Learn how to make Salted Butter Bread Rolls in 30 minutes
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- เผยแพร่เมื่อ 5 พ.ค. 2022
- #saltedbutterrolls #SaltBread #saltbutterrolls
Hello, I'm Seok.
Today, I made salted butter rolls!
I learned salted butter rolls from the 11th master of Korea.
The master teaches me in detail, so please open your eyes wide and watch the video. 😉
salted butter rolls 18ea
strong flour 520g
(T55) french wheat 260g
semolina 24g
powdered milk 32g
sugar 64g
salt 16g
butter 64g
raw yeast 24g
water 460ml
filling: salted butter 10g
Deck oven:
220 degrees above / 180 degrees below 12 minutes
Convection oven: 220 degrees 9 minutes
Air fryer: 180 degrees 9 minutes
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![[Breadful One-day Class ep.1] Learn how to bake butter top bread that's full of flavor](http://i.ytimg.com/vi/k_tyHbdVnOM/mqdefault.jpg)
석사장님 빵 좀 치는 듯?
빵준서님과 석사장님 콜라보🙆♀️🙆♀️👏 신나요🤸♀️
제가 좋아하는 빵준서님과 석사장님ㅋㅋ
이렇게 보니 신기하고 재미있네요^^
우리 명장님❤️❤️❤️❤️❤️
명장님~여기서 뵈니 더 반가워요
앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
빵준서님 레시피는 진짜 빵이 너무 맛있는데, 일반적으로 집에 없는 재료들이 넘 자주 나옴ㅠ 난 홈베이킹 해서 웬만한 재료는 거의 다 갖추고 있다고 자부해도 빵준서님 레시피 보면 그래도 없는 재료가 나옴ㅜㅜ 그래서 어찌어찌 구해서 만들어보면, 빵이 너무 맛있음ㅠㅠ
1. 1:27 재료 다 넣고 섞기
* 주의: 물온도는 실온이면 OK-다른 영상 보니 따뜻한 액체는 반죽 온도 올라간다고 안 좋아하심
* 물과 이스트만 넣고 설탕/소금은 넣지 X
* 15:40 식감, 담백함 때문에 계란은 X
2-1. 반죽기 60분 발효
* 4:26 1단 1분, 2단 8분 30초, 3단 1분
2-2. 4:47 손반죽
* 5:27 손반죽 후 30번 치대기
* 손으로 할 시 30분 후 폴딩, 30분 발효
* 6:50 반죽을 넙적하게 한 후 꾹 꾹 눌러 직사각형 만들고 가로 3절, 세로 3절 접기
3. 분할
* 60g은 23개 80g은 18개 나옴
4. 14:45 둥글리기 후 비닐 덮고 15분 휴지
* 둥글리기는 5번 이내로 할 것
5. 16:13 가염버터 10g씩 소분 후 냉장고 (~15g까지 괜찮음)
* 조금 짜다는 의견이 있어서 가감 필요
* 가염 없으면 무염 500g + 소금 10g 넣고 사용가능
6. 17:03 성형준비 - 올챙이모양 12cm 만들기
* 힘 빼고 할 것
7. 19:20 10분 휴지하기
* 발효: 이스트 운동 시간 주는 것
* 휴지: 긴장된 반죽을 쉬게하여 신장성을 높여주는 것 (안 찢어지게)
8. 20:55 성형 30cm이상, 버터 넣고 말기
* 하단: 당겨주면서 아래로 밀기
* 상단: 위로 힘 빼고 밀기 (힘 주면 바닥에 붙음)
* 3-4번 이상 돌아야 함
* 버터 넣고 닿지 않는 것이 포인트 - 버터가 나와 튀긴듯한 식감
9. 팬닝 시 이음새는 밑으로, 서로 간격두고
* 테프론 시트는 청소가 필요시 종이호일로
10. 2차 발효 50분
11. 물 뿌리고 소금(프랑스 게랑드 소금 28:08)데코하듯이 일자로
* 맛소금 X
* 히말라야(암염)도 가능하나 어울리지는 않음
12. 29:03 굽기
* 미국집: 230도(445F)로 예열, 210도(410F)로 낮춰서 13-16분 굽기
* 데크 위 220도 / 아래 180도 12분
* 컨벡션 220도 9분
* 에어프라이어 180도 9분
13. 굽고 3분 정도 두고 떼기 (버터가 스며서 더 맛있음)
14. 보관은 신선할 때 개별 랩핑 후 냉동 or 바로 먹기
아랫불 180도아니구요??..
아랫불 80이요
이건 베이커리 학과 교과서 같은 영상이네요
스킬과 효소과정이 정확하게 설명이 되어요
와 진짜 친절하게 알려주시니까 쏙쏙들어오네요. 그냥 유튜브에서 일반적 레시피보면 뭘 왜 넣는지, 어떤 원리인지까지 없어서 대충 해도 비슷하겠지 하는 생각을 했는데 명장님은 달라도 정말 다르시네요. 앞으로 빵을 대하는 태도가 달라질것같아요 ㅋㅋㅋ
ㅔㅔ
이렇게 자세한 설명♡ 너무 좋아요. 확실한도움 받았어요~빵준서님이랑 또 이런기회 만들어주세요^^
명장님~ 여기서 또 봬서 넘 반가웠어요.
소금빵 당장 구우러 고고!!
유익한 영상 감사합니다
가장 중요한 기초를 차근차근 알려주시니 너무 좋네요
넘 좋아요 사장님땜에 귀한 빵 굽는 레시피를 얻었네요 👍👍👍👍👍 최고
우연히 보게되었는데요
소금빵 만드는 영상이 아니라
제빵에 관한 강의를 들은것같습니다
구체적이고 깨알같은 내용들까지
이해하기 싑게 설명해주시니 홈베이킹을 하는 저로써는 의도치않게 너무나 큰 지식을 얻은것같은 풍요로움을 느낍니다
앞으로도 이런기회가 자주 있었으면 합니다
감사합니다
빵준서님역시최고네요👍🏻자세하게알려주셔서도움이많이됩니다!
빵 만들고 싶다 생각만 몇년째 망설이고 있네요ㅠㅠ
빵준서TV 저도 작년부터 계속 시청중입니다
정말 쉽게 설명해주시는 방송이라 보는 걸로 할수있겠지 하면서 명장이된듯 만족하고 있네요^^
석대표님이 하시는 걸 보니 쉬운듯 어렵군요
몇년전 커픽처스방송이 점점 전문방송으로 성장하는걸 보니 멋집니다👍
와우 설명을 너무 자세히 눈높이에 맞추어 해주시니 귀에 쏙쏙~~~
석사장님, 최고! 빵명장님도 최고!
유익한 영상, 정말 감사합니다♡
와 명장님과 함께한 좋은 영상 잘 봤습니다~~ 혹시 마지막에 데크오븐, 에어프라이기, 컨벡션 오븐 3가지 버전으로 구웠을때 혹시 식감이나 맛차이가 어떤식으로 다른지 알려주실 수 있을까요?😮😮
진짜 명장은 다르네요!! 자세하게 쉽게 설명해주셔서 감사해요 잘 보고 갑니당👍👍
엄청 유익한 영상이네요. 고수에게 가서 배우기. 한 영상에서 엄청 배웠어요. 영상 제작 감사드립니다.
헐 석사장님 제가 요즘 소금빵 만들어보고 싶어하는걸 어찌아시고 이런 영상을!!!
감사합니다! 바로 도전합니다!!
진짜진짜 최고예요
늘 발효빵 만들면서 이유도 모르고 하던 모든 작업들의 이유를 알려주시니까 너무너무 좋아요 마음이 시원~~해지네요 ㅎㅎ
저도 양쪽 다 구독중인데 콜라보라니~ 서프라이즈~~~~
두분조합 너무 신선했어요. 👍👍👍
만들면서 궁금했던것이 이 영상 하나로 다 해결됐어요~~영상 감사합니다.
역시명장님.... 너무 신기해요.. 어떻게 반죽이 안붙고 탱탱하고 둥글려지는지...
소금빵 성형하기 다해봤는데 빵준서님 방법이 최고에여;;;;; 굽는온도도 컨벡션이랑 에프도 알려주셔서 둘다 해봤더니 완전 대성공이에여 ㅋㅋ 진짜 베린이들이 궁금한 디테일까지 잡아주셔서 너무고맙습니다 ㅠㅠ 스킬업 순삭이에여 !!
명장님께서 원리 중심으로 너무 잘 설명해 주셔서 이해가 쏙쏙 되네요~ 빵준서 바로 구독 했어요 감사합니다^^
자세한 설명 고맙습니다~ 원리를 알게되니 이해도가 쑥쑥~~^^
설명을 너무 잘하신다... 제빵 1도 모르는데 다 이해가요!!!
이렇게 자세히알려주셔서감사합니다~~ 집에서 소금빵 만들어먹을수있을거 같아요 생각만해도 행복합니다❤❤❤
빵준서 명장님 너무 멋있어요 가지고 계신 지식을 국민들에게 무료로 나누시니 참 존경스럽습니다
상세한 원리를 포함한 설명이 너무 좋네요 기억에 더 잘남아요❤
대박.최애구독. 두분이 합방이시라니. 넘 좋아요...♡♡♡♡♡
올챙이만들어서 휴지없이 밀대로 밀면 안밀리던게 아 ~~무릎을 탁치게만드네요
어제 이 레시피로 만들어 봤는데
넘 맛있게 잘 됐어요
덕분에 맛나게 잘 먹었습니다 감사합니다
보는 내내. 아는맛의 유혹...침이 꼴깍꼴깍..
빵준서님 명품 레시피도 감사해요~^^
Wooooooooha fantastic 설명을 너무나 잘 해주셔서 정말 감사해요 영어 발음 도 정말 정확하게 잘 해주셔서 너무 좋았어요 well done you !👍👏👏👏😘
명장님~~~너무 섬세하게 가르치세요. 존경합니다.~~^^
소금빵 오늘 만들어 먹었는데 완전 성공했습니다! 섬세한 설명 감사합니다❤️
진짜 멋진분이시네요
쉽게 설명해 주시시면서 기술을 배워주셔서 배우시는분도 빨리 배우네요
와우 명장님의 확신에 찬 가르침이 정말 쏙 와닿네요♡
이 영상은 소금빵 교과서 같아요! 도움이 많이 되었어요 감사합니다
두채널 각각 다른 시기에 구독했는데 두분이 만나시니 신기하고 재밌어요😊
진짜 이렇게까지 현장에서도 바빠서 안알려주는뎈ㅋㅋㅋㅋ눈치로 일하고 직접보면서 일하는데
와 다 알려주시네요👍👍👍대박!
초보자들이 이영상 봐야 합니닷ㅋㅋㅋ
봐도봐도 신기하고 귀에 쏙쏙 들어오네요.
자꾸 보다보니. 눈에 귀에 다들어 왔어요.
실전에 들어갈까봐요.
13:16 ㅍㅎㅎㅎㅎㅎ 보다가 혼자 빵 터졌어요
석사장님 질문에 답변하시는 진행방식도 아주 유익합니다 👍
명장님 여기서 뵈니 더 반갑고, 두 분 모두 건강하고 번창하시길:)
어멋~! 소금빵 좋아하는데~~~~ 감사합니다.
와 이런 고급 정보를 올려주시다니... 대박입니다 ㅠㅠ 감사해요
그대로 따라했는데 완전 맛있게 됐어요~ 첨 만들었는데 대성공입니다. 감사해요~
뭔가 세계관 충돌의 느낌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 제가 모두 구독하는 두분이 함께 나오시다니!!! 너무 즐겁네요ㅋㅋ
빵준서님 다른영상도 봤어요 넘 잼나게 풀어주셔서 이해하기 쉬워요
명장님 채널 원래 구독해서 잘 보고 있어요!!
역시~~명장님이 기술 가르쳐주시는거 홈베이킹에서 잘 적용할 수 있게 자세히 가르쳐 주셔서 도움이 많이 될 것 같아요.
소금빵 도전해볼께요.. 너무 쉽고 자세하게 알려주시네요
빵준서님 같이 초보자입장에서 설명주시니
정말 좋았어요 진짜 수고하셨습니다
앞으로 빵만들일은 없겠지만 ㅋㅋ 배운다면 이분에게 배우고싶네요 영상 감사합니다. ㅎㅎ
대박입니다
어제소금빵먹고반했는데 버터없던거같은데 이건 더맛날듯하네요
명장님 지세한 설명 정말 감사합니다 바로 해보고싶네요~^^
명장님이 넘 쉽게 말씀해 주셔서 이해도 잘되고 성형하는것도 잘 알려주셔서 집에서 도전해 봐야겠어요~^^
명장님 감사히 잘 봤습니다.
감사합니다.
풀시청하고 갑니다.
새해 복 많이 받으세요 손잡고 갑니다. 💕 💜
헐 빵준서님과석사장님이....빵이 쉽지 않을텐데요 ㅎㅎ 많이많이 해보세요!! 저도 빵과커피 오픈하고 싶어서...해외라 빵준서걸 많이 보고 연습하는데.최근에 석사장님 채널 알게 됐는데..언제 실전으로 오픈할지는 모르겠어요. 가게오픈이 무섭고 어렵네요..
깜놀! 명장님을 여기서 뵐줄이야ㅎ
석베린이님 역시 습득력이 빠르시네욤.
13:07 명장님 이렇게 친절하고 다정하신 분이셨다니..ㅋㅋㅋㅋ
심쿵..
명장님께서는 왜 그 행위를 하는지 그 과정이 왜 필요한지를 알려주셔서 너무 이해가 쏙쏙되고 좋아요 그과정을 생략해도된다는 레시피도 많더라구요 근데 그과정이 없으면 확실히 그맛이 안나더라구요 이제 그이유가 확실히 이해가되서 좋아요 ❤넘 고맙습니다😊
와 이거보고 나도 만들어봐야지 했는데 그냥 사먹어야겠다...ㅠ
정말꼼꽁히 자세히 알 려주시네요 선생님 감사합니다
진짜 너무 좋은 영상입니다. 한방에 성공이요ㅋㅋ
빵의 원리, 제조과정을 자세하게 알려주셔서 너무 도움이 됐습니다..명장님 감사합니다^^
오늘 재료 사서 만들어봐야겠어요!! 감사합니다!!
잘 배웠고요. 집에서도 쉽게 만들수 있겠어요. 저는 이제 빵을 사러 가보겠습니다. ㅋㅋ
와~~대박 제가 좋아하는 두분이 콜라보라니~~
진짜 소금빵 만들어 먹었는데, 넘넘 맛났어요 픙성한 식감과 맛 ㅠㅠㅋ
석사장님 배울때 뭔가 귀여우세요 오늘도 좋은 영상 감쟈함미다 ㅎㅎ
빵준서님을 여기서 뵙다니!!!우와!!! 저도 처음에 소금빵만들어봤을때 버터 새어나와서 망했다고 생각했는데, 몇번해보고나니 망한게 아니였어요!!ㅋㅋ아 자세히 알려주셔서 조만간 이영상보고 다시해봐야겠어요!!
명장님이라고 해서 근엄 엄숙 좀 무서운 분인가 했는데
설명도 너무 쉽게 해주시고 편안한 분위기를 만들어주시네요
팬트리 구석에 몇년째 쉬고 있는 스탠드 믹서를 꺼내고 싶어지는 영상입니다 ㅎㅎㅎ 좋은 영상 감사해요! ❤️
빵준서 선생님은 제빵계의 백종원 선생님 같습니다. 꼭 공영방송에 나오셔서 빵 이야기를 해 주셨으면 좋겠어요..
34분짜리 영상인데 3분처럼 느껴집니다. ㅎㅎ
와…바리스타채널에서 이렇게 디테일하고 섬세한 영상이라니 감동이에요
제과제빵 전공해서 일도하는데 정말 도전해보고싶을만큼 재밌고 정확해요
저도 홈베이킹 해봐야겠어요
명장님 설명이 베린이도 알수 있도록 설명 넘 잘해 주시네요
저도 두분 다 구독하고 있는데, 너무 반갑게 봤습니다.
와우!! 콜라보 조합이 최고예요!! 소금빵 최고네요!!!
요즘들어 니트릴장갑을 끼고 작업을 하면서 많은 불편함을 느꼈는데, 제빵사가 장갑을 안껴도 되는 타당함을 배우고 갑니다! 고민이 많았는데, 고민해결! 정말 감사합니다!! 😊
대박이다 쌩 모르는사람도 알기쉽게 설명해주시는거보고.. 당장 사먹으러가야겠어요
완전 신기~! 내가 구독하는 두 분이 한 화면에 나온다~!! ㅎㅎㅎ
명장님을 커픽처스에서 만나 뵙게 되어 영광입니다~~!!디테일있는 소금빵수업 너무너무 감사합니다^^석사장님 정말정말 감사합니다.
초보자도 이해를 할 수 있게 석사장님이 적절한 질문을 계속 해주셔서 좋았어요!
명장님 둥글리기 진짜 잘하세요~~
성형할때 사이드가 벌어져서 버터가 다 새어 나오겠다싶었는데 ..그게 맞는거군요..
둥글리기도 밀대로 미는것도 휴지,발효..두루두루 정말 잘 배웠어요
영상감사합니다~~
명장님 정말 세심하게 알려주시네요
빵준서님ㅋㅋ일타강사님이세요 !! 귀에 쏙쏙들어오네요!
빵준서님 카리스마스 있어 보이는데 클래스 하시는것 보니 섬세하고 자상 하네 ᆢ^^넘 잘가르치신다 ᆢ
진짜ㅠ커픽쳐스 ㅠㅠ 보면서 창업하는 1인인데요..이 채널 없었으면 망했을꺼예요.. 진짜진짜 세상 복 다 받으시고 쉬운 레시피 듬뿜 주옵소소!!🎉
처음해서 잘하는 채널주인장도 대단하지만 명장은 역시 명장이시다. 슥슥했는데 너무 고퀄리티네
소금빵이 먼가해서 먹어봤는데 짰다.. 정말 짰다... 우유+설탕이랑 같이 마셔야함을 느꼈지요.
만들어봤는데 증말! 깊은맛이 있어요.
자꾸 먹게 되는 ~ 동네에서 사먹는 제법 큰 빵집보다 맛있어요 큰일이네요
저두 명장님이 만드시는 빵 먹고 싶다는 갈망이 생겼어요
드라이이스트 5그람이래요♡
저는
24그람 넣어서 ㅋㅋ
마구 잘 부풀고 질겨짐
5그램...감사합니다!!!
헐...드라이 이스트 반이래서 12g 넣고 지금 휴지중인데 ㅠㅠ
밀대로 밀면
다시 움츠러들어
엄청 궁금했는데
아 휴지를
두어야하는군요
정말 감사합니다~
명장님 영상 보고 들렀습니다.ㅎㅎㅎ 사장님도 소금빵 잘만드시네요! 🙂
시키는건 잘하는 편입니다 ㅋㅋㅋ
빵준서님 팬인데 두분 모두 봐서 즐겁네요~~
질문을 정말 잘해주셔서 도움 되는 내용이 많아지네요.
오~ 귀에 쏙쏙 들어오는 명장님 설명 👍👍
박준서 명장님의 사소한 설명들이 베린이에게는 너무나도 큰 도움이 되네요! 저도 레슨할때 직접 시범도 보이고, 손으로 직접 도와주고, 이해하기 쉽도록 비유도 많이 하고 쉬운 단어들 사용해서 설명하는데 동질감이 들어 괜스레 기분이 좋습니다ㅎㅎ👍
그런데 재료가 구하기가 어려운것들이 몇개있어요ㅠㅠ 프랑스밀, 세몰리나, 분유..
이 세가지를 어떻게 대체할수있을까요..?!
세몰리나는 없으면 뺀다고해도 나머지두개는 대체할수있는 밀이나 가루가있는지요..!!
저는 프랑스밀 대신 중력분으로 만들었어요.
@@sugyungyoun1305 괜찮게 나왔나요??
@@user-gy8hh3mp3z 네 ㅎㅎ 저는 맛있게 잘 만들어먹었어요~!
약간 어색해하는 석사장님과 명장님의 만남! 사랑과 영혼 케미 조오코!ㅋㅋㅋ
홈카페 초기에도 진짜 재밌게 보고 참고 많이 했는데. 요즘 오븐 사서 홈제빵 하려다 이영상 봤는데 진짜 또 도움이 됩니다😊 그리고 명장님 너무 멋지시네요. 제자도 훌륭하구요
좋은 영상 감사합니다.
넘 만들어 보고 싶었거든요~.
이 레시피에서 먹물 소금빵 만들려면~
어떻게 해야 하나요?
역시 고수님이라 설명도 잘해 주시네요 감사함니다
만들자마자 10분만에 없어여 ㅋㅋ
진짜 맛나게 먹었습니당~~!!!
와우~꼭한번 만들서보고싶네요,하지만 만들어서판매는 어렵겠죠,시간과의싸움이니깐요 ㅜㅜ 유익하고 사랑스런영상 잘봤습니다.명장님...스콘인가? 예전에 영상본것같기도하고...ㅎ