Muchas gracias por compartir tu conocimiento y práctica mi querido Ricardo. Sería genial que dijeras el porcentaje de proteína que tienen las harinas que usas. Si bien el proceso es diferente en cada pais, el saber eso nos ayuda a ver la cantidad de agua a usar. Las harinas que usas han de ser muy buenas para trabajar con esa cantidad de agua y darle tantos pliegues. Saludos desde Argentina. Un abrazo grande.
Hola Fernando, tienes razón, lo comenzaré a incluir. En este caso mi harina tiene 12% de proteína, es muy buena cantidad de proteína aunque no es la más alta. Saludos desde México.
¡Qué bueno que te animes a hacer pan en la air fryer! 😉 No es nada sencillo hacerlos ahí, tal vez no quedan de lo ideal pero en cuanto tengas la posibilidad de hornear en horno verás que toda tu práctica en condiciones no ideales harán que tus panes sean cosa bárbara. Fuerte abrazo. ❤️
Sangre pura soy 😅 muchas gracias por la receta, hice una receta de fermentación corta con masa madre y si queda el pan con esa acidez muy ligera. Saludos
Algún pan de yema que nos enseñes? Quisiera hacer y tengo devoción a tus videos❤ desde tu primer video de pan de muerto es la receta con la que me he quedado😊
Muchas gracias por tu lindo comentario, me llena el corazón saber que mi receta de pan de muerto es la que usas. Me parece bien hacer pan de yema, vamos a sumarlo a la lista de videos por hacer. Te mando un fuerte abrazo.
Hola, cordial saludo desde Colombia, primero agradezco por compartir el conocimiento es muy conciderado en hacerlo. Segundo, si no tengo harina de fuerza, puedo usar harina de trigo normal?, si es así, el tiempo de amasado cambia, también la proporción de agua??? Muchas gracias en responder.
Hola Ángel, saludos hasta la bella tierra colombiana. Sí se puede hacer amigo, pero justamente hay que modificar la hidratación. Te recomendaría usar un máximo de 70% de hidratación. Y el tiempo de amasado será muy similar. El resultado también será diferente, no habrán alveolos y la miga será muy cerrada (Será un pan muy sabroso) pero no tendrá al cien por cien las características del pan que les mostré.
Depende mucho de la temperatura de tu casa o lugar de fermento, pero por lo general entre 2hrs y 4hrs. Eso indicaría que tu masa madre está nuy fuerte.
Saludos Yo dejo mi masa de pan o pizza en la refrigeradora de 24 a 48h pero tengo una duda. Por favor pudiera decirnos cuánto tiempo debe pasar desde el momento que sacamos la masa de la refrigeradora hasta el momento que debemos empezar a hornearla? Gracias
@@RicardoBurgosCocina Muchas gracias por su respuesta Yo pensé en lo que usted dijo: choque térmico y horno bien caliente La dejé 24h en frío y de ahí, al horno El resultado no me lo esperaba! Cuándo probé ese pan, fue una explosión de sabor, olor y tacto espectacular. Fácil comenzar a comer pero bastante complicado parar. Muchas gracias por la receta
Saludos, Ricardo. Realmente hay una diferencia entre poner toda el agua de golpe o porcionada? Me encanta el pan pero me he decantando más por hacer pizza y ya estoy emprendimiento, en mis experimentos he amasado en mi kitchen aid poniendo toda la agua de golpe y porcionada, y no he encontrado una diferencia significativa, saludos y agradezco tu atención anticipadamente.😮
Hola amigo. Sí hace bastante diferencia, sobre todo por la hidratación. En masas cuya hidratación no es tan alta no hay ningún problema, pero cuando las masas comienzan a superar el 80% de hidratación se vuelve complejo. En cantidades pequeñas como en una kitchen el tiempo se reduce mucho por lo compacto del bowl pero acá en la panadería hemos echo muchas masas tanto en amasadora grandes como pequeñas y el agregar los líquidos paulatinamente siempre ofrece un mejor resultado. Exceptuando las masas con menos del 78% de hidratación, ahí sí todo puede ir junto desde el inicio. Saludos amigo.
@@RicardoBurgosCocina excelente explicación como siempre, yo por lo general voy a un 75% máximo por temas de practicidad en el manejo, la próxima vez lo haré como mencionas y gracias por tu atención, saludos!!!
Hola betty, no. Como expliqué en el video la levadura solo es para cuando la masa madre no tiene la suficiente fuerza y solo puede ser una de las dos o fresca o seca pero jamás juntas.
Lamento leer eso, las recetas que subo al canal son recetas que utilizo en mis producciones del día a día. Hay muchas cosas que pueden afectar, ojalá pudiera ayudarle.
@@RicardoBurgosCocina hola !en realidad si pues a mi me encanta la panadería y la repostería me gusta probar diferentes receta que veo y yo no demérito sus trabajo al contrario pienso que las recetas son deliciosas solo que a veces resulta a veces no hice los bolillos y quedaron como piedras 🙁🤣la verdad no se que paso y si me puede ayudar a saber porque mi masa madre no sube mi masa y eso me frustra porque amo la panadería soy mexicana y el pan dulce es lo nuestro aparte de que uno de mis primeros trabajos fue en una panadería y de ahí yo me enamoré de este oficio amo el olor a pan recién salido del horno y me encanta que mi familia lo disfrute hice el pan de muerto y si lo logré aunque no subió como yo hubiera querido quedo rico y también hice la conserva de frutas y me gustó un poco amarga para mi gusto pero rica ! Muchas gracias por tomarse la molestia de contestar mi comentario !
Hola nuevamente. Justo la condición de su masa madre es lo que pudiera estar afectando el rendimiento del levado del pan. Junto a tu mada madre te recomiendo usar levadura como si hicieras pan normal, y que lo practiques más. Eso forzará a que uses más tu masa madre y la alimentes más seguido qué siento que es lo que necesita. ¿Cuántas veces a la semana alimentas tu masa madre?
El chef más atractivo ha vuelto 🎉🎉. Gracias Ricardo por deleitarnos con todo tu conocimiento y tu seductora voz. Bendiciones.
Me encanta que te guste mi voz y mi pan, gracias por tu apoyo! 😊 Y por siempre ver mis videos jeje. Te mando un fuerte abrazo.
El panadero más guapo e inteligente de todo youtube.
Gracias por todo chef.
Muchas gracias Emma. 🙈
Saludos.
Qué buen pan !!! Sería bueno dar una clase presencial
Me encantaría, de hecho hay muchas en camino.
Gracias por compartir tus conocimientos. Realmente espero poder ser un máster como tú. Me encantan tus videos. Y son de gran ayuda.😊
Gracias a ti por ver mis videos, me alegra que te sean de ayuda. Te mando un fuerte abrazo.
Existe la hipótesis de que Ricardo regresa siempre que se acerca Día de Muertos porque le encanta hacer ese tipo de pan
Es que soy como las calaveras que salen de su tumba, chumbala, cachumbala, cachumbalá. 😅
Ricardo 🥥
Que chévere volver a verte
Me da mucha alegría tenerte por aquí en los comentarios. Te mando un fuerte abrazo.
Muchas gracias por compartir tu conocimiento y práctica mi querido Ricardo. Sería genial que dijeras el porcentaje de proteína que tienen las harinas que usas. Si bien el proceso es diferente en cada pais, el saber eso nos ayuda a ver la cantidad de agua a usar. Las harinas que usas han de ser muy buenas para trabajar con esa cantidad de agua y darle tantos pliegues. Saludos desde Argentina. Un abrazo grande.
Hola Fernando, tienes razón, lo comenzaré a incluir.
En este caso mi harina tiene 12% de proteína, es muy buena cantidad de proteína aunque no es la más alta.
Saludos desde México.
Muy buen video yo amo a un Dios de vivos hermoso precioso maravilloso todo poderoso aleluya
Saludos Luz, fuerte abrazo.
Hola Chef!!!! Que gusto ver tus clases magistrales 👌👌👌
Saludos 🤗
Un placer para mí compartir con ustedes y que lo reciban con tanto afecto.
Saludos.
Es una belleza ❤😍🥰😋😋😋 que delis. Gracias por tus videos.
Muchas gracias Ana. Te mando un fuerte abrazo.
Pues yo soy sangre pura 🙋🏻♀️🙋🏻♀️ me encantan las pasas y el sabor del pan con pasas 😋 🤤 gracias por tus recetas!!! #RicardoBurgosCocina ❤
Eso es todo, eres de mi equipo jeje.
Gracias a ti por ver mis videos, te mando un fuerte abrazo.
El mejor me encanta sus tutoriales
Muchas gracias María, te mando un fuerte abrazo.
Excelente explicacion,se aprende mucho. Gracias.
Me da gusto que te haya servido, a seguir haciendo pan con masa madre.
❤❤🎉🎉🎉🥖 🥖 👌🏻 a mi me toca hornearlo en air fryer, pues no tengo horno ... quedan ricos... pero no quedan como deberían... 😕
¡Qué bueno que te animes a hacer pan en la air fryer! 😉 No es nada sencillo hacerlos ahí, tal vez no quedan de lo ideal pero en cuanto tengas la posibilidad de hornear en horno verás que toda tu práctica en condiciones no ideales harán que tus panes sean cosa bárbara.
Fuerte abrazo. ❤️
Sangre pura soy 😅 muchas gracias por la receta, hice una receta de fermentación corta con masa madre y si queda el pan con esa acidez muy ligera. Saludos
Eres de los míos Sergio, las pasas son lo máximo jajaja.
Saludos amigo.
Woow perfecto, mi masa madre ya está lista !!!
A ponerla a prueba, es la ocasión perfecta jeje.
Gracias por compartir maestro, estoy ansioso por ponerlo en práctica en la panadería.
Muchas gracias a ti Héctor, ojalá les gusten mucho estas hogazas.
Videazo seguro la haré 🔥🔥
Estoy seguro que te saldrán espectaculares.
Me gusto el agregado de las pasas licuadas....
y lo practicaré ... gracias..
La miga se ve preciosa... 💯💯
Mil gracias María, estoy seguro te saldrá espectacular.
Harás un video de hogaza con fermentación larga? Porfis 🙌🏼🙌🏼🙌🏼
Claro que sí, esos videos de fermentación larga también vendrán.
Apenas me entero que volviste, bendiciones hermano. ✌
Me alegro que también estés de vuelta por mis videos amigo. Saludos.
Algún pan de yema que nos enseñes? Quisiera hacer y tengo devoción a tus videos❤ desde tu primer video de pan de muerto es la receta con la que me he quedado😊
Muchas gracias por tu lindo comentario, me llena el corazón saber que mi receta de pan de muerto es la que usas.
Me parece bien hacer pan de yema, vamos a sumarlo a la lista de videos por hacer.
Te mando un fuerte abrazo.
Muchas gracias Ricky saludos👋el nombre podria ser *Aurora o Xochitl*
Ambos me gustan mucho, le voy más a Aurora.
Hola, cordial saludo desde Colombia, primero agradezco por compartir el conocimiento es muy conciderado en hacerlo. Segundo, si no tengo harina de fuerza, puedo usar harina de trigo normal?, si es así, el tiempo de amasado cambia, también la proporción de agua??? Muchas gracias en responder.
Hola Ángel, saludos hasta la bella tierra colombiana.
Sí se puede hacer amigo, pero justamente hay que modificar la hidratación.
Te recomendaría usar un máximo de 70% de hidratación.
Y el tiempo de amasado será muy similar.
El resultado también será diferente, no habrán alveolos y la miga será muy cerrada (Será un pan muy sabroso) pero no tendrá al cien por cien las características del pan que les mostré.
Maestro @ricardo burgos para cuando nos puedes explicar el soker
Pronto, ya está en mis planes amigo, solo necesito desatorarme un poco de todo el trabajo. 😔
Hola , cuanto es el tiempo correcto que una masa madre debe duplicar el volumen, gracias.
Depende mucho de la temperatura de tu casa o lugar de fermento, pero por lo general entre 2hrs y 4hrs. Eso indicaría que tu masa madre está nuy fuerte.
Que utilizas para cortar las rebanadas de pan?
Cuchillo de sierra y mi mano jeje.
Si preguntas por una rebanadora de pan, la verdad no he tenido el presupuesto para comprarla. 😅
Hola! Podría cambiar la cantidad de masa madre por la misma cantidad de Biga?
Por supuesto. Aunque en esta ocasión te recomendaría un poolish, pero de que se puede se puede.
Que le parece la masa multiple
Saludos
Yo dejo mi masa de pan o pizza en la refrigeradora de 24 a 48h pero tengo una duda.
Por favor pudiera decirnos cuánto tiempo debe pasar desde el momento que sacamos la masa de la refrigeradora hasta el momento que debemos empezar a hornearla?
Gracias
Yo preferentemente de la nevera paso directamente al horno para provocar un choque de temperatura y que el alveolo sea mayor. 😁
@@RicardoBurgosCocina
Muchas gracias por su respuesta
Yo pensé en lo que usted dijo: choque térmico y horno bien caliente
La dejé 24h en frío y de ahí, al horno
El resultado no me lo esperaba! Cuándo probé ese pan, fue una explosión de sabor, olor y tacto espectacular. Fácil comenzar a comer pero bastante complicado parar.
Muchas gracias por la receta
Saludos, Ricardo. Realmente hay una diferencia entre poner toda el agua de golpe o porcionada? Me encanta el pan pero me he decantando más por hacer pizza y ya estoy emprendimiento, en mis experimentos he amasado en mi kitchen aid poniendo toda la agua de golpe y porcionada, y no he encontrado una diferencia significativa, saludos y agradezco tu atención anticipadamente.😮
Hola amigo.
Sí hace bastante diferencia, sobre todo por la hidratación. En masas cuya hidratación no es tan alta no hay ningún problema, pero cuando las masas comienzan a superar el 80% de hidratación se vuelve complejo.
En cantidades pequeñas como en una kitchen el tiempo se reduce mucho por lo compacto del bowl pero acá en la panadería hemos echo muchas masas tanto en amasadora grandes como pequeñas y el agregar los líquidos paulatinamente siempre ofrece un mejor resultado.
Exceptuando las masas con menos del 78% de hidratación, ahí sí todo puede ir junto desde el inicio.
Saludos amigo.
@@RicardoBurgosCocina excelente explicación como siempre, yo por lo general voy a un 75% máximo por temas de practicidad en el manejo, la próxima vez lo haré como mencionas y gracias por tu atención, saludos!!!
La receta reducida lleva dos veces lavadoras , es así?
Hola betty, no.
Como expliqué en el video la levadura solo es para cuando la masa madre no tiene la suficiente fuerza y solo puede ser una de las dos o fresca o seca pero jamás juntas.
La preforma se hace muy parecido a los dobleces que se le hacen a la masa hojaldrada
Justamente es parecido, solo que sin la grasa.
Pues yo ya hice dos de sus recetas al pie de la letra y nada más no porque la masa no infla !!☹️
Lamento leer eso, las recetas que subo al canal son recetas que utilizo en mis producciones del día a día.
Hay muchas cosas que pueden afectar, ojalá pudiera ayudarle.
@@RicardoBurgosCocina hola !en realidad si pues a mi me encanta la panadería y la repostería me gusta probar diferentes receta que veo y yo no demérito sus trabajo al contrario pienso que las recetas son deliciosas solo que a veces resulta a veces no hice los bolillos y quedaron como piedras 🙁🤣la verdad no se que paso y si me puede ayudar a saber porque mi masa madre no sube mi masa y eso me frustra porque amo la panadería soy mexicana y el pan dulce es lo nuestro aparte de que uno de mis primeros trabajos fue en una panadería y de ahí yo me enamoré de este oficio amo el olor a pan recién salido del horno y me encanta que mi familia lo disfrute hice el pan de muerto y si lo logré aunque no subió como yo hubiera querido quedo rico y también hice la conserva de frutas y me gustó un poco amarga para mi gusto pero rica ! Muchas gracias por tomarse la molestia de contestar mi comentario !
Hola nuevamente.
Justo la condición de su masa madre es lo que pudiera estar afectando el rendimiento del levado del pan.
Junto a tu mada madre te recomiendo usar levadura como si hicieras pan normal, y que lo practiques más.
Eso forzará a que uses más tu masa madre y la alimentes más seguido qué siento que es lo que necesita.
¿Cuántas veces a la semana alimentas tu masa madre?