Cozido de carne com legumes: aprenda a fazer prato com rabada, costela e coxão mole |Que Marravilha!
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer COZIDO FRANCÊS. O cozido é uma pedida ideal para os dias mais frios e permite muitas variações: basta acrescentar ou trocar legumes e verduras e utilizar outras carnes. o chef Claude vai mostrar a sua versão desse prato tão delicioso. #NhacGNT #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!
Ingredientes:
Para as carnes:
20 dentes de alho amassado
4 cebolas em cubos grandes
500 gramas de bacon defumado com couro
600 gramas de ossobucco
600 gramas de rabada
600 gramas de costela de boi
600 gramas de coxão mole
1 bouquet garni
6 folhas de louro
8 grãos de pimenta do reino branca em grão amassada
2 linguiças calabresa
2 paios
2 morcelas
1kg de ossos de boi com tutano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro a gosto
Para os legumes:
3 cenouras
3 batatas Inglesa
3 batata doce
1/4 abóbora Bahia
2 beterrabas
1/2 repolho
250 gramas de vagem francesa
4 jilós
4 maxixes
Sal grosso
Para a banana frita:
8 bananas pratas madura
4 ovos
Farinha de panko
Sal a gosto
Para o pirão:
Caldo de cozimento das carnes e legumes
Coentro picado
Farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Para as carnes:
Amarre com barbante o ossobucco. Tempere todas as carnes com Sal e pimenta-do-reino. Sele o bacon, ossobucco, rabada, coxão mole e os ossos numa panela de ferro. Retire da panela. Na mesma panela, caramelize as cebolas e alho até dourar.
Coloque de volta as carnes seladas e junte o bouquet garni, louro, pimenta em grão amassada e coentro. Cubra com água fervente. Cozinhe até as carnes ficaram macias (por 2h) ou coloque tudo na panela de pressão e cozinhe por 25 minutos.
Depois 2h, junte a linguiça, paio e morcela e cozinhe mais 15 minutos. Retire as carnes e guarde no forno baixo com um pouco de caldo.
Para os legumes:
Corte os legumes no tamanho de sua preferência. Descasque o maxixe e coloque maxixe e jilós no sal grosso até usar. Amarre as vagens com barbante (para não perder elas no caldo).
Primeiro, coloque para cozinhar no caldo a cenoura, batata Inglesa, batata doce, beterraba e abobora (por 10 minutos). Junte maxixe e jilós e cozinhe mais 5 minutos. Coloque o repolho e a vagem e cozinhe mais 5 minutos. Retire os legumes e guarde no forno com um pouco de caldo.
Para o pirão:
Peneire o caldo do cozido e coloque o coentro picado. Junte a farinha de mandioca e ferva até engrossar. Verifique os temperos.
Para a banana frita:
Descasque as bananas e fatie em rodelas de 2cm. Passe no ovo batido e empane com panko. Frite no óleo de soja ate dourar. Seque em papel absorvente e tempere com sal. Guarde no forno até usar.
Para servir:
Coloque as carnes e os legumes numa travessa funda com o caldo quente. Sirva com arroz branco, pirão, batata frita e mostarda de Dijon à parte.
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Os pratos de vcs, são tão lindos; tão cheios de "vidas". Fico aqui só imaginando o sabor. 🤤🥦💛
Chow de bola
Ôh beleza!! Muito bom. Parabéns.
Tudo de Bom... Boa Noite. DG Tudo
❤amei
Vcs dois são merecedores de grandes aplausos👏👏👏👏👏👏👏👏
Parecem dois feiticeiros cozinhando uma poção mágica. Maravilhoso....
Fiz hoje, não foi igual, mas mesmo assim ficou uma delícia.
Amo cozidos.
Vocês são muito legal é às receitas é delícia parabéns👏
🥰🥰🥰🥰
❤❤❤
ELIANE FORTALEZA
O mais lindo é vê ele pegando com as mãos os ingredientes do prato kkkk
Adoro o Claude mas na " GROBO " nunca . ADEUS !
Quanto mais o tempo passa mais o sotaque do Claude aumenta😂🤪🤨👎