НЕЛИПКИЙ ржаной хлеб на дрожжах👩🍳😎: в помощь тем, кто еще не дружит с закваской {ИЗОБРЕТАЮ РЕЦЕПТ}
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
😎Я решила помочь тем, кто пытается испечь ржаной хлеб на дрожжах. Чаще всего эти попытки заканчиваются хлебом с липким, как бы непропечённым мякишем.
😨Авторы рецептов часто лукавят и называют "ржаным" разные вариации ржано-пшеничных хлебов, либо просто не показывают, как добиться нелипкого мякиша у чисто ржаного хлеба.
👍Специально для вас я придумала рецепт 100% РЖАНОГО хлеба, который выйдет идеальным по качеству мякиша и по вкусу. Без использования закваски. И раскрою вам этот секрет!
🎥В видео я также объясню свое отношение к дрожжам и закваскам. И почему я предпочитаю закваски. Надеюсь, не слишком затянула с объяснениями! Приятного просмотра!
Заварка (вечером)
100 гр. ржаной обдирной муки
50 гр. красного ферментированного ржаного солода
4 гр. молотого кориандра
370 гр. кипятка (250 гр. для более кислого хлеба)
12 гр. белого (неферментированного) ржаного солода
Сброжженая заварка (утром)
Вся осахаренная заварка
95 гр. натурального кефира (175 гр. для более кислого хлеба)
8 гр. прессованных дрожжей
150 гр. ржаной обдирной муки
Тесто:
Вся сброжженая заварка
300 гр. ржаной обдирной муки
10 гр. соли
Про сорта муки • Про сорта 🥇 муки: как ...
Про бумагу • Выбираем⭐бумагу📜 для в...
Солод белый и красный, как применять • Солод белый и красный:...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • НЕЛИПКИЙ ржаной хлеб н...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
![⭐ฮิตในTikTok!! ( มะมะมะหมูเด้ง MooDeng ) Ver. แดนซ์ ReMix BY [ ดีเจกิต รีมิกซ์ ]](http://i.ytimg.com/vi/4noyAoMa7bQ/mqdefault.jpg)
обааалдееть!!!! как профессионально! никакого сравнения с рецептами ржаных хлебов других пекарей! респект! 😇😇😇богиня хлеба!!!!
Спасибо большое, сделала, все получилось прекрасно!❤ рецепт прекрасный!
Какая молодчинка!!! Сколько знаний и опыта! Только восхищение! Браво!!!👍👍👍
На успех с первого раза и не рассчитывайте!На ошибках учатся!Я уже три дня доедаю свою ошибку!
Умница,так приятно слушать,причем долго,буду учиться у вас выводить закваску
Произведение искусства!! Очень красивый хлебушек!
Мне тоже нравятся рецепты Светланы. Что ни возьмешь, все получается отлично🤩
Спасибо большое за рецепт хлеба! Получился точно, как у вас. "Граммовку" изменил пропорционально для всех компонентов по множителю 2/3, чтобы проверить и чтобы лучше испёкся. Вместо кефира использовал ряженку. И сухие дрожжи. Напомнил хлеб из детства, который брали для кваса.
Заварка (вечером)
70 гр. ржаной обдирной муки
30 гр. красного ферментированного ржаного солода
2.5 гр. молотого кориандра
250 гр. кипятка
9 гр. белого (неферментированного) у меня ячменного солода
Сброжженая заварка (утром)
Вся осахаренная заварка
65 гр. натуральной ряженки
2 гр. сухих дрожжей
100 гр. ржаной обдирной муки
Тесто:
Вся сброжженая заварка
200 гр. ржаной обдирной муки
7 гр. соли
Очень благодарю за информацию, наконец то нашла у вас чисто ржаной хлеб😊❤
Ждое Ваше слово на вес золота, спасибо огромное
Чудесный хлеб, У Вас золотые руки. Храни Вас Господь.
Света, какя-же вы умнмца!!! Благадарна очень, что нашла вас! Вы мой матмватор! Пеку вместе с вами на закваске! Низкй паклон за ваш труд!!!
Спасибо, Светлана, за этот хлеб! Какое то время назад вела свою закачку, но потом был большой перерыв в выпечке хлеба,осталась без закваски, поэтому Ваш хлебушек на дрожжах очень кстати.
Супер!!! Просто Шедевр!!!
Благодарю за доступное изложение и прекрасную работу!!!!
это просто фантастика !!!!!
до конца ролика очень переживал, что не получится )) но результат изумительный. просто нет слов.
посмотрел уже несколько ваших роликов. но надо посмотреть все ))
У хорошего человека и хлеб отличный.Смотрю давно но сама делаю все на глаз.Этой зимой посмотрела много блогеров , но у вас очень доходчиво.Пеку белый на дрожжах мои так любят; а ржаной исключительно на закваске.Мы с дочкой очень редко едим белый.Потому СПАСИБО ЗА ЗАКВАСКУ.ВЫ ПРОФЕССИОНАЛ.
🙏
Обалденный мякиш!!! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!
Спасибо, Светлана! Я пробовала выпекать по Вашему рецепту. Мама сказала, что такого хлеба она не пробовала никогда! Мне тоже этот хлеб понравился, но нелегко мыть термос. Я предлагаю для ферментации солода использовать мультиварку. Нужно налить в чашу воду, погрузить в неё баночку с содержимым, подлежащим ферментации, и поставить программу: 6 часов при 60 градусах. По аналогии с приготовлением йогурта.
если удобно в мультиварке, конечно! У меня ее нет, поэтому термос. Моется очень легко: заливаю теплой водой и даю постоять подольше. Час или два. Потом просто выливаю воду и ополаскиваю
@@Sveta_Ku , спасибо! Я не догадалась настаивать. Просто пыхтела и чистила. У меня термос большой и тяжелый, советских времён. Там ещё неровности внутри. Оказывается, туда можно просто налить горячую воду и поставить в неё баночку с содержимым, плотно закрыть крышку. Получается водяная баня на всю ночь. Мультиварку, в любом случае, всем рекомендую.
Светлана, я очень люблю смотреть как Вы работает с тестом. Ловко, проворно, красиво.
Сами ручки очень красивые, золотые.
Желаю Вам всего самого доброго.
Светлана,благодарю за ваш труд.Очень хочу печь хлеб, но это не просто.Сколько всего нужно знать и понимать процесс тестовеления.
Spasibo bol'shoe ,vi xlebnaya feya👍🌸🌸🌸
Супер хозяйка ,молодец ,спасибо❤
Вот прямо, низкий поклон Вам, огромное спасибо! Искала ржаной хлеб на дрожжах, мне нравятся ваши мастер-классы, но с закваской нет времени, хотя пытаюсь вывести (стоит в холодильнике третий день стартер, но ещё не пекла, боязно). На дрожжах начинаю печь хлеб, уже три рецепта разных использовала, но хлеб пшеничный и ржано-пшеничный, а вот сейчас увидела у вас ржаной, обязательно испеку, нужно только солод прикупить. Благодарю! Лайк, подписка и печем!
Есть два канала с рецептами на дрожжах,кроме канала Наталья Машинка .Одна и та же блогерша .Каналы Светлана Глебова и Плюшка& Ватрушка.Поскольку с закваской не дружу и вряд-ли начну,то ее рецепты очень выручили.Машика часто печет в чугунной кастрюле,у Глебова больше в формах.
Если это 100% Ржаной хлеб то просто супер! Респект!
Как всегда ! великолепная подача матерьяла - знаний ! Спасибо большое за то , что делитесь .
Когда у меня низкая кислотность , добавляю ещё не прогретую сыворотку от творога вместо воды .
👍
Спасибо за чудесный рецепт ржаного хлеба! Сама выводила закваску и пекла хлеб,но результатом была не очень давольна. Так и не смогла подружиться с закваской.
Волшебный хлеб.❤Впечатлило количество пунктов приготовления. для меня торт, наверное , проще сделать.
Светлана, здравствуйте! Подскажите, я могу использовать мультиварку вместо термоса? Про термосы с широким горлышком много не очень хороших отзывов, в основном, что они не держат нужную температуру. Или большой объем мультиварки по сравнению с объемом заварки может каким-то образом на нее (заварку) подействовать не так, как нужно? И еще один вопрос, на Вашем канале есть видео о разнице обойной и обдирной ржаной муки и в каком случае используют ту и другую. Про то, что у них разная фракция я прочитала. Но про использование хочу спросить именно Вас. Большое спасибо. С уважением, Ирина. P.S. Обожаю датский венчик, которым Вы пользуетесь, густое тесто для хлеба замешиваю только им.
Светлана , большое спасибо за такой рецепт ржаного хлеба . Всегда с большим интересом смотрю Ваши мастер - классы по хлебу на закваске , но сама не пеку такой хлеб . Пеку на дрожжах , не складывается у меня дружба с закваской . Несколько раз пыталась вывести , каждый раз что - то не то получалось .А очень хочется попробовать разные рецепты по выпечке хлеба , но как рецепт на закваске адаптировать к дрожжам не знаю . Очень хорошо , если Вы и дальше будете показывать рецепты с использованием дрожжей .
про перевод дрожжевого в закваску здесь th-cam.com/video/Y4K9aYRjgAw/w-d-xo.html Можете сделать в обратную сторону. А саму закваску можно взять у кого-то в вашем городе или купить готовую, если у самой не выходит. Я свою сушу по запросу и отправляю почтой. 100 гр стоят 300 рублей
Такой красивый хлебушек :)
Светлана, спасибо за термос.
Спасибо Вам большое за ваши рецепты! Я первый раз в жизни испекла и попробовала ржаной хлеб! Это очень вкусно!
какой красавчик получился))
Светочка-Давно смотрю ваши выпечки разные и на заквасках тоже....учусь по немного печь,т к одна и поэтому редко пеку.Очень люблю это делать,мастер -класс на высшем уровне.Обязательно приготовлю такую вкуснятину.Благодарю!
Не знаю, как у всех.. Но ваши рецепты выведения и методы ведения закваски самые рабочие, действующие, простые.. С влажностью теста ещё бы научиться работать 😀😎, чтобы был хлеб лёгкий и с большими дырками 😀
Полностью с вами согласна 🤝
У меня тоже не получается справляться с тестом высокой влажности... 😏
Всегда воды беру меньше, чем по рецепту.
Согласен! Закваску тоже выводил по рецепту Светланы! Перед этим было два фиаско по другим рецептам...
@@АлександрСоловьев-б1ы мои закваски уже с августа 2021 года живут и радуют меня, свою хозяйку 😊, хлеб шикарный как во Франции 😊
@@АллаА-р7ю Поздравляю! Мы с Вами оказывается одновременно рекомендации Светланы увидели)))
Светочка, молодец! Обязательно испеку! И попробую вывести закваску вашу. По рецептам других авторов не вышло.
Благодарю Вас!!!!❤ Светлана если будет возможность покажите ещё пожалуйста в Вашем исполнении хлеб на опаре пулиш!!!! Большое спасибо Вам за уроки!!! Вы замечательный учитель!!!!
th-cam.com/video/OQjeSYHJljw/w-d-xo.html Чтобы видеть новые видео, лучше подписаться и нажать на значок уведомлений. Тогда точно ничего не пропустите
Да, хлеб на закваске нельзя сравнить с дрожжевым, ни по полезным свойствам, ни по вкусу. Пару лет назад я сама вывела закваску и пекла чудесный ржаной и бородинский хлеб. Проблема в том, что моей семье только мой сын и я едим хлеб, мы много хлеба не едим и один хлеб в 10 дней было достаточно. Иногда пекла два и один замораживала. Закваска требует постоянного кормления и много муки. Процесс изготовления тоже долгий. Из-за этого я отказалась от хлеба на закваске и стала использовать дрожжи. Тоже неплохо. Спасибо за Ваш труд, восхищаюсь Вашим профессионализмом и талантом доходчиво и терпеливо донести информацию.
Умница!!!спасибо!
Классно!👍💃💃💃😇💯💥🙏📌😋😋😋
Спасибо
Вау! Супер!
Здравствуйте, Светлана.
Скажите пожалуйста а можно заменить муку высшего сорта на муку второго сорта.
Так как для диабетиков не желательно мука высшего сорта.
СУПЕР КРАСАВЧИК
Светлана, спасибо за ваши уроки. Они очень ценны!!! Скажите при выпечке ржаного хлеба не нужно использовать колпак?
Спасибо!
Хлеб испекла!!! Светлана, он такой вкусный, что сложно остановиться. Спасибо вам за каждое видео о хлебе.
Дома стоит тонкий аромат хлеба и кориандра!!! Магия какая-то.
Светлана, помогите почему у меня ржано-пшеничный хлеб, поднимается хорошо,но когда печется почему то опадает,а по вашему рецепту я пекла хлеб на закваске,спасибо большое вам
Светлана ви большая молодец не знаю где ви все ето берете но я вас смотрю по несколько раз
Кто бы написал .И сказал,что испек и все у него получилось.
Только хвалят.
Здравствуйте, Светлана. Смело взялась за Ваш рецепт, была абсолютно уверена, что получится, хотя я в области хлебопечения далеко не гуру, но пеку регулярно каждую неделю, иногда и 2-3 раза на неделе получается. Первое, что в рецепте понравилось - количество дрожжей, мне их запах неприятен, поэтому добавляю всегда ещё меньше -3, максимум 4 грамма прессованных, сухие не пользую. Дрожжей мало, работы им больше, следственно время работы увеличивается. Но, честно говоря, я не заморачиваюсь нет времени изучать все эти брожения-ферментации-окисления и т д. Просто вечером тесто замешиваю, а утром в форму. Гречневому хватает подняться меньше часа, 1-2 сорт часа 1,5-2, ржаному тоже часа 2-2,5, и в духовку. В вашем случае все постаралась делалать по рецепту (кроме дрожжей -рука дрогнула, добавила аж 5 грамм!)Заварку я делала с учётом того, что хочется хлеб покислее, она была довольно плотная, а наутро вообще, как кирпич. После утренних добавок, мне показалось, что мало жидкости, но строго следовала пропорциям. Дрожжи заработали, но им понадобилось не час, а два, и внешность у шарика такая была красивая, и внутренность "дышала", и вот дальше, эти 300 гр муки сыпала и "плакала" - понимала, что густо Тесто получилось как пластилин, причем холодный. Обычно ржаное тесто в форму выкладываю по консистенции "пластилин с батареи", в общем стала добавлять воды при замесе с каждым кулаком, дошла до нужной консистенции и в форму. Подходило 1,5 часа, хорошенькое, испекла, но почему-то чистого ножа не случилось. Тяжеловатый, мелкопористый и аромат с ног не сшибает. Я понимаю, что "духовитым" хлеб будет только на закваске, хотя в кефир верила. Всё подробно расписала, но понимаю, что дать совет вам будет трудно, и фото добавить не получается. Жидкости явно мало, но в какой момент ее налить больше - утром с кефиром, или потом во время замеса, или на заварку? Кефир кстати был трёхдневного возраста, срок годности 7 дней. Мука! Вот муку на заварку использовала впервые. На упаковке написано обдирная, а шелухи в ней было ужас -на 100 гр пол чайной ложки в сите осталось. И на замес я уже брала такую как у вас, но не должна она так жидкость впитать, хотя ц.з. ( а по факту получается была она) много берет. В общем, если дадите совет буду благодарна. Предвосхищаю про закваску, за всю жизнь смогла вывести один раз, но не смогла сохранить. Все остальные многократные попытки потерпели фиаско - запах то ли спирт, то ли ацетон. Вспоминаю с нежностью единственный ржаной хлеб, получившийся на той закваске
судя по описанию, у вас мука все же не обдирная. Раз отсеялись отруби. Соответственно она влагоемкая. Поэтому и заварка как кирпич... Я в рецептуре добавляя больше кефира специально убавляла воду в заварке, потому что у меня тесто выходит жидковатое. Мука такая. Вижу, что у вас достаточно опыта и вы понимаете консистенцию теста. Вот что могу посоветовать: добавляйте больше кефира в сброжженную заварку и меньше муки в тесто. До желаемой густоты. Делайте слабо-текучее тесто и отправляйте в форму. Хлеб будет более духовитым и более пористым
@@Sveta_Ku большое спасибо за ответ. Подозреваю, что кефир не очень хорошо поработал, поскольку большой разницы между хлебом без кефира и с кефиром не почувствовала, единственный нюанс, я добавляю мед и сахар,(это чей-то рецепт из интернета) но липковатость у мякиша была примерно одинаковая, как я понимаю кефир должен был добавить некоторую "резинистость" в готовый продукт. Может его чем-то подстегнуть температура-сахар-ещё что-то? Прошу прощения за навязчивость, но очень хочется получить Ваш вариант хлебушка. Блестящий нож уж очень впечатлил.
Светлана добрый вечер!Подскажите пожалуйста, я вывожу закваску,дома температура 27 градусов .И закваска поднимается быстро в течении самое большее 5 час ,а то и быстрее. Как нужно кормить првильно?Спасибо 🙏
У меня есть ячменный экстракт солода. При изготовлении заварки сколько нужно положить ячменного солода и сколько кипятка? Очень жду ответа.
Светочка, спасибо за рецепт! У меня солода нет, но есть Патока мальтозная ржаная, в состав которой входит солод ржаной ферментированный и солод ячменный пивоваренный. Можно добавить вместо солода?
смотрите, жидкая патока - это скорее замена мёда. И ее не заваривают в заварку. Патоку можно добавить уже при замесе в тесто. Но цвет и вкус будут не такие яркие, как с солодом
Хлеб выглядит, конечно, потрясающе! Но закваске, особенно в ржаном хлебе, не изменю! Ни за что!
И не надо изменять:) ни в коем случае!
Я как-то нашла совет, добавить щепотку сухих дрожжей в рецепт ржаного хлеба на закваске. Попробовала, все получилось!
Очень понравилась структура мякиша выпеченного ржаного хлеба.
Я завариваю тесто постоянно помешивая, в стеклянной посуде с толстым дном, до появления первых булек, а затем остужаю до температуры осахаривания.
Смазываю крахмальной заваркой за пять - семь минут до окончательной выпечки и допекаю до полной готовности. Соли для ржаной муки ложу больше десяти грамм, а иначе он не имеет такого яркого сбалансированного вкуса.
Светлана, вы подписаны на канал rus brot
Андрей из Германии ???
да, подписана
@@Sveta_Ku почему спросил за подписку, уловил некоторый признак приготовления.
Благодарю за ваши труды для нас ....
ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!! ПОПРОБУЮ ИСПЕЧЬ !!!
МОЖНО НЕ ДОБАВЛЯТЬ НЕФЕРМЕНТИРОВПННЫЙ БЕЛЫЙ СОЛОД ??? !!!
ЕГО НЕТ В ПРОДАЖЕ ! ВОТ ПРИВЕЗЛИ ДВЕ ПАЧКИ ТЕМНОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО СОЛОДА !!!!
На wb есть всё!
Светлана, испек хлеб на дрожжах по Вашей технологии. Хлеб получился ОЧЕНЬ вкусный. Мне захотелось повторить этот рецепт, но вместо дрожжей использовать 100% ржаную закваку, сделанную по Вашем урокам. При этом хочу оставить в составе рецепта Кефир. Мой Вопрос следующий: какое количесто ржаной закваски неужно использовать в этом рецепте для замены дрожжей. И как может измениться время готовности заварки при замене дрожжей на ржаную завкваску.
Зачем так сложно? выбирайте рецепт сразу на закваске. В ней много МКБ, не потребуется кефир. Вот например th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html
Светлана, большое спасибо за ответ на мой вопрос. Испек хлеб "Ржаное чудо" по рекомендованному Вами рецепту. Все получилось отлично. Еще раз Спасибо за Ваши видеоролики с рецептами.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а на муке из зелёной гречи можно печь хлеб? И можно ли из такой муки сделать закваску?
я таким не занимаюсь. Точно знаю, что можно отравиться. Остальное - это ваш выбор
На закваске пекли потому что дрожжей не было. Давно уже доказано что дрожжи никакого вреда не наносят. Бабушки делали дрожжи из хмеля. Так что пеките на дрожжах и не заморачивайтесь. Мне например хлеб на закваске не нравится по вкусу. Пеку на дрожжах 😊
дрожжи из хмеля - это не те дрожжи, что сегодня в магазине. Вред наносят не дрожжи, а результат их жизнедеятельности в виде неполноценно ферментированного продукта, в частности хлеба. Но вы можете есть всё, что вашей душе угодно. Каждый сам кузнец и п...ц своего счастья
@@Sveta_Ku Дрожжевые грибки погибают уже при температуре 45-50°С (а мякиш внутри выпекающейся буханки прогревается до 96-98°С). Так что эти микроорганизмы поступить с готовой выпечкой в пищеварительный тракт человека никак не могут. А мифические «термофильные дрожжи», выживающие при температуре вплоть до 500°С до сих пор не имеют ни одного документально подтвержденного факта своего существования.
@@LarisaIvanova-c7dа закваска-это не дрожжи?
Добрый день! Можно использовать концентрат ржаного солода(жидкий)? И, если да, то сколько добавлять?
можно. добавляйте примерно 80 гр
@@Sveta_Ku я уже испекла хлеб по Вашему рецепту . Получился хороший. Спасибо.
Спасибо!Рецепт не для средних умов!
Это очень простой рецепт
Спасибо заранее за ответ! Не оч хорошо переношу хлеб на закваске. Можно ли испечь хоеб из цельнозерновой пшеничной муки на свежеприготовленной опаре
на дрожжевой опаре? да, конечно. Вы хотите, чтобы я такой рецепт показала?
Ого! Спасибо большое! Для меня это очень актуально! ️У меня есть ржаная закваска, но мне нельзя употреблять в пищу продукты приготовленные на ней. 😭 Ни хлеб ни квас на ржаной закваске 😭
А почему?
@@КаринаАльварадо-ш9ъ Видимо, высокий уровень сахара в крови (при диабете)...
Светлана, максимум моей духовки 230 градусов. Ржаной хлеб в ней не получится? Даже если печь что-то мелкое, вроде булочек?
Светлана, здравстыуйте, я ваша новая плдписчица. Когда-то давно пекла на закваске, но теперь не хочу, с ней много возни.
Очень хочу такой же хлеб ржаной испечь. У меня такой ВОПРОС : вместо кефира, можно домашнюю простоквашу использовать.??Мы молоко домашнее заквашиваем корочкой хлеба.
Пожалуйста, ответьте!
да, конечно можно
Спасибо вам Светлана за информативный рецепт.Интересный и поучительный.Хлеб очень красивый получился ,даже не сомневаюсь что и вкусный.👍💕🌾🌾🌾
Спасибо,очень вкусный хлеб. Подскажите,если солод жидкий, как тогда быть,сколько добавлять?
Елена, зависит от того, какой у вас солод, ячменный или ржаной и насколько он концентрированный. Посмотрите на баночке, не указана дозировка на килограмм муки? Если нет, то на такой хлеб я бы положила 3-4 столовых ложек
Светлана, благодарность за рецепт . А можно вместо кефира использовать яблочный уксус своего производства?
можно
@@Sveta_Ku Благодарю, получился очень вкусный хлеб. Я не профессионал, делала на дрожжах сухих , но уменьшала дозу и увеличивала время растойки. Ещё раз благодарю.
Красавчик!!!
С закваской я уже подружилась с февраля этого года.Но пеку только на ржаной закваске ржаные хлеба.А вот белый пеку на дрожжах
Уже давно пеку и на пшеничной закваске, шикарный!
Да действительно кефир был не кислый, хотя пеку хлеб на закваске но хотелось и такой хлеб испечь, спасибо за совет
Светлана, в рецепте указан красный ферментированный солод в сухом виде? А сколько использовать экстракта?
80-90 гр жидкого. И его не нужно заваривать
Здравствуйте пробую печь по вашему рецепту.Вот только нет красного ферментированого солода можно ли заменить его мукой по рецептуре.
если нет красного солода, хлеб будет сосвем другого вида и цвета. Мукой заменять не нужно. Пропустите этот пункт
Светлана, добрый день. А если есть солод, но не сухой, а жидкий экстракт? Его же не нужно заваривать? Тогда на каком этапе его добавлять и сколько? Спасибо
про солод и его заменители здесь th-cam.com/video/-UtvXjpwnzE/w-d-xo.html
Доброе время суток!
Если делать более кислый хлеб, то жидкости будет на 60гр. меньше? Правильно?
если делать более кислый хлеб, то нужно больше кефира использовать
Обожаю Вас❤️Спасибо❤️
Мне повезло ..случайно нашла это видео , как раз ищу рецепт , хочу первый раз сделать ржаной хлеб на дрожжах (всегда делала на закваске) Хлеб у Вас очень красивый , просто картинка. (я удивилась , что в рецепте совсем нет белой муки )., Светлана , а можно добавить 1 ст. лож. меда или не надо ? Спасибо за видео
можно добавить меда, это тесто достаточно густое, не должно потечь из-за мёда
Дрожжи позволяют печь хлеб тем , кто делает это редко и тем кто не готов заморачиваться. Ведь закваску нужно выводить заранее и поддерживать жизнь.,подкармливать. Закваска -это отдельная деятельность , к которой далеко не все любители готовы ;) я пока только отрубной квас на кисломолочном брожении иногда делаю и эту же закваску добавляю в дрожжевой хлеб. Получается гибридный коктейль для выпечки.
В свое время выводила ржаную закваску испекла крупнопористый высокий хлеб, но понравился он только мужу и немного мне. Причем на 3й день вкус стал в разы лучше. Почти не черствел с богатым вкусом и ароматом , но кислый. Не каждому современному гурману понравится. Так что забила я на это дело. Теперь снова смотрю информацию и набираюсь смелости на новый эксперимент :)
Вы выбрали очень верный рецепт. На квасах получаются роскошные хлеба!
@@Sveta_Ku спасибо :)
Светлана, скажите пжт, а можно в этом рецепте немного добавить пшеничной муки, чтобы получился пшенично - ржаной хлеб?
Да, конечно можно
@@Sveta_Ku Спасибо большое. И еще отдельное спасибо за такой быстрый ответ.
Светлана,влюбленная в 🍞 хлеб!
Огромное спасибо за рецепт! У нас в семье прижился формовой хлеб. Знаю, что время выпечки подового и формового хлебов отличается. Сколько нужно печь формовой хлеб или как узнать о готовности ржаного формового хлеба? Спасибо.
Ирина, минут 5 можно добавить на прогрев формы. Готовность по цвету корочки конечно. Если есть термощуп, можно его использовать. Температура внутри хлеба 95 градусов означает, что он готов
@@Sveta_Ku спасибо!
Здравствуйте, спасибо за дельное и лаконичное описание приготовления теста. Мне хотелось бы обратить внимание на выпечку подового хлеба. Почему то никто на широких полях интернета не обращает внимания на тот факт что у всех хлебов, особенно подовых, корочка снизу толще и часто, скажем, более зарумянена иногда даже до "пригорелости"и почему-то это никого не волнует?
а почему это вас волнует? что не так с этой корочкой? меня не волнует совершенно
Спасибо за шикарный рецепт хлеба…у меня жидкий солод, можете дать пропорцию использования.
Добавляйте граммов 70. Жидкость нужно будет вычесть из воды в заварке
Наконец собрался печь чисто ржаной хлеб по вашему рецепту, всё бы хорошо, только в прописи есть закавыка: для менее кислого берём 370г воды+95г кисломолочки, для покислее - 250г воды и 175г кефира, сумма не сходится. По логике, вы пекли по первому варианту, да ещё и проговаривали вслух кол-во жидкости, значит для второго выходит 250+215, так?
Здавствуйте Светлана ! Огромное спасибо за ваши рецепты . Хочу спросить , почему крошится хлеб из цельнозерновой муки на следующий день ?
Здравствуйте! Муки при замесе не добавляли?
@@Sveta_Ku причина - мало жидкости ? Да и соли возможно я меньше ввела .
либо мало жидкости. Либо наоборот, вам показалось жидко и насыпали муки после замеса. Будет крошиться
Спасибо. А летом в жару где хранили закваску?
Светлана,у меня личная просьба, пожалуйста испеките тостовый хлеб на закваске, очень буду вам благодарна)))
давно собираюсь:) спасибо, что напомнили!
Расхотелось хлебушка, пошёл в магаз.
Светлана, а можно по этому рецепту испечь хлеб из цельнозерновой ржаной муки ?
Да, можно
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста чем можно заменить солод к огромному сожалению в городе нет вообще солода никакого. А очень хочется печь такой хлебушек. За ранее спасибо за ответ.
какого никакого? если нет красного солода, то такой же хлеб не сделать. Солод можно заказать через интернет. я беру такой ya.cc/m/3ibxOyl Мне он больше всех нравится. Белый можно заменить цельнозерновой мукой, но тоже будет не совсем то. Белый также легко заказать через интернет. Вот ya.cc/m/JvdnlNp и не придется ни с какими заменами мудрить
@@Sveta_Ku спасибо большое
Елена, если в Вашем городе есть магазины для кондитеров, то там солод обязательно будет. А еще есть солод на ОЗОНЕ. И белый, и красный. Цена нормальная. Надеюсь, Вам пригодится эта информация.😉
Добрый день,Светлана! У Вас есть на закваске этот хлеб?
именно этого нет, но есть много других th-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR.html
@@Sveta_Ku Спасибо Светлана! Я подписан на Вас, много интересного можно найти в Ваших видео!
Здравствуйте, Светлана, пар 3 минуты при температуре 300 градусов?
да, верно
в ТГ есть ВАШ КАНАЛ ? дайте ссылку ? СПАСИБО
t.me/kucheryavaya_sveta
Можно не добавлять дрожжи,но подольше пробросить кефир в опаре? Благодарю за ответ
Кефир хлеб не поднимет. Разве что в смеси с содой
А в формовом варианте тоже до дырочек расстойка? Он же не сильно поднимется скорее всего!? Если трещины-значит уже перестоял?
Да, тоже. Если трещины, то перебродил
Можно ли заварку, которую ставим на ночь, оставить на более продолжительное время, до 15-16 часов?
да, можно
Спасибо большущее! Скажите пожалуйста, а можно осахаривать заварку белым солодом при выпечке ржаного хлеба на закваске?
нужно! Заварка делается одинаково, независимо от применяемого разрыхляющего компонента
Вы меня расстроили(( Купила солод, ржаную муку всё как положено и села смотреть ваше видео... Проблема первая - белый солод не видела, не знаю, сколько добавить можно белой пшеничной муки ни кто не говорит. Придётся учиться делать ржаную закваску .. поела хлебушка))
чем я вас расстроила? давайте разбираться. Белый солод можно заменить таким же количеством цельнозерновой муки (ржаной или пшеничной не важно). Этот рецепт на дрожжах, закваску делать не придется
Здравствуйте. Подскажите почему при выпекании в хлебопечке ржаного хлеба опадает верх хлеба? Если уменьшить количество жидкости, то мякиш получается суховатый
не пеку в хлебопечках, тем более ржаной
на сайте хлебопечка ру поищите ответ