No,the juice will leak out only if you cut it when it is hot, that’s why we need to let the meat rest for a couple minutes. But why do u need the pork to cool down?
@@richardtseng8810 I am selling papo secos com porco (Portuguese hamburger with a slice of pork steak). I have the Macau traditional method to soak juice into the steak. But after fried it, the juice will exudate out during cooling down, as the steak shrinks. Any solution, plse ?
抱歉各位，真的不是故意又在晚上發這種片
【不夠餓的話這裡還有】
肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
肉舖老闆示範牛肉漢堡排製程 ► smarturl.it/5yem68
名店烘培師傅示範超完整麵包製程 ► smarturl.it/wezb46
上次你也這麼說
好餓阿！！！
Soooooo hungry😢
沒關係，我檢舉按了
我吃泡麵，打開YT，直接推薦我耶，有夠過分
謝謝這影片讓我知道我煎的鮭魚排很棒！
謝謝麥可主廚
太焦拉~
影片表示的應該是把表面煎到金黃酥脆後再放進烤箱烤至全熟，因為水分油脂都封在肉裡了，熟透後可以產生外酥內嫩的多汁口感。
其實，物理上，不可能有所謂把汁水「封」在肉裡面的情形發生，這非常不科學，必然會流失的，只是能讓他流失少點
超實用系列!!
有點焦的鮭魚皮超級好吃!😋
等等 ！
雞腿排是不是沒熟?特意沒給特寫鏡頭
8:43
如果不是生食級的鮭魚塊
建議還是煎到全熟啦...
一般賣場那種的都不是生食級的
這點真的要注意。
雞腿比較推薦冷鍋皮朝下 小火慢慢煎
蓋至少一半的鍋蓋讓上面的肉被蒸熟
皮會被雞腿本身的油煎炸 形成漂亮的焦糖色
然後上面因為沒有直接接觸熱源
所以基本上不會過熟
而且這懶人法最好的就是 皮煎好了 肉肯定也熟了
所以他的雞切開畫面只有2秒😂 根本完全不行，表也太焦
我自己也是冷鍋皮下…不然先熱的話，皮會焦
鴨胸也是如此…只是鴨胸煎一半要倒油…比較麻煩
我發現西式做法很少蓋上鍋蓋。中式菜很多時都蓋上蓋，省能源，半煎半蒸熟得更透，只不過皮可能沒有那種脆。
@@einsam_aber_frei 上蓋完 開蓋再升溫搶酥就好
「這該死的時間點。」 我看著眼前的漢堡說著。
有漢堡不錯拉
肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
其實重點是OVEN, 亞洲人很少煎完排再放焗爐，我們通常一次過把肉煎熟
雞腿我會小火慢煎耶
雞皮朝下 慢煎15分鐘 皮就會很金黃很脆
別說了快餓死了
肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
That chicken is literally raw lol
😂😂😂😂 right？thats what I thought， and they literally zoom out the camera
GQ的影片都乾貨滿滿
simple clear and nice
好油而且好焦
竟然在晚上發，太邪惡了GQ
抱歉啦我們定點發片
肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
鸡腿翻车了 还没熟 所以就随意截一段怕大家发现 哈哈哈哈哈哈
我也是這麼想🤣
我也這麼想
豬排裡面切出來粉粉的
雞排也一樣,這樣真的可以吃嗎
鮭魚是沒差,但另外兩個給我也不敢吃...
@@bbvh2812 豬排這樣粉粉的才是剛剛好的
雞腿有點太粉
雞腿真的翻車了
Frank的藍眼睛又一次融化我
是不是太焦了?
有大大願意教我如何透過兩秒的切面畫面就能判斷雞肉有沒有熟嗎
裡面顏色太紅
對不起 不知道是不是調色的關係 這看起來沒有煎的很好...
沒錯，都焦掉，不是完美的金黃色煎封。
半夜兩點半看到這片 我餓死了
雞沒有熟吧...
5:37 他有說 再放進烤箱...
@@hina5217 嗯 但還是沒熟
@@hina5217 後面切的時候明顯就是翻車
@@軒瑜-j9t 看到了，左手去抓的那個切面底下也太粉😅
😢斷食斷到一半看到這個......
太香了 我幾乎都聞到香味😢😢
個人不太喜歡用不鏽鋼鍋，太淺身的也容易把油飛濺出來
請問最後那個鮭魚看起來沒熟，那樣的話能吃嗎？
對於不吃牛肉的我來說，這影片非常有用
😂梅納反應萬歲😂
哇!超實用的❤雖然是晚上😂
抱歉啦我們定點發片
肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
Love his lecture
欸不是...好餓ㄚㄚㄚㄚ
皮感覺有點焦，或是這才是正常?
GQ選片難得也跟著翻車了嗎（？
雞腿的話有一個帝国ホテル料理長的油封版本個人覺得相當實用🧐
求連結～
fred 也可以
@@AndrezakiSu 非常感謝～平常就是用fred的方式, 想說有新的可以學習一下！還是謝謝～
不同的做法和翻車有什麼關係? 還有你貼的只是油比較多形成半煎炸 不叫油封 加了壓重物讓梅納反應更足 順邊煎一些配料而已
@@alexwang8224 雞肉切開裡面沒熟
明明剛剛才吃完東西 怎麼感覺又餓了...
鮭魚太生了 這不是粉色 是橘紅還在生魚片的範圍外面熟裡面生魚口感會很噁
豬可以，雞…沒看到狀態，魚……如果是生食級的還行，非生食級的話…自己有做過實驗，那天大概4～5次。
用生命做實驗（敬禮
跟Fred講的一樣
有沒有廚佛的觀眾😆
雞肉應該要小火才對
廚佛教的超讚
脆雞皮用刀刮的聲音好舒服
+1
8:50 魚沒熟吧？
要事先解凍？
如果那個鮭魚出現在地獄廚房….可能已經吃了高登的碎魚掌了😂
幹 真的，一看沒熟我心涼涼，雖然他本人是說就是要三分熟
一定是被趕出去XD
已經有畫面了
肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
主要還是看主廚想怎麼展現吧
我覺得中間還有點生的鮭魚排超讚的
有沒有原片連結?
If you want that meat cook well done you can put water a little in the meat . But not dry meat firdt .
我一直觉得肉厚中间就不熟,然后侧边还要烤,你切薄一点不就好了吗,另外住在城里,大多数家里没烤炉
這次主題是 煎封
所以你提出的問題跟這次主題根本沒關係啊?
可是就是中間容易沒熟的部份
才能在最恰當的熟度保留最完整的肉汁啊
我也想鮭魚煎3~5分熟就好
但是我家人都覺得那樣叫沒熟 每次都吃全熟的
鮭魚全熟好難吃...
我覺得可以試試看先舒肥在煎脆魚皮
好可憐🥹
重點來了 每個主廚要求的基本熟度也不同XD
笑死跟全熟牛排一樣
This is the way😁
great lesson. I hv a question : will the juice leak out of the pork once it cools down ?
No,the juice will leak out only if you cut it when it is hot, that’s why we need to let the meat rest for a couple minutes.
But why do u need the pork to cool down?
@@richardtseng8810 I am selling papo secos com porco (Portuguese hamburger with a slice of pork steak). I have the Macau traditional method to soak juice into the steak. But after fried it, the juice will exudate out during cooling down, as the steak shrinks. Any solution, plse ?
我為何要在清晨1：30點開他，我好餓…
他是不是瘦了？
對於吃牛肉就會腹瀉的我真是實用的技巧。
他剛剛講了一樣很基本也很重要的步驟：退冰 10~15 分鐘再下鍋。
這麼作其實沒什麼意義，量溫度就知道了
好奇那個豬排...中間那樣會不會有點生? 但是看起來好好吃 (厚切就是過癮)
煎上色後會再拿去烤箱烤到希望的溫度
@@ZetaZanKa感謝
安全食用溫度是70度，全熟則是72度以上
也就是說在安全食用溫度範圍內到全熟會有一定距離，這個溫度之間仍然會有肌紅蛋白還沒有變質使肉略帶粉紅，但不是不熟
這樣不會有豬腥味的問題嗎？
@@章玉珮 部位關西，豬種也有差
好餓...
鮭魚超級誘人的啊～
怎么看那本来应该金黄色的皮都是黑的...
笑死翻車現場
誒不是，鮭魚可以吃不是全熟的嗎？
那個雞腿 沒熟吧！..
5:37 他有說再放進烤箱 烤到全熟
太餓了…………天啊
雞腿沒熟 攝影機故意沒帶到？
沒看留言我還以為是我問題😂😂
是因為西方人口味吃的比較raw跟顏色濃還是怎樣
我看影片的感覺 沒很脆阿 還部分焦掉了 不是漂亮的咖啡色
豬排不先醃一晚，下鍋前才調味hiya
你那是亞洲人做菜的方式 跟西方不一樣
@@evan8402 Roger梗啊~哈哈
不是吧？這個雞腿皮和鮭魚焦的根本不及格啊
嗶嗶啵啵嗶啵啵
豬排還不錯 但其他的....我只能說我在業界煎成這樣可能會被退菜
那個鮭魚確定有熟嗎?
三分熟
肯定沒
外國人吃鮭魚排沒有人在吃全熟的...。您有機會可以這樣試看看內部半生熟的，再搭配白甜酒或貴腐酒，絕品!!
啊你到底有沒有專心看？
鮭魚都能吃生的了
我覺得有一口不會黏的鍋，然后慢慢煎至少都可以成功7成😅
小（慢）火煎的魚皮不會酥脆，而且一些比較多水的魚肉，如果沒吃完很容易出水出油，整個會變的軟爛吃起來很噁心！！
但如果用不沾鍋煎可能沒辦法做到像他煎得如此金黃酥脆
餓
這個時間看到 我沒了
是我看錯還是那塊雞腿排有點柴..
三種肉煎的原則都是正確的，但示範通通沒熟....他敢吃嗎(尤其是豬肉...)
嗶嗶波波嗶波波，爆米花...
亞洲父母：夭壽你把它煎這麼焦是想得癌症?
Good😊😊
雞腿排根本沒熟吧
it's FXXKing Raw
雞排350”C 25-30分鐘？無可能吧
雞好像不敢切開show出來多熟
雞肉是不是還是粉紅 笑死😆
我家放不下焗爐，完。
没人发现猪肉和鸡肉没熟吗？🥸
沒熟啊
晚上看肚子直接叫起來.....
看起來和煎厚牛排差不多
你們太邪惡了，我要邊吃泡麵邊看
排骨店老闆表示：
除了豬肉看起來都好失敗
說實在的 豬排看起來很乾 雞腿肉沒熟 : )
雞跟豬都沒熟喔~雞肉切開整個是粉的XD豬肉還有一層明顯的半透明...
大火煎出脆皮後，要用鋁箔紙包裹起來進烤箱做內部的熟化!!!
what I saw is the chicken fxxked up
鮭魚生吃才好吃吧
不然就煙燻
雞肉好像沒熟
裡面根本沒熟啊~
這雞腿排我覺得不行...
我滿確定我看了ジョージ的影片後煎得比他好
看起來煎的顏色.....嗯......是不是太焦
那個雞肉生到完全切不開 鮭魚撥開還以為是炙燒鮭魚勒
痾...當然雞腿顏色偏生但切不開是因為切到骨頭，鮭魚的熟度蠻不錯的其實
街上的普通饭店估计不会这么讲究吧，出菜率高才能赚钱。这个得去米其林餐厅吃吗？
雞肉豬排都沒熟 吃了會拉
雞腿排台灣廚師比較厲害
GQ這個時間發片真的太邪惡
GQ你TM...
(默默打開外送APP
這個豬排...