戗面馒头，表面揉不光滑，面筋断裂，醒发过度，不分层，一个视频全部解决
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ย. 2020
- 馒头，虽然是最普遍的面食，但也是最难做的面食之一。由于没有馅料，所以大家比较关注面团的整体口感。如何让酵母作用，与时间完美配合，形成适当的面筋；如何揉面，让面团从内而外均匀和光滑；如何控制戗粉数量，让干粉充满气孔散发出麦香，又不至于让口感干硬；如何掌握二次醒发的时间和火力大小，让馒头能够完美亮相，不至于在最后阶段功亏于溃。这个视频全部讲清楚！
中筋面粉 standard flour 300g+70g
温水 warm temperature water 160g
酵母 active yeast 3g
糖 sugar 3g - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] ฟุตบอลชาย ฝรั่งเศส vs อเมริกา รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/oZ9aSS0NEEg/mqdefault.jpg)
很喜歡您的視頻教學，很用心仔細，謝謝！
之前做過幾次都塌陷失敗了, 很氣餒. : '( 今天看了您的詳細解說後明天再戰一回看看. 謝謝分享. 影片拍的很棒 !! : )
我把面团分八小個，成品荬相光亮也有面皮，吃起來松软。谢谢您的分享。
很好，我向妳學習！謝謝妳！
太棒了👏
好厲害👍
揉面可以用压面机做，简单方便快速效果好，外面卖馒头的都是这么做。
好棒👍
哇，山东呛面大馒头吗，好期待🤤
我小时候也就喜欢吃馒头皮
太棒了
谢谢你呀！
谢谢亲爱的
馒头做的好棒啊！要不是现在在减肥我立马现在就去发面😀
減肥需要適當的澱粉，才能啟動身體代謝唷😊
戗面馒头👏👏👏
我每次看到会做面食的人.. 就觉得很厉害！
你也试试看
我也是，因为我是南方人，做面食玩不转
香港包粉和中筋面粉做馒头一样吗？我是用香港面粉做你教的馒头就是很韧性哦
这个馒头在我看来就是100分了👍👍
您好，我在戧完粉後擀成面片時，面片的表皮都坑坑漥漥的不平整，請問是為什麼呢?
安雅你去哪里了，你的声音很好听
太复杂了
Ngon lam ban !!!
请问放油不放放油有什么不同呢？我学做你的馒头但是效果不一样就比较任性没你的棉秘为什么呀？
哎呀我得妈呀，累死我了
做馒头一个月来这是我看到接近米其林段位的白馒头做法了
English subtitles please.
這就是我小時候吃的山東饅頭，我一直在找食譜，希望可以做出小時候的味道。這禮拜天來試試。
;
馒头做的真漂亮！看了很有食欲🤤请问能不能用呛面面团做肉包子？
可以，但是包子皮安雅有另外的方法，请继续关注
Please add english subtitle🙏🙏🙏
Gd n clear explanation🙏🏽👍🏽👍🏽👍🏽
Thanks for liking
我没有用比例只是大约重量和发面包酵母和糖，不是融入水杯后和面，而且直接放在面粉中，结果无法揉搓光滑，也很难看的馒头，看来不按套路出牌就不会好的。
我观看的 所有 视频都告知酵母不要超过摄氏40度.
你建议50度，请解释 。谢谢
我已經用力揉了 一小時以上了請問為什麼還是很粗糙
安雅老師您好！
做過幾次，都是用不銹鋼蒸籠蒸，結果饅頭底部均出現死麵的情形，請問是「水滾開，才上鍋」嗎？
謝謝！
炝面馒头是馒头里的战斗机😂
我做出来，就是表面月球
咋没有新视频了？
怎么发4到8个小时的吗？
❤
当我把一个剂子揉到100次后表面反而开裂，面筋断了，请问是我揉过头了吗？
博主不更新视频了呢
如果我用速发酵母，水温要多少呀？
冷天不超过35摄氏度，热天常温即可
老公山东人，总想念这种大馒头，我试了好多次都不成功，Anya提到的所有问题我都遇到过😢！已经放弃了。现在看了Anya的视频又重燃斗志，希望能成功！谢谢Anya详尽的解说！
说难不难，说容易也不容易。山东呛面馒头，二次发酵时间很短。如果你二次发酵时间不长不短，很可能蒸出来的是表面坑坑哇哇的馒头。二次发酵，要么充分发酵，做蓬松馒头，要么稍稍发酵，做成紧实的馒头。
这样啊，多谢指教！
@@carolinelee9024 千萬別揉70下 太久會裂
@@qiongyang420 我还真揉裂过，还以为是我太用力的缘故😪
@@carolinelee9024 千萬不要太用力 見好就收我看到山東饅頭就收藏比較真有會做的我才學會
English sub please
English please 🙏🏻
想请您拍个推广视频
暂时还没有接业配，谢谢厚爱，请继续关注
你好謝謝視頻分享，劑子揉約30下有些光滑，過了70下表面就開始粗糙裂開至100下以上時就像芭樂表面，請教是被揉斷筋了嗎？或是麵粉品質的関係？謝謝你！
如果揉100下左右还没有光滑，可能是粉太多了。可以减少呛粉的比例，或者增加5%的水分。另外，前期揉可以用点力，后期轻揉整型
我也如此失敗！😁
真的不知道你说的快速酵母和速发酵母有啥区别
懂了，原来馒头面团的含水率是非常低的
用普通酵母，不隔夜发酵可以吗？
可以,只要醒發為兩倍大就可
好久没更新，希望您早日回歸。
安雅是不是天津人？
你好，這款戧饅頭可以加點鹽嗎？
可以
@@anyalooks6144 謝謝！
揉完的馒头底部是好大的开口 蒸出来开口的那一部分不好吃
越揉約越裂還以為廢了 或者讓面團休息一會就可以揉光。沒想到要揉一百下。。
其实越揉越裂一般情况下是一发没有发到位，揉裂的馒头一般都会蒸失败
我喜欢吃这种馒头，但是外面买也买不到，自己做也不成功，我太难了。。。
做着试试，并不难哦
我以前一直疑惑的点是我揉面揉到二三十下本来光滑的面团反倒不光滑了，面筋断裂了，所以这个时候要继续揉就能揉光吗？我一直以为自己揉过度了
继续
转眼2年过去，有时还是回来看看
我都係跟佢學整
含水量45%不大对吧？几乎一半一半了。那不就成糊了吗？
我为什么怎么揉也揉不光滑 表面总是坑坑洼洼的，希望指教🙏
同样的问题
揉100下以上试试看，如果不行，多加5%的水
我常常揉到怀疑人生！！
版主？
太专业了！快摆摊吧一块钱一个！
太神奇了！我揉到20多下基本光滑了，50下面筋开始断了，以前我都只是揉20多下。这次继续揉到100下，真的又变光滑了。
面粉的神奇之处
Thank for sharing. This is the recipes I am lojing for. I am your new friend. U hope to see you around in my channel.
請問可以加奶粉嗎？
可以，但是要多加一点水，否则表面容易裂
请问发酵前为什么我的面怎么都揉不光滑，坑坑洼洼
這個沒關係,就是第一次發酵醒發後用擀麵杖反覆摺疊再來揉切好的小劑子做處理就可以
真的是越簡單的食物越難做
一个馒头一百下🥲学会了手废了
开玩笑累呀
“薄”片
哈哈哈哈，我来看看西贝卖21块钱一个的馒头😂
21，太夸张
@@anyalooks6144 月薪5万以下吃不起啊😅
忽然说“呛面”，请教这是指什么？谢谢
就是面团发好后，她每次折叠并且撒面粉，然后把面粉擀入面里的这个过程就叫呛面。
也有人不用擀面杖，而用手直接揉。爱吃碱味馒头的人，在面团发酵好之后，还要撒上碱面或者碱水，再撒面粉之后揉好多下。俗称大碱馒头。
@@howardl1674 加碱是因为这种长时间发酵的面团会发酸，需要碱来中和，不是为了那个碱味
用干面粉填满面团的气孔，作出扎实的口感
请问可以用厨师机取代手揉面吗
可以，压面机也可以戗面
谢谢。
太嚕嗦了，做戗面馒头，没這樣難。
每个揉一百下。。。听着手就残了
视频主的最后整形手法，对于做3-4个馒头还成，再多显然不适用。假如一个馒头整形花5分钟，那么整4个馒头则需要20分钟；整8个馒头就需要40分钟。40分钟的时间跨度，对于一笼馒头来说，显然个性差异会差很多。
4个馒头的面一起揉200下肯定可以了，再分出来整形
@@aeo0008 不是一起揉200下，而是在分割成剂子之后，每个在整形阶段揉100下以上。当夏天室内气温比较高的时候，每个剂子揉100+以上，会导致一笼馒头发酵不均匀。
@@aeo0008 视频主指的是分割成剂子之后，在每个剂子整形的时候，需要揉100+次，我觉得：这整形手法从时间上很难一次做太多的馒头。
@@mystrawhat3775 一起揉是一样的，像做面包，也是一起揉的，最后分割整形。一起揉肯定次数要多一点，不然揉不到位。
@@aeo0008 小高姐的呛面馒头做的不行，表面坑坑洼洼的，她把表面不光洁归因于没有加添加剂是错误的，实际上，她的面团偏硬，整形的时候，剂子没揉到位造成的。做呛面馒头，还是应该效仿山东胶东当地人的做法。我看过一个专业中式面点师做圆馒头视频，他的操作速度非常快，远不是网上网友这种慢悠悠操作手法。
50度都烫死啦
l