaba koyabilirsiniz. BuDolabında mayalanma süresi de 9-10 saati geçmesin. Dışarıda mayalanan hamur buzdolabında da fazla bekletilirse aşırı mayalanma sebebiyle söner. Deneye deneye em uygun süreleri bulacaksınız kendi ortamınızda. 👍sevgiler
merhabalar, bir süredir sizi izleyerek yapıyorum. Son aşamaya kadar mükemmel gidiyor fakat son aşamadaki en son katlama/şekil vermede ekmek ayakta durmuyor ne yazık ki.. (16.dk) dolayısı ile birkaç kez katlıyorum peş peşe aynı şekilde yoksa yayılıp kalıyor. bu durumda da pişirince yeterince kabarmıyor. yani ondan dolayı olduğunu düşünüyorum. Ekmeğin lezzeti ve delikleri çok güzel oluyor ama bu sorunu çözemedim. Bu detaylı bilgi paylaşımı için teşekkür ederim, çok güzel bir tarif.
Merhaba Aslıhan hanım. İnstagram hesabınız varsa oradan ekmek fotoğraflarınızı atarsanız bir bakalım ne aşamada ne sorun oluyor. İnstagram hesabıma açıklama kısmından ulaşabilirsiniz. Sevgiler.
Merhaba. Burada kullandığım un %7 protein genel amaçlı ve tam buğday karışımı. Doku tamamen yoğurma ve teknikle alakalı. Bir de videodaki şekilde deneyin ekmeğinizi. %10 protein hangi marka kullanıyorsunuz?
Ekmek olur ama bu dokuda olmaz. Katlamalar ve laminasyon önemli bu teknikte. Her zaman yapamasanız da 1 kez bu tekniğin tamamını uygulayarak ekmek yapmanızı öneririm. %10 protein ile daha iyi sonuç alacaksınızdır.
Merhaba. Bir kaç sebebi olabilir. Hamuru doğru işleyip güçlendiremiyor olabilirsiniz. Fırın ısısı doğru olmayabilir. Fırında yeterli buhar olmuyor olabilir. Kesik atarken jileti çok dik tutuyor olabilirsiniz. Tencerede pişirmeniz daha iyi sonuç verecektir
@@thekitchenfest tencere döküm ama benimde kesiler açılmıyor mayamın durumu gayet güzel un olarak hekimoğlu pasralık böreklik un ve bir bardakta tam buğday unu kullanıyorum ama kesilerim açılmıyo
Harika oldu ellerinize sağlık.Ben de yeni yeni sizden öğreniyorum.Arkadaşım bana maya verdi besliyorum ve ilk defa bu hafta başlayacağım.Size sorum; Buzdolabında 14 saatten daha uzun mayalandırılabilir mi?2-3 hamur yapsak daha sonraki günlerde pişirmek için buzdolabında tutulur mu?Yoksa olmaz mı?
Merhaba. Sıcak havalarda yoğurma katlama bekleme süresince hamur iyi mayalanır. Böyle durumda buzdolabında da fazla beklerse aşırı mayalanma nedeniyle söner ekmek pişerken. Yazın ben en fazla 9 saat bekletiyorum. Daha uzun süre bekletecekseniz maya miktarını azaltmanız gerekir. 100 gr maya yerine 50-60 gr kullanabilirsiniz. Eliniz alışana kadar yani hamurun nasıl olması gerektiğini kavrayana kadar normal sürelerde mayalama yapmanızı öneririm. Hamuru tanıyınca, en doğru süre ya da maya miktarını, ortamınıza göre en iyi siz belirlersiniz. Sevgiler
Tüm aşamaları videoyu durdurarak bire bir uyguladım. Çok sağlıklı güzel hamur elde ettim. Fakat herşeyi harfiyen uyguladığım halde; fırında hiç kabarmadı. Acaba neden?
Sıcak havalarda işlemler daha kısa sürecektir mayalanma çabuk olacağından. Muhtemelen ekmeğiniz fazla mayalanmasından dolayı sönmüştür. Katlama sayısını ve bekleme sürelerini biraz daha azaltıp buzdolabında da daha kısa tutarak deneyebilirsiniz
Merhaba, öncelikle elinize sağlık. Uzun zamandır ekmeğimi pişiriyorum ama hiç soğuk mayalama için özel bi kap almamıştım. Kabınızdan memnun musunuz? Eğer memnunsanız üzerindeki örtüsüyle beraber nereden aldığınızı paylaşır mısınız? (:
Merhaba özel bir kap almanıza gerek yok. Herhangi bir ekmek sepeti olur hasır gibi olanlardan kullanabilirsiniz. Fazlasıyla işinizi görür. Örtü pamuklu keten bir örtü. Nereden nasıl almıştım hatırlamıyorum. Ekmek örtüleri, mutfak kurulama bezleri gibi temiz örtüleri de kullanabilirsiniz.
The Kitchen Fest cok tesekkur ederim. Sizin ekmek tarifinizi deneyeceğim. Eksi mayali ekmek bir kac denemem oldu ama cok yordu beni. ( gluten penceresi olayi)😊
Merhaba öncelikle emeğinize ve ellerinize sağlık, ben daha önceden ekşi maya yaptım başka bir tarifle ve buzdolabında bekliyor ama çok yoğun kıvamlı bir de çok fazla göz göz değil. Bu mayadan yapsam olur mu dersiniz? Birde katlama yaptığınızda bekleme süreleri kaç dakika ? Şimdiden teşekkürler 🙏
Merhaba Özlem hanım, mayanızı hangi unla ya da unlarla besliyorsunuz? Ne kadar su koyuyorsunuz? Belki ekşi mayanızı bir kaç işlemle normale döndürebiliriz. Yeniden başlamanıza gerek kalmaz. Dilerseniz buradan dilerseniz İnstagram hesabımdan ulaşın yardımcı olmaya çalışayım. Sevgiler
The Kitchen Biraz beyaz un biraz da karakılçık unu ile tam buğday unu kullandım %80 beyaz un %15 karakılçık unu %5 tam buğday unu Şu anda buzdolabında üzerinde kabarmalar var 500 ml lik cam kavanoz içinde kavanozun etrafında susam tanesi gibi büyüklüklerde 5-6 kabarcık var göz göz
%80 beyaz %15 tam buğday %5 karakılçık daha iyi olacaktır. Tüm bu unları bu ölçülerde bir kapta karıştırın hep beslemek için bu karışımı kullanın. Mayanızdan 10 gr alıp 20 gr su ve 20 gr bu un karışımıyla karıştırın. Çay bardağı büyüklüğünde bir kavanoza koyun kapağı tam kapatmayın. 8-9 saat oda ısısında takip edin ne kadar kabarıyor. Mayanızın un oranı fazla olabilir. Kabarcıkların büyük olması zaman alabilir. Ama olacaktır. Maya kabarınca tekrar aynı oranlarda besleyip yine oda ısısında bekletin. Kabarsın. Kabaran mayanın tamamı ne kadarsa o kadar un ve o kadar su koyarak tekrar besleyin. 5-6 saat oda ısısında bekletip kapağı sıkıca kapatıp dolaba koyun. Bu mayayı haftada 1 beslerseniz yeterli olacaktır. 1’e 1 oranda beslemek en iyisi. Yani maya un ve su aynı ölçülerde olacak mayanın içinde. Uzun oldu ama umarım anlatabilmişimdir ☺️
Merhaba Binnaz hanım. Evet yaz aylarında süreler daha kısa olmalı, katlama sayısı bile daha az olabilir. 23-24 derece çok sıcak değil. Ortalama oda ısısı bahar aylarında. 💕
Duyan da var duymayan da. Ben de şaşıyorum buna. Cihazlar arasında fark oluyor demek ki. Sonuçta ev ortamında kayıt, profesyonel değil. Bir daha çekeceğim farklı bir ekmek yapımını. Orada daha yüksek sesli yapmaya çalışacağım. Katkınız için teşekkürler. Sevgiler
Ekmeği yaptıktan sonra müzeye kaldırmak lazım. Bu kadar uzun süren ekmeği Kimseye yediremem 😂 elinize sağlık
Merhaba. Boşuna artizan ekmek demiyorlar 👍🏻 Katkınız için teşekkürler 🙏
Oyyyy Bayıldım seyrederken, yani toplam kaç saat sürdü sayamadim bile. Sonuç çok güzel ama, süre çok uzun...
Merhaba Ayşe hanım 😊uzun evet ama yaptığınıza değiyor inanın. Bi deneyin şans verin derim😊Sevgiler
Ben beş on dakikada yapıyorum katlamadan, hergun yapanlaar için katlama işi zor. Ben beş aydır marketten ekmek almıyorum ve çalışırken de yapabiliyorum
Arkadaşlar eğer beş dakikada yapayım bu kadar şekilli güzel olmasına gerek yok derseniz benim yaptığım gibi kek gibi yapın, hergun yapsanız da yormuyor beş aydır fırından ekmek almadim
Artizan ekmek, bunu yapmayı mutfak okullarında yüksek ücretlerle öğretiyorlar. Teşekkürler. 👏🙏😍
Çok teşekkür ederim. Sevgiler 🙏🙏
Vallaha sanat çalışması yapar gibi özenli davrandınız ve sonuç da sanat eseri gibi oldu, değişik bir tarif, tebrik ederi.
Teşekkür ederim🙏
Çok emek verilerek yapıldı. Ellerinize sağlık. Harika bir sonuç. Yemeye kıyamam.
Teşekkürler🙏 Yapmayı deneyin bir kere bakın nasıl afiyetle yeniyor😊
Detaylı anlatımınız için çok teşekkürler, şu an ikinci aşamadayız. Hayatımda ilk defa ekmek yapıyorum. Kanalınıza hemen abone oluyorum. Arkadaki müzik te gayet iyi idi. Çıldıranlar şiveli kanal izlesinler. Teşekkürler
Çok teşekkür ederim 😊 Umarım siz de iyi sonuç alırsınız. Benimle de paylaşın lütfen. Katkınız için tekrar teşekkürler 🙏
@@thekitchenfest hamurun kıvamı biraz yapışkandı hazırlama aşamasında. Bu sebeple biraz un ilavesi yapmak zorunda kaldım. Ayrıca pişirirken fırın sıcaklığı biraz fazla olduğu için dış kabuğu biraz sert oldu ama yenebiliyor. Sonuç olarak ilk deneme fiyasko ile sonuçlanmadı en azından. Bu güzel tarif için tekrar teşekkür ediyorum.
Merhaba. Fırın ayarı yüksek diye geri dönüşler oluyor evet. Herkesin fırını farklı tabi yapa yapa en iyi dereceyi siz bulacaksınız. Ellerinize sağlık. 👏🏻👏🏻
Merhaba, tarifi denedim gerçekten süngerden yumuşak ve bol delikli oldu. Okadar güzel anlatamam. Deneyin derim mutlaka 👍
Teşekkür ederim tarif için.
Çok sevindim. Ellerinize sağlık 🙏👏🏻
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor yapmayı deneyeceğim.
Daha canli konusun lutfen. Konusurken siz ve izleyiciler hep beraber uyuyacagiz. Klasik muzik de ninni gibi guzel. Bilgiler icin Tesekkurler. Elleriinize saglik.
Müziksiz olanı da var kanalda. O videoyu izlemeyi tercih edebilirsiniz.
@@thekitchenfest Muzikte olumsuz bir taraf yok. Daha sesli konusursaniz diyorum daha iyi olur izleyici icin. Sesiniz duyulmuyor muzik olmasa da cooooook kisik olduguicin uyuyacaksiniz izlenimi veriyor. Umarim anlatabilmisimdir. Sonucta bu videolari bizler icin yapiyorsunuz ve takipcileriniz hangi vodeoyu tercih ederse onu izler, sizin
tavsiyenize gerek duymadan.
Tavsiye size daha faydalı olabilecek içeriği iletebilmek amaçlı. Yani ses size az geliyorsa ses tonunun yüksek olduğu, müzik içermeyen diğer videodan fayda sağlayabilmeniz için. Tavsiye ile ilgilenip ilgilenmemek izleyicinin tercihi ben üzerime düşeni söylüyorum yardımcı olabilmek adına 👍 sevgiler
Harika bir anlatım çok özenli titiz bir çalışma teprik ederim
Gülen tuğlu
Teşekkür ederim. 🙏 Düzenlemesini bitirebilirsem daha detaylısı gelecek👍🏻
Sonu sevgiyle biten,film tadında ekmek tarifi.Teşkkur ederim.
Çok teşekkürler🙏
Süper oldu ellerine sağlık arkadaşım 👍👍👏👏🌹🌹🖐34 like
Teşekkür ederim. 😊Sevgiler 🙏🙏
@@thekitchenfest 1gunu arcadin u ekmeg yapmaya acaba ahiret icin bu kadar ince calisiliyormu
Ekşi mayamı hazırlamaya başlayalı 8 gün oldu. Sizin tarifinizi ve tekniğinizi mutlaka denemek istiyorum. Anlatımınız ve müzik inanılmaz zarif olmuş. Emeğinize sağlık :-)
Merhaba Betül hanım. Müziği seven de var sevmeyen de. Sanırım cihazlar arası fark ediyor sesimin duyulması. Tekniği tekrar gösterdiğim bir video daha yayınlayacağım. Sizin maya hazır olana kadar yayınlarım sanırım😊
@@thekitchenfestaswqs
Gerçekten bir harikasınız bir aydır video izliyorum ve üç tane ekmek yaptım hiçbiri sizin gibi detaylı anlatmadı işi yapanlar için kolaylık sağlamadı örneğin ben hamurunu katlarken ellerimi hamur yapışıyordu ve spatulayla alma şeklinden tutundataki katlamanın elimize yapışmamasına kadar anlatmışsınız ekmek yapmaktan vaz geçmiştim sizin videonuz karşıma çıktı yemin ediyorum harikasınız Bir de saatler çok kafama takılıyordu kaçta başlamamız gerekiyordu ya onu bile yazmışsınız sanki aradığım İlham çıktı karşıma öyle gibi hissettim sanki son anda Allah ekmek yapmaktan vazgeçme alsana istediğin gibi bir yardım dedi hızır gibi yetiştinz Allah razı olsun
Bir de sizden bir şey rica ediyorum Çavdar unuyla ekmek yaparsanız çok mutlu olurum çünkü genelde insanlar ekmeğini kendi Yapmak istiyor çünkü dikkatli beslenmek istiyorum o yüzden de Çavdar onuyla Siyez onuyla ekmekler yapmak istiyoruz Daha yararlı bir video olur bizler için çok teşekkür ederiz şimdiden
Ebru hanım güzel yorumunuz için teşekkür ederim. İnanın hiç zor bir iş değil. Zaman ayırmak ve sürekli deneme yapmak gerekiyor. Hiç vazgeçmeyin. Çavdarlı ekmek yapacağım ilk fırsatta yayınlayacağım. İnstagram hesabımdan da takip edebilirsiniz orada daha fazla ekmek paylaşımı var. Takıldığınız yer olursa yine oradan sorabilirsiniz. Sevgiler❤️
@@thekitchenfest 🙏harikasınız..
🙏🙏Sevgiler💙
Vallahi müzelik bir ekmek oldu nasıl güzel o öyle missss👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Teşekkürler Özlem hanım. 🙏🌸
sanat eseri gibi oldu. ama seyrederken ben yoruldum :) denemek istiyorum ama epey zahmetli oluyor gibi . Ellerinize emeklerinize sağlık diyorum.
Teşekkür ederim. Hiç zahmeti yok inanın. Belki ilk deneme biraz olabilir videoyu takip ederek yapmaktan dolayı ama ikincide çabucak yapacaksınız 👍🏻
ellerinize ve ağzınıza sağlık çok güzel anlatmissinz
Teşekkür ederim Güler hanım 🙏 sevgiler 💕
Mukemmel bir anlatim olmuş tam manasıyla profesyonel bir uygulama ancak fırından cikartip ekmeği kendinizin kesmesi daha dogru olucaktı.
Bu ekmek tarifi yapıldığı gün kesilmedi. Videoyu bir an önce düzenleyebilmek adına o kısmı mecburen atladım. Bir dahaki sefere mutlaka koyacağım. Ya da ekleme yapacağım fırından çıkarma başlığıyla. Katkınız için teşekkürler. 😊🙏
Bende yapıyorum uzun zamandır ama böyle uğraşmıyorum.bütün malzemeleri karıştırıp tek seferde yoğuruyorum.sonra bi kaba alıp katlamalarıda kabın içinde yapıyorum.bukadar gözenekli olmuyo ama tadı çok güzel oluyo.önceden sizin yaptığınız gibi yapıyodum hatta slap&food tekniğiyle yapıyodum ama böyle teferruatlar inanın insanı ekmekten soğutuyo.eskiden büyüklerimiz hep ekşi mayalı ekmek yapmışlar.böylemi yapmışlar.insanlar bukadar kolay bişeyi niye bukadar zorlaştırmışlarki.
Merhaba Saliha hanım. Ben de daha önceden sizin gibi yapıyordum. Öyle öğrenmiştim ekşi maya ekmek yapımını. Slap and fold da çok zevkli bir tekniktir ekmek yapmak için. Bu tarz teferruatlar tercih meselesi. Ben kesinlikle daha zevkli buluyorum teferruatları. El alıştıkça zaten hiç te uğraştırmadığını görüyorum. Çok pratik bir hale dönüşüyor. İnanın kıvamı da farklı oluyor yerken anlıyorsunuz. 👍🏻 Evde ekmek yapabilmek harika iş. Sizin de ellerinize sağlık. Sevgiler ❤️
Köyde çok köy ekmeği yemişliğim vardır. O ekmekler genellikle sıkı ve tıkız oluyor. Ekmeğin üstünden bastırınca ancak yarısına kadar esniyor. Katlama tekniği ise ekmeğe yumuşaklık veriyor, üstten bastırınca tabanına kadar esneyip tekrar eski haline dönüyor. Bu ekmek yapım tekniği kimya ve sanatın birleştirilmiş hali. O yüzden Artizan ekmek demişler. Karın doyurmanın ötesinde yapmanın da yemenin de ayrı bir sanatsal hazzı var.
Evet kesinlikle büyük ölçüde kimya işi. O eski köy ekmekleri bu ekmeklerden çok farklı. Herkes evinde ekşi maya ekmek yapabilir tabiki ama kimyasına dikkat etmezse ekmeği sıkı, sert hatta 2. Gün ısıtılmadan yenilemeyen ekmekler olur. Oysa ekşi maya ekmek bilinen o eski köy ekmeklerinden değil. Gerçekten bir sanat
Emeğinize sağlık video çok açıklayıcı olmuş 🙏
Teşekkür ederim. 🙏🙏
Vallahiiii billahiiii izlediğim ennn harikaaaa video ablacimmm lütfen ekşi maya nasıl yapılır onuda anlat yada varfir belki 0 dan maya
Merhaba. Teşekkür ederim. Ekşi maya tarifim sitemde be Instagram sayfamda yaZılı olarak var oradan bakıp yapabilirsin kendi mayanı. Linki aşağı bırakıyorum. İnstagram sayfama da açıklama bölümünden ulaşabilirsin. Sevgiler❤️ thekitchenfest.com/ekmek-ve-pizza/eksi-maya-yapimi/.html
@@thekitchenfest teşekkürler okudum ama tertim yok şuan elimdeki mata ile bu ek egi nasıl yaptım 200 ml lik normal klasik bardağı baz alıp nasıl hazirlarim
Merhaba, elinize sağlık sizden ricam tam buğday ağırlıklı ekşi maya ekmeği videosu ya da anlatımı. Cok sevinirim.
Çok güzel bir anlatım. Elinize sağlık. Daha önceki denemelerimde gözenekli yapmayı başaramadım. Bu teknikle umarım yapabilirim. Çok teşekkürler.
Merhaba. Umarım çok güzel ekmekleriniz olur😊 sevgiler
The Kitchen Fest Çok teşekkürler. 😊
Elinize sağlık çok açıklayıcı bir anlatım olmuş gerçekten ön mayayı da anlatabilirmisiniz teşekkür ediyorum kolay gelsin
Merhaba. Onunla ilgili de bir video çekeceğim çok soru geliyor. Sevgiler
Öncelikle teşekür ederim. Benim fırınım yüksek derecede yakıp geçiyor. Hızla pişiriyor içi hamur kalıyor ne yapmalıyım? Bahsettiğiniz sıcaklıkta otuz dakika dolmadan pişiyor. 200 veya 180 derecede denesem ne olur?
Merhabalar. Fırın ayarınızı en iyi siz bilirsiniz. Dediğiniz gibi önce 200’de deneyin, o da yüksek gelirse 180’de denersiniz. İçinin hamur kalması sadece pişirme ile alakalı olmayabilir. Tüm aşamaları doğru yapmak gerekir. İnstagram sayfamda ekşi mayalı ekmek tariflerinin açıklama kısmında detaylı bir yazım var pişirme ile ilgili. Dilerseniz bir göz atın yardımı olacaktır. Sevgiler
Instagram hesabım @thekitchenfest
Cok guzeldi .. Tesekkur ediyoruz , babaannemle ... Ben de illa Onunla seyretmek zorundayim . Yoksa kususuruz .
Elinize emeğinize sağlık ama çok oyalayici bir tarif lezzetli olmuştur eminim yiyenlere afiyet olsun
Merhaba. Teşekkürler Mukaddes hanım. Eliniz alışınca çok oyalayıcı olmuyor. 😊🙏
Tarifinizi göre yaptım, ev yapımı ekşi maya vardı. Beyaz un ve garıklı unu ile karıştırdım yarı yarıya. Buzdolabında erken çıkardım, fırın ısınıncata yumuşadı ekmek ve fırında yayıldı ama tadı çok güzel oldu
Fotoğraf çektim ama paylaşmayı bilemedim. Tarif için teşekkürler.
Elinize sağlık. İnstagramdan gönderirseniz bakarız ne sorun olmuş olabilir. Sevgiler❤️
Ellinize saglik Muhtesem.olmus.
Teşekkür ederim💐🙏
Son göruntu dar uzun ekmek goruntusu sizin yaptiginiz genis ekmek
Videoda totalde 325 gr un kullanılıyor. Yaklaşık 20 cm genişliğinde ne kadar uzun ekmek yapabilirsiniz ekşi mayalı? Sanırım tecrübeniz yok. Olsun videodaki tarifi deneyin lütfen sonucu kendiniz görün. Zira ekmek tecrübesi olup yapanlardan veya başka tarifleri deneyip deneyip bir türlü ekmek tutturamayanlardan harika geri dönüşler alıyorum. İnstagram hesabımdan aynı teknikle yaptığım ekmekleri görebilirsiniz. Sevgiler
Arkadaki müzik o kadar yoruyor ki sesiniz bir süre sonra duyulmuyor. Biraz daha kısabilirsiniz. Ellerinize sağlık.
Merhaba Eylül hanım. Arka ses en düşük desibelde. Benim sesim de en yüksek desibelde. Bir daha video çekeceğim. Daha sesli ve ayrıntılı olacak 👍🏻😊Katkınız için teşekkürler 🙏
@@thekitchenfest O zaman mikrofon kullanın ya da kullanıyorsanız daha kaliteli olanla değiştirin.Ses dışında her şey mükemmel.
Bu ekmeği yapabilmek için bir de kuyumcu terazisi almak lazım..malum 253 Gr un filan gerekiyor
Mutfak tartısı her zaman aynı sonucu almak için işimizi kolaylaştırır 😊👍🏻
Ben de öyle sanıyordum ama ekmek yapmanın kek yapmaya benzemediğini, milimetrik çalışılması gereken bir kimya işi olduğunu berbat ekmekler yaptıktan sonra öğrendim.
Mustafa Akın Katkınız için teşekkürler 😊 🙏
Nenem usülü gayet kolay ben o şekilde yapıyorum. tabi ölçerek yapanada saygı duyarım.
😂😂😂
Güzel,bir sunum...Ancak bu tür anlatımlarda müzik sesi boğuyor... Müziğe de gerek yok,anlatımlarda önemli olan tek kelimenin bile kaçırılmadan anlaşılmasıdır...Zaten sesler de diksiyon da yok,diksiyon beklentisi de...Uzun görüntülere de gerek yok...Kurgu atlayarak giderse daha vurucu olur.Ancak püf noktaları mutlak belirgin olmalı...Alt yazılar da anlatımı pekiştirebilir... Kolay gelsin.
Elinize sağlık çok güzel anlattınız,bü gün yaptım ilk ekşi ekmeğim sizin yaptığınız a göre çok eksiği oldu
İlk kez yaptıysanız eksiklerinizin olması doğal, zamanla eksiksiz yapacaksınız.Çok iyi izlemek ve sık denemek lazım. Ekmeğinizin sonucunu benimle de paylaşın lütfen. Sevgiler
Klasik müzik ile ekmek videonuz çok hoş. Elinize sağlık 😊
Teşekkürler Belma hanım😊🙏 Sevgiler
❤teşekkürler detaylı bilgiler için
detaylı bilginize teşekkür ederim.Yalnız bu ekmeği yapmak kolay değil zaman açısından.Sabır istiyor
Eski ekmekler bu aşamalardan geçse kimse ekmek yapamazdı.Daha basit ele alınıp aydınlatsanız ne güzel olur tadından yenmez.Emeğinize elinize sağlık sağlıklı günler dilerim
Merhaba. Teşekkür ederim yorumunuz için. 🙏 Yaklaşık 5 yıldır evde ekşi maya ekmek yapıyorum. Bir çok yöntem denedim. Ama en verimli ve lezzetli sonucu bu şekilde aldım. Evet zaman açısından biraz yapımı zor gelebilir ama teknik hiç zor değil. Zamanı olmayanlar için bu tarz değil ama siyez ve çavdar ekmekleri yapıp payLaşmayı düşünüyorum. 👍🏻 Sevgiler
Benimde ekmek serüvenim yen'sayılır. Sistemi kendi açımdan oturtmak mesele.Ön maya genç olması açısından gerekli ama un oranına göre nasıl ayarlıcam🤷♀️tencerem 24 cm 500 gr yarısı ekmeklik yarısı tam buğday pişirdim. Ama ön maya 20 gr yada 10 gr yap ölçüyü beceremedim. kaç gr un su vs.diyen var ikisinde denedim ama dediğim gibi reçete laxım .Sizin videonuz o yüzden çok farklı diğerlerine göre başarılı takipteyim sizi
Ekmek için ne kadar un kullanıyorsanız onun %20 si kadar maya eklemek yeterli ekmeğe. 500 gr un için 100 gr maya gerek örneğin. 100 gr mayayı yapmak için ise dolaptaki mayanızdan 30 gr alıp 60 gr un ve 60 gr su ile beslersiniz kabarmasını beklersiniz. yaklaşık 120-130 gr maya elde edersiniz. Tabi tek besleme için bu geçerli. Ben 3 kez beslediğimden maya çok artmasın diye küçük oranlarda besliyor en son beslemeyi kullanacağım maya oranına göre yapıyorum. Umarım açıklayabilmişimdir 😊
Gerçekten lezzetli ve doyurucu ekmek yemek istiyorsanız bu emeğe değer! Aksi taktirde katkılı piyasa ekmeklerini tüketmenin gerekir..
Yazdıklarınızın tamamına katılıyorum. Bu emeğe değiyor gerçekten. Yapan hemen herkes aynı şeyi söylüyor.
Teşekkürler hanımefendi. Keşke adınızı biliyor olsaydık da size adınızla hitabedebilseydik.Tam 5 yıldır ekşi mayalı siyez buğdayı ile ekmek yapma girişimlerim oldu. Ekşi mayam da bir ingiliz hanımefendiden öğrenip yapabildim. Hemen her gece youtube da ekşi maya ekmek yapım videoları da izliyorum. Yönteminiz çok ilgimi çekti. Gerçi sürpriz bir şey yok ama eğer anlattıklarınızı denersem çok iyi bir sonuç alacağımı hissediyorum. Az önce hamurumu hazırladım. ama birsonrakini baştan sona sizin yönlendirmeniz üzerine yapıcam. ÇOk teşekkürler. sonucu size bildiririm.
Merhaba, yerli kaynaklar bu konuda hep tek tip. Ben de yabancı yazılı ve görsel kaynaklardan edindim çoğu bilgimi. Siyez unu ile büyük gözenekler elde edemezsiniz ama tam kıvamında ekmekleriniz olur bu teknikle. Tekniği daha detaylı anlattığım bir video daha yayınlayacağım 1-2 gün içinde. Oradan da daha detaylı izleyebilirsiniz. Ekmeğinizin sonucunu paylaşırsanız sevinirim. 🙏
Cok guzel anlatiyorsunuz !
Merhaba hamurum sizinlinden daha yumuşak oldu un eklesem birsey olur mu😢
Birde ekmekunu mzrkasi tavsiye edermisiniz
Merhaba ben sizin kullandiginiz ekmek sepeti yerine silikon ve metal ekmek kabina koysam dolapta o sekilde fermente olmaya biraksam ve daha sonra o kaplarla firina koyup oyle pisirsem sonuc ne olur acaba?
Merhaba. Ben denemedim ama deneyen takipçilerim olmuştu. Instagramdan benimle paylaştılar. Sonuçtan memnun kalmışlardı. Gayet iyi görünüyordu ekmekleri. Ben sadece atalık unlarla yaptığım ekmeği kalıpta mayalandırıp öyle pişiriyorum.
Elinize sağlık. bir sorum olacak, hamuru hiç yoğurmadınız bilgilendirirmisiniz lütfen bana en zor gelen yoğurma çünkü hep yapışıyor.
Merhana. Aslında yoğuruyorum kısa da olsa. Kolay bir yoğurma tekniği bu. Diğer detaylı videomu izleyin lütfen. Orada daha net izleyebilirsiniz. Oradaki açıklamalarım da daha detaylı. Size yardımcı olacaktır
th-cam.com/video/9sOPFIUsmBY/w-d-xo.html
Ekmeğiniz çok güzel görünüyor elinize sağlık ölçülerinizi tam buğdayla yer değiştirsem aynı kıvam ekmek elde edebilirmiyim Tşkler
Aynı kıvam olmaz elbette fakat yapabilirsiniz. Aşamaları doğru uygularsanız sonuç iyi çıkar. Beyaz ağırlıklı ekmek kadar kabarmasa da karışık unlarla yapanlar da memnun olmuşlar tariften. 👍🏻
Tekrardan merhabalar. 🤗Sizin videonuza gore yaptığım ekmekler çok güzel oldu.puf puf kabaran göz göz bol delikli ekmekler oldu . Gercekten artik bu tarife gore eksi mayali ekmek yapıcam. Baska tariflere bakmama gerek kalmadi. Cok tesekkurler. ( bu arada oglumun instagramindan size fotograf yolladim)
Merhaba Ünzile hanım. Gördüm ekmeklerinizi. Ellerinize sağlık. Çok güzel olmuşlar. Karakılçık tam buğday karışımı yapmış olduğunuz ekmek zor olmasına rağmen gayet başarılı. Dokusu çok iyi olmuş. Hamur kalmamış içi. Güzel de kabarmış. Geri bildiriminiz için teşekkür ederim 🙏 Sevgiler
The Kitchen Fest samimiyetimle söylüyorum. Karakilcik tam bugday karisiminin lezzeti müthiş olmustu. Bundan sonra ekmeklerimi sadece bu karişımla ve sizin gösterdiginiz bu teknikle yapmayi dusunuyorum. 🌹🙏
Çok mutlu oldum Ünzile hanım yardımımın dokunmasına. Sizin de emeğinize sağlık❤️🙏
@@gunes953 Ünzile hanim yaptığınız ekmeği ben de merak ettim. Görme şansım var mıdır acaba. Ben de değişik unlarla yapıyorum da.
Ellerinize sağlık
Dediğiniz gibi şans vermek lazım, deneyeceğim. Çok güzel anlatmışsınız. Ayrıca müzik şahane, böyle kaliteli bir işe çok yakışmış. Paylaşımınız için teşekkür ederim. Takipteyim artık. 😊
Merhabalar. Çok teşekkürler 🙏 Müzikten şikayet eden de çok oldu memnun olan da ben de diğer videoyu müzik eklemeden tamamladım ama bence de müzikle daha güzel 😊Denerseniz benimle de paylaşın lütfen. Sevgiler
@@thekitchenfest Tabii ki paylaşırım, güzel şeyler paylaşılarak çoğalmalı. Sevgiler.. 🤗
Çok teşekkür ederim bu kadar çabuk cevap verdiğiniz için
Rica ederim. 😊💕
Videonuz muhteşem olmuş elinize emeğinize sağlık, boşverin yersiz yurtsuz yorumları. Neden artık video çekmiyorsunuz çok merak ettim. ❤
Merhaba, hamuru dolaptan çıkarınca fırına koymadan önce oda ısısında bekletiyor muyuz
Merhaba Firdevs hanım. Asla bekletmiyoruz. Formunu kaybetmemesi için dolaptan çıkarıp hemen pişiriyoruz👍🌸
Un, su, maya ve tuz oranlarını neye göre ayarlayabiliriz. Un miktarına göre yüzdeleri ne olmalı. Cevaplarsanız lütfen. Calismalarinizi ilgiyle izliyorum. Çok teşekkürler.
Merhaba. Size instagram üzerinden attığınız mesajla cevap verdim sanıyorum. Umarım yardımı olur.
Fırına koyduğunuz su kabını ve.buzları fırından hiç.çıkarmıyormusunuz. fırın sıcaklığı alt üst residansı yakarakmı pişirdiniz. Fanlımı pişirdiniz.
Buzlar zaten eriyor. Su da buharlaşmış oluyor çoğunlukla. İlk 20 dk sonra suyu çıkarabilirsiniz siz. Ben çıkarmıyorum çoğunlukla. Tencereyi ısıtırken fırınımı fanlı çalıştırıyorum. Kapaklı pişirme yaparken de fanlı çalıştırıyorum. Kapağı fırından çıkarınca fırını da alt üst ayara alıyor fansız pişiriyorum geri kalan sürede
Gerçekten harika olmuş. Bu kadar şeyi nasıl öğrendiniz acaba
Türkiye’de eğitimini aldım ama malesef pek yararı olmadığını yabancı kaynaklardan faydalandıkça eğitiminin çok eksik olduğunu gördüm. Çoğu yabancı kaynaklardan elde edilmiş bilgiler. Hiçbirisi bana ait değil. 😊
Elinize sağlık güzel bir iş çıkarmıssınız anladığım kadarıyla ekşi mayayı bir gün önce dolaptan çıkarıp 3 kez beslediniz öylemi?
Merhaba. Teşekkür ederim 🙏 Evet 1 gün önceden çıkarıp 3 kez besliyorum. O şekilde ekliyorum ekmeğe
@@thekitchenfest Ben 8 saat önce çıkarıp 2 kez besliyorum çok güçlü bi Maya oluyor bide sizin yönteminizi deneyeceğim Instagramda paylaşırım 😊
2 ya da 3 çok fark etmiyor. 3 kez beslemede maya biraz daha uzun sönmeden kalabiliyor. 2 kez de de iyi sonuç alıyorsanız tekniği öyle deneyebilirsiniz. Mayanızın yaşı çok gençse 3 iyi sonuç veriyor. 👍🏻
@@thekitchenfest teşekkür Ederim bilgiler için 😊
Merhaba, Elinize saglik oncelikle. Buzdolabindan cikar cikmazmi pisiriyorsunuz yoksa oda isisina gelmesinimi bekliyorsunuz? Ekmegi %80 su ile yapinca oldukca civik oluyor, haliyle tepsiye alincada yayiliyor biraz, nasil % 90 lara cikiyorlar hic anlamiyorum..
Merhaba. Evet dolaptan çıkarır çıkarmaz pişiriyorum. Yüksek su oranlı hamurlar işlemek için biraz zor evet. Hamuru iyice güçlendirmek doğru ısıda iyi mayalamak gerek. Gluten oranı az olan unlarda kalıpta pişirmek en iyisi başka türlü şekil almaz. Ama gluten içeren unlarda bu söylediklerim geçerli. İleride bir video çekerim belki bununla ilgili de. Katkınız için teşekkürler 🙏
Merhaba ölçüleri iki katına çıkarıp ekmek yapmak istesek otoliz ve katlama işlemleri arasındaki süreler aynımı kalır yoksa onlarda mı iki katına çıkar şimdiden teşekkürler
Sevgiler
Merhaba. Süreler değişmez. Biraz yoğurma daha uzun sürebilir. Süreleri uzatacak ya da kısaltacak şey sizin ekmek yaptığınız yerin sıcaklığıdır. O yüzden ortamım durumuna göre süreleri kendiniz ayarlamalısınız. Sıcak havalarda daha kısa soğuk havalarda daha uzun sürecektir.
Ayyyyy harika oldu harika , en güzel ekmeğimi bu tarif ile yaptım. Çok teşekkürler emeğinize sağlık, ekşi mayadan başkaca tarif videolarınızı bekleriz efendim. Pizza,zeytinli poğaça gibi , sevgiler 💚
Çok sevindim Derya hanım, sosyal medya kullanıyorsanız benimle de paylaşın lütfen. 😊 Yine bir ekmek tarifi gelecek yakın zamanda tekniği daha detaylı anlatacağım. Sonrasında zamanla gelecek ekşi mayalı tarifler. Teşekkür ederim ilginize🙏❤️
@@thekitchenfest instagram hesabınıza azonce paylaştım 🤗
Henüz gelmedi Derya hanım göremedim. Merakla bekliyorum. Bugün deneyenlerden güzel dönüşler aldım. Herkes sevimli gözenekler elde etmiş ekmeklerinde. Şimdiden sizin de ellerinize sağlık diyeyim 😊
Ayşe kullanıcı adı olan siz misiniz ben mi karıştırdım😊
@@thekitchenfest evet benim o, sosyal medya hesabım olmadığı için annemden paylaştım,ikinci ekmek şimdi fırında, sonucu yine sizinle paylaşırım sevgiler 🤗🌸
Cok guzel anlattiniz ellerinize saglik 👍👍👍👍👍👍
Çok teşekkür ederim 🙏🙏😊sevgiler
Ellerinize sağlık çok güzel bir ekmek olmuş, buzdolabından çıkarıp üstüne çizik atıp hemen fırına atıyormusunuz yoksa bir süre bekledikten sonramı çizik atıp fırına giriyor bilgi verirseniz sevinirim kolay gelsin.
Merhaba. Teşekkürler. Buzdolabından çıkarıp çizik atıp hemen fırına atıyoruz. Bekletme yok
Ellerinize saglik videonuzu yeni kesfettim ben de yeni basladim kendi ekmegimi yapmaya,buzdolabindan cikardiktan sonra ne kadar beklemesi lazim🤔
Merhaba. Dolaptan çıkınca bekletmek yok. Kesi atıp hemen fırına 👍
Çok güzel oldu elinize sağlık. Peki ekmeğin içi ıslak gibi oluyorsa nedeni ne olabilir, bilginiz var mı?
Merhaba. Lütfen instagram sayfamdaki gönderilerime göz atın. Bir çok sebebi olabilir. Detaylı yazılarım var mutlaka işinize yarayacaktır. Instagramda @thekitchenfest şeklinde aratabilirsiniz. Sevgiler
iyi bayramlar. genel amaçlı un tanımını açabilirmisiniz ?
Merhaba. Genel amaçlı un tüm hamur işlerinizde kullanabileceğiniz ortalama un çeşididir. Size de iyi bayramlar
Harika ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim Aliye hanım. 🙏❤️
Merhaba öncelikle ayrıntılı ve güzel anlayışınız için teşekkür ederim🥰Sanırım kaçırdım hamuru dolaptan çıkardıktan sonra oda ısısında bekletiyor muyuz acaba🤔
Merhaba. Hayır bekletmiyoruz 🌸
@@thekitchenfest teşekkürler
Çok teşekkürler ,çok sade ve gerekli detayları verdiğiniz bir anlatım olmuş,bu güne kadar izlediğim en anlaşılır video,elinize,emeğinize sağlık,hemen denemeye gidiyorum ,sonuçları yazacağım, paylaşımınız için tekrar teşekkürler:)
Çok sevindim, teşekkür ederim Gülçin hanım, çok naziksiniz. Deneyip paylaşın lütfen merakla bekliyorum. Sevgiler...
Sevgili @@thekitchenfest merhaba, bu sabah ekmeğimi pişirdim,tabii ki çok başarılı olamadım :),ama bazı şeyleri de yanlış yaptığımı itiraf etmeliyim :),buna rağmen çok lezzetli bir ekmek oldu.Yanlışlarıma gelince ,otolizi bir gece önceden yaptım ,sanırım hamur bu yüzden biraz cıvık oldu ,bir türlü sizin hamurunuzun kıvamını yakalayamadım ,yumuşak bir hamur olduğu için çok kabarık değil yayvan bir ekmek oldu.Kabuğu kalın ve delikleri çok büyük oldu.Fırına buz koyamadım, çünkü dolapta kalmamış ,onun yerine soğuk su ve oda sıcaklığında su kullandım.Tam buğday yerine siyez kullandım,bir de fırınım mini fırın,sanırım sularla beraber ekmek biraz sıkıştı. Neyse ki bütün bunlara rağmen çok lezzetli bir ekmek oldu,umarım sonraki denemelerim daha başarılı olur,tekrar çok teşekkürler,sağlıkla ve sevgiyle kalın...
Gülçin hanım tekrar merhaba. İlk aşamada olacaktır bu doğal. Siyez katılan ekmek zaten daha basık olur ama lezzeti süperdir eminim. Ellerinize sağlık. Hamuru toparlamakta zorluk çekiyorsanız su miktarını 230 gr a düşürüp deneyebilirsiniz yine otolizi uzun tutup. Fırına buz yoksa da mutlaka kaynar su koymanız gerek aklınızda bulunsun. Bir dahaki sefere harika olacak umarım 😊 🙏🙏
@@thekitchenfest ;merhaba,hemen geri dönüşünüz ve önerileriniz için çok teşekkür ederim.bir sonraki denememde başarılı olacağım ,umarım...:)
@@thekitchenfest 5
Elinize sağlık, ekşi maya yerine,yaş Maya yada instant maya kullansak da,aynı aşamalardan mi geçmek gerekiyor acaba
Hayır. Endüstriyel mayalarla yoğurma işleminden sonra ilk mayalanmaya bırakırsınız. Sonra şekil verip 2. Mayalanmaya bırakırsınız. Mayalanınca da direkt pişirirsiniz. Bu aşamaların hiçbirine gerek yoktur.
Güzel bir anlatım olmuş elinize sağlık. Sonunu da video ile bağlasaydınız daha iyi olurdu.
Diğer detaylı videomun sonu o şekilde bitiyor oradan izleyebilirsiniz dilerseniz.
@@thekitchenfest Teşekkür ediyorum ilginize.
İyi günler. Hamur biraz gevşek oluyor, fazla su katmamaya özen gösteriyorum. Sıcaktan olabilir mi? Katlamada su
yerine un kullansam toparlanır mı?
Merhaba. Sıcaklardandır evet büyük ihtimal. Katlarken un kullanmayın. En başta kullandığınız su miktarını 15-20 gr azaltabilirsiniz. Tüm bekleme sürelerinde 30 dk yı geçmeyin. En fazla 3 katlama yetecektir. Üçüncü katlamadan sonra 1 saat buzdolabında dinlendirip çıkarın, şeklini verip tekrar dolaba kaldırın.
Teşekkür ederim. tekrar deneyeceğim. (Şekil verme haricinde un kullanmadım)
Heykelini yapıyorsun.ben aksandan direk maya ile hamur yapar sabah fırın
Aynı sonucu alıyorsanız müthiş. Bir ilk olabilirsiniz. Elinize sağlık 👏🏻
Gerçekten mükemmel olmuş ne zamandır böyle bir video arıyorum tr de bu şekilde yapan bulamamıştım. Cok mutlu oldum. Ancak bir sorum var. Tamamen beyaz ekmek yapmak istersek de aynı ölcüler uygun olur mu? Daha mı az koymak gerekir?
Çok teşekkürler Merve Hanım çok naziksiniz 🙏Beyaz un ile de aynı ölçüleri kullanabilirsiniz. Değişik unlarla yapılmış tariflerim var instagram hesabımda oradan da faydalanabilirsiniz dilerseniz. Sevgiler 🌸
instagram.com/thekitchenfest?igshid=YmMyMTA2M2Y=
@@thekitchenfest Cevabınız için çok teşekkür ederim ☺️
Rica ederim 😊🌸
Denedim güzel oldu. Ama ekmek bana az tarifi 2 kat malzemeyle yapacağım bakalım olacak mı. Anlatım için teşekkürler.
Rica ederim. 🙏
Ekmeğinizi 3üncü kere dir yapıyorum,güzel oluyor fakat katlamalar sırasında çok yapışıyor borcamdan ayrılmakta direniyor hamur,unları değiştirdim ama yine aynı şey oldu....Siz hangi unları kullanıyorsunuz sakıncası yoksa söyleyebilirmisiniz....
Merhaba. Buradan marka yazmayı tercih etmiyorum. Sosyal medya hesaplarımdan ya da web sitemdeki iletişim kanallarımdan ulaşabilirseniz yardımcı olabilirim.
Hocam ekşi mayayı üç kere beslemek dediniz ya kanalınızda ekmek yapmadan önce maya nasıl hazır edir onuda paylaşırmısınız
Merhaba Şadiye hanım. Çok soran oluyor ilk fırsatta çekip yayınlayacağım. Katkınız için teşekkür ederim. Sevgiler 👍🏻
Buzdolabından çıkardıktan sonra dışarda beklettiniz mi acaba? Ayrıca çizik atmazsak az mı kabarır ? Bir de diyelim ki 1kg unla yapacak olsam ekşi maya ölçüsü ne kadar olmalı? AYRICA ELLERİNİZE VE DİLİNİZE SAĞLIK 😋👏
Merhaba. Buzdolabından çıkarınca bekletmiyorum. Kesik atmazsanız ekmek kendisi herhangi bir yerinden çatlar açılır. Kesik atarsanız daha derli toplu güzel kabarır. Ne kadar un kullanacaksanız onun %20 si kadar maya kullanabilirsiniz.
Ölçüleri nasıl ayarlıyorsunuz.mesela 600 gr undan yapmak istersek ne kadar su maya konmalı.
Rica etsem nasıl hesap yaptığınızı da paylaşır mısınız.Teşekkürler
Merhaba. Hesap yapabilmek için unu iyi tanımanız gerekiyor. Mesela güçlü bir unla yüksek su oranı ile ekmek yapabilirsiniz. Denemeler yaparak kullanacağınız unları hangi su oranıyla daha doğru ekmeğe dönüştüreceğini anlamaya başlıyorsunuz. Ortalama kalite bir un ile un miktarının %70 -75i kadar su kullanarak risksiz kolay bir hamur elde etmiş olursunuz. Karışım unlar ve gluteni düşük unlarla farklı oranlar olabilir. Ama denemelerinizi ilk %70 i baz alarak yapabilirsiniz. Maya miktarı mayanızın gücüne göre değişir ve ne kadar süre sonra ekmeği pişireceğinize göre. Ama ortalama olarak o da unun %1,5 - 2 si kadar kullanılır. Tuz damak tadınıza göre ama %2 oranı lezzetli ekmek çıkarır. Ben %2 den biraz daha fazla kullanınca daha lezzetli buluyorum ekmeğimi. Bu işin sırrı çok denemek. 👌
Ben önce mayayı suda karıştırıp sonra unu koyuyorum 1 saat otalizden sonrada tuzu koyuyorum ve tambuğday unundan yapıyorum sizin yaptığınız tarifle arada fark olurmu birde arpa unuyla tam buğdayı karıştırıp yapıyorum pek kabarmıyor tabi de#irmendem direk alıyorum ben
Merhaba, sizin yaptığınız teknikle benim yaptığım teknik arası mutlaka farklılık olur. Tam buğday ve arpa unlarıyla da olsa bir de bu teknikle yapmayı deneyin isterseniz. Deneyenler kıvamının ve tadının çok güzel olduğunu söylüyor. Ben de senelerdir her teknikle ekmek yapmışımdır, en güzel kıvamı bu teknikle yakaladım.
@@thekitchenfest arpa ve tambuğday unuyla ekşi mayalı ekmeği denemenizi tavsiye ederim sağlık için çok faydalı mesela bu unla yaptığım ekmeklerde hamurda lastiksi yapı yani guluten dedikleri şey olmuyor
Elinize emeğinize sağlık ben de uzun süredir ekşi mayadan ekmek yapmayı deniyorum ama ekmeğimin içi genellikle yaş çıkıyor düzeltmem için ne yapmam gerekir şimdiden teşekkür ederim
Merhaba. İnstagramda pişirme ile ilgili yazım var. Oradan size yardımcı olacak bilgiler edinebilirsiniz. instagram.com/p/CBAnsidgMeo/?igshid=fvgl9hbq3wb1
Uzun zamandır ekmeklerim hiç istediğim gibi olmuyor.Neler denediysem eksiği bulamıyordum.Şimdi sizinkini deneyeceğim.Ama en zoru bu sıcaklar sanırım.Sıcak ortam tüm formülü değiştiriyor.Başlarda nekadar beklemeli,nelere dikkat etmeli ayarlamak zorlaşıyor.Ama en baştaki gluten testinizi yaparak ayarlamaya çalışacağım.Çok güzel anlatmışsınız.Olumlu sonuç almayı umutediyorum sizin tarifinizle.Mayama dikkat edeceğim ilk başta.Ve ben dikkat ettimki siz ekşi mayayı cam kavanozda mayalıyorsunuz,bence camda çok daha iyi sonuç veriyor.Hatta ekmeğide cam kapta yapıyorsunuz.Bunu da farketttim buna da dikkat edeceğim.Teşekkürler emeğinize sağlık.Sonucu yazarım:)
Merhaba. Sıcak ortamda tüm süreler değişir. Maya çabuk kabarır, ekmek çabuk mayalanır. Eğer fazla mayalanırsa hamur, ekmek kabarmaz basık olur. Ekmek yaparken tüm aşamaları kısa tutmakta fayda var. Bekleme sürelerii 25-30 dk yı geçmesin. 3. Katlamadan sonra 1 saat buzdolabında dinlendirip sonra şekil verip tekrar dolaba koyabilirsiniz. BuDolabında mayalanma süresi de 9-10 saati geçmesin. Dışarıda mayalanan hamur buzdolabında da fazla bekletilirse aşırı mayalanma sebebiyle söner. Deneye deneye em uygun süreleri bulacaksınız kendi ortamınızda. 👍sevgiler
@@thekitchenfest çoook Teşekkürler
Çok bilgilendirici video olmuş 😉👍
Teşekkürler 🙏
Elinize sağlık. Kullandığınız büyük kazıyıcıyı nerden aldınız
Merhaba Tuğba hanım. İnternetten almıştım. Çelik spatula pasta sıvama ve hamur kesici diye aratırsanız çıkacaktır. 20 cm boyunda. Sevgiler
merhabalar, bir süredir sizi izleyerek yapıyorum. Son aşamaya kadar mükemmel gidiyor fakat son aşamadaki en son katlama/şekil vermede ekmek ayakta durmuyor ne yazık ki.. (16.dk) dolayısı ile birkaç kez katlıyorum peş peşe aynı şekilde yoksa yayılıp kalıyor. bu durumda da pişirince yeterince kabarmıyor. yani ondan dolayı olduğunu düşünüyorum. Ekmeğin lezzeti ve delikleri çok güzel oluyor ama bu sorunu çözemedim. Bu detaylı bilgi paylaşımı için teşekkür ederim, çok güzel bir tarif.
Merhaba Aslıhan hanım. İnstagram hesabınız varsa oradan ekmek fotoğraflarınızı atarsanız bir bakalım ne aşamada ne sorun oluyor. İnstagram hesabıma açıklama kısmından ulaşabilirsiniz. Sevgiler.
Bende kalp rahatsızlığı var. Tamamen tam buğday yapmak istiyorum. Ölçüyü nasıl yapmalıyım
Tamamen tam buğday ekmeği ölçüsünde olsa da yapımı bu ekmekle aynı şekilde olmaz. Fırsat bulunca videosunu yayınlayacağım. 👍🏻
Kullandigiz un ekmeklik un mu ? Ben genel amacli unla yapiyorum(min %10 protein) sizin ki gibi sakiz gibi, guzel gözükmüyor.
Merhaba. Burada kullandığım un %7 protein genel amaçlı ve tam buğday karışımı. Doku tamamen yoğurma ve teknikle alakalı. Bir de videodaki şekilde deneyin ekmeğinizi. %10 protein hangi marka kullanıyorsunuz?
@@thekitchenfest birsan marka. Siz yoğurmadan yapıyorsunuz galiba. Ben otolizden sonra yogursam sonra katlamadan mayalandrlirsam nasil olur
Ekmek olur ama bu dokuda olmaz. Katlamalar ve laminasyon önemli bu teknikte. Her zaman yapamasanız da 1 kez bu tekniğin tamamını uygulayarak ekmek yapmanızı öneririm. %10 protein ile daha iyi sonuç alacaksınızdır.
Merhabalar. Benim ekmeyim çizik atdığım yerden böyle açılmıyor. Sebebi ne ola bilir?
Merhaba. Bir kaç sebebi olabilir. Hamuru doğru işleyip güçlendiremiyor olabilirsiniz. Fırın ısısı doğru olmayabilir. Fırında yeterli buhar olmuyor olabilir. Kesik atarken jileti çok dik tutuyor olabilirsiniz. Tencerede pişirmeniz daha iyi sonuç verecektir
@@thekitchenfest teşekkür ederim
@@thekitchenfest tencere döküm ama benimde kesiler açılmıyor mayamın durumu gayet güzel un olarak hekimoğlu pasralık böreklik un ve bir bardakta tam buğday unu kullanıyorum ama kesilerim açılmıyo
Harika oldu ellerinize sağlık.Ben de yeni yeni sizden öğreniyorum.Arkadaşım bana maya verdi besliyorum ve ilk defa bu hafta başlayacağım.Size sorum; Buzdolabında 14 saatten daha uzun mayalandırılabilir mi?2-3 hamur yapsak daha sonraki günlerde pişirmek için buzdolabında tutulur mu?Yoksa olmaz mı?
Merhaba. Sıcak havalarda yoğurma katlama bekleme süresince hamur iyi mayalanır. Böyle durumda buzdolabında da fazla beklerse aşırı mayalanma nedeniyle söner ekmek pişerken. Yazın ben en fazla 9 saat bekletiyorum. Daha uzun süre bekletecekseniz maya miktarını azaltmanız gerekir. 100 gr maya yerine 50-60 gr kullanabilirsiniz. Eliniz alışana kadar yani hamurun nasıl olması gerektiğini kavrayana kadar normal sürelerde mayalama yapmanızı öneririm. Hamuru tanıyınca, en doğru süre ya da maya miktarını, ortamınıza göre en iyi siz belirlersiniz. Sevgiler
@@thekitchenfest çok teşekkür ederim 😊💓
Güzel şeyler zaman alır!
teşekkürler faydalı bilgiler!👏
Teşekkür ederim 🙏
Tüm aşamaları videoyu durdurarak bire bir uyguladım. Çok sağlıklı güzel hamur elde ettim. Fakat herşeyi harfiyen uyguladığım halde; fırında hiç kabarmadı. Acaba neden?
Sıcak havalarda işlemler daha kısa sürecektir mayalanma çabuk olacağından. Muhtemelen ekmeğiniz fazla mayalanmasından dolayı sönmüştür. Katlama sayısını ve bekleme sürelerini biraz daha azaltıp buzdolabında da daha kısa tutarak deneyebilirsiniz
Thank you
Merhaba, öncelikle elinize sağlık. Uzun zamandır ekmeğimi pişiriyorum ama hiç soğuk mayalama için özel bi kap almamıştım. Kabınızdan memnun musunuz? Eğer memnunsanız üzerindeki örtüsüyle beraber nereden aldığınızı paylaşır mısınız? (:
Merhaba özel bir kap almanıza gerek yok. Herhangi bir ekmek sepeti olur hasır gibi olanlardan kullanabilirsiniz. Fazlasıyla işinizi görür. Örtü pamuklu keten bir örtü. Nereden nasıl almıştım hatırlamıyorum. Ekmek örtüleri, mutfak kurulama bezleri gibi temiz örtüleri de kullanabilirsiniz.
Mutfakkitap diye bir sayfa var oradan temin edebilirsiniz ben oradan almıştım
bende yapıyorum iki aydır bazen kabukları sert oluyor neden ki kısa sürede pişiriyorum belki onun içinmi
Merhaba. Kısa sürede pişirmekten kast ettiğiniz ne anlamadım. Fırında mı koşa tutuyorsunuz. Yapım aşamalarını mı kısa tutuyorsunuz?
Merhaba. Mayayi üç kez besledikten sonra ertsi gun ekmek yaptiniz. Bu arada maya dolaptami yoksa dışarıda mı beklemeli? Cevap verirseniz sevinirim.
Merhaba Ünzile hanım, beslenen maya kabarması için oda ısısında bekletilir. İyice kabarınca ekmeğe eklenir. Kullanmayacağımız zaman dolaba koyuyoruz. Sevgiler
The Kitchen Fest cok tesekkur ederim. Sizin ekmek tarifinizi deneyeceğim. Eksi mayali ekmek bir kac denemem oldu ama cok yordu beni. ( gluten penceresi olayi)😊
Deneyin ve benimle de paylaşın lütfen. Sevgiler 🙏😊
Bütün mesele kaliteli unda,Bu tarif için 250 gr 13.7 protein un,kalanını normal unla yoğurdum.Sonuç mükemmel...
Merhaba öncelikle emeğinize ve ellerinize sağlık, ben daha önceden ekşi maya yaptım başka bir tarifle ve buzdolabında bekliyor ama çok yoğun kıvamlı bir de çok fazla göz göz değil. Bu mayadan yapsam olur mu dersiniz? Birde katlama yaptığınızda bekleme süreleri kaç dakika ? Şimdiden teşekkürler 🙏
Merhaba Özlem hanım, mayanızı hangi unla ya da unlarla besliyorsunuz? Ne kadar su koyuyorsunuz? Belki ekşi mayanızı bir kaç işlemle normale döndürebiliriz. Yeniden başlamanıza gerek kalmaz. Dilerseniz buradan dilerseniz İnstagram hesabımdan ulaşın yardımcı olmaya çalışayım. Sevgiler
The Kitchen Biraz beyaz un biraz da karakılçık unu ile tam buğday unu kullandım
%80 beyaz un %15 karakılçık unu %5 tam buğday unu
Şu anda buzdolabında üzerinde kabarmalar var
500 ml lik cam kavanoz içinde kavanozun etrafında susam tanesi gibi büyüklüklerde 5-6 kabarcık var göz göz
%80 beyaz %15 tam buğday %5 karakılçık daha iyi olacaktır. Tüm bu unları bu ölçülerde bir kapta karıştırın hep beslemek için bu karışımı kullanın. Mayanızdan 10 gr alıp 20 gr su ve 20 gr bu un karışımıyla karıştırın. Çay bardağı büyüklüğünde bir kavanoza koyun kapağı tam kapatmayın. 8-9 saat oda ısısında takip edin ne kadar kabarıyor. Mayanızın un oranı fazla olabilir. Kabarcıkların büyük olması zaman alabilir. Ama olacaktır. Maya kabarınca tekrar aynı oranlarda besleyip yine oda ısısında bekletin. Kabarsın. Kabaran mayanın tamamı ne kadarsa o kadar un ve o kadar su koyarak tekrar besleyin. 5-6 saat oda ısısında bekletip kapağı sıkıca kapatıp dolaba koyun. Bu mayayı haftada 1 beslerseniz yeterli olacaktır. 1’e 1 oranda beslemek en iyisi. Yani maya un ve su aynı ölçülerde olacak mayanın içinde. Uzun oldu ama umarım anlatabilmişimdir ☺️
The Kitchen Fest çok teşekkür ederim ☺️ içime su serptiniz ☺️ başarılarınızın devamını dilerim sağlıcakla kalın, takipteyim 🤗
Teşekkürler. Sevgiler 😊🙏
İzlediğim en detaylı ve en iyi ekşi maya ekmek videosu. Ellerinize sağlık. En kısa sürede yapacağım.
Çok teşekkür ederim Hatice hanım. Çok naziksiniz. Deneyince benimle de paylaşın lütfen. Sevgiler🙏
Süper.Tam teknik..
Teşekkür ederim 🙏
🧿💐💐💐
Merhaba fırını fanlı fansız olarak nasıl pişirdiniz, teşekkürler ayrıntılı tarif için🙏🏼
Merhaba, fansız pişiriyorum. Fan kurutur ekmeği. Sevgiler 🙏
The Kitchen Fest çok teşekkürler🤗
Selam🌹yaz aylarında ara süreler daha az olur herhalde👀birde 23 24 derece sıcak bir ortam değilmi🙄sevgiler⚘
Merhaba Binnaz hanım. Evet yaz aylarında süreler daha kısa olmalı, katlama sayısı bile daha az olabilir. 23-24 derece çok sıcak değil. Ortalama oda ısısı bahar aylarında. 💕
İzlemeye devamm... :))
Alttaki müziğe dayanamadım kapattım
Müziksiz versiyonu var onu izleyebilirdiniz. 👍🏻
Eline saglik guzel anlatiniz ama muzikten sizin sesiniz duyulmuyor. Guzel bir dinleti ama keske sizi duysaydik
Duyan da var duymayan da. Ben de şaşıyorum buna. Cihazlar arasında fark oluyor demek ki. Sonuçta ev ortamında kayıt, profesyonel değil. Bir daha çekeceğim farklı bir ekmek yapımını. Orada daha yüksek sesli yapmaya çalışacağım. Katkınız için teşekkürler. Sevgiler