十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 | 精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มี.ค. 2022
- 材料：
蛋8隻 （每隻60-64g連殼）
低筋麵粉 105g
粟粉 15g
菜油 95g
奶 90g
糖 95g
鹽 2g
檸檬汁液4g
焗盤 18cm x 18cm
光面不沾布（硬身）40cm x 40cm
大焗盤約25cm x 25cm 用於水浴法烤焗
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製作步驟：
1 剪裁好不沾布及固定於焗盤
2 將蛋白及蛋黃分開
3 將菜油加熱至65C-75C
4 將低筋麵粉及粟粉加入熱油中攪拌
5 將奶加入麵漿中攪拌致半麵團狀態
6 將麵漿分三次加進蛋黃攪拌到順滑
7 預熱焗爐至390F. 開始打發蛋白，分三次加入砂糖至濕性發泡，取起打發器時蛋白程大彎勾
8 輕拌一下蛋黃漿令其鬆馳，之後第一次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌
9 第二次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌
10 用打蛋器鬆馳一下最後的1/3蛋白，之後將麵漿加入，並用打蛋器輕拌一下，之後用大撥輕輕用切拌手法將麵漿混合，切勿過度攪拌，手法可參考影片
11 將麵漿倒入焗盤，用麵刮將麵漿刮平
12 將焗盤放進大焗盤並注入約80C熱水於大焗至2-3cm
13 分三階段烤焗
390度F 18分鐘
開爐門排一下氣壓並降低爐內溫度至320度F
320度F 18分鐘
230度F 80分鐘
共116分鐘
14 出爐並登幾下排出熱的水氣，減少之後的回縮程度。 立即由焗盤及甩紙
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常見問題
收腰，回縮及有皺紋
由於烤焗温度過低或烤焗時間不夠
引致內容部未熟，仍是半漿狀態，
造成出爐後蛋糕向內回縮
可以試試調高溫度及加長烤串焗時間
表面爆裂
1。由於表面仍然是半熟狀態時內部仍然膨脹，引致半熟的外部裂開
試試調高烤焗頭18-20分鐘的溫度
2。蛋白過度打撥
用中速打撥蛋白致流動性（濕性）發泡
布丁層
1。混合蛋白至麵漿時過度攪拌 引致消泡
2。焗盤入水，請用固定焗盤，如果用可甩底焗盤，可以在外邊包上3-4層錫紙
3。蛋白打撥不足，太軟
蛋糕組織粗糙
1。蛋白過度打撥
2。未完全混合蛋白和蛋黃漿
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Thanks for posting this video! I would like to ask if I wanted to do 4 eggs, should I keep the same duration time of beating egg white in KA stand mixer? Thanks!
Yes, Same duration😃🙌🏻
@@zycazycazyca Thank you very much! Will give a try! :)
我用光波爐造個兩次都唔得，個底部好死實發唔起。請問是否一定要用焗爐？用counter oven 可以嗎？那就買一個。
要用焗爐呀，並不能要對流抽風。坐枱的可以🙋🏻♂️
焗得好靚😆建議可以加埋攝氏既爐温，香港好少用華氏
好🙋🏻多謝你的提醒，晏啲係描述加返🙌🏻
請問若用四隻蛋係咪材料份量cut 半？謝謝你！looks good
是的，但是cake pan體積也要減半，要不然成品高度會很扁🙌🏻
Thx
我留意到你的材料份量和做法跟另一個channel 完全一樣，但你把焗爐溫度大大提高，並且分三段溫度，對方165C 65分鐘。相信你必定比較過這兩個溫度出來的效果的分別，可以分享一下嗎？謝謝！
I made it, it's wonderful and super tasty, thank you sincerely!❤
hi, do you use fan forced or conventional oven?
No🙌🏻
我可唔可以用牛油代替菜油， 份量不變嗎？
用牛油比較難做，因為如果室溫低過30C, 牛油好易凝固，有小塊，和蛋白攪拌時好易消泡，所以我不建議用牛油🙌🏻😃
想問問嵌入式焗爐調到溫度180、但內溫只測到110度，怎辦？時間加長多少？
可能隔熱差，要門關好些，要不然那麼要1個功率較大的的焗爐了
🙏🏻🙏🏻
我係嵌入式大焗爐，咁應該放上中下邊一層去焗呢
由下數上來第二格便可以了😃🙌🏻
@@zycazycazyca 收到，謝謝喔🙇🏼♀️
請問香港加油個燙模喺邊度買😮
19年在香港買的🙌🏻
請問390F即是攝氏幾度？
198C 😃🙌🏻
古早蛋糕其實就係日本海綿蛋糕嗎？
是濕性泡沫的戚風蛋糕🙋🏻♂️
D烙印可係邊度買
在黃金烘焙圈FB page買的😃🙌🏻
How much protein of u cake flour ? Thanks from USA happy new year
13%🙋🏻♂️
Hi 低筋麵粉是蛋白質含量在6.5-8.5%, 為什麼你用的cake flour 蛋白質含量是13%？ 新手整蛋糕有太多唔明白,謝謝回覆👍👍
另外,請教你雞蛋和牛奶是室溫嗎? 如果打蛋白時用黑糖或黃糖代替白糖嗎? Thanks a lot🙏
@@jasminelam3303不同廠家的麵粉可能不同🙋🏻♂️
@@jasminelam3303雪櫃取出來便可以了🙋🏻♂️
中速是否用4🙏🏻
我的機器有1-10，而我用5😃🙌🏻
@@zycazycazyca 😇🙏🏻謝謝回覆
焗爐最高溫度230c，點計😮💨
230C 差不多是460F😃🙌🏻
明白檸檬汁對打蛋白穩定性有幫助，但屋企無檸檬汁，都無他他粉，咁唔落成果會唔會有咩明顯不一樣呢？
如果不落會比較容易消泡，但係如果攪拌麵漿手法純熟正確 問題不大😃🙌🏻
攪拌麵漿手法就好似做戚風蛋糕一樣，咁我應該可以卦😆 試做一下，下次再出開街買到檸檬再試做多一次，睇吓個分別都好，成功自古在嘗試嘛☺️
Tkssssssss
@@sukilau9797 加油🙌🏻
叧用白醋也可以🙌🏻