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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- 쌀누룩에 물과 소금을 더해 만든 천연발효 조미료로 발효과정 중 누룩의 다양한 미생물과 효모들이 활동해 감칠맛의 주성분인 단백질산을 만들어 내며 효소의 작용으로 전분이 분해되어 단맛이 생성됩니다.
누룩소금은 천일염의 염분농도 측정결과 짠맛의 느낌은 나지만 일반소금에 비해 7배나 염분이 적은 것으로 연구결과 나타났으며 낮은 염도에도 짠맛을 상승시켜 주는 효과가 있어서 모든 요리에 소금 대신 사용가능하여 요리에 깊은 향과 맛을 더해 줍니다.
[참고문헌: 하늘밥상 소금누룩-저자 이인자]
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](/img/n.gif)
안녕하세요! 누룩소금 만들기 영상을 업로드 했는데 쌀누룩이 없어서 곤란하시지요.
쌀누룩은 인터넷 쇼핑 사이트(예, 옥션)에서 쌀누룩이라고 검색하시면 구매 하실 수 있구요.
좋은 술을 만드는 술샘이라는 곳에서도 비싸긴 하지만 이화곡을 판매 합니다.
직접 누룩을 만들어 쓰실 수 있도록 날이 따뜻해 지면 누룩만드는 법을 해 볼 생각이지만
발효되는 과정이 엄청 길어서 몇달 걸릴듯 합니다.
이화곡이 없으신 분은 일단 구매 하셔서 누룩소금을 만들어 여러 요리에 이용해 보세요.
채식중인데 누룩소금을 베이스로 두부치즈나 채소무침, 국 등에 넣어서 먹으니까 채식인데도 고기 못지않은 감칠맛이 나서 벌써 3번째 누룩소금을 만들어 먹고 있습니다! 감사합니다. 인터넷에 가보니 이화곡 분쇄한 것을 쉽게 구매할 수 있네요.
와..누룩소금 감탄스럽네요...그리고 냉이된장국 불끄고 된장누룩소금을 넣으시는것도 배워갑니다..
역시~ 발효깨비님 내공은 일등이십니다~~~
부끄러운 실력입니다.
단지 내가 아는것이라도 전수를 하자는 마음에 시작한 일인데 늘 부끄럽기 그지 없네요.
발효 배울게 많아요
그쵸? 그래서 참 재미있답니다.
사실 발효는 누룩과 엿질금만 있다면 할 수 있는 일이 무궁무진하지요.
함께 해 주셔서 힘이 됩니다.
편한 밤 되세요!
찾고 있던 누룩소금 만드는 방법
음 좋은 정보 감사합니다.
Eu gosto do seu vídeo! E eu quero fazer eles !!! No entanto, por favor, liste materiais e explique como descrever o vídeo. Então podemos traduzir. As legendas no vídeo não permitem essa entrada ...
Muito obrigado pela alegria desta cozinha coreana.
한번 만들고 싶네요~~^^
네, 꼭 만들어 보시기를요.
하시다 어려운 점이 있으면
댓글 남겨 주세요.^^
굉장하네요. 첨봐요 누룩소금 요.존경스럽네요어디서이런요리법을배우셧는지요. 반찬하는법두많이올려주세요 ❤️
부끄럽습니다.
발효공부를 하다보니
자연스럽게 많은 발효종류들을
실험하고 체득하게 된듯요.
그리고 이 채널이 발효 채널이다보니 좀 특이한 김치발효
종류는 좀 다뤄 볼 생각이예요.
영상 보시고 댓글 남겨 주셔서 감사해요!♥
발효깨비 ㅣ. 티비에. 어느식당이. 쌀누룩젖을만들어쓰네요. 누룩소금과. 액젓을 1:1. 로혼합햇을까요. 궁금하네요. 늣엇네요 인사가 휠링은잘하고오셨어요. ^^. ㅎㅎㅎ
@@gyeongjachol2292
네, 좋은 시간이였답니다.
제가 그 프로를 보지못해
뭐라 할 수가 없는데
액젓에 썼다면
쌀누룩 0.2 쯤 쓰지 않았을까 싶구요.
(누룩소금이 아니라)
액젓보다는 초기 젓담을때 누룩을 쓰고 그것을 액젓으로 내리는것이
발효과정상은 맞을듯 하네요.^^
@@발효깨비 아 ! 그렇겟네요 아유 ~ 감사함니다 😁
안녕하세요. 다름이아니라. 누룩요구르트는어떠게만드는지 궁금해서요. 인터넷에서찻아보니. 50도가넘으면균이사멸한다는데.
밥솥. 보온으로 해도되는지요.
저염식을 할 수 있는 좋은 방법이네요
누룩은 어디에서 구입하는지요
오늘도 잘 배우고 갑니다
감사합니다~^^
네, 잘 보셨다니 감사합니다.
누룩은 쌀누룩이라고 쇼핑몰에
검색하면 있더라구요.
나중에 날이 따뜻해지면
누룩만드는법도 알려 드릴게요.^^
좋은 하루 되세요!
@@발효깨비
감사합니다
영상 잘 봤습니다. 누룩소금을 만들때 지금 만드신 양의 3배쯤 만들어서 냉동고에 보관했다가 조금씩 해동해서 음식에 사용하면 어떨까요? 지금 만드신 양은 많지 않아보여서요….😅
영상 감사합니다~^^이화곡 쌀누룩 구입은 어디서 하나요?
잘봤습니다 정말신기하네요 궁금한것은 보관용기 유리용기여야만되는지? 스댕이나플라스틱도되나요?
겨울이10일걸린다면 여름은조금더단축되는지?
대량을만들더라도비율은같은지? 궁금하네요 감사합니다
스텐은 유산균이 죽는다고 하네요
그래서 한번씩 저어줄때도 나무 주걱으로 저어주니 좋더라구요
소금을 만들때 뜨건물에서 완전히 녹힌담에 하는게 더 좋더라구요
나물 무쳐먹음 조미료 안 넣어도 맛있어요
@@jmareay3426 잘참고하겠습니다감사합니다.
👍
쌀누륵만들어 소금과 혼합하는지요
처음 시작할때요
1막걸리만들때쓰는밀누룩으로도. 되나요
2소금누룩은가루로도만들수잇나요
둘 다 no
누룩소금 양은 일반소금양대비 같은양으로 사용하는가요
아니면 더많이.넣어야되나요
이화곡은 만들기가 까다롭고 초보자가 도전하기엔 어려울거 같아서 쌀낱알 누룩을 만들어서 누룩 소금을 만들려고 하는데요..이화곡과 낱알누룩의 차이라면 발효균의 차이랄수 있는거 같은데 맛에서도 차이가 있을지 궁금하네요~
좋은 영상 항상 잘 보고 있어요^^
감사합니다~~
아, 그러시군요.
낱알누룩도 좋지요.
일본에서 만드는 누룩소금은
대부분 낱알누룩을 써서
만들더라구요.
맛의 차이라면 아마도
인스턴트 이스트와 천연발효제가
내는 차이같은것일듯요.
천연쌀누룩은 다양한 균때문에
풍성한 맛이 납니다.^^
@@발효깨비 그렇군요 어렵드라도 한번 도전해 봐야겠네요~
밀누룩으로도 가능할까요? 쌀누룩인줄알고샀는데 잘못사서요..ㅜㅜ
혹시 허브황토 발효소금에 대해 들어보신적 있나요?😍
들어 본 적이 없네요. ^^
영상 잘보고 있어요궁금한건 쌀300g
밥하면 양이 엄청많을텐데 영상엔 밥300g 아닌가싶어 궁금합니다'''?
안녕하세요.
영상에 밥 300g 이 맞습니다. ^^
우유만 먹어면 들락거려서 못먹었는데.총무에게서 소금누룩을 접하게 되어서 우유에 한방울 섞어서 두달정도 먹었는데.우유가 달달하고맛있어서 하루에도두봉까지도먹음다.탈이 없어요.모든음식에 넣어 먹어면된다고 합니다
발효깨비님, 밥은 그냥 밥하듯이 하면 되는거지요?
그리고 이화곡은 어디서 구입하셨나요, 똑같은걸로 해보고 싶어서요.
밥은 조금 질게, 잡곡취사로 했어요
그리고 이화곡은 직접 만든걸로 썼답니다. ^^
@@발효깨비 네, 감사합니다.^^
누룩소금 처음 들어보는데 신기하네요.쌀누록만 있으면 만들것 같기도 한데 판매하는곳이 있을까요
네, 쌀 누룩은 인터넷 사이트에서 검색하셔서 구매 하실 수 있습니다.
누룩소금은 자체로 감칠맛이 있어서 천연조미료로도 아주 좋아요.
만들어 보시고 써 보시면 좋아하실듯요.
🙏👍
밥을 넣지 앓고 해도 될까요
밥을 넣지 않으면 먹이가 없어
발효가 더디구요,
비율을 다르게 가야 합니다.
누룩 소금을 10일정도 발효해주고 발효뒤에는 냉장보관인가요?
네, 맞습니다.
냉장보관이요.^^
누룩소금 맛이 너무 궁금해서 오늘밤 잠들기
어려울것 같습니다^^
누룩소금을 발효시킬때
요즘날씨에 상온에서
잘 저어주기만 하면될까요?
네, 요즘같은 날씨에는 상온에서 저어주고 냉장보관하시면 됩니다.
궁금함의 강도를 보니 곧 만들어 드실듯 합니다.^^
@@발효깨비 네~~
바로 술샘에서 주문해
발효 이틀째입니다^^~
@@김명주-h7b 최고입니다! ♥
@@발효깨비 감사합니다
누룩소금이 완성되면
바로 젖갈만들어 보려구여^
냉장보관해서 10일해야되나요 상온10일인가요?
상온 10일 입니다.^^
나는 너의 비디오를 좋아한다! 그리고 나는 그 (것)들을하고 싶다 !!! 그러나 재료 목록과 비디오의 설명을하는 방법을 기재하십시오. 그래서 우리는 번역 할 수 있습니다. 동영상의 자막이이 항목을 허용하지 않습니다 ...
이 한국 요리의 즐거움을 대단히 감사드립니다.
황국쌀 분말로 구매해서 시도해봤는데 똑같이 해도 되는건가요? 실패한것 같아서요 ㅠ분말30g쌀300 소금 레시피대로 했습니다
누룩의 상태에 따라서 성공 여부가
결정됩니다.
누룩안에 필요한 균의 양이 많아야겠지요.
제가 반년전에 어떤분이 농업기술센터에서 만든 이화곡이 있다고 해서 그것으로 누룩소금을 만들었는데 균의 부족으로 실패했어요.
가지고 계신 좋은 누룩이길 빌어봅니다.^^
@@발효깨비 주변에 병입구쪽에 파란색 곰팡이가 폈는데 실패한것이 맞겠죠 ㅠ?
보통 분말을 300g 물 소금만으로 넣고 하는 레시피도 있던데 깨비님 레시피는 쌀이 많이들어가 비용적으로 효율적이다 싶어서 이걸로 따라 했는데
실패 원인이 황국분말로해서 실패한줄 알았네요 ㅠ
@@user-ws1mw3el5q 저도 두가지 방식을 다 해보았는데 물과 소금만으로 한것은
누룩균이 활성화 되지 않고 맛도 훌륭하진 않아서 밥을 이용한 누룩소금을 선호한답니다.
@@발효깨비 자세한 답변 감사합니다!!
소금은 굵은거 아무거나 써도되는건가요?
네에, 간수 빠진것으로요.
유리용기뚜껑닫아야하나용??
살짝 공기가 통하도록
닫아 주세요.^^
@@발효깨비 넵 감사합니당 걸쳐놓앗어요!ㅎㅎ
혹시 누륵소금 염도를 더낮추고 누룩의 감질맛과고소함을 유지할려면 계량할때 무엇을더넣어야할까요? ㅜㅋ
@@권영일-v6l 밥을 조금 더 넣으면
염도가 더 낮아지겠는데 보관할때는
좀 불리할수도 있을듯 하네요.^^
Shionuruk
검은장갑이 거슬리네요
그냥 손으로 하시는게 더 좋을듯해요
그쵸잉..ㅠ
이 후로는 검은 장갑을
사용하지 않고 있어요.^^
알려 주셔서 감사합니다.