Делаем "венскую колбасу". Тестируем Kitfort миксер на замес фарша.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- Всем привет! Сегодня будем тестировать планетарный миксер kitfort kt-1348, как он замешивает фарш. И приготовим "венскую колбасу" (название колбасы по названию приправы) в духовом шкафу Simfer.
Данное видео не руководство к изготовлению.
#Kitfort-KT-1348 #китфорт #kitfort
Это фарш для сосисек,я режу ножом или пропускаю через сетку мерседес,получается рубленная колбаса.А нитритку добавляют в начале засолки мяса и выдерживают при температуре 2 градуса в течении 3-4 суток,при этом регулярно перемешивая,потом добавляется пищевой фосфат,для связки волокон мяса.
Классно, понятно, вкусно! Даже не сомневаюсь! 👍
Спасибо.
Благодарю за видео ! Единственое хотелось бы увидеть получившийся продукт в разрезе
В каких то видео показывал фото получившегося продукта
Спасибо за обзор! Тоже хочу для такой же цели приобрести!
Пожалуйста
хорошая домашняя колбаса!
Музыка фоновая никчему, а так молодец!!!
Подписался. Лайкос поставил. Продвижения каналу, побольше подписчиков
Спасибо большое.
Ну нормально получается, вот только музыка в рецепт колбасы ни к чему!
Из за музыки ничего не понятно.Вот если бы я захотела сделать то ничего не поняла бы.Можно подробно как делать такую колбасу
👍👍👍👍👍👍👍😊😊😊😊😊😋
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, марку шприца
У вас тоже температура на печке плохо выставляется и гуляет? Удачи и здоровья.
Температура не более 10 - 12!
Зачем мну слушать, как визжит ваш тестомес? Может по короче всё это...
Подскажите как термометр называется
Термометр INKBIRD
sl.aliexpress.ru/p?key=gBTww89
То есть это можно делать фарш для вареной колбасы и сосисонов?
Совершенно верно.
Женя будет недофарш!!! Через мясорубку надо пропускать два раза с промежуточным подмораживанием и на самой мелкой решетке. И все равно будет не то пальто.
@@zmeyugan Перед замесом в любом случае надо через мясорубку пропускать. Но я делаю заготовки. Делаю фарш и раскатываю потом в тонкие листы и в пакетах замораживаю. И когда надо колбасу, то чуть подтает и еще раз в мясорубку. И потом уже в планетарный миксер.
Нет ,ребята ,для меня это не фарш ,а паста и сама колбаса не лучше ,чем магазинная с такими добавками.....Я выросла в деревне , держали по 5 кабанов и колбасу делали всегда : чуть подмороженное мясо и немного сала резали руками ( потом перешли на крупную решётку мясорубки) ,чтобы в колбасе было мясо ,а не непонятная масса. Добавляли соль, свежий чеснок и молотая приправа тройчатка ( тмин, укроп ,кориандр ). Всё!
Всё меняется ... вкусы, рецепты , пристрастия ...
Колбаса бывает вареная, бывает сырокопченая и варено -
копчёной .
Без нитритной соли - это не колбаса)))
Вареная колбаса разбивается в хлам, почитайте историю для чего придумали Докторскую колбасу.
Фарш перегрет. Отёк тоесть брак гарантирован. Температура фарша не должна превышать 10 градусов.
Возможно но я его не получал. Если досмотрели видео то видели не какого отёка не получил. На самом деле температура фарша на видео гр 7-9. Но я делал и когда 14-15. Все получается норм. После как выделился связующий белок и набивки в оболочку, я меня палки еще минут 10ть лежат что бы выровнелась температура в них. И потом уже в духовку.
Возможно спасает фосфатная колбасная смесь.
Тут вообще непонятно, что делал автор. Да он и сам этого не понимал.
Если это был сервелат, то он не получился. Фарш перебит в паштет, никаког риснука нет, и срез показать постеснянлись. Сморщенные батоны в конце видео, это вообще жесть.
Если это была эмульсионная колбаса, то она тоже не получилась. Эмульгация только начинается с 7-8 градусов, и до полной эмульгации фарш выбивается до 10-12 град, но для этого нужно больше ледяной воды или "снега" - до 300..400 мл на кг сырья. Но и этого здесь нет.
В общем, некий авторский вариант недоколбасы...
@@Valdemar741видно вы большой мастер и хотелось бы посмотреть мастер класс от специалиста. А если не будет ссылки на ваш канал то значит вы обычный трепач, ждемС.