[반죽기] 번 내려온다 햄버거 번이 내려온다 🐯
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- - 치아바타 번 -
(80g / 8개 분량 / 지름8cm)
강력 밀가루 266g
소금 6g
생이스트 10g (드라이 이스트 대체 시 : 3~4g)
묵은 반죽 80g (묵은 반죽 양의 20% 분량 플레인 요거트/르방 : 동량 으로 대체 가능)
물 100g
삶은 감자 94g (감자 분말과 물을 1 : 2로 섞은 뒤 동량으로 대체 가능)
엑스트라 버진 올리브유 80g (기타 다른 올리브유 대체 가능)
- 브리오슈 번 -
(80g / 8개 분량/ 지름8cm)
강력 202g
박력 110g
소금 5g
설탕 36g
버터 50g
생이스트 14g (드라이 이스트 4~5g 대체 가능)
묵은반죽 36g (묵은 반죽 양의 20% 분량 플레인 요거트/르방 : 동량 으로 대체 가능)
물 80g
플레인 요거트 15g
달걀 90g
- 버거속 재료 -
(패티 80-100g 기준 / 10개 분량 / 지름 10cm 정도)
(샐러드용)
양배추 400g
설탕 30g
마요네즈 200g
소금 30g
(패티용)
쇠고기 274g
돼지고기 155g
새송이 버섯 86g
전분 30g (빵가루/ 번 빵가루 대체 가능)
달걀 60g (점도 조절 및 접착용)
갈란드 소금 적당량
후추 적당량
- 토핑용 -
검은깨 적당량
소금 적당량 (명장님은 갈란드 소금을 사용하셨습니다/광고 아님)
- 기타 -
에그 워시용 달걀물 (브리오슈 번/물 또는 올리브유 대체 가능)
물 또는 올리브유 (치아바타 번용)
- 오븐 설정 온도 -
컨벡션 오븐 : 190도 / 10분 정도 (빵의 양과 기기 성능에 따른 차이 있음)
*치아바타 번에 더 컬러를 내려면 200도에 굽기
데크 오븐 : 위220아래160 / 6-10분 (오븐 성능에 따라 편차가 있음)
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](http://i.ytimg.com/vi/p9_nAAX34ig/mqdefault.jpg)
![[손반죽] 괜스레 이딸리아 술이 생각나는 맛 - 치아바타](/img/n.gif)
허것당 여러분! 명장님의 수염 어떠신가요?
저희는 멋있다고 박수쳐드렸는데... 개인마다 의견은 다를 수 있겠죠? ; )
아무튼! 이번 주에도
반죽 지름, 패티 크기 등 다양한 정보를 더보기란에서 편하게 확인하세요!
(웹 : 빵준서 로고 밑 더보기 글씨 클릭 / 모바일 : 영상 제목 옆 v표 모양 클릭)
*발효통 정보를 가끔 여쭤보시는 분들이 있어서 댓글로 살짝 말씀드립니다.
아래에 자세한 내용이 있으니 궁금하신 분들은 꼭 확인해주세요~ (광고 아님)
항상 시청해주셔서 감사합니다.
- 존경과 사랑을 담아, 제작진것들 올림 -
(발효통 정보 : (광고 아님)
인터넷 주소창에 www.bakerypark.co.kr 검색 (㈜정*유통 홈페이지) *그냥 정O유통으로 포털검색하면, 나오지 않습니다!
유통사 홈페이지에서 ‘PP베이커리 박스’ 로 검색하면 구매 가능/ 오프라인 도매상에서도 구매 가능)
전 명장님 수염 스타일도 멋진데요~^^
오늘도 영상보며.. 그대로 번과 패티까지 따라해보고싶어집니다. 지금은 한밤중이라ㅋㅋ 조만간 시도해보렵니다. 늘 너무나 귀한 레시피 영상 진심으로 감사드려요~♡
수염 있으면 전문가 같이 보이지만 지저분해 보이고... 수염 없으면 어려보이고 깔끔해보이고 개구쟁이 같아 보임...
@@anoldhong2410 그 말도 맞네요. 수염 있으면 왠지 중후하고 고수같은 느낌을 줄 수 있지만, 수염 없으면 오히려 깔끔하고 어려보이고 개구장이 느낌을 줄 수 있다!
결론은 명장님 둘 다 어울리니 좋으신대로 해도 다 괜찮을듯요ㅎㅎ
멋있어요 진짜 굉장히 전문가스러워보이시고요 분위기 있어요. 전 수엄에 한표 명장님의 햄버거 진짜 대박♡
수염 너무 멋있어요!!
안미시는거에 한표! 근데 많이 피곤해보이세요. 더운날 많이 지치시지요 힘내십시오 명장님
손반죽레서피 한창 나오기에 요청드렸더니 반죽기 사용 레서피도 올려주시고~ 역시 소통왕👏🏽👏🏼
요청하신 댓글 잘 저장해두었다가 명장님께 전달해드렸습니다! 부디 도움이 되셨길 바랍니다. 감사합니다 !
치아바타 번 진짜 미쳤네요...! 금방 치아바타번 구워서 맛봣는데 '내 손에서 이런 퀄리티가?!' 싶어서 놀랍네요!! 촉촉 보들 핵존맛!!!! 치아바타 좋아해서 자주 사다먹는데 샌드위치용 빵을 매번 삼처넌씩 주고 사는게 좀 아까워서 몇번 만들어봐도 영 맘에들지 않았는데.... 여기서! 이렇게! 정답을 찾았네요! 너모나도 기쁨! 준서님 너모 감사해요!
오늘도 많은걸 배웠습니다 만들때마다 항상 부족함을 느꼈는데 이번에 희망이 생기네요 멋지십니다
오늘 새번째 만들어먹었습니다~브리오슈번은 패티없이 빵만 먹어도 맛있다고 8개.만든거 금방 다 먹어서 오늘 또 만들었어요~딸아이가 원래 버거 안먹는데 패티와 치즈만 넣어 줬는데 새송이 넣은 패티 너무 맛있다고 빵없이 패티만 먹고싶다고하네요~감자넣은 치아바타번은 딱 제입맛입니다~레시피 감사드립니다*^^*
유튜브로 수많은 빵을 따라만들어봤지만 명장님 레시피는 진짜 사먹는거보다 맛있게 잘 나오네요
수염 있다 없다!
-없다, 깔끔이에 한표.
제작진님 센스 굿!
허것당원들이 진정 원하는것을 잘 읽어주시는듯.ㅋ
안녕하세요, 제작진입니다. 허것당 여러분의 모든 댓글을 모니터하여 원하시는 메뉴는 모두 메모하고 명장님께 전달합니다! 좋게 봐주셔서 감사합니다~
수염때문에 얼굴이 좀더 피곤해보이세용😢😢
명장님은 수염없으신게 얼굴사는거같아요☺️💗
햄버거번 치아버터번 넘 맛있어보여요♡♡또만들어볼겁니다!!요즘같은 무더위에도변함 없는 명장님의 강의에 정말감동입니다!!늘 건강하셔서 많은 가르침부탁드립니다!!ㅡ
저는 소고기다짐육 사다가 소금후추만 넣고 패티 작게, 브리오슈번도 작게 만들어서 미몰레뜨 치즈 넣고 소금, 알룰로스로 무친 양배추 넣고 만들어 먹었는데 너무 맛있어요..!! 가족들에게 건강한 재료로 만들어주려고 열심히 따라하고 있는데 항상 감사합니다. 저는 강력분 떨어져서 집에 있던 우리밀 백밀 90%에 우리밀 통밀 10%로 했는데도 괜찮았어요. 집에서 건강하게 먹이려는 이유가 가장 커서요. 감사합니다.^^
멋집니다 건강한 빵을 가족에게...그 수고로움을 마다않는...최고입니다!!!저도그런의도로 홈이킹하고 있어요😊
빵준서 명장님의 귀한 비법을 공유해주시니 감사합니다 !💘💝💖👍👍👍
손님 파티음식으로 지대루 느낌낼 수 있겠어요👍🏼 오늘도 감사합니다☺️
브뤼오쉬번 성공했어요! 아이랑 같이 먹을려고 설탕뺐는데 담백하니 맛있어요.
역시 믿고 할수있는 레시피 감사합니다 ☺️
지난번에 네이버 블로거 레시피 따라했다 돌덩이가 나와서 다 버렸었던 아픈 기억이 나네요 😅
이제 베이킹은 무조건 빵준서 레시피로 할거에요😁
저도 명장님 빵은 많이 따라 하는 편입니다 특히 시나몬롤 다들 맛나다고 난리 입니다.
항상 감사하고 수염은 깍으시는것이 더 미남 으로 ᆢ
저도 만들어 보겠습니다
더운데 감사합니다 .건강 조심 하세요
치아바타번으로 만들어먹었는데 담백하고 너무 맛있네요👍👍👍👍
쫄깃하고 폭신하고 식감이 수제 햄버거집의 빵보다 맛있어요
👏
헉! 패티까지 만드실줄은. 브리오슈번에 혹해서 들어왔는데 치아바타번이 궁금해져서 만들어봐야겠어요. 늘 감사합니다^^
우리집 아침식사는 명장님 버거번이에요
너무맛있고 만들기도 즐거워요
만들어 먹은 사람만이 아는 특별 하고 고급스런 맛이에요
감사해요 😊
ㅋㅋ 진짜 대박입니다 명장님은 사랑이십니다! 진짜 촉촉 겉바 햄버거번이네영 치아바타번도 도전해보려고요 ㅎㅎ 감사합니다
명장님 따라하기 두번째로 이틀전에 햄버거 번을 만들었어요. 잠시 외출했다가 늦어져서 1차발효가 과발효 되서 쉰내가 났어요. 그래도 번이 위로 팽팽히 부푸는 게 너무 신기했네요. 집밥메뉴에 추가해서 앞으로 더 자주 만들어보려구요. 초보라서 명장님의 설명이 많은 도움이 됩니다. 영상 감사합니다.
제 생각엔 한국 남성분들은 수염을 깎는게 더 깔끔해 보이시는거 같아요~ㅎㅎ
그렇쟎아도 햄버거 집에서 만들어 먹고
싶었는데 감사드려요~~
무더운 여름 늘 건강하세요 ^^
오늘 브리오슈번으로 해봤어요^^
제가 만들었던것중 최고로 부드럽고 너무 맛나요 감사합니당~
오늘 올려주신 레시피로 브리오슈번 구워봤어요! 엄청 맛있게 구워졌네요! 감사합니다!🥹
빵준서님~~
잉글리쉬머핀도 한번 만들어주세요~~^^
빵준서님 영상보고 햄버거번틀도 샀어요^^
오늘은 치아바타로 구웠어요! 감자가 들어가서 그런지 더 촉촉하고 맛있어요😁 명장님께 감사드려요👍
준서님 덕분에 집에서 맛있는 햄버거 먹었어요^^ 아직 둥글리기가 잘 안되서 예쁜 빵이 아니지만 ㅋ 그래도 맛은 최고입니다!!!ㅋ
평소에 넘 잘 보고있어요!!^^
묵은반죽을 르방으로 대신 써도될까요??
명장님 수염 넘 멋있으시긴한데ㅠㅠ
없으신게 젊고 깔끔해보여요♡♡
안녕하세요, 제작진입니다. 명장님께 문의드렸더니 르방으로 대체해도 괜찮다고 하십니다. 동량으로 대체하시면 됩니다. 감사합니다~
우와 머리속으로 햄버거번 만들까 하고 피드 내리고 있었는데 딱하고 나왔어요. 명장님 제 머릿속에서 나오셨나요ㅎ
명장님 최고멋짐
더위이기세요♡♡♡
햄버거번이라고 하니 난리네요 얼른만들라고 집에서 난리예요 ㅋㅋ
고맙습니다♡
희끗한듯, 검은듯한 머리와 수염이 훨씬 매력적이시네용. 그런데... 셰프님 묵은 반죽이 무엇인가요? 기회될 때 설명 한번 부탁드려요~~~ Shorts 나 영상을 통해서용~
밀지마세요 멋있으십니당♡♡
손반죽 우유식빵 영상에서 브뤼오슈 빼고 모든 빵이 가능하다고 하시면서 브뤼오슈 하는 방법은 나중에 알려주신다고 하셨는데 원래 소개해 주셨던 손반죽 방법으로는 불가능한걸까요?
브리오슈로 몇번 만들어먹는데 만들때마다 너무 감탄해요 존맛탱
빵준서님 패티까지 잘만드시고! 못하시는 게 뭐예요😳
만들어 먹어 봤는데 맛잇네요.. 감사합니다. 햄버거에 대하여 많이 배웠습니다. 감사합니다.
감사드립니다
꼭 따라해보고 싶은 레시피 감사합니다!! 🙏저는 브리오쉬번 만들어서 햄, 치즈,스크램블 에그 넣어서 먹는거 좋아해용!! 앗 근데 비건빵에 에그워시를 하면 비건 빵이 베지테리언 빵이 되는 거네요 👀달걀도 유제품이니 ㅎㅎ 어쨋든 너무 잘 봤어요 명장님 😍
맞습니다. 베지테리언 중 락토-오보 정도가 될 것 같습니다. 제작 당시 치아바타에 동물성 재료가 들어가지 않는 것을 보고 비건이라고 기대했는데 아쉬웠습니다. 그래도 에그 워시 대신 물이나 올리브유로 대체하면 완벽한 비건용 번이 되니 참고 부탁드립니다. 감사합니다!
빵준서님 레시피에 묵은반죽을 데체할 수 있는 플레인요거트 가 많이 나와 구입하려고 하는데요.
떠먹는 요플레같은 플레인요거트 말씀이신지 (꾸덕한 그릭요거트 말구요) 아님 액체같이 흐르는 질감의 플레인요거트를 말씀하시는건지 헷갈려서요. 꼭 답글 부탁 드릴게요..
정말 여기서 항상 막히네요…이것만 해결 되면 빵준서님 레시피 따라하는데 문제가 시원하게 해결될거 같아요.
꼭 부탁드릴게요.
내가 먹고싶은 빵 내가 원하는 빵들을 마음대로 언제든지 만들수있어서 부럽습니다.
감자넣은 반죽 끌립니다.
다른 빵에 응용해도 좋겠어요.
심플한 버거.패티의 고기맛이 진할것같은 버거. 그 맛이 궁금한버거^^
수염있는게 멋져요 ☆
와 저도 햄버거번 궁금했는데 명장님 감사합니당
앗... 저는 면도 처음에 안하셔서 너무 피곤하셔서 그런줄 알았는데 투표를 통해 의견을 받고 계셨군요 😄 전 면도한게 멋지다에 한표를
햄버거빵 레시피필요했는데 정말감사합니다 좋은영상으로 많은 도움받고있습니다
글자 재료 따라다니는거 잼나요~
햄버거 최고
명장님의 감자치아바타 왕팬입니다!! 말씀하신대로 냉동보관했다가 오븐에 다시구워먹어도 새빵처럼 폭신해요! 샌드위치로자주먹는데 먹을때마다만세삼창 ^^
근데요 면도는 하시는게 .....좋겠어요 고민있는분 같아서리...개인의견입니다 ㅎㅎ
빵준서님 덕에 맛잇는빵 많이 만들고 잇어요! 플레인요거트 대신에 바닐라맛 그릭요거트 써도 되나요?
복원력이 좋아지는
포인트는 뭘까요😢😢
역시 고배합일까요
빵에 대해 알게되는 재미~ 만들어 보고싶어요.
보기만 해도 먹고 싶네요😁👍
저는 브루오슈 번에 물 대신에 유청 넣으니 좋은 것 같아용😊
형님 발효는 몇도에 발효하는게 좋나요?
명장님 빵 레시피보고 정말 많은 도움이 되고 있습니다. 궁금한게 있는데 명장님께서는 플레인요거트를 잘 쓰시는것 같으신데 혹시 다른 쉐프님들 레시피에 킥으로 플레인요거트를 추가시키고 싶다면 반죽무게의 몇%정도 추가시키는게 나을까요~?? 감사합니다.
명장님이 요거트를 사용하시는 것은, 명장님이 개발한 레시피에 적용하기 좋다고 판단한 결과에 따른 것입니다. 이런 의미에서 다른 셰프님들의 레시피에 단순히 요거트를 몇 g 넣으면 된다는 식으로 안내드리기엔 어려움이 있는 점 양해바랍니다
삶은 감자 준비할 때 아무것(소금 설탕)도 넣지 말고 삶아야겠죠???
Recipe in English please😊
남은 반죽을 묵은반죽으로 사용할수 있다고 해주셨는데요 묵은반죽은 냉동보관하는건가요? 냉장보관하는건가요?
드라이이스트를 사용할 경우에는 몇그램 넣어야 하나요??? 손반죽이 아니다아ㅜㅜ
드라이 이스트의 사용량은 언제나 생 이스트의 1/3 분량입니다. 반대로 드라이 이스트를 사용하였다면 생 이스트의 사용량은 드라이 이스트 사용량의 3배입니다. 특별히 언급이 없어도 이렇다고 생각하시고 활용해주시면 감사드리겠습니다. 감사합니다!
맛있어 보여요
명장님 궁금한게있습니다~ 브리오슈번 배합을보니, 브리오슈보다는 단과자 배합에 가까운데 정확한 명칭이 궁금합니다^^(버터함량) 늘 좋은하루 되세요~
냉장발효하면 촉촉함이 더 극대화될까요?
이거는 제작진이 먹고싶어서 요청했다고 본다..겁나 마싯겟넹 ㅠ
안녕하세요, 제작진입니다.
제작진이 먹고 싶어서 요청한 건 아니고 ... 허것당분들이 예전부터 요청하신 메뉴여서 지속적으로 요청드렸던 것입니다 ^^ 하지만 지금 봐도 다시 먹고 싶을 정도로 너무너무 맛있는 빵이었습니다 ㅜ 꼭 만들어 드셔보세요~ 감사합니다!
영상으로 보면 참 쉬운데 막상 하면 어렵다능~~
플레인요거트 대신에, 샤워크림으로 대체해도 될까요.?샤워크림은 1kg한개 사면, 가격면이나, 오래쓸것같아서요, 근데, 샤워크림은, 본래의 좀 쓴맛이 나서.. 괜찮을까요..?
빵준서님 영상 보고 열심히 빵굽고 있는 아줌마 입니다~^^ 오늘은 햄버거번을 만들어봤답니다. 다 구워서 한김 식히고 반 쪼개서 냄새를 맡아보니 알콜 냄새가 강하게 나더라구요.
왜 그럴까요? ㅠ
햄버거 만들어 먹으려고 하는데요..
명장님 여기가 해외 완전 시골이라서 요쿠르트를 못구해서 묵은 반죽은 불가하거든요.
그러면 르방 동량이라하면 묵운반죽이랑 무게 같은건가요? 아니면 플레인 요거트양이랑 같은 건지요?
완전 초보라서요.. 꼭 먹고 싶네요.. ^^
안녕하세요, 제작진입니다.
기본적으로 묵은 반죽은 다른 빵을 만들면서 분할 후 남은 반죽이 생길 경우, 냉동 보관했다가 나중에 해동해서 다시 쓰시면 손쉽게 묵은 반죽을 얻으실 수 있습니다. 이 점 일단 참고 부탁드리겠습니다.
르방의 양은 묵은 반죽과 동일한 양으로 사용하시면 됩니다. 묵은 반죽, 또는 르방 대신 요거트를 사용하실 경우에만 묵은반죽(또는 르방) 양의 20%로 사용하시면 된다는 뜻입니다.
도움이 되셨을지 모르겠습니다.
시청해주셔서 감사합니다!
플레인 요거트대신에 생크림 가능할까요?
햄버거 번까지 만들어주시다니!
패티의 점도는 어떤 상태가 되야하나요?🤣
안녕하세요 제작진입니다.
점도는 따로 없고, 그때그때 상태를 봐 가면서 달걀물로 점도를 조절하면 됩니다. 여기에서는 달걀 60g을 모두 사용하였지만, 집에서 만드실 때는 고기의 종류나 상태에 따라 적절히 조절하셔야 합니다. 감사합니다 ~
적당한 수염은 멋있어요~
가염버터는 쓰면 안되나요? 무염버터하고 차이가 많이 나나요?
와~~~
넘 궁금해요~2차발효 들어가기전 에그워시, 2차발효 후 굽기전 에그워시
여러 영상 보면 다 다르게 나와서요~
에그 워시를 하는 이유는 먹음직스럽게 보이기 위한 일종의 메이크업으로, 발효 전후에 할 수 있습니다
@@bbangjunseo 감사합니다^^
안녕하세요 명장님
최근에 명장님의 유투버를 보고 허것당에 입문한 사람입니다
질문이 있어서 그런데요
실외 발효를 40분이나 1시간 정도 한다면
발효기에선 어느정도 하면 될까요?
명장님 질문있습니다!
플레인 요거트는 무설탕이어야 하나요??
답글 주시면 정말 감사하겠습니다!!!
플레인 요거트 사용 시 항상 무가당으로 하고 있습니다. 감사합니다!
@@bbangjunseo 감사합니다!
실온에 2시간인가요?
명장님책으로 빵만들고있는데 블레프랑스용어 여기저기다물어봐도 모른다네요ㅠ부탁드려요ㅠ
햄버거 번을 명장님 레시피로 해보았습니다.
정말 고소하고 담백한 맛입니다.
아이들에게 햄버거를 해주었는데 너무 맛있다고 합니다.
매일 애청하고 있습니다 제가 조금씩 발전 되는 것이 느껴 집니다.
무엇이 문제인지 이제는 조금씩 보입니다
감사합니다. 힘 내십시요.
햄버거빵 에어프라이어에도 가능한가요?
삶은감자 감자분말대체가능할까요? 가능하면 몇그람 넣어야될까요?
안녕하세요, 제작진입니다. 결론부터 말씀드리자면 감자 분말로 대체 가능하며, 동량으로 대체하시면 됩니다. 단, 감자 분말 1: 2 물로 희석하신 재료 기준입니다. 감자분말만 같은 양으로 대체하시지 않으시길 당부 드립니다. 꼭 물에 섞어서 준비하신 후 동량으로 대체해주세요~ 감사합니다!
안녕하세요! 브리오슈번 즐겨 하고 있는데요 더워져서 그런지 엄청 질어져서 빵이 이상해요 ㅜㅜ 어찌해야 하는지 알려주실수 있을까요? ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
발효는 발효기에 넣나요?
묵은 반죽은 어떻게 만드는건가요?
혹시 빵 구울때 부풀었던 번이 시간 지나면서 내려 앉는데 뭐가 문제였을까요 ㅠㅠㅠ
보통 잉글리쉬머핀이나 햄버거번은 지친 반죽 상태일때까지 반죽을 치던데 이건 어느정도일까요? 그리고 1차발효를 2시간이나 하는 이유도 궁금합니다!
안녕하세요, 제작진입니다. 브리오슈 번 반죽의 경우 95%까지 믹싱하시면 된다고 하십니다. 그리고 반죽을 2시간 발효하는 이유는 다른 이유가 아니고 충~분히 발효하기 위해서입니다. 명장님께서는 다른 레서피보다 적은 양의 이스트를 사용하시기 때문에 그만큼 발효 시간이 더 길어진다고 생각하시면 되겠습니다. 감사합니다~
@@bbangjunseo 감사합니다ㅎㅎ!! 그러면 혹시 치아바타번은 어느정도 하면 되나요?
아 그것은 여쭤보시지 않으셔서... 아시는 줄 알고 여쭤보지 않았습니다. 이번 주 촬영 때 시간이 되면 여쭤보겠습니다. ㅜㅜ
@@bbangjunseo 앗!네ㅎㅎ 감사합니다!
명장님! 질문이 있어요. 전 홈베이킹13년차입니다. 제빵에 관심이 많아 주로 발효빵을 굽는 편인데요. 지인이 물어보더라구요. 뚜레주르빵(제가 사는 몽골 울란바타르에선 제일 유명한 빵집ㅋ)은 엄청 가벼운데 비해 제가 만든 빵은 그에 비해 묵직한 편이라구요.. 이유가 무얼지 정말 궁금하다구요.. 묵직한게 좋은 것 같긴 한데 어떻게 만들길래 빵집 빵은 저리 가볍냐구요..
제가 만든 빵이 발효가 덜되어 묵직하다기 보다는 뚜레쥬르 빵이 부피감에 비해 무게가 정말 가볍거든요. 깡파뉴라고 파는 빵도 부피감에 비해 엄청 가볍답니다. 저도 무슨 차이일까 궁금해서 질문 남깁니다.
빵집에서는 부피가 커보이기 위해 팽창제. 같은 첨가물을 넣는다고 하셨던거 같아요. 예전 초기 영상 중에 크로와상 비교하신거 있는데요, 그때 각 크로와상 무게 달면서 언급하셨나..영상 찾아보시길 추천드립니다
@@jiyoungpark3586 댓글 감사합니다~영상 찾아볼께요^^
묵은반죽은 냉동하나요?
안녕하세요 제작진입니다. 냉동 맞습니다. 감사합니다.
감자올리브유번 넘 궁금 ㅎㅎㅎ
성형을 잘 못해서 못생긴 번으로 구워졌습니당 그래도 맛있어요
제작진분들 블레프랑스 가무엇인지 명장님께 제발여쭈어주셔요ㅠㅠ
빵반죽 예쁘게 부풀면 넘나 이뽀요오
수염은 멋있으신데 얼굴이 좀 지쳐보이셔요 더우려서 그러신가? 일이 많으신가? 쉬엄쉬엄 하셔요^^
진짜 준서님 밑에서 일해보고싶다...
그... 브리오슈 번 만들 때 굽고나서 위에가 너무울퉁불퉁해요...
영상처럼 매끈하고 이쁘게 나오고 싶은데 뭐가 잘못된걸까요..?
(명장님께 문의 후 답변 드립니다) 빵 표면이 말라서 울퉁불퉁할 수 있습니다. 굽기 전에 습기를 보충하시거나 발효 시 비닐로 표면을 잘 밀봉하시기 바랍니다. 덧가루를 많이 사용하셔도 반죽이 건조해져서 울퉁불퉁해질 수 있습니다.
@@bbangjunseo 정말 갑사합니다!
너무 맛있겠다 돌겠네
수염미시는게 더좋은것같습니다^^음식하는분들이라면 우선 깔끔하신게 더좋아보여요~~^^
명장님 이제는 객관적인 평가를 위해서 시식은 허것당팀이 아닌 외부인이 하는건 어떨지 건의 드립니다..
비건빵이라뇨🥲👍
에그 워시를 해서 완벽한 비건 빵이 되지는 못 하였지만 ㅜ 에그 워시 대신 물이나 올리브유 워싱을 하시면 완벽한 비건빵이 됩니다! 빵빵한 하루 되세요~ 감사합니다!