Premessa a differenza di molti che si improvvisamo cuochi (o che sono cuochi ) e danno consigli errati su questo argomento (congelamente e scongelamento) e sul pesce tu sei stato quello piu preciso accurato e con inforamnzioni scientificamente accurate, solo 1 piccola precisazione , 0:29-2:03 ovviamente la temperatura deve raggiungere il cuore del prodotto , se ci mettete 1kg di pesce spesso 30 cm non saranno 96 ore ma di piu! stessa e sopratutto cosa con l abbattitore invece di 24 ore saranno di piu. Mi è piacuto anche il fatto che hai detto che il congelamento non uccide i batteri (purtroppo molta gente ancora è convinta di questo).
Ciao Valerio, complimenti per la tua carriera e la decisione di aver aperto un canale TH-cam. Per preparare una tartare di gamberi in crudo, allora, non c’è bisogno di abbatterli o di congelarli seguendo la procedura da te indicata? Un saluto
Valerio, ma una volta rimesso in frigo a scongelare, quanto tempo passa finché sia lavorabile?, va asciugato con un panno/carta? Visto che sicuramente andrà messo nel congelatore sottovuoto
Ciao valerio, io quelle volte che lo ho mangiato crudo a casa mia, lo ho tenuto in congelatore per 48 e poi ho messo olio e limone, così c'è qualche rischio relativo alla salute?
Potenzialmente si perchè non hai rispettato le procedure. Inoltre limone o no è indifferente perchè l’acido del limone non elimina nessun batterio, ti da solo esteticamente il colore del pesce cotto, anche se non lo è, mantenendo inalterata la carica batterica.
@@daniel.munoz91 pesce di allevamento, comprato in stock in modo da avere prezzo piu basso, molto riso in proporzione rispetto al pesce in modo da aumentare la sazietà.
@@ValerioBraschiChef e soprattutto acquistato congelato chissà da quanto. Riguardo il video: Specifica però bene che la temperatura deve essere “al cuore”. Puoi metterlo 10 minuti in azoto liquido e se raggiunge i -22 al cuore top.
Ottimo grazie mille!!! Vedo un sacco di video di sushi in Giappone con mille pesci diversi ed è triste che qui si faccia solo salmone/tonno/gambero.. Mi farò io il sushi a casa!!! Con tantissimi pesci diversi 😍
Ma sta cosa non capisco,i pesci consumati principalmente a crudo (salmone e tonno) importavi vengono tutti abbattuti nel momento del pescaggio,a che serve farlo un altra volta? A uccidere un parassita che è gia morto? Non sarebbe meglio non farlo per non alterare la carica batterica con il congelamento e lo scongelamento?
Vorrei fare un'aggiunta al video per quanto riguarda il consumo DOMESTICO del salmone norvegese di allevamento. Il suddetto salmone viene certificato come privo di Anisakis e pertanto è possibile consumarlo senza congelarlo. Ovviamente lascio a voi discutere se siano certificazioni affidabili o meno, mi limito a riportare questa nota.
Beh, dell' anisakis può anche essere privo sotto certificazione, ma comunque può presentare sia la lysteria monocytogenes che la salmonellosi quindi andrebbe meglio cotto, anche perché la lysteria monocytogenes può portare alla morte
Io personalmente sconsiglio a chiunque di mangiare crudo qualsiasi pesce di allenamento, che si tratti di filetti molluschi oppure crostacei... Crudo solo pescato
Spiegami come fa un pesce pescato ad avere meno parassiti di un pesce controllato in allevamento. Lo sai almeno che i pesci in natura sono costantemente attaccati da parassiti almeno ?
Premessa a differenza di molti che si improvvisamo cuochi (o che sono cuochi ) e danno consigli errati su questo argomento (congelamente e scongelamento) e sul pesce tu sei stato quello piu preciso accurato e con inforamnzioni scientificamente accurate, solo 1 piccola precisazione , 0:29-2:03 ovviamente la temperatura deve raggiungere il cuore del prodotto , se ci mettete 1kg di pesce spesso 30 cm non saranno 96 ore ma di piu! stessa e sopratutto cosa con l abbattitore invece di 24 ore saranno di piu. Mi è piacuto anche il fatto che hai detto che il congelamento non uccide i batteri (purtroppo molta gente ancora è convinta di questo).
Ciao Valerio, complimenti per la tua carriera e la decisione di aver aperto un canale TH-cam. Per preparare una tartare di gamberi in crudo, allora, non c’è bisogno di abbatterli o di congelarli seguendo la procedura da te indicata? Un saluto
Sei Fantastico 😊😊😊
Valerio, ma una volta rimesso in frigo a scongelare, quanto tempo passa finché sia lavorabile?, va asciugato con un panno/carta? Visto che sicuramente andrà messo nel congelatore sottovuoto
Ciao valerio, io quelle volte che lo ho mangiato crudo a casa mia, lo ho tenuto in congelatore per 48 e poi ho messo olio e limone, così c'è qualche rischio relativo alla salute?
Potenzialmente si perchè non hai rispettato le procedure.
Inoltre limone o no è indifferente perchè l’acido del limone non elimina nessun batterio, ti da solo esteticamente il colore del pesce cotto, anche se non lo è, mantenendo inalterata la carica batterica.
@@ValerioBraschiChef e mangiarlo negli all you can eat cinesi?
@@daniel.munoz91 pesce di allevamento, comprato in stock in modo da avere prezzo piu basso, molto riso in proporzione rispetto al pesce in modo da aumentare la sazietà.
@@ValerioBraschiChef bhe quelle volte magari l'ho scampata, d'ora in poi so come comportarmi grazie al tuo video
@@ValerioBraschiChef e soprattutto acquistato congelato chissà da quanto.
Riguardo il video:
Specifica però bene che la temperatura deve essere “al cuore”. Puoi metterlo 10 minuti in azoto liquido e se raggiunge i -22 al cuore top.
Perché non fai un video sul sonificatore e al suo utilizzo?
Se è sottovuoto non si può scongelare sotto acqua fredda per un consumo immediato? Ad esempio per una taretar
Il sottovuoto non c’entra, uno shock termico violento aumenta in maniera esponenziale la proliferazione batterica e intacca la texture dell’alimento.
@@ValerioBraschiChef lo shock termico diminuisce la proliferazione
Ottimo grazie mille!!!
Vedo un sacco di video di sushi in Giappone con mille pesci diversi ed è triste che qui si faccia solo salmone/tonno/gambero..
Mi farò io il sushi a casa!!! Con tantissimi pesci diversi 😍
Per me sei il numero 1
Ci sono anche dei tempi minimi di cottura del pesce fresco in modo che sia sicuro mangiarlo o basta che sia cotto?
Più che tempi direi temperature x tempo ad esempio 70 gradi al cuore dell'alimento per un periodo di tempo che possono essere svariati minuti.
Con quello sguardo nella copertina non mi sento troppo sicuro
Ottime informazioni
Ma sta cosa non capisco,i pesci consumati principalmente a crudo (salmone e tonno) importavi vengono tutti abbattuti nel momento del pescaggio,a che serve farlo un altra volta? A uccidere un parassita che è gia morto? Non sarebbe meglio non farlo per non alterare la carica batterica con il congelamento e lo scongelamento?
Svegliati
Vorrei fare un'aggiunta al video per quanto riguarda il consumo DOMESTICO del salmone norvegese di allevamento.
Il suddetto salmone viene certificato come privo di Anisakis e pertanto è possibile consumarlo senza congelarlo. Ovviamente lascio a voi discutere se siano certificazioni affidabili o meno, mi limito a riportare questa nota.
Beh, dell' anisakis può anche essere privo sotto certificazione, ma comunque può presentare sia la lysteria monocytogenes che la salmonellosi quindi andrebbe meglio cotto, anche perché la lysteria monocytogenes può portare alla morte
@@gabrieledobrilla2080 si si, ha ragione. Mi limitavo a riportare questa nota.
Valerio farai un video sulla pizza in bustina?
Preferisco in tubetto
Grande Valerio
Il mio frizzer lo posso regolare a meno 20 gradi , quante ore ci vogliono?
Adoro l'abbattitore..ma li abbiamo solo in Ristorante
Ha dei tic da consumatore di sostanze non proprio commestibili!🤔
Non viene nessuno tic usando le sostanze
Io personalmente sconsiglio a chiunque di mangiare crudo qualsiasi pesce di allenamento, che si tratti di filetti molluschi oppure crostacei...
Crudo solo pescato
Spiegami come fa un pesce pescato ad avere meno parassiti di un pesce controllato in allevamento. Lo sai almeno che i pesci in natura sono costantemente attaccati da parassiti almeno ?
@@ilnumero1234 io intendevo riguardo il gusto ( come sapore)... Ovviamente tutto il pesce va abbattuto prima di essere mangiato crudo
Hai pippato chef?
Importantissimo
Non lavatevelo solo prima dell atto. Fatelo anche un oretta prima.
Valerio,smettila di grattarti la faccia.Hai un tik nervoso?
Pesce sotto barella e vedi come rimane dura la carne. ❤
0:40 😂😂 no dai ma come si fa a fare video cosi ,sei un cuoco e sicuramente lo fai anche in cucina mentre tocchi la roba a me fa schifo
toccarsi gli occhi mentre si parla fa schifo?
Io lo metto a meno 22 per 10 giorni.