【老飯骨家宴•空心琉璃丸子】空心丸子怎麼做？大廚教你科學做菜，咬一口脆脆甜甜，團團圓圓過新年！|老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2020
- 【老飯骨家宴•空心琉璃丸子】空心丸子怎麼做？大廚教妳科學做菜，咬壹口脆脆甜甜，團團圓圓過新年！|老飯骨
小友們好，準備年夜飯，除了我們常吃的傳統菜品，創意菜和壹些餐中小甜食小友們也是可以選擇的。
今天隨坡師傅就給大家帶來壹份象徵團團圓圓的空心琉璃丸子！
這道菜需要準備的食材其實很簡單：麵粉、雞蛋黃、綿白糖、水。為了使成菜更漂亮，我們選擇了紅絲青絲、芝麻作為裝飾物。
這道菜和麵的手法和壹般的麵店也不壹樣，使用開水燙。150g麵粉需要大約250g的水。選取顏色適當的雞蛋黃，過於鮮豔的雞蛋黃也會影響出品顏色，因為炸的過程中會是成片顏色變深，我們所需要的是成品為金黃色。
這個丸子最特別之處在於空心的特點。所以對和麵的水的溫度，油炸過程中油溫度要求都較高。為什麼要用開水燙呢？和麵到什麼程度才放入油鍋中進行油炸？油的溫度又是多少呢？這其中又有什麼科學原理？就讓隨坡大廚教妳科學做菜吧！
另外想和小友們說的是，這是壹個不平凡的春節，希望海內外的小友們都註意身體健康，祝妳們新年快樂。
大家好，我們是老飯骨！三個能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友壹起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第壹宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
三叔武劍利，國際高級烹飪技師，中華金廚，是著名的“熏肉之鄉”柴溝鋪的第三代傳人，研發了“武式熏醬”大招。
三位老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周壹三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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隋坡真会说话，把大爷二伯三叔说的心里都开花了
Bo Zhang 需要这样的师傅 这才能传道授业解惑 闷葫芦只能自己会
好好学～
多好的团队！
面粉 水 糖 就这三样最基本的东西 成菜却让普通人望尘莫及啊 足见隋师傅功力之深！
Jiawei Li 最重要的是油啊。
感觉太难了，让人叹为观止
隋坡师傅上手就和随拍时判若两人了。而且，句句恰到硍节儿，字字清晰简洁；尊师敬如父，敬师致爱亲。
长得像军事评论员陈虎
什么人带什么徒弟！
隋坡师傅，衷心祝愿你可以学到三位老饭骨师傅们的真功夫，在厨艺上有飞跃，集大成，弘扬中华美食，也希望你永远可以哄得三位师傅笑逐颜开👍👍👍
Yun Fei Zhu 隋坡师傅本来就很厉害了
本来就是超级大厨了
過年是全世界華人的文化 不分國界地區的 希望每個看影片的人都能新年快樂 未來一年開開心心的萬事如意 身體健康
隋大師手藝精湛，帶來了一道功夫菜，口才也是一流的，應該是廚師界裡面的郭德綱了。🤗
簡單的食材在精湛廚藝下轉變成帶有科學的藝術品
科普版老飯骨年菜
空心琉璃丸子---真花功夫， 简直就是艺术品。
名廚水平就顯在這裡。
大爺真是可愛!~這個水呢 是沒有兌過水的水XDDD
It was really surprising to see how genuine and caring the relationships between the teachers and their apprentices. Most of all how down to earth they are. It's a shame some Chinese who came to the west in the 2000's and later abandoned their values, focusing only on boasting, trying to be a westerner and put money and fame as their priorities in life. It is really comforting to see the old traditional values still exist in China.
You know man, it’s the fact like Chinese people had been gone through some sort of rout in past 200 years at least. Unambiguously there must be some facets that Chinese people are still not quite catching up yet. Such gap, still, is the main reason why we might still appreciate the west, which is not shameful to learn from. But what you say is correct and I have no doubt about that. Chinese culture is so valuable that we shouldn’t abandon for sure, while there’s still something needs revision as well.
这几期精彩呀，大师们做菜，色香味俱全！
隋師傅利害，既科學，又藝術，佩服佩服！
謝謝您們分享美食，祝您們身體健康 吉祥如意
隋波上次来的时候就做了个三不沾，全是劝退菜🤣🤣🤣
大师兄 正年富力强 资历又好 当然做难度大然后费力的菜
別的還能學學，文思豆腐我今生是休想了！
@@wfireC 單調的刀工，正是機器擅長的領域...
@@use483 嗯法拉利跑的肯定比博尔特快
G S 有病吧你
雖然不愛吃甜食,但這手法真棒,感謝大師們的影片
隨坡師傅真的厲害 👍
做菜不僅僅是憑感覺
很講究學理 充滿科學理論
溫度也講究 厲害
這做法就台灣夜市的地瓜球阿
真能扯
祝老饭骨们新年快乐，身体健康
真棒👍直流口水！这水平就是看着欣赏就开心🥳！
有悟性有手艺有规矩，这就叫传承。感动。春节快乐
平凡中见神奇的菜品，太赞了👍
祝大伯二叔三叔鼠年大吉，幸福安康，好运鼠于老饭骨🍀🍀🍀❤️❤️❤️🎉🎉🎉
鼠年大吉，节目越来越红火！各位老饭骨，小饭骨们身体健康，多展示绝活！ ;) 万分感谢！！
新年快樂！
祝大爺和各位爺們，千歲萬歲！！
各位老師傅新年快樂，近日爆發肺炎記得勤洗手少去公共場所，祝福老飯骨福如東海，壽比南山
大爺二伯三叔及各位大師傅和老飯骨的廣大朋友們新年快樂 新的一年祝福大家 平平安安 健健康康 快快樂樂 順順利利 團團圓圓 錢錢錢有 都進了大家口袋 安著
一般不爱评论的。。 但是每次看完大师们的视频都忍不住 感慨： 真是见功夫 ！ 👍🏻
祝大家新年快樂 大爺二伯身體健康 三叔笑開懷
很讚的甜點，團團圓圓~~~~~
㊗老饭骨的老师们，新春快乐🥳万事如意
看着老饭骨们做菜贫嘴太享受了，仿佛回到了小时候我爷爷给我做饭我在边上看的时候。
二伯让大爷一嗓子喊精神了！😂😂
解說得很清楚，製作很認真👍
師傅們新年快樂
老饭骨里面的师傅真正的是高手中的高手 最喜欢的视频
新年快乐！注意安全
💯隋坡師傅👍
大爷的幽默最强！ 大爷健康 长寿！
隋坡大师真厉害！
快30萬粉絲了，加油💪
最愛小焦腦公🤣😘
哇，這簡直是變戲法一樣!厲害!哪有炸一炸它會吐東西出來!吃著菜的娛樂性質一定很強，邊吃邊驚訝的笑著，非常有團圓味，大家吃一吃笑一笑就團圓起來了。
发明这个菜的真是个人才，应该对温度掌控要求很高
今天比较详细吖 感觉能学会了
隋坡师傅真的好，喜欢他这身气质！各位大爷以后卖力气的菜都叫隋坡师傅来，您几位歇歇。（隋坡师傅会不会来打我……）
这都是怎么想出来的，真是博大精深，千年的历史文化在任何地方都可以体现啊
功夫了得👍👍
一口气看了一大半，疫情期间可以在家做饭了
嗯嗯嗯...阿寶師的提問也是我疑問的，蛋黃我以為是增色的，原來大有學問～
技术含量太高了
大師們，向您拜年咯
真功夫！
顏色好漂亮 看起來很好吃...（餓
太厉害了，
小隋太可爱啦❤️真会说话儿👍
大爷一路走好！
看丸子膨脹好療癒啊
哈哈哈哈哈真会说话~团圆真好
这水准，太牛了！~
表达清晰
隋波师傅露绝活了，佩服！
哇，今天好喜庆啊
大爷，好可爱。😂😂😂
我只能说，真是高呀！简单的几样东西，我应该做不来！却好想吃呢！😋
喜欢三叔的一通百通😜
大爷说“不兑水的水”，😄😄，哪儿买的？😂😂
Jie H 哈哈哈我也注意到，大爷还挺幽默
🤣🤣🤣🤣
特别喜欢隋波和亮子。
隋师傅绝对有大将之风，一看就是独当一面的厨师长，只可惜今日在老饭骨，在三个老饭骨面前依然还是“徒弟”. 这绝对是功夫菜，每个步骤看似简单实际很考验一个厨师的基本功，火候的控制和手法的拿捏。也祝大家春节快乐团团圆圆
底下貌似大部分都是行政总厨的级别或是自己开店的
这个菜真是有难度。佩服
最喜欢隋坡这个徒弟，不藏着掖着
来了来了，团圆的丸子~！
大爷这徒弟就是不一样啊，有技术有派，出口成章，尊师重教，嘴这叫一个甜。😄😄😄
我感觉在炸完二遍的时候有点儿像奶油炸糕。
好可爱
看隋师傅做菜感觉跟回到学校上课似的
不會炸的同學可以買地瓜球來滾自己熬的糖漿吃，
對耶!好方法。😆😆😆
好师父出好学生
真是功夫菜，费功夫
7:12 哈哈哈哈
祝各位爺新春快樂！
厉害
青红丝勾起儿时的回忆～
樱桃的厨房小撇步cherry's kitchen tips 小时候吃到青红丝浑身直哆嗦，觉得太难吃了。
Lee Craig 人间百味 众口难调
美食节目经常看 第一次看到有劳力士的美食节目
这菜真的牛逼！讲的也很细致，与老三位的区别是少了点京腔
这菜真是不简单～
这种烫面。。我在酒店学习的时候也学过一次。。那简直搅得我是满头大汗。。我搅一半搅不动了，交给师傅搅。。必须开水然后大力快速搅动。。做出来得面食晶莹透亮，特别好吃。
机器打，还保温
7:12 哈哈二百宝哥一起睡觉
我決定晚上去夜市買地瓜球吃
此菜有风险
師傅會做地瓜球嗎，想學
好像小时候吃的炸汤圆丸子!
大师傅们推荐个家用刀、炒锅，谢谢
这是我最爱吃的菜之一，原来这么复杂啊😅，自己做是不可能的了，除非隋师傅收我做徒弟😁
二伯打盹儿了哈哈哈
这可真是功夫菜，我做拔丝的时候总掌握不好温度， 不知道老饭骨，有没有关于拔丝的视频？谢谢！大家春节快乐！
好徒弟會讓師父高興，這詞兒挺硬呀！
这孩子嘴真甜!
绝了
7:10的时候，二伯迷迷糊糊睡着了哈哈
這個水是沒有兌過水的水~大爺太可愛了
这道菜是不简单，一般人肯定hold不住，云吃一下就很棒了
台北市現在地瓜球牛店 都要排半小時以上
真有趣，丸子還會吐漿的😄