Cozido Baiano.
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Muito comum em países lusófonos, o cozido tem algumas variações de acordo ao local. Em Portugal, de onde se tem conhecimento da origem do guisado, junto aos vegetais pode-se acrescentar proteínas além de bovino, suíno e embutidos. Aves e até peixes compõem a receita. No Brasil é mais comum utilizar apenas as três primeiras.
É considerado uma receita completa, pois além das proteínas os vegetais compõem o prato. Em grande parte do Brasil, principalmente nas regiões que se consome bastante farinha de mandioca, é quase unânime a utilização do caldo para o preparo de um delicioso pirão. Na Bahia, principalmente em Salvador e no Recôncavo baiano é quase impossível servir o cozido sem o pirão. O “molho lambão” (uma das receitas do canal) completa a explosão de sabores.
Saboroso, farto e visualmente convidativo é impossível fazê-lo como um almoço pra poucas pessoas. Muitas famílias escolhem o cozido para reunião de parentes e/ou até mesmo festas maiores.
Seguem os ingredientes (sugestão para 6 a 10 pessoas)
500 gramas de carne bovina de segunda (peito, acém, musculo, costela...)
500 gramas de charque (ponta de agulha ou dianteira)
500 gramas de linguiça defumada
(Sugiro um parte de linguiça de Marogogipe. Produto da charcutaria do Recôncavo Baiano)
300 gramas de lombo suíno salgado
300 gramas de bacon
200 gramas de toucinho branco ou barriga de porco salgados
200 gramas de costela suína salgada
12 quiabos ou mais
½ kg de abóbora
½ kg de batatinhas
2 batatas doces médias ou mais
2 chuchus médios
2 cenouras médias
Meio repolho médio
2 espigas de milho ou mais
3 bananas da terra ou mais
1 raiz de aipim ou macaxeira
2 berinjelas médias
1 maço de couve ou mais
Jiló à gosto (sugiro 1 pra cada pessoa)
Maxixe à gosto (sugiro 1 pra cada pessoa)
2 cebolas grandes
2 pimentões médios
3 tomates vermelhos grandes
Alho, Folha de louro, Cominho e Sal à gosto (atenção para a concentração de sal nas carnes salgadas e nos defumados)
Cheiro verde - hortelã graúdo e miúdo. (Cebolinha e salsa são opcionais)
Farinha de mandioca
PREPARO
Segue o vídeo
Obs.: O pirão pode ser feito diretamente no caldo do cozido. Mas o mesmo tem que estar frio ao colocar a farinha. Só levar ao fogo médio depois de misturar bem. Continua misturando até engrossar e dar o ponto como sugerido no vídeo.
Bom apetite e se cuidem!
![เปิดใจ พี่ญา คนรุม หลังทัวร์ลง หนักสุดในชีวิต!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/2-OJZRtclro/mqdefault.jpg)
Eu também faço assim, sou do Rio de Janeiro. Amo cozido, parabéns!!! 😋😊
تبارك الله عليك اخي اتمنى لك مزيد من التألق والابداع والنجاح الدائم
Misericordia!!!! Preciso comer isso!!!!
Eu faço quando a saudade de casa aperta, saudade da comida de manha.
Joceval, vc é de + ! Cara vc cozinha de mais, nota 1000
Brilhante adorei. Muito diferente do cozido Português mas parece espetacular.
Abraço
Obrigado, Vasco! Eu estive em Portugal duas vezes e infelizmente não conheci o cozido português. Da próxima vou experimentar. Seja sempre bem vindo e grande abraço 🫂
@@JocevalSantos obrigado pela resposta.
O cozido Português é mais simples e com legumes menos exóticos.
Que saudade das comidas da Bahia hoje fui de moqueca vou convencer o povo aqui e de cozido no final de semana.
👏👏👏👏👏👏👏👏 Esse cozido maravilhoso
Você simplesmente arrasa! Parabéns e muito obrigada por essa receita maravilhosa!
Amo seus vídeos, o jeito tranquilo e simples que você explica e dá todas as dicas e detalhes.... Um forte abraço, Jesus te abençoe cada dia mais...🙏💗
Esse tem o dom!
Mais uma vez, obrigado pelo carinho e pela força. Grande abraço, querido!
Muito bom esse cozido chef, vc está de parabéns.
Boa noite Chefe Joceval, você agora é meu guru nas artes culinárias. Toda receita que vou fazer primeiro consulto o seu canal. Adoro seu jeito todo especial de passar os seus conhecimentos. Deus continue te abençoando. 🙌
Olá, Ednalva! Que honra saber disso. Muito obrigado! Muitas bençãos pra todos nós. Seja bem vinda e grande abraço!
Joceval, quanto tempo a charque e a carne de boi cozinham na panela de pressão?
Saudade de quando eu era criança e as sextas tinha cozido 🥺🥺
Nossa amei sua cozinha linda maravilhosa 💕💕💕😍
Amei conhecer esse prato na Ribeira. 👏👏👏👏👏
Fantástico! Vou fazer para menos pessoas, é claro. Parabéns!
QUE MARAVILHA VOCÊ É 1000 MIL
Eitchaaa coisa linda 😍😍😍😍😍
Show!!! Parabéns , que maravilha.
Você è dez tudo que eu preparar sera com suas receitas
Que prato espetacular! Parabéns ao cozinheiro. Vou fazer
Amo demais o cozido da minha terra. Domingo irei fazer deste jeitinho aí(11/09/22)
Quando vi cozido Baiano fui logo ver a receita e olha que maravilha. Já estou inscrita no canal. Amo comida baiana, minha preferida. Parabéns pelo jeito de ensinar.
Chef vc é 10 100 1000 na culinária baiana és imbatível,assistindo seus vídeos mt bem produzidos com detalhes só tenho a Agradecer Deus lhe conceda sempre saúde força e realizações 🙏🙌
Como eu amo a culinaria baiana
Representou grandão! Perfeito
Ameioseucozido
Cheirou aqui no ES.
Nem assisti, já dei meu like, e compartilhei, parabéns chef.
Olá, Antônio! Obrigado pela confiança. Grande abraço!
Sensacional!
Toooop
O melhor chefe, hahahhaah!
PERFEITO COZIDO VC E O MAXIMO!
Gratidão amei a sua receita parabéns ❤️
Vou fazer amanhã😋😋
Seu canal é maravilhoso! Demorei tanto p achar… une conhecimento, simplicidade e tem uma energia maravilhosa!!!! Você é de que lugar do recôncavo? Obrigada pelos vídeos!!!!
Olá, Mayara! Tudo bom? Obrigado pelo carinho e valorização ao nosso canal. Sou de salvador, mas neto do recôncavo, por parte dos avôs e das avós. Continue sendo muito bem vinda e grande abraço.
Parabéns!!!!!!! Estava atrás de uma receita de cozido e a sua foi a melhor que eu vi. Fiquei com a maior fome. Delícia! Amei! Irei fazer com certeza
Olá, Andrea! Que bom ter atendido a suas expectativas. Faça, pois tenho certeza que vai ficar excelente. Seja sempre bem vinda e grande abraço! 🫂
Excelente ! Amei !
Aí sim isso e o verdadeiro cozido
vídeo lindooo desde a abertura, cozinha linda,prato maravilhoso, amo cozido❤,obrigada chef
Muito bom. Autêntico cozido baiano
Parabéns!!!
Sensacional ! Que saudade deste cozido da Ribeira. Parabéns e axé meu Rei !
Axé pra nós, Wagner! Muito obrigado e seja sempre bem vindo. Grande abraço! 🫂
Oi meu querido e a primeira vez que vejo seu canal sou baiana soteropolitana e vc realmente sabe preparar um cozido parabéns
Maravilhoso
Parabéns
Eu amo cozido! Fartura em tudo e principalmente no sabor. O preparo do Chef é muito apurado, meu paladar agradece😋
Obrigado, meu amado! 😘😋🥰
Perfeito parabéns.
Que delícia fiquei com água na boca 😋
Ficou top
Seus vídeos e suas receitas são de altíssima qualidade. Fiquei maravilhado tanto que vim por uma receita e acabei aprendendo várias. Parabéns !
Muito obrigado, Hugo! Seja sempre bem vindo. Grande abraço!
22ssy7
Te conheci hoje e já estou te amando 👄👄👄👄👄👄
Olá, Leila! Muito obrigado pelo carinho e atenção. Seja sempre bem vinda e aproveite o pouco que ofereço aqui. Grande abraço!
Sábado eu faço um desses, não tão grande mas desses jeito e o dia que o marido tá em casa
Amei a dica do pirão. Eu amo a Bahia e sua gastronomia
Que maravilha, Samia! Tenho certeza que fica delicioso. E temperado com amor, então! Muito obrigado e seja sempre bem vinda. Grande abraço!
Que apresentação colorida é essa,comi com os olhos,foi o jeito! 😂😂😂😂! Amo cozido,como de ficar moleeeeeee.....!
Essa bahianidade nagô,poucos entendem e muuuuutos poucos apreciam...gratidao chef pelas receitas!!!
Nossa comia sempre na Ribeira!!! Que saudade!!! Obrigada chef!!!
Cozido é bom demais, esse ai ta no padrao, so nao gosto do jiló, e em minha familia nao ha costume de colocar milho.
Olá, B MS! Tudo bom? Eu também não gosto de jiló mas é um dos itens importantes do cozido e muito gente gosta. E como é um prato que se faz pra muita gente comer, melhor tentar agradar a todos. O milho é mais opcional. Grande abraço e obrigado pelo retorno.
Excelente, Parabéns sou baiano,moro em outro estado mas amo suas receitas e o seu trabalho tão dedicado.
Olá, Flavio Caetano! Obrigado pelo carinho. Fico feliz por chegar tão longe com as minhas receitas e proporcionar essas memórias. Seja sempre bem vindo e grande abraço!
Meu Deus, há muito tempo não como cozido, vou ser obrigada a fazer! Parabéns! 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾
Olá, Celina! Que bom ter despertado essa vontade em você. Faça e me diga o resultado. Boa sorte e grande abraço!
Muito bom so falto o fato misto 🤤
Muito bom! Obrigado!
Chef 👨🏾🍳amando cada receita sua 👏🏾👏🏾👏🏾gratidão 🤲🏾
Eu que agradeço, Daniela! Seja sempre bem vinda. Grande abraço!
Muuuuuuuitoooo bom 👏👏👏
Top demais quando morei aí gostava muito aqui em São Paulo não tem
Parabéns!! Gostei da ideia de misturar a farinha c água fria, vou testar agorinha.. valeu!! 👏👏👏👏👏
Olá, Dnise! Tudo bom? Espero que sim.
Bom, a técnica de misturara a farinha com água fria é boa pra adiantar e evitar criar bolos quando jogar a farinha no caldo quente. Por mais cuidado que se tenha. Outra sugestão é, a depender do seu tempo pra servir, separar o caldo integral do cozido ou de outros pratos e deixar esfriar ao ponto de colocar a farinha diretamente nele e depois levar ao fogo e mexer. No mais, seja sempre bem vinda e obrigado pelo prestigio. Grande abraço!
Rapaz , vc arrasa viu !!!!parabéns que receita completa e MARAVILHOSAAA👏👏👏👏👏
Olá, Taís! Tudo bom? Muito obrigado e fico realizado em agradar. Seja sempre bem vinda e grande abraço!
Show, parabéns!...
Ameii 👏✨🥰❣️
Ameiiii deu água na boca ♥️ eu amo Salvador não troco por nada amoooo
Chef, você como sempre apresentando receitas que fazem parte das nossas vidas. Cozido é bom demais!!! Parabéns!!!
Obrigado, querido Henrique! O intuito além das dicas é aguçar essa memória afetiva que a culinária nos proporciona. Grande abraço e continuem sendo muito bem vindo!
Adorei esse canal! Sou estudante de gastronomia, mas infelizmente os preparos mais tradicionais não são considerados importantes dentro da formação. E eu gosto mesmo é disso aqui, união de boa comida e história!
Olá, Gabrielle! Tudo bom? Obrigado pelo prestígio e fico feliz em saber que de alguma forma estou contribuindo na sua formação. Realmente a universidade não nos dá tudo. E acredito que se tratando de gastronomia seja mais pra receitas gourmets. É a tendência. Mas comida também tem história. Seja sempre bem vinda e sucessos na sua carreira. Grande abraço!
😋😋😋👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
🤤🤤🤤🤤🤤
Obaaaaa,que bom que vc está de volta
Parabéns Lake,Lake,Lake
Obrigado, Susu! Grande abraço.
ficou Show!!!! 👏👏👏👏
Huuuum!!! 😋😋😋
Hum!!!😋😋que delícia amo cozido!!👏🏼👏🏼👏🏼
Você é simplesmente maravilhoso !! Vou te seguir sempre !! Vou fazer amanhã, OBRIGADUUUUUUUU
Olha eu aqui Val, kkkk. Demorei mais çheguei. Show meu amigo . . .
Axé
Didi da Bahia
Olá, querido Didi! Que bom ter vc por aqui. Obrigado por prestigiar. Seja bem vindo!
Agradeço Chef ! Ficou lindo ainda mais com berinjela! Beijo
Eu que agradeço, Frotage! Grande abraço.
Aí meu Deus, agora vou ter de tentar fazer isso.
Olá querida! Você vai conseguir e vai ficar delícia. Kkk. Grande abraço!
Amooooooooooooooooooo
Parabéns seus vídeos são todos top amado!
Obrigado, querida! Grande abraço.
Avemaria! O vídeo todo com água na boca... Parabéns, Chef! Suas receitas são inspiradoras.
Olá, Jacson!uito obrigado pelo carinho. Mas as receitas que me inspiram pra passar pra vocês. É um prazer compartilhar o pouco que sei. Grande abraço e continue sendo bem vindo!
Parabéns pelo trabalho. Receita incrível e preparo sensacional. 👏👏👏
Muito obrigado, José Antônio! Seja sempre bem vindo e grande abraço.
Parabéns! Vou fazer.
😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Ai que vontade.. onde fica seu restaurante em Salvador, que qdo for na Bahia vou correndo pra lá rs 🤪 😊😋
Joceval, por quanto tempo vc cozinha a CHARQUE e as CARNES DE BOI, na panela de pressão?
Suas receitas são maravilhosas! Adoro cozido !
Meu Deus, maravilhoso amooo👏👏👏
Que perfeição 👏👏👏👏🙏❤️
Muito bom 😋
Boa noite, chef. Parabéns pelos vídeos do canal. As músicas de abertura sao espetaculares. Poste uma receita de xinxin de bofe
Maravilha 🤩
Olá, Cristovão! Obrigado pelo carinho e retorno. O xinxim de bofe está a caminhos. Fique ligado que já nos próximos dias pode sair. Grande abraço!
Muito bom cozido!!! Faz dobradinha um dia p gente ver ae!!!
Esse seu vídeo só tem um problema: ME DEIXOU MORRENDO DE VONTADEEEEEEEEE!!!! 😂😂😂😂😂😂😂😂
Que maravilha 😍😍😍
eita o cheiro saiu na tela
Que delicia! Minha boca encheu de água. Parabéns.
Quando se come um pratão desse cozido aqui na Bahia descansa um pouco e tira uma perereca de 3 horas😂
Que delícia Val ! Que bonito é esse prato.
Olá, Luanda! Que bom vc ter gostado. O prato é lindo, né? Seja sempre bem vindai.